食堂飯菜日常管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、安全、營養、可口的飯菜，滿足員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。營養均衡原則：科學搭配菜品，提供多樣化的膳食，滿足員工不同營養需求。優質服務原則：食堂工作人員以熱情、周到的服務態度對待員工，不斷提高服務質量。成本控制原則：在保證飯菜質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等工作人員。食堂工作人員應具備健康證，定期進行體檢，確保身體健康。2.崗位職責廚師長全面負責食堂的日常管理工作，制定每周菜譜，合理安排菜品制作。監督食品加工過程，確保食品安全和質量，對違規操作及時糾正。協調食堂人員之間的工作關系，定期組織培訓，提高員工業務水平。負責食堂食材采購的審核，控制成本，保證食材新鮮、優質。廚師按照菜譜要求，精心制作各類菜品，保證飯菜口味和質量。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全，做好廚房設備的清潔和維護工作。協助廚師長進行食材驗收，合理使用食材，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。在開餐期間，負責為員工打飯、分菜，維持餐廳秩序。及時清理餐桌、地面，保持餐廳環境整潔。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。妥善保管現金和票據，按時將款項交存財務部門。解答員工關于就餐費用的疑問，做好溝通工作。采購員根據食堂需求，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。選擇優質供應商，確保采購物資的質量和價格合理。做好采購記錄，及時反饋物資庫存情況，避免積壓或缺貨。3.工作紀律遵守公司各項規章制度，按時上下班，不遲到、早退、曠工。工作期間著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生。嚴格遵守食品安全操作規程，不得違規操作，嚴禁在食堂內吸煙、喝酒。熱情服務員工，不得與員工發生爭吵或沖突，不得利用工作之便謀取私利。愛護食堂設備和設施，定期進行維護和保養，如有損壞及時報修。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，確保符合食堂采購要求。定期對供應商進行評價，如發現問題及時更換供應商。2.采購流程采購員根據食堂庫存和下周菜譜需求，填寫采購申請單，經廚師長審核后報食堂主管批準。采購申請單應詳細列出所需物資的名稱、規格、數量、質量要求等信息。采購員按照批準的采購申請單進行采購，優先選擇定點供應商，確保采購物資的質量和供應穩定性。采購物資到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員和廚師長進行驗收。3.驗收標準食材驗收應遵循新鮮、無變質、無污染的原則，嚴格檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等。驗收人員應核對采購物資的品種、規格、數量、質量等與采購申請單是否一致。對肉類、禽類、水產類等食品，應檢查其檢驗檢疫證明，確保食品安全。驗收合格的物資應及時入庫或直接進入廚房使用，不合格的物資應及時與供應商協商退換貨。四、食品加工管理1.加工前準備廚師應提前了解菜譜內容，做好食材準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。檢查食材質量，對變質、損壞的食材不得加工使用。準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛生、正常運行。2.加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產類等食品應煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中應控制好油溫、火候、時間等參數，保證菜品口感和質量。調料使用應符合衛生標準，不得使用過期、變質的調料。加工后的食品應及時放入保溫設備或冷藏設備中，防止變質。3.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。留樣記錄應詳細記錄食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生每天開餐前和餐后，應及時清理餐桌、地面，保持餐廳環境整潔。定期對餐廳桌椅、門窗、墻壁等進行清潔和消毒，防止灰塵、細菌滋生。餐廳內應保持通風良好，無異味。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天工作結束后，應對廚房進行全面清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗池等設備。定期對廚房地面、墻面、天花板進行清潔和消毒，清除油污、污漬。廚房內的刀具、案板、餐具等應定期清洗、消毒，擺放整齊。3.食品儲存衛生食品儲存應分類分區進行，生熟分開，避免交叉污染。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。定期清理倉庫，檢查食品保質期，對過期食品及時清理銷毀。六、食堂飯菜質量管理1.菜譜制定廚師長應根據季節變化、員工口味需求等因素，每周制定一次菜譜。菜譜應注重營養搭配，包括主食、菜肴、湯品、水果等，保證膳食均衡。菜譜應提前公布在食堂宣傳欄或公司內部網站上，接受員工監督和建議。2.菜品質量監控廚師長應每天對菜品質量進行檢查，確保飯菜口味、色澤、質地等符合要求。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，根據反饋及時調整菜譜和菜品制作方法。食堂主管應不定期對飯菜質量進行抽查，發現問題及時督促整改。3.投訴處理設立食堂投訴電話或意見箱，接受員工對飯菜質量、服務態度等方面的投訴和建議。對員工投訴應及時進行調查處理，一般投訴應在24小時內給予答復，重大投訴應在48小時內處理完畢，并將處理結果反饋給投訴人。對因飯菜質量問題給員工造成的損失，應根據實際情況給予相應的賠償或補償。七、食堂成本控制管理1.食材成本控制采購員應通過與供應商談判、招標等方式，爭取優惠的采購價格，降低食材采購成本。廚師長應合理安排食材使用，避免浪費，提高食材利用率。定期對食材采購價格和用量進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.能源成本控制加強食堂設備的管理和維護，確保設備正常運行，提高能源利用效率。合理安排食堂營業時間，避免能源浪費。根據季節變化，合理調整空調、照明等設備的使用時間和溫度設置。3.其他成本控制嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等物資的采購和使用，避免浪費。合理安排食堂人員，提高工作效率，避免人員冗余。八、員工就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。員工應在規定的就餐時間內到食堂就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工就餐時應排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。就餐完畢后，應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。3.就餐費用公司為員工提供免費或補貼的就餐服務，具體標準按照公司相關規定執