食堂衛生管理制度包間?一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂包間的衛生管理，確保為員工提供一個安全、衛生、舒適的用餐環境，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內的所有包間，包括但不限于用于接待客人、員工聚餐等用途的各類包間設施及相關區域。3.基本原則遵循國家相關食品安全法律法規及衛生標準，堅持預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂包間的衛生管理工作落實到位。二、人員衛生管理1.健康要求食堂包間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續從事相關工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事食堂包間的食品加工和服務工作。2.個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。3.衛生培訓定期組織食堂包間工作人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生操作規范、個人衛生要求等。新員工入職時必須進行崗前衛生培訓，經考核合格后方可上崗。鼓勵工作人員參加各類食品安全知識培訓和學習活動，不斷提高衛生意識和業務水平。三、食品采購與貯存衛生管理1.采購要求嚴格遵守國家有關食品采購的法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食品及原料。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等，并建立食品采購索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯系方式等內容。采購肉類、禽類、水產類等動物性食品時，應查驗動物產品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、酒類等食品時，應查驗產品的質量檢驗報告。2.驗收標準食品及原料到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購索證索票臺賬核對食品的品種、數量、規格、質量等，檢查食品的感官性狀是否正常，包裝是否完好無損，標識是否清晰齊全。對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。3.貯存管理設立專門的食品貯存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應分開存放，不得在食品倉庫內存放有毒、有害物品及個人生活物品。定期對食品貯存倉庫進行清理和盤點，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。貯存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備的運行狀況，確保設備正常運轉，溫度符合要求。四、食品加工過程衛生管理1.加工前準備加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，發現有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等情況的，不得加工使用。加工場所應保持清潔衛生，加工設備、工具、容器等應定期清洗消毒，定位存放，保持清潔。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工操作間。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應嚴格分開使用，并做好標識。不得在同一操作臺上同時加工生熟食品。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，防止食品未熟透導致食物中毒。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，如切配、烹飪、調味等環節應符合衛生要求，避免交叉污染。如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定使用，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質加工食品。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、餐具、飲具衛生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準規定的衛生要求。采用物理消毒的，應將洗凈的餐具、飲具置于消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、配比、浸泡時間進行消毒。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜應密閉，防止灰塵、蟑螂等污染餐具、飲具。2.保潔措施餐具、飲具保潔柜應定期清理，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐具、飲具應分開存放，并有明顯標識。餐具、飲具在使用前應進行檢查，如發現有不潔、破損等情況，不得使用。六、包間環境衛生管理1.日常清潔每天對食堂包間進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位，清除灰塵、污漬、垃圾等雜物，保持包間環境整潔衛生。定期對包間內的桌椅、餐具柜、空調、通風設備等設施設備進行清潔，確保設備表面無灰塵、無污漬，正常運轉。及時清理包間內的垃圾，垃圾桶應加蓋，垃圾應日產日清，不得在包間內堆放垃圾過夜。2.通風換氣保持包間內空氣流通，每天至少開窗通風2次，每次通風時間不少于30分鐘。安裝有效的通風設備，如排風扇、空調等，并定期檢查設備的運行狀況，確保通風良好，空氣質量符合衛生標準。3.消毒殺菌定期對包間進行消毒殺菌，可采用物理消毒方法（如紫外線燈照射）或化學消毒方法（如使用消毒劑擦拭），消毒頻率根據實際情況確定，但每周至少進行1次全面消毒。在傳染病流行期間，應增加消毒頻次，加強對包間的衛生管理，防止傳染病的傳播。七、食品安全自查與監督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食堂包間的食品衛生狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查頻率每周不少于1次，自查內容包括人員衛生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具飲具衛生、包間環境衛生等方面。每次自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等。對自查中發現的問題，應立即采取措施進行整改，整改情況應跟蹤復查，確保整改到位。2.監督檢查接受公司內部監督部門的定期檢查和不定期抽查，積極配合監督部門的工作，如實提供相關資料和信息。對于監督部門提出的意見和建議，應認真落實整改，及時反饋整改情況，確保食堂包間的食品衛生管理工作符合要求。3.投訴處理設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂包間食品衛生問題的投訴舉報。對投訴舉報內容應及時進行調查核實，如情況屬實，應依法依規處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。對因食品衛生問題引發的糾紛，應積極妥善處理，維護公司和員工的合法權益。八、應急處理措施1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告公司領導和當地食品藥品監督管理部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的救治措施，對中毒人員進行救治，并做好事故的善后處理工作。2.其他突發事件處理針對可能發生的其他突發事件，如火災、地震等，應制定相應的應急預案，并定期組織員工進行演練，提高員工的應急處置能力。