食堂經濟飯菜管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，規范食堂經濟飯菜的供應，保障員工的飲食需求，提高員工滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.經濟實惠原則：確保飯菜價格合理，在保證質量的前提下，為員工提供性價比高的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規，保障員工飲食安全。3.優質服務原則：注重服務質量，提高員工就餐體驗。食堂菜品管理菜品供應計劃1.菜單制定食堂應根據季節、員工口味需求等因素，每月制定合理的菜單。菜單應涵蓋多種菜品，包括主食、副食、湯品等，確保營養均衡。每周提前公布下周菜單，以便員工提前了解菜品信息。2.菜品調整根據員工反饋和實際情況，適時對菜單進行調整。調整后的菜單應提前通知員工。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷優化菜品供應。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、資質齊全、產品質量可靠的供應商。對供應商進行定期評估和考核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購流程食堂根據菜單和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應嚴格把控食材質量，索要相關票據。食材采購回來后，應及時進行驗收，確保數量、質量與采購要求相符。菜品制作管理1.加工流程食材應按照規范的加工流程進行處理，確保清洗干凈、煮熟煮透。烹飪過程中應嚴格控制調料使用量，保證菜品口味適中。2.衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。廚房應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止交叉污染。食堂價格管理定價原則1.成本核算食堂經濟飯菜價格應根據食材采購成本、人工成本、設備折舊等因素進行核算。在成本核算的基礎上，合理確定飯菜價格，確保食堂能夠維持正常運營。2.價格調整當食材價格波動較大或其他成本因素發生變化時，可根據實際情況對飯菜價格進行適當調整。價格調整應提前向員工公示，并說明調整原因。價格公示1.公示方式在食堂顯著位置設置價格公示欄，定期更新飯菜價格信息。也可通過公司內部網站、微信群等方式向員工公示。2.監督機制接受員工對飯菜價格的監督，如有疑問或異議，員工可向食堂管理人員提出。食堂管理人員應及時進行解答和處理。食堂就餐管理就餐時間1.規定時間明確食堂就餐的具體時間范圍，如早餐：[具體時間區間1]；午餐：[具體時間區間2]；晚餐：[具體時間區間3]。非就餐時間，食堂應關閉，禁止無關人員進入。2.特殊情況處理因工作需要等特殊情況不能在規定時間就餐的員工，應提前與食堂管理人員溝通協調。就餐秩序1.排隊就餐員工應自覺排隊就餐，不得插隊或擁擠。食堂工作人員應引導員工有序排隊。2.文明就餐員工應保持就餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐完畢后，應將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統一清理。食堂衛生管理環境衛生1.日常清潔食堂應每天進行全面清潔，包括餐廳、廚房、餐具消毒間等區域。清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。2.定期消毒餐具、廚具等應定期進行消毒，消毒方式應符合食品安全標準。餐廳、廚房等區域應定期進行空氣消毒。食品衛生1.食材儲存食材應分類存放，儲存條件應符合要求，防止變質、污染。庫存食材應定期檢查，及時清理過期或變質食材。2.食品留樣每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣數量不少于[具體數量]，留樣時間不少于[具體時長]。留樣食品應妥善保存，以備查驗。食堂人員管理人員配備1.崗位設置根據食堂運營需求，合理設置廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位。明確各崗位的職責和工作流程。2.人員招聘通過正規渠道招聘食堂工作人員，確保人員具備相應的專業技能和從業資格。招聘過程中應進行嚴格的面試和體檢，保證人員身體健康。培訓與考核1.培訓計劃制定食堂工作人員培訓計劃，定期組織培訓，內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓效果。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。食堂監督與投訴處理監督機制1.內部監督公司行政部門負責對食堂進行日常監督檢查，包括飯菜質量、價格、衛生等方面。定期組織員工代表對食堂進行滿意度調查，收集員工意見和建議。2.外部監督接受食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改存在的問題。投訴處理1.投訴渠道設立投訴信箱、投訴電話等投訴渠道，方便員工反映問題。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。2.處理流程接到員工投訴后，應及時進行記錄，并安排專人進行