部隊(duì)伙食日常管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)伙食管理，提高伙食質(zhì)量，保障官兵身體健康，增強(qiáng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)相關(guān)法規(guī)和部隊(duì)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)全體人員的伙食管理。（三）基本原則1.保障優(yōu)先原則確保官兵吃飽、吃好，滿足訓(xùn)練、執(zhí)勤等任務(wù)需求，為部隊(duì)各項(xiàng)工作順利開(kāi)展提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則科學(xué)搭配食物，保證各類營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入，促進(jìn)官兵身體健康。3.節(jié)約高效原則厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，提高伙食保障效率，充分利用資源。4.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，確保飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。二、組織與職責(zé)（一）伙食管理委員會(huì)1.成立由單位首長(zhǎng)、司務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、官兵代表等組成，單位首長(zhǎng)任主任。2.職責(zé)定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決伙食管理中的重大問(wèn)題。監(jiān)督伙食經(jīng)費(fèi)使用情況，審查食譜和賬目。收集官兵對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋并督促改進(jìn)。（二）司務(wù)長(zhǎng)1.職責(zé)負(fù)責(zé)伙食管理的具體組織實(shí)施，制定和執(zhí)行伙食計(jì)劃。管理伙食經(jīng)費(fèi)，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，做到賬目清楚、收支平衡。組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)水平。定期檢查伙食質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。（三）炊事人員1.職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。按照食譜精心制作飯菜，做到色、香、味、形俱佳。做好廚房及餐廳的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。節(jié)約使用食材和燃料，杜絕浪費(fèi)。（四）官兵職責(zé)1.自覺(jué)遵守伙食管理制度，尊重炊事人員勞動(dòng)成果。2.積極參與伙食管理，提出合理化建議。3.按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得無(wú)故缺席或遲到早退。三、伙食經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)來(lái)源與標(biāo)準(zhǔn)1.經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要包括上級(jí)撥發(fā)的伙食費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等。2.經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國(guó)家和軍隊(duì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保經(jīng)費(fèi)足額保障。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理，專款專用，不得挪作他用。2.主要用于購(gòu)買(mǎi)食材、燃料、炊具餐具等與伙食相關(guān)的物品。3.支出要嚴(yán)格履行審批手續(xù)，做到票據(jù)齊全、手續(xù)完備。（三）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.伙食管理委員會(huì)定期審查賬目，確保經(jīng)費(fèi)使用透明、合理。2.財(cái)務(wù)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)伙食經(jīng)費(fèi)的審計(jì)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。四、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.司務(wù)長(zhǎng)根據(jù)官兵人數(shù)、食譜安排和庫(kù)存情況，每月制定詳細(xì)的食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃要科學(xué)合理，既要保證供應(yīng)，又要避免浪費(fèi)。（二）采購(gòu)渠道1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.優(yōu)先從正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市采購(gòu)食材，確保食材質(zhì)量安全。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)食材，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。2.食材到貨后，炊事人員要會(huì)同采購(gòu)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、品種等是否符合要求。3.對(duì)不合格食材要及時(shí)退貨或換貨，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期食材。（四）庫(kù)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。2.食材要分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，做到先進(jìn)先出。3.定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。五、食譜制定與執(zhí)行（一）食譜制定1.司務(wù)長(zhǎng)每月組織炊事人員制定營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣的食譜。2.食譜要根據(jù)季節(jié)變化、官兵口味和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行調(diào)整。3.每周食譜要提前公布，接受官兵監(jiān)督。（二）食譜執(zhí)行1.炊事人員要嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不得隨意更改。2.因特殊情況需要調(diào)整食譜的，要報(bào)經(jīng)司務(wù)長(zhǎng)批準(zhǔn)。六、食品加工與制作（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.廚房要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工場(chǎng)所要配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等。（二）食材加工1.食材要洗凈、切配合理，做到生熟分開(kāi)。2.加工過(guò)程要符合食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。（三）飯菜制作1.嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，保證飯菜熟透。2.注重飯菜的色、香、味、形，提高官兵就餐滿意度。七、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確規(guī)定每日就餐時(shí)間，確保官兵按時(shí)就餐。2.特殊任務(wù)情況下，要合理調(diào)整就餐時(shí)間，保證官兵飲食需求。（二）就餐秩序1.官兵要排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.保持餐廳安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。（三）飲食禁忌1.了解官兵的飲食禁忌和特殊需求，盡量滿足個(gè)性化飲食要求。2.對(duì)患有特殊疾病或有飲食禁忌的官兵，要提供專門(mén)的飲食安排。八、食品衛(wèi)生與安全（一）衛(wèi)生制度1.炊事人員要嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.廚房用具要定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐廳要定期打掃、消毒，保持環(huán)境整潔。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。2.做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，確保水質(zhì)安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施，及時(shí)救治中毒人員，并向上級(jí)報(bào)告。九、監(jiān)督與檢查（一）自我監(jiān)督1.伙食管理委員會(huì)定期對(duì)伙食管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.司務(wù)長(zhǎng)每天對(duì)伙食質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查，做好記錄。（二）上級(jí)監(jiān)督1.上級(jí)機(jī)關(guān)定期對(duì)部隊(duì)伙食管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改。（三）官兵監(jiān)督1.設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)官兵對(duì)伙食管理提出意見(jiàn)和建議。2.對(duì)官兵反映的問(wèn)題，要及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給官兵。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在伙食管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（二）懲罰1.對(duì)違反伙食管理制度的單位和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予