營(yíng)養(yǎng)午餐工作管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范公司營(yíng)養(yǎng)午餐工作管理，確保員工能夠獲得健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的午餐，提高員工滿意度，促進(jìn)公司穩(wěn)定發(fā)展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工的營(yíng)養(yǎng)午餐供應(yīng)及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則營(yíng)養(yǎng)均衡原則：午餐食譜應(yīng)涵蓋各類營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，以滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，確保員工用餐安全。服務(wù)至上原則：不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供便捷、舒適的用餐體驗(yàn)。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)午餐供應(yīng)商的招標(biāo)、選定及合同管理。監(jiān)督供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)解決用餐過程中出現(xiàn)的問題。收集員工對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的意見和建議，反饋給供應(yīng)商并跟進(jìn)改進(jìn)情況。2.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核營(yíng)養(yǎng)午餐費(fèi)用預(yù)算，確保資金合理使用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐費(fèi)用進(jìn)行核算和結(jié)算，與供應(yīng)商進(jìn)行財(cái)務(wù)對(duì)接。3.采購(gòu)部門根據(jù)行政部門選定的供應(yīng)商，按照合同要求進(jìn)行食材采購(gòu)。確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，控制采購(gòu)成本。4.供應(yīng)商按照合同約定提供營(yíng)養(yǎng)午餐供應(yīng)服務(wù)，包括食材采購(gòu)、加工制作、配送等環(huán)節(jié)。配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全。定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行自查自糾，接受公司及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。5.員工遵守營(yíng)養(yǎng)午餐工作管理制度，文明用餐。如有對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的意見或建議，及時(shí)反饋給行政部門。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇行政部門通過招標(biāo)等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、具備一定規(guī)模和餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場(chǎng)所、食材儲(chǔ)存條件、配送能力等，評(píng)估其服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障能力。2.食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇本地當(dāng)季食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間，保證食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。嚴(yán)格控制食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量，確保員工用餐安全。3.采購(gòu)流程采購(gòu)部門根據(jù)行政部門提供的供應(yīng)商名單和食材需求計(jì)劃，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間、數(shù)量和質(zhì)量要求，將食材送至公司指定地點(diǎn)。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材，由采購(gòu)部門辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止交叉污染。3.加工過程規(guī)范食材應(yīng)按照加工工藝要求進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等參數(shù)，避免食品燒焦、烤糊或未熟透。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應(yīng)及時(shí)裝盤，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存安全。2.儲(chǔ)存方式及期限食品應(yīng)按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如干貨、糧油、肉類、蔬菜、水果等應(yīng)分別存放。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期限應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。3.庫(kù)存盤點(diǎn)及清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入員工餐桌。六、食品配送管理1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。配送車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.配送人員要求配送人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。配送人員在配送過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。3.配送過程規(guī)范食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M(jìn)行配送，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間、路線進(jìn)行配送，確保食品能夠及時(shí)、安全地送達(dá)公司。配送過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，易腐食品應(yīng)保持在適宜的溫度范圍內(nèi)。七、用餐管理1.用餐時(shí)間及地點(diǎn)公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排營(yíng)養(yǎng)午餐的用餐時(shí)間，一般為[具體用餐時(shí)間]。用餐地點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。2.用餐秩序維護(hù)員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)用餐，不得插隊(duì)、擁擠。用餐過程中應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。員工應(yīng)文明用餐，愛護(hù)用餐環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.剩餐處理鼓勵(lì)員工按需取餐，避免浪費(fèi)。對(duì)于剩余的飯菜，員工應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)清理。八、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)公司應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品安全培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。對(duì)食品加工、配送等相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)的食品安全培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識(shí)和操作技能。3.食品安全檢查與監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐工作進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存配送、用餐環(huán)境等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作，確保公司營(yíng)養(yǎng)午餐工作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。九、員工反饋與改進(jìn)1.意見收集渠道設(shè)立意見箱、電子郵箱等渠道，方便員工對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐工作提出意見和建議。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的滿意度和需求。2.反饋處理機(jī)制行政部門負(fù)責(zé)收集員工的意見和建議，并及時(shí)進(jìn)行整理和分析。對(duì)于員工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時(shí)反饋給供應(yīng)商，并督促其進(jìn)行改進(jìn)。將意見和建議的處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工，接受員工的監(jiān)督