香港單位食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強單位食堂管理，為員工提供衛生、安全、營養、便捷的餐飲服務，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于香港單位內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）管理原則1.以人為本原則：以滿足員工合理的飲食需求為出發點，提供優質的餐飲服務。2.衛生安全原則：確保食品衛生安全，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.服務至上原則：樹立良好的服務意識，不斷改進服務質量，提高員工滿意度。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、人才市場、內部推薦等。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等，確保錄用人員符合崗位要求和健康標準。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.邀請專業人士進行授課，提高工作人員的專業素質和服務水平。3.鼓勵工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現優秀的給予獎勵。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。3.根據考核結果進行獎懲，對表現優秀的給予表彰和獎勵，對不符合要求的進行批評教育或辭退。（四）人員崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和規章制度。組織人員招聘、培訓和考核，合理安排人員工作。監督食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。控制食堂成本，提高餐飲質量，處理員工投訴和建議。2.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養搭配。嚴格按照食品安全標準進行食品加工，確保菜品質量。做好廚房設備的維護和保養，節約能源和食材。協助食堂主管做好其他相關工作。3.幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。協助食堂主管做好食材的驗收和儲存工作。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取和結算工作，確保賬目清晰。準確記錄就餐人數和消費金額，定期進行統計和上報。協助食堂主管做好其他相關工作。5.保潔員負責食堂公共區域的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、衛生間等。定期對食堂進行消毒和通風，保持環境整潔衛生。及時清理垃圾和廢棄物，確保食堂環境整潔。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇機制，對潛在供應商進行實地考察和評估。2.選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）采購流程1.根據食堂庫存和用餐人數，制定每日食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、質量合格。3.采購過程中，嚴格執行索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。4.采購人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的數量、質量、規格等是否符合要求。5.驗收合格的食品及時入庫儲存，不合格的食品要及時退貨或換貨。（三）采購成本控制1.定期對市場行情進行調研，了解食材價格波動情況。2.與供應商進行談判，爭取優惠的采購價格。3.合理控制庫存，避免食材積壓和浪費，降低采購成本。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師按照食品安全標準和操作規程進行食品加工。2.食品加工前要進行清洗、消毒，確保食材衛生。3.加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透。5.加工好的食品要及時供應，避免長時間存放導致變質。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要密封包裝，貼上標簽，注明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。3.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。五、食品儲存管理（一）儲存設施1.配備完善的食品儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等。2.儲存設施要定期進行清潔、消毒和維護，確保正常運行。（二）分類儲存1.食品要按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免混放。2.易腐食品要存放在冷藏或冷凍設備中，確保溫度符合要求。3.干貨、調味品等要存放在干燥、通風的倉庫中，防止受潮、變質。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查。2.及時清理過期、變質、損壞的食品，避免食用安全隱患。3.根據庫存情況和用餐人數，合理調整采購計劃，避免食材積壓和浪費。六、食堂環境衛生管理（一）餐廳衛生1.保持餐廳環境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對餐廳進行消毒和通風，保持空氣清新。3.提供充足的餐具和紙巾，方便員工使用。（二）廚房衛生1.廚房要保持清潔衛生，廚具、餐具要及時清洗、消毒。2.食品加工區域要保持整潔，無雜物、無積水。3.垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清。（三）衛生間衛生1.衛生間要保持清潔，無異味，地面、墻面無污漬。2.定期對衛生間進行消毒，洗手設施要正常運行，提供洗手液等清潔用品。七、食堂財務管理（一）費用核算1.建立食堂財務管理制度，對食堂的各項費用進行核算和管理。2.食堂費用包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。3.定期對食堂費用進行統計和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。（二）收費管理1.制定合理的就餐收費標準，報單位審批后執行。2.收銀員要嚴格按照收費標準收取就餐費用，做到賬目清晰、準確。3.定期對收費情況進行核對和統計，確保收費準確無誤。（三）財務監督1.加強對食堂財務的監督和審計，確保財務收支合法、合規。2.定期公布食堂財務收支情況，接受員工監督。八、食堂服務管理（一）服務態度1.食堂工作人員要樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工服務。2.耐心解答員工的疑問和投訴，及時處理員工的意見和建議。（二）服務質量1.保證菜品質量，不斷創新菜品，滿足員工的口味需求。2.合理安排就餐時間，提高供餐效率，減少員工等待時間。3.加強食品安全管理，確保員工飲食安全。（三）意見反饋1.設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務的意見和建議。2.定期對員工意見進行整理和分析，及時改進食堂服務質量。3.對提出合理意見和建議的員工給予獎勵，鼓勵員工積極參與食堂管理。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品衛生安全。2.加強食品采購、加工、儲存等環節的管理，防止食品安全事故發生。3.定期組織食品安全培訓和演練，提高工作人員的食品安全意識和應急處理能力。（二）消防安全1.配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等。2.定期對消防設施和器材進行檢查和維護，確保正常運行。3.加強員工消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。4.嚴禁在食堂內吸煙和使用明火，確保消防安全。（三）用氣安全1.使用合格的燃氣設備，定期對燃氣設備進行檢查和維護。2.加強燃氣安全管理，防止燃氣泄漏和中毒事故發生。3.燃氣操作人員要持證上崗，嚴格按照操作規程進行操作。（四）用電安全1.規范食堂用電行為，嚴禁私拉亂接電線。2.定期對用電設備進行檢查和維護，確保用電安全。3.加強員工用電安全教育