餐廳員工管理制度模版?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)員工權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務(wù)。公平、公正、公開地對(duì)待每一位員工，建立良好的工作氛圍。注重員工培訓(xùn)與發(fā)展，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，男士頭發(fā)不宜過長(zhǎng)，女士應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋、短褲、背心等不符合餐廳形象的服裝。2.言行舉止員工應(yīng)禮貌待人，使用文明用語，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起""再見"等。對(duì)待顧客應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到，不得冷漠、生硬、推諉。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、爭(zhēng)吵、打鬧，保持餐廳安靜的環(huán)境。走路應(yīng)輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、蹦跳，不得勾肩搭背。站立應(yīng)端正，不得彎腰駝背、東倒西歪，不得依靠他物。坐姿應(yīng)端正，不得蹺二郎腿、抖腿，不得趴在餐桌上或椅背上。3.工作紀(jì)律員工應(yīng)遵守餐廳的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗、脫崗。如有特殊情況需要離崗，應(yīng)向主管請(qǐng)假并安排好工作交接。不得在工作時(shí)間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、玩游戲、聊天、看報(bào)紙雜志等。應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從主管的工作安排和指揮，不得頂撞、違抗主管。愛護(hù)餐廳的財(cái)物，不得故意損壞餐廳的設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具等。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。保守餐廳的商業(yè)秘密，不得泄露餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、菜品配方、顧客信息等。三、考勤制度1.工作時(shí)間餐廳實(shí)行[具體工作時(shí)間，如每周工作六天，每天工作8小時(shí)，具體工作時(shí)間為[開始時(shí)間][結(jié)束時(shí)間]]的工作制度。2.考勤方式采用打卡制度，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡上下班。如有漏打卡情況，應(yīng)在當(dāng)天及時(shí)向主管說明原因，并填寫補(bǔ)卡申請(qǐng)單，經(jīng)主管批準(zhǔn)后方可補(bǔ)卡。嚴(yán)禁代打卡行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，代打卡人和被代打卡人均按曠工處理。3.遲到、早退遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退在15分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退在30分鐘以上的，按曠工半天處理。一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)[X]次的，給予警告處分；累計(jì)達(dá)[X]次的，給予記過處分；累計(jì)達(dá)[X]次以上的，予以辭退。4.曠工未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而擅自缺勤的，按曠工處理。曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予記過處分；曠工兩天以上的，予以辭退。連續(xù)曠工[X]天或一年內(nèi)累計(jì)曠工[X]天以上的，餐廳有權(quán)解除勞動(dòng)合同。四、請(qǐng)假制度1.請(qǐng)假類型病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明或病假條。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前向主管請(qǐng)假。婚假：?jiǎn)T工符合國(guó)家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受[X]天婚假。產(chǎn)假：女員工符合國(guó)家計(jì)劃生育政策生育的，可享受[X]天產(chǎn)假。陪產(chǎn)假：男員工符合國(guó)家計(jì)劃生育政策，其配偶生育的，可享受[X]天陪產(chǎn)假。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。2.請(qǐng)假流程員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)單，注明請(qǐng)假類型、請(qǐng)假時(shí)間、請(qǐng)假原因等，并提交給主管審批。主管應(yīng)根據(jù)員工的工作情況和餐廳的實(shí)際需求，對(duì)請(qǐng)假申請(qǐng)進(jìn)行審批。審批通過后，員工應(yīng)將請(qǐng)假申請(qǐng)單交至人力資源部備案。如遇緊急情況無法提前請(qǐng)假的，員工應(yīng)在當(dāng)天上班后及時(shí)向主管說明原因，并補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。3.請(qǐng)假天數(shù)病假：根據(jù)醫(yī)院診斷證明或病假條確定請(qǐng)假天數(shù)，但最長(zhǎng)不超過[X]天。事假：一般不超過[X]天，如有特殊情況需要延長(zhǎng)請(qǐng)假天數(shù)的，應(yīng)提前向主管說明原因，并經(jīng)主管批準(zhǔn)。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：按照國(guó)家法定天數(shù)執(zhí)行。4.請(qǐng)假期間工資待遇病假：在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)，按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放病假工資。事假：事假期間無工資。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假：按照國(guó)家法律法規(guī)和餐廳的相關(guān)規(guī)定發(fā)放工資。五、培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，增強(qiáng)員工的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)。使員工了解餐廳的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)章制度和服務(wù)流程，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。促進(jìn)員工的個(gè)人發(fā)展，為員工提供晉升和發(fā)展的機(jī)會(huì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)：包括餐廳的菜品知識(shí)、酒水知識(shí)、服務(wù)技巧等。規(guī)章制度培訓(xùn)：包括餐廳的考勤制度、請(qǐng)假制度、獎(jiǎng)懲制度等。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：包括職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作、溝通技巧等。安全衛(wèi)生培訓(xùn)：包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行定期或不定期的培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)餐廳的實(shí)際需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為員工提供在線學(xué)習(xí)課程，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、案例分析等。考核成績(jī)作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)餐廳員工的薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。基本工資：根據(jù)員工的工作崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績(jī)效工資：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)等因素進(jìn)行考核發(fā)放，激勵(lì)員工提高工作效率和工作質(zhì)量。獎(jiǎng)金：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和員工的工作表現(xiàn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予一定的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。2.薪酬發(fā)放餐廳每月[具體日期]發(fā)放工資，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取工資，如有疑問或異議，應(yīng)及時(shí)向人力資源部咨詢。3.福利政策社會(huì)保險(xiǎn)：餐廳按照國(guó)家法律法規(guī)為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，餐廳為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或生日補(bǔ)貼。培訓(xùn)機(jī)會(huì)：為員工提供各種培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：對(duì)工作表現(xiàn)突出、業(yè)績(jī)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高的員工，給予優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)提出創(chuàng)新性建議或改進(jìn)措施，為餐廳帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的員工，給予創(chuàng)新獎(jiǎng)，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)在團(tuán)隊(duì)合作中表現(xiàn)出色，能夠積極配合他人工作，共同完成工作任務(wù)的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，給予團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)金。其他獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)在其他方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如拾金不昧、見義勇為等，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度警告：對(duì)違反餐廳規(guī)章制度，情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并記錄在案。記過：對(duì)違反餐廳規(guī)章制度，情節(jié)較重的員工，給予記過處分，并扣除一定的績(jī)效工資。記大過：對(duì)違反餐廳規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重的員工，給予記大過處分，并扣除較多的績(jī)效工資，同時(shí)取消當(dāng)年的晉升、調(diào)薪資格。辭退：對(duì)違反餐廳規(guī)章制度，屢教不改或造成嚴(yán)重后果的員工，予以辭退。3.獎(jiǎng)懲程序獎(jiǎng)勵(lì)程序：由員工所在部門主管推薦，人力資源部審核，餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。懲罰程序：由員工所在部門主管提出，人力資源部調(diào)查核實(shí)，餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。員工如對(duì)懲罰決定有異議，可在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提出申訴。八、衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。桌面、臺(tái)面：保持干凈整潔，無灰塵、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。餐具、用具：嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐具、用具干凈衛(wèi)生。廚房：保持清潔衛(wèi)生，食材擺放整齊，廚具定期清洗消毒，垃圾桶及時(shí)清理，無異味。衛(wèi)生間：保持清潔，無異味，定期進(jìn)行清掃和消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品供應(yīng)充足。2.衛(wèi)生責(zé)任劃分各部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，明確衛(wèi)生責(zé)任人，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。廚師負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清潔和食材的清洗、加工、儲(chǔ)存等工作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)桌面、地面、餐具等的衛(wèi)生清潔和擺放整理工作，為顧客提供整潔舒適的就餐環(huán)境。收銀員負(fù)責(zé)收款臺(tái)及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持收款臺(tái)的整潔和設(shè)備的正常運(yùn)行。保潔員負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和垃圾清理工作，定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒。3.衛(wèi)生檢查制度餐廳管理人員定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工的績(jī)效考核掛鉤，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。九、食品安全管理制度1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后事宜。十、安全管理制度1.安全責(zé)任餐廳應(yīng)建立健全安全管理制度，明確各部門和人員的安全責(zé)任，確保餐廳安全運(yùn)營(yíng)。餐廳總經(jīng)理為安全管理第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)餐廳的安全管理工作。各部門主管為本部門安全管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，并落實(shí)到具體崗位和人員。2.安全教育定期組織員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和安全技能。安全教育內(nèi)容包括消防安全、食品安全、人身安全、財(cái)產(chǎn)安全等方面的知識(shí)。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.安全檢查定期對(duì)餐廳進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電器設(shè)備、燃?xì)夤艿馈⑹称沸l(wèi)生、人員操作等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。4.消防管理餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。組織員工進(jìn)行