餐飲管理制度二十不準?總則1.目的為了加強餐飲企業管理，規范員工行為，提高服務質量，確保餐飲經營活動的順利進行，保障消費者權益，特制定本餐飲管理制度二十不準。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則本制度遵循合法合規、公平公正、以人為本、注重實效的原則，旨在營造良好的餐飲經營環境，提升企業形象和競爭力。一、食品采購與儲存不準1.采購渠道不準不正規采購人員必須選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料來源可靠，嚴禁從無食品生產經營資質的單位或個人處采購食品。2.采購驗收不準走過場嚴格執行食品采購驗收制度，對采購的食品原料進行認真查驗，包括食品的生產日期、保質期、質量檢驗報告等，不準敷衍了事，確保所采購食品符合食品安全標準。3.食品儲存不準不符合要求按照食品儲存條件要求，分類存放食品原料，不準將食品隨意堆放。對于易腐食品要冷藏或冷凍保存，防止食品變質。二、食品加工不準1.加工環境不準不衛生保持食品加工場所清潔衛生，定期進行清掃和消毒，不準出現加工區域臟亂差的情況。加工設備和工具要定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。2.加工過程不準違規操作嚴格遵守食品加工操作規程，不準加工變質、過期食品。食品加工要生熟分開，避免交叉污染。加工過程中要注意火候、時間控制，確保食品熟透，防止食物中毒。3.添加劑使用不準不規范如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，不準超范圍、超量使用添加劑，嚴禁使用非食用物質。三、餐廳服務不準1.服務態度不準惡劣服務員要熱情、周到地為顧客服務，不準對顧客態度冷漠、生硬、不耐煩，不準與顧客發生爭吵或沖突。2.服務效率不準低下及時響應顧客需求，不準讓顧客長時間等待。上菜要按照合理順序，確保菜品供應及時，避免出現上菜延誤的情況。3.服務質量不準不達標保證餐廳環境整潔、餐具衛生，服務操作規范。不準出現餐具未洗凈、有破損，餐廳環境嘈雜、混亂等影響顧客就餐體驗的問題。四、餐具衛生不準1.餐具清洗消毒不準不徹底餐具使用后要及時清洗，采用有效的消毒方法進行消毒，不準清洗不認真、消毒不達標，確保餐具無菌、衛生。2.餐具存放不準不符合要求消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，不準隨意堆放，防止再次污染。五、食品安全自查不準1.自查工作不準不落實建立食品安全自查制度，定期對餐飲經營場所、食品加工過程、食品儲存等環節進行自查，不準敷衍塞責、走過場。2.問題整改不準不及時對自查中發現的問題要及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，不準對問題視而不見、拖延整改。六、人員健康管理不準1.員工健康檢查不準不執行餐飲從業人員必須持有效健康證明上崗，不準未取得健康證明或健康證明過期仍從事餐飲工作。2.患病員工不準上崗工作員工患有有礙食品安全的疾病時，不準上崗從事直接接觸食品的工作，應及時調整工作崗位。七、食品留樣不準1.留樣制度不準不執行按照規定對每餐次的食品成品進行留樣，不準未按要求留樣或留樣數量不足。2.留樣記錄不準不完整詳細記錄食品留樣的品種、數量、時間、留樣人員等信息，不準記錄不完整或虛假記錄。留樣食品要在專用冰箱中冷藏保存48小時以上。八、環境衛生不準1.餐廳環境不準臟污保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛生，不準有垃圾、污漬、灰塵等。定期清理餐廳內的垃圾桶，不準垃圾堆積。2.衛生間衛生不準差衛生間要保持清潔、無異味，衛生紙供應充足，洗手設施正常運行。不準衛生間出現堵塞、污垢嚴重等情況。九、消防安全不準1.消防設施不準損壞定期檢查消防設施設備，確保其完好有效，不準擅自損壞、挪用消防設施，如滅火器、消火栓等。2.消防通道不準堵塞保持消防通道暢通無阻，不準在消防通道內堆放雜物，嚴禁占用消防通道停車。十、員工著裝不準1.工作服不準不整潔員工上班期間必須穿著整潔、統一的工作服，不準工作服臟污、破損、有異味。2.著裝規范不準不遵守按照規定佩戴工作帽、口罩等，不準在工作時袒胸露背、穿拖鞋等不符合著裝規范的行為。十一、工作紀律不準1.不準遲到早退曠工員工應嚴格遵守工作時間，不準無故遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，必須按照公司請假制度辦理手續。2.不準在工作時間做與工作無關的事工作期間不準玩手機、聊天、玩游戲、打瞌睡等，應全身心投入工作，確保工作效率和質量。十二、員工培訓不準1.培訓計劃不準不落實制定員工培訓計劃，定期組織員工參加食品安全、服務技能、操作規范等方面的培訓，不準培訓計劃流于形式，不組織實施。2.員工不準不參加培訓員工應積極參加公司組織的各項培訓，不準無故缺席。通過培訓不斷提升自身業務能力和綜合素質。十三、設備設施維護不準1.設備設施不準不維護定期對餐飲設備設施進行維護保養，確保其正常運行，不準設備設施出現故障后不及時維修，影響正常經營。2.新設備采購不準不規范采購新設備時要進行充分調研，選擇質量可靠、性能穩定、符合經營需求的設備，不準盲目采購，造成資源浪費。十四、成本控制不準1.采購成本不準過高在保證食品質量的前提下，合理控制采購成本，不準采購價格過高的原料，避免浪費。2.能源消耗不準浪費加強對水、電、氣等能源消耗的管理，不準出現長流水、長明燈等浪費現象，降低能源成本。十五、顧客投訴處理不準1.投訴不準不重視認真對待顧客投訴，不準對顧客投訴置之不理或推諉責任。設立專門的投訴處理渠道，確保顧客投訴能夠及時得到反饋。2.處理結果不準不令顧客滿意及時調查處理顧客投訴，分析原因，采取有效措施解決問題，不準處理結果不能讓顧客滿意，導致顧客流失。十六、團隊協作不準1.部門之間不準不配合各部門之間要密切配合，協同工作，不準出現互相推諉、扯皮的現象，影響餐飲經營的整體效率。2.員工之間不準不團結員工之間要團結友愛、互幫互助，不準拉幫結派、鬧矛盾，營造良好的工作氛圍。十七、信息安全不準1.顧客信息不準泄露妥善保管顧客信息，不準將顧客信息泄露給無關人員，保障顧客隱私安全。2.企業經營信息不準外傳員工要嚴格保守企業的經營信息、商業機密等，不準私自將信息透露給競爭對手或其他外部人員。十八、促銷活動不準1.促銷方案不準不合理制定促銷活動方案要充分考慮成本、效果等因素，不準促銷方案不合理，導致企業利益受損。2.促銷宣傳不準虛假夸大促銷宣傳內容要真實、準確，不準虛假夸大產品功效、優惠力度等，誤導消費者。十九、合同管理不準1.合同簽訂不準不規范與供應商、合作伙伴等簽訂合同要嚴格按照法律法規和公司規定辦理，確保合同條款明確、合法有效，不準合同簽訂不規范，引發法律糾紛。2.合同執行不準不嚴格嚴格履行合同約定，不準擅自變更或解除合同，不準違反合同條款，給企業造成損失。二十、應急管理不準1.應急預案不準不完善制定完善的食品安全、火災、自然災害等應急預案，不準應急預案不完善，無法有效應對突發事件。2.應急演練不準不開展定