公司獨(dú)立食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司獨(dú)立食堂的管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工工作期間的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂用餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則堅持以服務(wù)員工為宗旨，確保食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。遵循食品安全衛(wèi)生原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，合理控制食堂成本。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位，根據(jù)實際用餐人數(shù)合理配備人員數(shù)量。明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程，確保分工明確，協(xié)作順暢。2.人員招聘食堂工作人員的招聘按照公司統(tǒng)一的招聘流程進(jìn)行，優(yōu)先考慮具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、身體健康、品行良好的人員。招聘時需進(jìn)行嚴(yán)格的面試和體檢，確保符合食堂工作要求。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵工作人員參加各類專業(yè)技能競賽，不斷提升自身素質(zhì)。4.人員考核建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合考核。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)水平。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行合作。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其持續(xù)滿足公司采購要求。2.采購流程食堂采購員根據(jù)每日用餐人數(shù)和庫存情況，填寫采購申請單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。嚴(yán)格按照審批后的采購申請單進(jìn)行采購，確保采購的食品種類、數(shù)量準(zhǔn)確無誤。采購過程中要索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。3.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品以及假冒偽劣食品。四、食品加工管理1.加工流程食堂廚師按照合理的加工流程進(jìn)行食品制作，做到生熟分開、葷素分開、加工精細(xì)。食品加工過程中要嚴(yán)格遵守烹飪規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行添加。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用情況。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天定時進(jìn)行清掃、消毒，確保無衛(wèi)生死角。加工設(shè)備、餐具、廚具等要定期清洗、消毒，保證清潔衛(wèi)生。五、食品儲存管理1.儲存條件設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，根據(jù)食品的特性分類存放，確保儲存條件符合要求。食品儲存?zhèn)}庫要保持通風(fēng)良好、干燥、陰涼，溫度、濕度適宜。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止積壓浪費(fèi)。3.庫存安全加強(qiáng)食品儲存?zhèn)}庫的安全管理，配備必要的消防器材和防盜設(shè)施，確保庫存食品安全。六、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員必須持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲、涂指甲油等，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等要定期清潔、消毒。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序，無雜物堆積。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，防止食品受到污染。加強(qiáng)食品留樣管理，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。七、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂根據(jù)公司員工用餐人數(shù)和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，編制年度預(yù)算，報公司審批后執(zhí)行。嚴(yán)格控制預(yù)算支出，確保各項費(fèi)用開支合理、合規(guī)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工、人員工資等各項成本進(jìn)行核算。定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報銷食堂費(fèi)用報銷按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證要真實、合法、有效。嚴(yán)格審批流程，確保費(fèi)用報銷的準(zhǔn)確性和合理性。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂服務(wù)時間，確保員工能按時用餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時間，要提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，樹立良好的服務(wù)形象。3.意見反饋設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議。對員工提出的意見要及時回復(fù)和處理，不斷改進(jìn)食堂工作。九、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保員工用餐安全。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。2.消防安全加強(qiáng)食堂消防安全管理，配備必要的消防器材，確保消防設(shè)施完好有效。定期組織消防知識培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.用氣用電安全規(guī)范食堂用氣用電行為，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈦娖髟O(shè)備等，確保無安全隱患。操作人員要持證上崗，嚴(yán)格按