餐飲公司現場管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲公司現場管理，確保餐飲服務的高效、優質、安全，提升顧客滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司內所有餐廳、廚房、倉庫等現場工作區域的管理。3.基本原則（1）以顧客為中心，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。（2）嚴格遵守國家相關法律法規和行業標準。（3）注重團隊協作，提高工作效率和質量。（4）持續改進，不斷提升現場管理水平。二、人員管理1.員工行為規范（1）遵守公司規章制度，按時上下班，不遲到、早退、曠工。（2）統一著裝，保持整潔干凈，佩戴工牌。（3）禮貌待人，熱情服務，使用文明用語。（4）遵守工作紀律，不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事情。（5）愛護公司財物，節約水電、原材料等資源。2.員工培訓（1）新員工入職培訓：包括公司概況、規章制度、安全知識、服務技能等方面的培訓。（2）定期培訓：每月組織一次全體員工培訓，內容包括食品安全、服務質量提升、新菜品知識等。（3）專項培訓：根據工作需要，對特定崗位進行專項培訓，如廚師技能培訓、收銀員操作培訓等。3.員工考核（1）建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。（2）考核內容包括工作態度、工作業績、服務質量、衛生安全等方面。（3）考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。三、餐廳管理1.餐廳環境（1）保持餐廳整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。（2）餐廳內通風良好，空氣清新，溫度適宜。（3）餐廳墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網、無脫落墻皮。（4）合理布置餐廳裝飾，營造舒適、溫馨的就餐環境。2.餐桌椅管理（1）定期檢查餐桌椅的完好情況，如有損壞及時維修或更換。（2）保持餐桌椅的清潔，每餐前后進行擦拭。（3）根據餐廳客流量合理安排餐桌椅的擺放，確保顧客就餐舒適。3.餐具管理（1）餐具必須經過嚴格消毒后才能使用，消毒設備正常運行，消毒記錄完整。（2）餐具擺放整齊，分類存放，便于取用。（3）定期檢查餐具的數量和質量，及時補充和更換損壞的餐具。4.顧客服務（1）顧客進門時，服務員應主動打招呼，引導顧客就座。（2）及時為顧客提供菜單，耐心解答顧客關于菜品、價格等方面的疑問。（3）按照顧客需求及時上菜，上菜順序合理，菜品擺放整齊。（4）關注顧客就餐過程中的需求，及時提供茶水、紙巾等服務。（5）顧客就餐結束后，及時清理餐桌，詢問顧客滿意度，并表示感謝。四、廚房管理1.廚房環境（1）廚房保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板無油污、無污漬。（2）廚房內通風良好，排煙、排水系統正常運行。（3）垃圾桶及時清理，垃圾不堆積，保持廚房環境整潔。2.食材管理（1）食材采購應嚴格把關，選擇正規供應商，確保食材新鮮、安全、衛生。（2）食材驗收時，認真核對品種、數量、質量等，不符合要求的食材不得入庫。（3）食材分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。（4）定期檢查食材的庫存情況，及時清理過期、變質的食材。3.加工制作（1）廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，加工制作過程符合衛生要求。（2）食材加工前應清洗干凈，做到生熟分開，避免交叉污染。（3）按照菜品標準進行烹飪，確保菜品色香味俱全，口感良好。（4）烹飪過程中注意火候控制，避免出現焦糊、夾生等情況。4.廚具設備管理（1）廚具設備定期清洗、保養，確保正常運行。（2）使用后的廚具設備及時清理，擺放整齊。（3）對損壞的廚具設備及時報修，確保維修記錄完整。五、倉庫管理1.倉庫環境（1）倉庫保持干燥、通風良好，無漏水、無異味。（2）倉庫地面平整，貨架擺放整齊，貨物分類存放。（3）倉庫內配備必要的消防器材，確保消防安全。2.貨物管理（1）貨物入庫時，應認真核對品種、數量、規格等，做好入庫記錄。（2）貨物按照類別、批次等分類存放，便于查找和盤點。（3）定期對貨物進行盤點，確保賬實相符，如有差異及時查明原因并處理。（4）嚴格控制庫存數量，避免積壓或缺貨。3.庫存盤點（1）每月進行一次全面的庫存盤點，確保庫存數量準確。（2）盤點過程中應認真核對貨物的品種、規格、數量等，做好記錄。（3）對盤點結果進行分析，如有盤盈或盤虧情況，及時調整賬目，并查明原因。六、衛生管理1.個人衛生（1）員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.食品衛生（1）嚴格遵守食品安全法，確保食品加工制作過程的衛生安全。（2）食材采購應選擇衛生合格的供應商，索取相關證件。（3）食品加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。（4）食品儲存應符合衛生要求，防止變質、霉變。3.環境衛生（1）餐廳、廚房、倉庫等工作區域應保持每日清潔，定期進行大掃除。（2）垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清。（3）定期對餐廳、廚房等區域進行消毒，消毒記錄完整。七、安全管理1.消防安全（1）餐廳、廚房等區域應配備足夠數量的消防器材，并定期檢查、維護，確保完好有效。（2）員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。（3）嚴禁在餐廳、廚房等區域吸煙、使用明火，如需動火作業，必須辦理動火審批手續。（4）定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.食品安全（1）嚴格遵守食品安全相關法律法規和標準，確保食品安全。（2）加強食材采購、驗收、儲存、加工制作等環節的管理，防止食品安全事故發生。（3）定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質量安全。（4）如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告相關部門。3.人員安全（1）員工在工作過程中應注意安全，避免發生意外事故。（2）廚房設備、電器等應定期檢查、維護，確保安全運行。（3）餐廳地面應保持干燥，防止顧客滑倒摔傷。（4）如發生人員傷亡事故，應立即組織救援，并及時報告相關部門。八、設備設施管理1.設備設施采購（1）根據餐廳、廚房的實際需求，制定設備設施采購計劃。（2）采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品。（3）采購合同應明確設備設施的規格、型號、數量、價格、售后服務等條款。2.設備設施安裝調試（1）設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保正常運行。（2）安裝調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書進行操作，確保安裝質量。（3）安裝調試完成后，應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設備設施維護保養（1）建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行維護保養。（2）設備設施維護保養應包括清潔、潤滑、緊固、檢查、調試等內容。（3）對設備設施的維護保養情況應做好記錄，記錄內容包括維護保養時間、維護保養人員、維護保養內容等。4.設備設施維修更新（1）設備設施出現故障時，應及時報修，維修人員應及時進行維修。（2）維修完成后，應進行驗收，確保設備設施正常運行。（3）對于老化、損壞嚴重的設備設施，應及時進行更新，以提高工作效率和服務質量。九、成本控制管理1.食材成本控制（1）合理制定食材采購計劃，根據餐廳客流量和菜品銷售情況，準確預估食材需求。（2）與優質供應商建立長期合作關系，爭取更有利的采購價格和付款條件。（3）加強食材驗收管理，嚴格把控食材質量，避免采購不合格食材造成浪費。（4）優化菜品設計，根據市場需求和成本情況，合理調整菜品結構，減少高價食材的使用。（5）控制食材庫存，避免積壓過期食材，同時防止缺貨影響正常營業。2.能源成本控制（1）加強對餐廳、廚房等區域水電使用的管理，制定合理的水電消耗指標。（2）教育員工養成節約水電的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭、合理使用空調等。（3）定期檢查水電設備的運行情況，及時維修損壞設備，避免能源浪費。（4）根據季節和營業時間，合理調整空調、照明等設備的使用時間和強度。3.人力成本控制（1）根據餐廳經營情況，合理配置人員，避免人員冗余。（2）制定科學合理的員工排班計劃，提高員工工作效率，減少不必要的加班。（3）加強員工培訓，提高員工業務能力，減少因員工失誤導致的成本增加。（4）建立有效的績效考核制度，激勵員工提高工作質量和效率，同時控制人力成本增長。十、投訴處理管理1.投訴受理（1）設立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺等，確保顧客投訴能夠及時被受理。（2）當接到顧客投訴時，工作人員應熱情、耐心地傾聽顧客訴求，并詳細記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.投訴調查（1）接到投訴后，應立即組織相關人員對投訴事項進行調查核實。（2）調查過程中應全面了解事情經過，收集相關證據，如菜品照片、服務記錄等。（3）與涉事員工或部門進行溝通，了解情況，聽取其解釋和說明。3.投訴處理（1）根據調查結果，制定合理的處理方案，確保投訴得到妥善解決。（2）對于因服務質量問題導致的投訴，應向顧客道歉，并采取相應的改進措施，如對涉事員工進行培訓或處罰。（3）對于因菜品質量問題導致的投訴，如菜品有異物、變質等，應立即為顧客更換菜品，并給予適當補償。（4）及時將投訴處理結果反饋給顧客，征求顧客