門店餐飲人員管理制度?總則1.目的為加強門店餐飲人員管理，規(guī)范員工行為，提高工作效率和服務質(zhì)量，保障門店正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于門店餐飲全體工作人員，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權益，關心員工發(fā)展。公平公正，對待所有員工一視同仁，獎懲分明。規(guī)范管理，明確各崗位工作職責和流程，確保工作有序進行。服務至上，以顧客滿意為工作的出發(fā)點和落腳點。員工招聘與入職1.招聘需求門店根據(jù)經(jīng)營發(fā)展需要，定期制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.招聘渠道通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等發(fā)布招聘信息。員工推薦，對推薦成功的員工給予一定獎勵。校園招聘，與相關院校合作，招聘應屆畢業(yè)生。3.應聘流程應聘者填寫應聘申請表，提交個人簡歷及相關證件。人力資源部門對應聘者進行初步篩選，符合條件者安排面試。面試分為初試和復試，由用人部門負責人、人力資源部門等相關人員參加。面試通過后，進行背景調(diào)查，核實應聘者信息真實性。背景調(diào)查合格者，發(fā)放錄用通知，辦理入職手續(xù)。4.入職手續(xù)新員工需提交身份證、學歷證、健康證等相關證件原件及復印件。簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。進行入職培訓，包括企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位技能等方面的培訓。領取工作制服、工作牌等辦公用品，安排到相應崗位工作。崗位職責與工作流程1.廚師崗位職責與工作流程崗位職責負責菜品的制作，確保菜品質(zhì)量符合標準。制定每日菜單，合理搭配食材，控制成本。對廚房設備進行維護和保養(yǎng)，確保正常使用。指導和培訓廚房工作人員，提高團隊整體廚藝水平。工作流程每天上班前，檢查食材庫存，根據(jù)菜單需求進行采購。按照菜品制作標準和流程，進行菜品加工和烹飪。制作過程中，嚴格把控菜品質(zhì)量，確保色香味俱佳。菜品制作完成后，及時裝盤，并通知服務員上菜。下班前，清理廚房衛(wèi)生，關閉設備電源。2.服務員崗位職責與工作流程崗位職責熱情接待顧客，引導顧客就座，及時提供茶水等服務。熟悉菜品和酒水知識，為顧客提供準確的介紹和推薦。負責點餐、上菜、結賬等服務工作，確保服務高效、準確。維護餐廳環(huán)境衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面等。處理顧客投訴和建議，及時反饋給上級領導。工作流程顧客進店時，主動迎接，微笑問候，引導顧客入座。遞上菜單，耐心解答顧客關于菜品和酒水的疑問，幫助顧客點餐。將點餐信息準確傳達給廚房和收銀臺。及時為顧客上菜，注意上菜順序和菜品擺放。關注顧客用餐情況，及時添加茶水、更換骨碟等。顧客用餐結束后，及時結賬，征求顧客意見。清理餐桌，準備迎接下一批顧客。3.收銀員崗位職責與工作流程崗位職責負責餐廳收銀工作，準確收款、找零，開具發(fā)票。核對每日營業(yè)報表，確保賬目準確無誤。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等財物，確保安全。協(xié)助服務員處理顧客結賬相關問題。工作流程營業(yè)前，準備好收銀設備、備用金、發(fā)票等。顧客結賬時，掃描商品或錄入菜品信息，計算應收金額。收取顧客現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等款項，準確找零。開具發(fā)票，將發(fā)票聯(lián)交給顧客。每筆交易完成后，打印小票，核對金額和交易信息。營業(yè)結束后，清點現(xiàn)金、票據(jù)等財物，與報表進行核對。將現(xiàn)金存入銀行，整理好收銀設備和相關資料。4.采購員崗位職責與工作流程崗位職責根據(jù)門店需求，采購食材、調(diào)料、餐具等物資。尋找優(yōu)質(zhì)供應商，建立合作關系，確保物資質(zhì)量和供應穩(wěn)定性。對比市場價格，控制采購成本，進行采購談判。負責物資的驗收、入庫工作，確保物資數(shù)量和質(zhì)量符合要求。定期整理采購數(shù)據(jù)，向上級匯報采購情況。工作流程根據(jù)庫存情況和菜單需求，制定采購計劃。尋找合適的供應商，進行詢價、比價、議價。確定供應商后，簽訂采購合同，明確采購物資的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期等條款。按照合同約定，跟進物資采購進度，確保按時交貨。物資到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查物資數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。對采購過程中的各項數(shù)據(jù)進行整理和分析，總結經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化采購工作。考勤管理1.工作時間門店實行[具體工作時間]，員工應按時上下班，不得遲到、早退。2.考勤方式采用打卡制度，員工需在規(guī)定時間內(nèi)打卡簽到、簽退。如有特殊情況無法打卡，需提前向上級領導說明并填寫請假單。3.遲到、早退處理遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元。遲到或早退1030分鐘，每次扣除[X]元。遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。4.曠工處理曠工半天，扣除當天工資的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，公司將解除勞動合同。5.請假制度員工請假需提前填寫請假單，按照審批流程進行審批。請假[X]天以內(nèi)，由部門負責人審批；請假[X]天以上，由部門負責人審核后報上級領導審批。病假需提供醫(yī)院證明，事假、年假等按公司規(guī)定執(zhí)行。未經(jīng)批準擅自離崗視為曠工。6.加班管理因工作需要安排員工加班的，需提前通知員工，并安排調(diào)休或支付加班工資。加班工資按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。培訓與發(fā)展1.培訓計劃門店定期制定員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務意識培訓等，不斷提升員工素質(zhì)和業(yè)務能力。2.培訓方式內(nèi)部培訓，由門店管理人員或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，進行現(xiàn)場授課和實際操作指導。外部培訓，根據(jù)業(yè)務需要，選派員工參加外部專業(yè)機構組織的培訓課程。在線學習，提供線上學習平臺，員工可自主學習相關課程。3.培訓考核培訓結束后，對員工進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。考核合格的員工可獲得相應的培訓證書或獎勵，考核不合格的員工需進行補考或再次培訓。4.職業(yè)發(fā)展為員工提供職業(yè)發(fā)展通道，根據(jù)員工能力和業(yè)績，晉升為店長、廚師長、主管等管理崗位或專業(yè)技術崗位。建立員工個人發(fā)展檔案，記錄員工培訓、考核、晉升等情況，為員工職業(yè)發(fā)展提供參考。薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工崗位、學歷、工作經(jīng)驗等確定。績效工資與員工工作業(yè)績、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績效考核結果發(fā)放。獎金根據(jù)門店經(jīng)營業(yè)績、個人突出貢獻等發(fā)放。2.薪酬發(fā)放工資發(fā)放時間為每月[具體日期]，如遇節(jié)假日提前發(fā)放。工資通過銀行轉賬方式發(fā)放到員工個人銀行賬戶。3.福利政策按照國家規(guī)定為員工繳納五險一金。提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。定期組織員工團建活動，增強團隊凝聚力。為員工提供免費工作餐、工作服等。績效考核1.考核原則公平公正原則，確保考核結果真實、客觀地反映員工工作表現(xiàn)。全面考核原則，從工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等多個方面進行考核。溝通反饋原則，考核過程中與員工進行溝通，考核結束后及時反饋考核結果。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。3.考核內(nèi)容與標準廚師考核內(nèi)容與標準菜品質(zhì)量（40%）：包括口味、色澤、造型等方面，根據(jù)顧客反饋和內(nèi)部評價進行打分。成本控制（30%）：考核食材利用率、浪費情況等，與預算成本進行對比。工作效率（15%）：根據(jù)菜品制作時間、出餐速度等進行評估。團隊協(xié)作（15%）：與廚房其他人員配合情況，是否樂于分享經(jīng)驗等。服務員考核內(nèi)容與標準服務質(zhì)量（40%）：顧客滿意度調(diào)查得分，包括服務態(tài)度、響應速度等。工作效率（30%）：點餐、上菜、結賬等環(huán)節(jié)的完成時間。衛(wèi)生維護（15%）：負責區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況。顧客投訴處理（15%）：處理顧客投訴的及時性和效果。收銀員考核內(nèi)容與標準收款準確性（40%）：賬目差錯率。工作效率（30%）：每筆交易的平均處理時間。服務態(tài)度（15%）：對顧客的服務熱情和耐心程度。現(xiàn)金管理（15%）：現(xiàn)金安全、票據(jù)保管等情況。采購員考核內(nèi)容與標準采購質(zhì)量（40%）：物資質(zhì)量是否符合要求，驗收合格率。采購成本（30%）：采購價格是否合理，與預算成本的節(jié)約情況。供應商管理（15%）：供應商合作穩(wěn)定性、供貨及時性等。工作效率（15%）：采購任務完成時間。4.考核流程員工自評：員工根據(jù)自己的工作表現(xiàn)，填寫自評表。上級評價：上級領導根據(jù)員工日常工作情況，進行評價打分。同事互評：同事之間相互評價，評價結果作為參考。綜合評定：人力資源部門匯總各項評價結果，進行綜合評定，確定考核等級。結果反饋：將考核結果反饋給員工，員工如有異議，可在規(guī)定時間內(nèi)提出申訴。5.考核結果應用與薪酬掛鉤，根據(jù)考核等級發(fā)放績效工資和獎金。作為員工晉升、調(diào)薪、培訓的依據(jù)。對于考核不合格的員工，進行輔導改進或采取其他措施。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠實守信，遵守法律法規(guī)和公司規(guī)章制度。敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責，積極主動完成工作任務。團結協(xié)作，與同事相互配合，共同維護團隊和諧。廉潔奉公，不得接受供應商賄賂或謀取私利。2.工作紀律遵守工作時間，不得擅自離崗、串崗。工作期間不得玩手機、玩游戲、做與工作無關的事情。服從工作安排，不得推諉、拒絕上級領導交辦的任務。嚴格遵守保密制度，不得泄露公司商業(yè)機密和顧客信息。3.服務規(guī)范熱情接待顧客，使用禮貌用語，微笑服務。主動了解顧客需求，及時提供優(yōu)質(zhì)服務，滿足顧客合理要求。對待顧客一視同仁，不得歧視、刁難顧客。妥善處理顧客投訴，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理門店制定衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域衛(wèi)生責任人。廚房要保持清潔衛(wèi)生，食材儲存、加工要符合衛(wèi)生標準。餐廳要及時清理餐桌、地面、餐具等，保持