飯店食堂儲糧管理制度?一、總則（一）目的為加強飯店食堂儲糧管理，確保糧食儲存安全、質量良好，滿足飯店餐飲服務需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店食堂內各類糧食（包括大米、面粉、食用油、干貨等）的儲存管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保儲糧過程中無安全事故發生，保障糧食質量和人員安全。2.科學管理原則：運用科學的儲存方法和技術，提高儲糧效率和質量。3.節約高效原則：合理規劃儲糧數量，減少浪費，提高糧食利用率。二、儲糧環境管理（一）倉庫選址與布局1.食堂倉庫應選擇干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠的地方，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區域。2.倉庫內部應合理分區，劃分糧食存放區、干貨存放區、調料存放區等，并有明顯標識。各區域之間應保持一定的通道距離，便于貨物搬運和管理。（二）倉庫設施1.倉庫應具備良好的通風系統，確?？諝饬魍ǎ档蜐穸?，防止糧食霉變。通風設備應定期檢查和維護，保證其正常運行。2.安裝防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對糧食造成損害。防蟲、防鼠設施應定期檢查和更換，確保其有效性。3.配備必要的消防設備，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好的備用狀態。倉庫內嚴禁煙火，嚴禁使用明火取暖和照明。4.倉庫應安裝溫濕度監測設備，實時監測倉庫內的溫度和濕度，并做好記錄。根據溫濕度變化情況，及時采取相應的措施，如通風、除濕等。（三）環境衛生1.倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，清除灰塵、雜物和害蟲滋生源。2.糧食存放區域應保持整潔，不得堆放無關物品。糧食包裝應完好無損，標識清晰，分類存放。3.倉庫內不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免污染糧食。三、糧食采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應糧食。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、供應能力等，確保供應商能夠滿足飯店食堂的需求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括糧食質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購計劃1.根據飯店食堂的用餐人數、菜品供應情況和庫存狀況，制定合理的糧食采購計劃。采購計劃應包括糧食的品種、數量、采購時間等內容。2.采購計劃應提前提交給采購部門，采購部門根據采購計劃進行采購。采購計劃應根據實際情況進行適時調整，確保糧食供應的及時性和穩定性。（三）采購驗收1.糧食到貨后，采購部門應及時通知倉庫管理人員和質量檢驗人員進行驗收。驗收人員應根據采購合同和質量標準對糧食的品種、數量、質量、包裝等進行檢查。2.對糧食的質量進行檢驗，可采用感官檢驗、理化檢驗等方法，確保糧食符合食品安全標準。對驗收合格的糧食，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的糧食，應及時與供應商聯系，協商處理辦法。3.驗收人員應填寫驗收記錄，記錄糧食的品種、數量、質量、驗收情況等內容。驗收記錄應妥善保存，以備查閱。四、糧食儲存管理（一）入庫管理1.糧食入庫前，倉庫管理人員應對倉庫進行清理和消毒，確保倉庫環境符合儲存要求。2.對入庫的糧食進行分類存放，不同品種、不同等級、不同批次的糧食應分開存放，并做好標識。3.糧食入庫時，應按照規定的堆碼方式進行堆放，確保糧食堆放整齊、穩固，便于通風和檢查。堆碼高度應符合倉庫的承載能力和安全要求。4.倉庫管理人員應及時記錄糧食的入庫時間、品種、數量、產地、供應商等信息，并建立庫存臺賬。庫存臺賬應定期核對，確保賬實相符。（二）儲存保管1.定期對庫存糧食進行檢查，檢查內容包括糧食的質量狀況、儲存環境溫濕度、防蟲防鼠情況等。發現問題應及時采取措施進行處理。2.根據糧食的特性和儲存要求，合理控制倉庫的溫濕度。對于易受潮的糧食，應采取防潮措施，如密封包裝、墊高堆放等；對于易生蟲的糧食，應采取防蟲措施，如投放防蟲藥劑、定期檢查等。3.對庫存糧食進行定期盤點，盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。盤點時應認真核對庫存數量、質量、品種等信息，確保賬實相符。如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。4.做好庫存糧食的安全管理工作，嚴禁無關人員進入倉庫。倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫管理制度，不得擅自離崗、串崗。（三）出庫管理1.根據食堂的領料單，倉庫管理人員應及時準確地發放糧食。發放糧食時，應按照先進先出的原則進行，確保糧食的新鮮度和質量。2.對發放的糧食進行核對，確保發放的品種、數量、規格等與領料單一致。發放完成后，倉庫管理人員應及時填寫出庫記錄，記錄糧食的出庫時間、品種、數量、領料部門等信息。3.定期對出庫糧食進行統計和分析，掌握糧食的消耗情況，為采購計劃的制定提供依據。五、糧食質量控制（一）質量標準1.明確糧食的質量標準，包括外觀、色澤、氣味、口感、水分含量、雜質含量、農藥殘留量、重金屬含量等指標。糧食質量應符合國家相關標準和飯店食堂的要求。2.定期對庫存糧食進行質量抽檢，抽檢頻率可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。抽檢結果應記錄在案，如發現質量問題，應及時采取措施進行處理。（二）質量檢驗1.采用科學合理的檢驗方法對糧食質量進行檢驗，如感官檢驗、理化檢驗等。感官檢驗主要通過觀察、聞嗅、品嘗等方法對糧食的外觀、色澤、氣味、口感等進行判斷；理化檢驗主要通過實驗室檢測設備對糧食的水分含量、雜質含量、農藥殘留量、重金屬含量等進行檢測。2.配備必要的質量檢驗設備和儀器，如天平、水分測定儀、農藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀等，并定期進行校準和維護，確保其準確性和可靠性。3.質量檢驗人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉糧食質量檢驗標準和方法。質量檢驗人員應嚴格按照操作規程進行檢驗，確保檢驗結果的準確性和公正性。（三）不合格糧食處理1.對檢驗不合格的糧食，應立即進行隔離存放，并標識"不合格"字樣。倉庫管理人員應及時通知采購部門和質量檢驗部門，共同協商處理辦法。2.對于輕度不合格的糧食，如雜質含量超標、水分含量略高但不影響食用安全的，可采取篩選、烘干等方法進行處理后，再根據實際情況決定是否繼續使用。3.對于嚴重不合格的糧食，如農藥殘留超標、重金屬超標等，應及時清理出庫，嚴禁流入食堂。對不合格糧食的處理過程應做好記錄，包括處理時間、處理方式、處理數量等信息。六、人員培訓與管理（一）培訓計劃1.制定糧食儲存管理相關人員的培訓計劃，培訓內容包括糧食儲存知識、倉庫管理制度、質量檢驗標準、安全操作規程等。2.培訓計劃應根據實際情況定期更新和調整，確保培訓內容的時效性和針對性。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織實施培訓，確保相關人員參加培訓并掌握必要的知識和技能。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.對考核合格的人員頒發培訓合格證書，作為其具備相應崗位能力的證明；對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。（三）人員管理1.倉庫管理人員應具備責任心強、工作認真負責、身體健康等條件。倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫管理制度，不得擅自離崗、串崗。2.建立人員考核機制，對倉庫管理人員的工作表現進行定期考核，考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、安全管理等方面。根據考核結果進行獎懲，激勵倉庫管理人員積極工作，提高工作質量和效率。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全倉庫安全管理制度，明確安全責任，制定安全操作規程，確保倉庫安全管理工作有章可循。2.倉庫安全管理制度應包括倉庫防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠、防爆等方面的內容，以及安全檢查、隱患排查、應急處置等工作流程。（二）安全檢查1.定期對倉庫進行安全檢查，檢查內容包括倉庫設施設備、消防器材、電氣線路、通風系統、防蟲防鼠設施等。安全檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查周期。2.對檢查中發現的安全隱患，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保安全隱患得到徹底消除。3.做好安全檢查記錄，記錄安全檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等信息。安全檢查記錄應妥善保存，以備查閱。（三）應急管理1.制定倉庫安全應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容。倉庫安全應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.配備必要的應急救援設備和物資，如滅火器、消防栓、應急照明設備、防汛物資、防護用品等，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好的備用狀態。3.發生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速組織人員進行救援和處置，保護事故現場