飲品門店日常管理制度?一、總則1.目的為了規范飲品門店的日常運營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障門店的正常運轉和持續發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品門店全體員工，包括但不限于店長、店員、收銀員等。3.管理原則遵守國家法律法規，依法經營。以顧客為中心，提供優質的飲品和服務。注重團隊合作，共同完成門店的各項任務。持續改進，不斷提升門店的管理水平和經營效益。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，統一穿著工作服，佩戴工牌。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型，男性頭發不宜過長，女性應束發或盤發。面部應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹艷麗指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如項鏈、手鏈、耳環等，不得佩戴有色眼鏡（特殊崗位除外）。2.言行舉止員工應禮貌待人，熱情主動，使用文明用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等。與顧客交流時，應保持微笑，眼神專注，不得東張西望、玩手機或做其他與工作無關的事情。不得在店內大聲喧嘩、爭吵或打鬧，保持店內安靜、和諧的氛圍。走路姿勢應端正，不得勾肩搭背、奔跑或跳躍。不得在顧客面前挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不文明行為。3.工作態度員工應具備積極主動的工作態度，認真負責地完成各項工作任務。對待顧客應耐心、細心、熱心，及時解決顧客的問題和需求。具有團隊合作精神，相互協作，共同完成門店的目標。勇于承擔責任，對工作中出現的問題及時進行反思和改進。不斷學習和提升自己的業務能力和綜合素質，適應門店發展的需要。三、考勤制度1.工作時間門店員工實行輪班制，具體工作時間根據門店營業時間和人員需求安排。正常工作時間為每周[X]天，每天工作[X]小時，具體工作時間為[上班時間][下班時間]。員工應按時上下班，不得遲到、早退或曠工。2.考勤記錄店長負責記錄員工的考勤情況，包括上班時間、下班時間、遲到、早退、曠工等。員工應在考勤表上簽字確認自己的考勤情況，如有異議應及時與店長溝通。3.遲到早退處理遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除當月績效獎金[X]元。遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內，每次扣除當月績效獎金[X]元，并扣除當天工資的[X]%。遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%，并扣除當月績效獎金[X]元。4.曠工處理曠工半天，扣除當天工資的[X]%，并扣除當月績效獎金[X]元。曠工一天，扣除當天工資的[X]%，并扣除當月績效獎金[X]元。連續曠工三天以上（含三天）或累計曠工五天以上（含五天），視為自動離職，門店將解除勞動合同，不予支付任何經濟補償。5.請假制度員工請假應提前[X]天向店長提出申請，填寫請假申請表，經店長批準后方可請假。請假[X]天以內，由店長批準；請假[X]天以上[X]天以內，由店長審核后報上級領導批準。員工請假期間應安排好工作交接，確保門店正常運營。病假需提供醫院出具的病假證明，否則按事假處理。事假期間無工資，病假期間工資按國家相關規定執行。四、門店衛生管理制度1.環境衛生每天營業前和營業結束后，員工應及時清理店內的垃圾和雜物，保持地面、桌面、柜臺等干凈整潔。定期對店內的門窗、墻壁、天花板等進行清潔，清除灰塵和污漬。保持店內通風良好，空氣清新，不得有異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應扎緊后放入指定地點。2.飲品制作衛生員工制作飲品前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。飲品制作過程中應嚴格遵守衛生標準，使用清潔的工具和設備，確保飲品的衛生安全。原材料應妥善保存，避免受到污染，過期或變質的原材料不得使用。制作飲品的水應符合國家飲用水衛生標準，定期對制冰機、飲水機等設備進行清洗消毒。3.餐具衛生提供給顧客的餐具應經過嚴格消毒，確保衛生安全。餐具應存放在清潔、干燥的地方，避免受到污染。定期對餐具進行盤點，及時補充短缺的餐具。4.衛生檢查店長應定期對門店的衛生情況進行檢查，發現問題及時督促員工整改。門店應接受相關部門的衛生檢查，對檢查出的問題應積極配合整改，確保門店衛生符合標準。五、飲品制作與銷售管理制度1.飲品制作流程員工應熟練掌握飲品的制作流程和配方，按照標準操作規范進行制作。制作飲品前，應確認原材料的質量和數量，確保制作出的飲品符合品質要求。飲品制作過程中，應注意控制時間、溫度、比例等參數，保證飲品的口感和質量。制作完成的飲品應及時進行裝飾和包裝，確保外觀美觀。2.飲品質量控制店長應定期對飲品的質量進行檢查，包括口感、外觀、包裝等方面。員工發現飲品質量問題應及時報告店長，不得將問題飲品出售給顧客。對于質量不穩定的飲品，應及時調整配方或制作工藝，確保飲品質量的一致性。3.銷售服務員工應熱情主動地向顧客介紹飲品的種類、特色和價格，引導顧客消費。顧客點單時，應認真記錄顧客的需求，確保準確無誤。及時為顧客制作和提供飲品，不得讓顧客長時間等待。銷售過程中應注意與顧客溝通，了解顧客的滿意度，及時解決顧客的問題和投訴。4.庫存管理店長負責門店的庫存管理，定期對原材料和飲品進行盤點，確保庫存數量準確。根據銷售情況和庫存水平，及時制定采購計劃，保證原材料的充足供應。對庫存的原材料和飲品應進行分類存放，標識清晰，便于管理和查找。定期清理過期或變質的原材料和飲品，避免造成浪費和損失。六、設備與物料管理制度1.設備管理門店應建立設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購買時間、維修記錄等信息。員工應正確使用和維護設備，按照操作規程進行操作，不得違規使用設備。定期對設備進行清潔、保養和檢查，及時發現和解決設備故障，確保設備正常運行。設備出現故障時，員工應及時報告店長，由店長安排維修人員進行維修。對于損壞嚴重無法修復的設備，應及時申請報廢，并填寫設備報廢申請表，經上級領導批準后進行處理。2.物料管理物料包括原材料、包裝材料、清潔用品等，應分類存放，標識清晰。建立物料采購計劃，根據銷售情況和庫存水平，合理采購物料，避免積壓和浪費。物料到貨后，應及時進行驗收，檢查物料的數量、質量和規格是否符合要求，如有問題應及時與供應商溝通解決。物料應存放在干燥、通風、陰涼的地方，避免受到陽光直射、潮濕或污染。定期對物料進行盤點，確保物料庫存數量準確，賬實相符。七、顧客投訴處理制度1.投訴受理員工應熱情接待顧客投訴，認真傾聽顧客的訴求，不得推諉或拒絕。及時記錄顧客投訴的內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等，并向店長報告。2.投訴處理店長接到投訴后，應立即組織相關人員進行調查和處理，分析投訴原因，制定解決方案。對于一般性投訴，應在[X]小時內給予顧客答復，對于復雜投訴，應在[X]個工作日內給予顧客答復。處理投訴時應保持客觀、公正的態度，尊重顧客的意見和建議，積極解決顧客的問題，確保顧客滿意。3.投訴記錄與分析對顧客投訴的處理過程和結果應進行詳細記錄，包括處理時間、處理人員、處理措施、顧客反饋等信息。定期對顧客投訴進行分析，總結投訴原因和規律，采取針對性的措施進行改進，避免類似投訴的再次發生。八、安全管理制度1.消防安全門店應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。保持店內消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴禁在店內吸煙和使用明火。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飲品的制作和銷售符合食品安全標準。加強對原材料供應商的管理，選擇資質齊全、信譽良好的供應商，確保原材料的質量安全。建立食品安全追溯體系，記錄原材料的采購、儲存、使用等信息，便于查詢和追溯。加強對員工的食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作規范。3.財產安全員工應妥善保管店內的財物，不得私自挪用或損壞。下班前應關好門窗，關閉電器設備，確保店內財產安全。加強對門店的安全防范，安裝必要的監控設備，防止盜竊、搶劫等事件的發生。如發生安全事故，應立即報告店長，并采取相應的措施進行處理，保護現場，及時報警。九、培訓與發展制度1.培訓計劃店長應根據門店的發展需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓人員等信息。培訓內容應涵蓋飲品制作技能、服務禮儀、銷售技巧、衛生安全等方面。2.培訓實施根據培訓計劃，組織員工參加內部培訓或外部培訓課程。內部培訓可由店長或經驗豐富的員工擔任培訓講師，外部培訓可邀請專業培訓機構或專家進行授課。培訓過程中應注重理論與實踐相結合，采用案例分析、模擬演練、現場操作等方式，提高員工的學習效果。3.培訓考核對員工的培訓效果進行考核，考核方式可包括理論考試、實際操作、工作表現等方面。考核結果應與員工的績效獎金、晉升、調薪等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。4.員工發展