餐飲疫情接待管理制度?總則目的為了有效應對疫情期間餐飲接待工作，保障顧客、員工的健康與安全，確保餐飲服務的正常開展，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本餐飲企業在疫情期間的各類接待活動，包括但不限于商務宴請、家庭聚餐、團隊聚會等。基本原則1.預防為主：采取積極有效的防控措施，預防疫情在餐飲場所傳播。2.科學防控：依據國家和地方政府的疫情防控要求，結合企業實際情況，科學制定防控方案。3.顧客至上：在確保安全的前提下，為顧客提供優質、高效的餐飲服務。4.員工健康優先：保障員工的身體健康和生命安全，為員工提供必要的防護和支持。疫情防控措施場所管理1.通風換氣：保持餐廳內空氣流通，定期開窗通風，每天不少于[X]次，每次不少于[X]分鐘。使用空調時，應確保空調系統運行正常，加大新風量，定期對空調進行清洗消毒。2.清潔消毒：對餐廳、廚房、衛生間等公共區域進行定時清潔消毒，重點部位如餐桌椅、門把手、水龍頭、電梯按鈕等增加消毒頻次。每天營業前、營業結束后進行全面消毒，營業期間每隔[X]小時進行一次局部消毒。3.設置隔離區域：在餐廳內設置相對獨立的臨時隔離區域，用于安置出現發熱、咳嗽等癥狀的顧客或員工。隔離區域應配備必要的防護用品和急救設備。人員管理1.員工健康監測：建立員工健康檔案，每天對員工進行體溫檢測和健康狀況詢問，如發現員工有發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止其工作，并督促其及時就醫。2.員工培訓：加強對員工的疫情防控知識培訓，提高員工的防控意識和應急處理能力。培訓內容包括疫情防控政策法規、個人防護知識、清潔消毒方法、應急處置流程等。3.員工防護：為員工配備必要的防護用品，如口罩、手套、工作服等。員工在工作期間應全程佩戴口罩，勤洗手，保持個人衛生。顧客管理1.顧客體溫檢測：在餐廳入口處設置體溫檢測點，對每位顧客進行體溫檢測。體溫正常者方可進入餐廳，體溫異常者（≥37.3℃）應引導至臨時隔離區域，并及時聯系當地醫療機構。2.顧客信息登記：對進入餐廳的顧客進行信息登記，包括姓名、聯系方式、體溫、就餐時間等，以便追溯和排查。3.顧客防護引導：提醒顧客在餐廳內佩戴口罩，保持社交距離，避免人員聚集。引導顧客按照規定的路線和方式就餐，減少交叉感染風險。食品管理1.食品采購：嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品原料新鮮、安全、無污染。采購的食品應索取相關的票據和證明文件，做好進貨查驗記錄。2.食品加工制作：食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作人員應佩戴口罩、手套，保持手部清潔。3.食品儲存：食品儲存應分類分區存放，避免交叉污染。儲存溫度應符合食品儲存要求，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。接待流程預訂環節1.預訂信息登記：顧客通過電話、網絡等方式預訂餐飲服務時，工作人員應詳細登記顧客的姓名、聯系方式、就餐人數、就餐時間、特殊需求等信息。2.疫情防控告知：向顧客告知疫情期間餐廳的防控措施和要求，如體溫檢測、信息登記、佩戴口罩、保持社交距離等，提醒顧客積極配合。接待準備1.清潔消毒：按照疫情防控措施要求，對餐廳進行全面清潔消毒，確保就餐環境安全衛生。2.物資準備：準備充足的防護用品、消毒用品、體溫檢測設備等物資，確保滿足接待需求。3.人員安排：合理安排員工崗位，明確各崗位的職責和工作流程，確保接待工作有序進行。顧客接待1.體溫檢測與信息登記：在餐廳入口處對顧客進行體溫檢測和信息登記，引導顧客有序進入餐廳。2.座位安排：根據餐廳實際情況，合理安排顧客座位，確保顧客之間保持適當的社交距離。3.服務流程：服務人員應佩戴口罩、手套，按照規定的服務流程為顧客提供服務。上菜時應避免人員直接接觸食品，建議采用公筷公勺。就餐過程管理1.顧客管理：提醒顧客在就餐過程中佩戴口罩，保持良好的個人衛生習慣。如顧客有特殊需求，應及時提供幫助和支持。2.環境管理：加強餐廳內的環境巡查，及時清理垃圾，保持就餐環境整潔衛生。如發現顧客有違反防控規定的行為，應及時進行勸阻和糾正。餐后服務1.結賬與送客：顧客就餐結束后，服務人員應及時為顧客結賬，并引導顧客有序離開餐廳。2.清潔消毒：對顧客使用過的餐桌椅、餐具等進行及時清潔消毒，為下一批顧客做好準備。應急處置應急預案制定制定完善的疫情防控應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括疫情報告、現場處置、人員隔離、消毒處理、后勤保障等內容。應急培訓與演練定期組織員工進行應急培訓和演練，提高員工的應急處置能力。應急培訓應包括應急預案的學習、防護用品的使用、急救知識等內容。應急演練應模擬真實場景，檢驗應急預案的可行性和有效性，及時發現問題并進行改進。疫情報告如發現員工或顧客出現發熱、咳嗽等癥狀，應立即報告企業負責人，并按照當地政府的疫情防控要求及時上報相關部門。現場處置1.隔離與觀察：將出現癥狀的人員引導至臨時隔離區域進行隔離觀察，并安排專人負責照顧。2.環境消毒：對出現癥狀人員所在的區域進行全面消毒，包括餐廳、廚房、衛生間等公共區域以及相關的物品和設施。3.人員排查：對與出現癥狀人員有密切接觸的人員進行排查，登記相關信息，并按照要求進行隔離觀察。后續跟進1.配合調查：積極配合當地政府相關部門的調查工作，提供相關的信息和資料。2.員工關懷：關心和照顧被隔離觀察的員工，提供必要的生活幫助和心理支持。3.恢復營業：在疫情得到有效控制，經相關部門評估合格后，方可恢復正常營業。恢復營業前，應對餐廳進行全面的清潔消毒和設施設備檢查，確保營業環境安全衛生。監督與檢查成立監督小組成立由企業負責人、管理人員和員工代表組成的疫情防控監督小組，負責對餐飲疫情接待管理制度的執行情況進行監督檢查。定期檢查監督小組定期對餐廳的疫情防控措施落實情況、接待流程執行情況、應急處置工作等進行檢查，發現問題及時督促整改。不定期抽查在營業期間，監督小組不定期對餐廳進行抽查，確保各項防控措施始終落實到位。顧客反饋處理設立顧客意見箱和投訴電話，及時收集顧客的意見和建議。對顧客反映的問題進行認真調查處理，并將處理結果及時反饋給顧客。獎懲制度獎勵措施1.對在疫情防控工作中表現突出的員工，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。2.對積極提出合理化建議，為企業疫情防控工作做出貢獻的員工，給予相應的獎勵。懲罰措施1.對違反疫情防控規定的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。2.對因工作