食堂食物營養管理制度?總則1.目的為了保障公司員工的身體健康，提高員工的工作效率，規范公司食堂食物營養管理工作，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂工作人員。3.基本原則營養均衡原則：確保食堂提供的食物包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等各類營養素，且比例合理。安全衛生原則：嚴格把控食物采購、儲存、加工、制作等環節的安全衛生，防止食物中毒等事故發生?？茖W搭配原則：根據不同季節、不同人群的營養需求，合理搭配食物種類和菜品。成本控制原則：在保證食物營養和質量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。食物采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、能夠提供優質食材的供應商。對供應商進行定期評估，包括食材質量、價格、交貨期、售后服務等方面，不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購標準采購的食材應符合國家食品安全標準，優先選擇新鮮、無污染、無農藥殘留的食材。對于肉類、禽類、蛋類等動物性食材，應確保其來源正規，經過檢驗檢疫合格。采購的糧油、調料等食品應具有質量合格證明文件。3.采購流程食堂根據每日用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應索要發票、送貨清單等憑證。采購回來的食材應及時交予食堂驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫儲存。食物儲存管理1.儲存設施食堂應配備專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。倉庫內應設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食材，并做好標識。配備必要的儲存設備，如貨架、冰箱、冰柜、保鮮柜等，確保食材儲存安全。2.儲存方法主食應存放在干燥、通風的地方，避免受潮發霉。副食應分類存放，肉類、禽類、魚類等應冷凍儲存，蔬菜、水果等應冷藏儲存。調料應密封保存，防止異味和變質。干貨應放在干燥的容器中，置于陰涼處儲存。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對食材進行盤點，確保賬物相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質的食材，防止交叉污染。根據食材庫存情況，及時調整采購計劃，避免積壓或缺貨。食物加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，不得在加工場所吸煙、吐痰、玩手機等。2.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每日進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。3.加工過程規范食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥土、農藥殘留等。肉類、禽類、蛋類等食材應煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照菜品制作標準進行加工，控制好烹飪時間、火候和調料用量，確保菜品口感和營養。食物營養搭配1.營養搭配原則早餐應提供富含碳水化合物、蛋白質和維生素的食物，如面包、牛奶、雞蛋、水果等。午餐應保證營養均衡，包含主食、肉類、蔬菜、豆類等，主食可選擇米飯、面條、饅頭等，肉類可選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等，蔬菜應多樣化，豆類可選擇豆腐、豆漿等。晚餐應適量攝入，避免過于油膩和高熱量的食物，可選擇清淡易消化的食物，如粥、蔬菜湯、清蒸魚等。2.菜品搭配計劃食堂應制定每周菜品搭配計劃，根據不同季節、不同人群的營養需求，合理安排菜品種類。菜品搭配應注重葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配，提高菜品的營養價值和吸引力。定期征求員工對菜品的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜品搭配計劃。3.營養標識在食堂顯著位置設置菜品營養標識，標明菜品的主要營養成分、熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物等含量，方便員工了解菜品營養信息，合理選擇食物。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品檢驗檢測食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，如食品快速檢測箱等，對采購的食材和制作的食品進行定期檢驗檢測。對檢測不合格的食材和食品，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理。食堂環境衛生管理1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生標準和清潔消毒要求。劃分衛生責任區域，落實到具體人員，確保食堂環境衛生整潔。2.清潔消毒要求食堂地面、墻壁、天花板等應保持清潔，定期進行擦拭、消毒。餐桌、椅子、餐具等應每餐進行清洗、消毒，確保干凈衛生。食品加工設備、工具、容器等應在使用前后進行清洗、消毒，防止交叉污染。3.衛生檢查與考核食堂管理人員應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。將食堂環境衛生管理情況納入對食堂工作人員的績效考核，對表現優秀的人員給予獎勵，對不達標的人員進行批評教育和處罰。員工就餐管理1.就餐時間安排合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐，避免出現擁擠和等待時間過長的情況。根據公司工作時間和員工實際需求，制定靈活的就餐時間方案，如早餐提前或推遲供應，午餐和晚餐設置多個就餐時間段等。2.就餐秩序維護引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。教育員工珍惜糧食，杜絕浪費現象，倡導適量點餐、光盤行動。加強對食堂就餐區域的巡查，及時發現和處理就餐過程中出現的問題，維護良好的就餐秩序。3.員工意見反饋設立員工意見箱或通過其他渠道，廣泛收集員工對食堂食物質量、服務水平、環境衛生等方面的意見和建議。定期召開員工座談會，聽取員工的心聲，對員工提出的問題及時進行整改和反饋，不斷提高食堂管理水平和服務質量。監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，由公司領導、員工代表等組成，定期對食堂食物營養管理工作進行監督檢查。監督小組應重點檢查食堂食物采購、儲存、加工、營養搭配、食品安全、環境衛生等方面的情況，發現問題及時提出整改意見。2.考核辦法制定食堂考核辦法，從食物質量、服務水平、環境衛生、成本控制等方面對食堂進行綜合考核?？己私Y果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，對考核優秀的食堂給予獎勵，對考核不達標的食堂進行督促整改，連續多次不達標的食堂將進行嚴肅處理。3.持續改進根據監督檢查和考核結果，分析食堂管理