餐飲門店溫度管理制度?一、總則（一）目的為了營造舒適的就餐環(huán)境，保障顧客和員工的健康與舒適感受，確保餐飲門店的正常運營，特制定本溫度管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。（三）基本原則1.滿足顧客需求原則：以提供舒適、宜人的就餐溫度環(huán)境為核心目標，最大程度滿足顧客在不同季節(jié)和時段的需求。2.兼顧員工工作環(huán)境原則：充分考慮員工在店內(nèi)的工作舒適度，保障員工能夠高效、愉悅地開展工作。3.節(jié)能環(huán)保原則：在實現(xiàn)舒適溫度環(huán)境的同時，合理控制能源消耗，倡導節(jié)能降耗。二、溫度標準（一）夏季溫度標準1.就餐區(qū)域：當室外溫度達到30℃及以上時，店內(nèi)就餐區(qū)域溫度應控制在24℃26℃之間。2.廚房區(qū)域：考慮到廚房設備散發(fā)的熱量，廚房內(nèi)溫度應控制在26℃28℃之間，以確保廚師能夠正常工作，同時避免因溫度過高導致食材變質(zhì)等問題。3.員工休息區(qū)：溫度應與就餐區(qū)域保持一致，即24℃26℃。（二）冬季溫度標準1.就餐區(qū)域：當室外溫度低于5℃時，店內(nèi)就餐區(qū)域溫度應控制在18℃20℃之間。2.廚房區(qū)域：由于廚房有爐灶等發(fā)熱設備，廚房內(nèi)溫度應控制在20℃22℃之間，防止食材受凍影響品質(zhì)，同時保證廚師工作環(huán)境適宜。3.員工休息區(qū)：溫度應與就餐區(qū)域保持一致，即18℃20℃。（三）過渡季節(jié)溫度標準春季（3月5月）和秋季（9月11月），室外溫度較為溫和，店內(nèi)溫度可根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，保持在22℃24℃之間，以提供舒適的就餐環(huán)境。三、溫度調(diào)控設備及管理（一）設備配置1.空調(diào)系統(tǒng)：各餐飲門店應配備足夠數(shù)量且性能良好的空調(diào)設備，確保能夠覆蓋整個營業(yè)區(qū)域。空調(diào)的制冷量和制熱量應根據(jù)門店面積、空間布局及人員密度等因素合理選型，以滿足溫度調(diào)控需求。2.通風設備：安裝有效的通風系統(tǒng)，包括排風扇、新風系統(tǒng)等。通風設備應定期進行檢查和維護，保證通風良好，能夠及時排出室內(nèi)污濁空氣，引入新鮮空氣，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。3.溫控設備：配備高精度的溫度控制器，能夠準確顯示和調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度。溫度控制器應安裝在顯眼且便于操作的位置，以便員工能夠及時觀察和調(diào)整溫度。（二）設備維護1.定期巡檢：安排專人負責對溫度調(diào)控設備進行每日巡檢，檢查設備的運行狀況，包括空調(diào)的制冷/制熱效果、通風設備的風量、溫控設備的顯示準確性等。如發(fā)現(xiàn)設備異常，應及時記錄并上報維修部門。2.季度保養(yǎng)：每季度對溫度調(diào)控設備進行全面保養(yǎng)，包括清潔空調(diào)濾網(wǎng)、檢查通風管道、緊固設備零部件等。確保設備處于最佳運行狀態(tài)，延長設備使用壽命。3.年度檢修：每年邀請專業(yè)的維修人員對溫度調(diào)控設備進行深度檢修，對空調(diào)系統(tǒng)進行制冷劑檢測與補充、對通風設備進行性能測試等，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。（三）設備操作規(guī)范1.空調(diào)操作：開啟與關閉：根據(jù)季節(jié)和室內(nèi)外溫度情況，提前合理開啟或關閉空調(diào)。夏季在營業(yè)前半小時開啟空調(diào)，冬季在營業(yè)前1小時開啟空調(diào)，確保顧客進店時室內(nèi)溫度已達到標準。營業(yè)結束后，及時關閉空調(diào)，避免能源浪費。模式設定：根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的運行模式，夏季設置為制冷模式，冬季設置為制熱模式。在過渡季節(jié)，可根據(jù)實際需求選擇通風或低負荷運行模式。溫度調(diào)節(jié)：按照溫度標準要求，通過溫控設備合理調(diào)節(jié)空調(diào)溫度。調(diào)節(jié)溫度時應逐步調(diào)整，避免溫度驟變給顧客和員工帶來不適。2.通風設備操作：新風系統(tǒng)：營業(yè)期間應保持新風系統(tǒng)持續(xù)運行，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量。根據(jù)室內(nèi)人數(shù)和空間大小，合理調(diào)整新風量，一般每小時換氣次數(shù)不少于2次。排風扇：在廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應安裝排風扇，并根據(jù)實際情況合理開啟。廚房排風扇應在烹飪過程中全程開啟，衛(wèi)生間排風扇應在使用后及時開啟，以排出異味和濕氣。3.溫控設備操作：員工應熟悉溫控設備的操作方法，能夠準確讀取室內(nèi)溫度數(shù)據(jù)，并根據(jù)實際情況進行溫度調(diào)節(jié)。嚴禁隨意調(diào)整溫控設備的參數(shù)設置，如遇溫控設備故障，應及時通知維修人員進行處理。四、溫度管理措施（一）日常巡查1.專人負責：安排專門的門店管理人員或服務人員負責每日對店內(nèi)溫度進行巡查，巡查時間間隔不少于2小時。2.記錄與反饋：巡查人員應認真記錄每次巡查時的室內(nèi)溫度、設備運行狀態(tài)等信息，并及時反饋給相關負責人。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應立即采取措施進行調(diào)整，并記錄異常情況及處理結果。（二）顧客反饋處理1.設立反饋渠道：在店內(nèi)顯著位置公布溫度反饋方式，如客服電話、意見箱等，方便顧客對溫度問題進行反饋。2.及時響應：對于顧客提出的溫度相關問題，應在第一時間給予回應。能夠當場解決的，應立即采取措施調(diào)整溫度；無法當場解決的，應向顧客說明情況，并承諾在規(guī)定時間內(nèi)解決，解決后及時向顧客反饋處理結果。3.分析與改進：對顧客反饋的溫度問題進行定期分析總結，查找原因，采取針對性的改進措施，不斷優(yōu)化店內(nèi)溫度管理。（三）員工培訓1.新員工入職培訓：將溫度管理制度納入新員工入職培訓內(nèi)容，使新員工了解溫度管理的重要性、溫度標準及設備操作規(guī)范等知識。2.定期培訓：定期組織全體員工進行溫度管理相關知識培訓，包括溫度調(diào)控設備的正確使用、異常情況處理等，提高員工的溫度管理意識和操作技能。3.應急培訓：針對可能出現(xiàn)的溫度異常情況，如空調(diào)故障、極端天氣等，開展應急培訓，使員工熟悉應急預案流程，能夠在緊急情況下迅速采取有效的應對措施。（四）與季節(jié)和天氣變化相適應的調(diào)整1.關注天氣預報：安排專人每日關注當?shù)靥鞖忸A報，提前了解天氣變化情況，以便及時調(diào)整店內(nèi)溫度。2.靈活調(diào)整溫度：根據(jù)實際天氣情況，在溫度標準范圍內(nèi)靈活調(diào)整店內(nèi)溫度。如在夏季高溫時段，可適當將溫度調(diào)低一些；在冬季寒冷時段，可適當將溫度調(diào)高一些，但要確保不超出標準范圍，同時兼顧能源消耗。五、能源管理與節(jié)能措施（一）能源消耗統(tǒng)計1.安裝計量設備：在餐飲門店的電力系統(tǒng)中安裝電表，對空調(diào)、通風設備等主要溫度調(diào)控設備的能源消耗進行單獨計量，以便準確統(tǒng)計能源消耗情況。2.定期統(tǒng)計分析：每月對溫度調(diào)控設備的能源消耗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，計算能耗指標，如單位面積能耗、人均能耗等，并與歷史數(shù)據(jù)進行對比，查找能耗變化原因。（二）節(jié)能措施1.合理設置溫度：在滿足溫度標準的前提下，盡量合理設置空調(diào)溫度，避免溫度設置過低或過高。夏季制冷溫度每調(diào)高1℃，可節(jié)約6%8%的能源；冬季制熱溫度每調(diào)低1℃，可節(jié)約5%10%的能源。2.優(yōu)化設備運行時間：根據(jù)門店的營業(yè)時間和客流量情況，合理調(diào)整空調(diào)、通風設備的運行時間。如在營業(yè)低谷期，可適當降低設備運行頻率或縮短運行時間，但要確保室內(nèi)溫度仍能滿足顧客需求。3.設備節(jié)能改造：定期評估溫度調(diào)控設備的節(jié)能性能，對于老舊、能耗高的設備，及時進行節(jié)能改造或更新?lián)Q代。采用節(jié)能型空調(diào)設備、高效通風設備等，提高能源利用效率。4.加強門窗密封：檢查門店的門窗密封情況，對密封不嚴的門窗進行維修或更換密封材料，減少室內(nèi)外冷熱空氣的交換，降低空調(diào)等設備的負荷。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督：公司總部設立專門的監(jiān)督小組，定期對各餐飲門店的溫度管理情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括溫度標準執(zhí)行情況、設備運行狀況、員工操作規(guī)范等方面。2.顧客監(jiān)督：鼓勵顧客對店內(nèi)溫度管理情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過反饋渠道進行投訴。對于顧客的投訴，應及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給顧客。（二）考核指標1.溫度達標率：以每月為考核周期，統(tǒng)計店內(nèi)溫度符合標準的天數(shù)占當月營業(yè)天數(shù)的比例，作為溫度達標率的考核指標。溫度達標率應不低于[X]%。2.設備故障率：統(tǒng)計溫度調(diào)控設備每月的故障次數(shù)，計算設備故障率。設備故障率應控制在[X]%以內(nèi)。3.顧客投訴率：根據(jù)顧客對溫度問題的投訴次數(shù)，計算顧客投訴率。顧客投訴率應不高于[X]%。（三）考核結果應用1.與績效掛鉤：將溫度管理考核結果與門店管理人員及員工的績效掛鉤，對于溫度管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人，給予相應的獎勵；對于考核不達標或出現(xiàn)嚴重問題的門店和個人，進行績效扣分或其他形式的處罰。2.持續(xù)改進：針對考核過程中發(fā)現(xiàn)的問題，各餐飲門店應制定整改措施，限期進行整改。公司總部對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決，不斷提高溫度管理水平。七、附則（一）制度解釋權本制度由公司人力