酒店公司衛生管理制度?一、總則1.目的為加強酒店衛生管理，確保酒店環境整潔、舒適，為賓客提供優質的住宿體驗，保障賓客和員工的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有區域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區域、員工宿舍等。3.管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持全員參與、責任到人的原則，定期檢查、及時整改，確保酒店衛生達到高標準。二、衛生管理組織架構與職責1.衛生管理領導小組成立以酒店總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理領導小組，負責全面領導和統籌酒店衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃，監督檢查衛生管理制度的執行情況。2.各部門職責客房部：負責客房區域的日常清潔與衛生維護，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭等，確保客房環境整潔、舒適。餐飲部：承擔餐廳、廚房等區域的衛生管理工作，嚴格把控食品加工、儲存、銷售等環節的衛生安全，保持餐廳環境干凈衛生，餐具、廚具清潔消毒。工程部：負責酒店設施設備的維護與保養，確保各類設施設備正常運行，無衛生隱患，定期對通風、排水等系統進行清潔和檢查。前廳部：維護大堂、前臺等公共區域的衛生，保持環境整潔、秩序良好，及時清理垃圾和雜物，為賓客提供舒適的接待環境。后勤部：負責酒店公共區域的衛生清潔工作，如走廊、樓梯、電梯等，定期進行全面清掃和消毒，做好垃圾分類處理。員工個人衛生管理：各部門負責監督本部門員工的個人衛生，要求員工保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服，遵守酒店衛生規定。三、衛生標準與規范1.客房衛生標準床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損，折疊整齊，枕頭擺放規范。衛生間：馬桶清潔無異味，洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等潔具干凈光亮，地面無水漬，鏡子清晰，毛巾、浴巾等用品擺放整齊，定期更換消毒。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面清潔，無灰塵、無劃痕，抽屜、柜門開關順暢。房間整體：空氣清新，無異味，物品擺放有序，垃圾及時清理，室內環境整潔舒適。2.餐廳衛生標準環境：餐廳地面干凈無雜物，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網，桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序。食品加工區：廚房操作臺面清潔衛生，食材擺放規范，生熟分開，加工設備定期清洗消毒，食品添加劑使用符合國家標準。餐具消毒：餐具、茶具、酒具等使用后及時清洗消毒，消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具柜內，防止二次污染。食品儲存：食品分類存放，隔墻離地，倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，定期清理過期食品。3.公共區域衛生標準大堂：地面光潔明亮，墻面、柱面無灰塵、無污漬，沙發、茶幾等家具干凈整潔，綠植擺放美觀，垃圾桶及時清理。走廊、樓梯：地面無垃圾、無積水，扶手干凈，墻壁、天花板無蜘蛛網，門窗玻璃干凈透明。電梯：轎廂地面、廂壁清潔，按鈕、扶手無污漬，通風良好，定期消毒。員工宿舍：宿舍內床鋪、桌椅擺放整齊，個人物品整理有序，地面、桌面干凈，定期打掃房間和公共區域衛生，保持宿舍環境整潔。四、衛生清潔流程與操作規范1.客房清潔流程準備工作：準備清潔工具和用品，如清潔車、抹布、清潔劑、垃圾袋等，檢查清潔工具是否完好。進房：輕輕敲門，確認無人后使用鑰匙開門進入房間，打開窗戶通風換氣。清理垃圾：將房間內的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，帶出房間放入指定垃圾桶。更換布草：按照標準更換床單、被套、枕套、毛巾等布草，折疊整齊后擺放到位。衛生間清潔：先清潔馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間、地面等，最后擦干水漬，補充洗漱用品。家具擦拭：用干凈的抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面，擦拭順序為從上到下、從左到右。檢查：全面檢查房間衛生情況，包括床鋪整理、物品擺放、衛生間清潔等，確保達到衛生標準，如有遺漏及時整改。離開房間：關閉窗戶、電器設備，整理好清潔工具，輕輕關門離開房間。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌、椅上的食物殘渣和餐具，擦拭桌面和椅子，清理地面垃圾，將餐具送至洗碗間清洗消毒。午晚餐后清潔：收拾餐桌，清理地面雜物，擦拭桌椅、門窗、墻壁等，對廚房操作臺面、爐灶、廚具等進行清洗消毒，清理食品殘渣和垃圾，確保廚房衛生。餐具清洗消毒流程：將餐具分類收集，放入洗碗機或專用清洗池，使用洗滌劑和熱水清洗，然后進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方式，消毒后的餐具瀝干水分，放入專用餐具柜存放。3.公共區域清潔流程大堂清潔：每天定時清掃大堂地面，擦拭家具、裝飾品等，清潔電梯轎廂，清理垃圾桶，保持大堂環境整潔。走廊、樓梯清潔：按照從里到外、從上到下的順序清掃地面，擦拭扶手，定期清潔墻壁、天花板，保持走廊、樓梯干凈。電梯清潔：使用專用清潔劑和工具清潔電梯轎廂地面、廂壁、按鈕、扶手等部位，定期對電梯進行全面消毒，確保電梯衛生安全。五、衛生檢查與考核1.衛生檢查頻率日常檢查：各部門主管每日對本部門負責區域進行衛生檢查，及時發現問題并督促員工整改。定期檢查：酒店衛生管理領導小組每周組織一次全面的衛生檢查，對酒店各區域進行詳細檢查和評估。專項檢查：根據季節特點、賓客反饋或特定活動需求，不定期開展專項衛生檢查，如夏季滅蚊蠅專項檢查、重大節日前衛生檢查等。2.檢查內容與標準按照本制度規定的衛生標準與規范進行檢查，重點檢查衛生清潔情況、設施設備衛生狀況、食品衛生安全等方面。3.考核辦法衛生檢查結果進行量化評分，對表現優秀的部門和個人給予獎勵，對不達標的部門和個人進行處罰。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、公開表揚等，處罰方式包括警告、罰款、扣發績效獎金等，情節嚴重的給予辭退處理。連續三個月衛生考核成績優秀的部門，在年度評優評先中予以優先考慮；連續兩個月衛生考核不達標且整改不力的部門，部門負責人要向酒店管理層作出書面檢討。六、衛生培訓與教育1.培訓計劃制定人力資源部會同衛生管理領導小組制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓內容衛生知識：包括酒店衛生管理制度、衛生標準與規范、清潔消毒方法、個人衛生要求等。操作技能：客房清潔、餐廳服務、公共區域清潔等崗位的實際操作技能培訓，通過現場演示、實際操作練習等方式進行。衛生意識培養：強化員工的衛生意識和責任感，使其認識到衛生管理對酒店經營和賓客滿意度的重要性。3.培訓方式內部培訓：由酒店內部管理人員或專業培訓師進行授課，定期組織集中培訓，也可利用班前會、班后會等時間進行簡短的培訓講解。現場培訓：在實際工作現場，由經驗豐富的員工對新員工進行一對一的操作示范和指導，讓新員工更快地掌握衛生清潔技能。視頻培訓：制作衛生培訓視頻資料，供員工隨時觀看學習，加深對衛生知識和操作規范的理解。4.培訓效果評估通過考試、實際操作考核、現場觀察等方式對員工的培訓效果進行評估，了解員工對衛生知識和技能的掌握程度，對未達標的員工進行補考或再次培訓，確保培訓效果。七、衛生設施設備管理1.設施設備配備根據酒店衛生管理需要，配備齊全的衛生清潔設備和用品，如清潔車、吸塵器、洗衣機、烘干機、消毒柜、清潔劑、消毒劑、垃圾袋等，并定期檢查設備的完好狀況，及時維修或更換損壞的設備。2.設施設備維護與保養工程部制定設施設備維護保養計劃，定期對通風、排水、空調、消毒等系統進行清潔和檢查，確保設施設備正常運行，無衛生隱患。對清潔設備和工具進行定期保養，保持其良好的性能和清潔效果，延長使用壽命。建立設施設備維護檔案，記錄設備的維修、保養情況，便于跟蹤管理。3.設施設備更新與升級隨著酒店業務發展和衛生管理要求的提高，適時對衛生設施設備進行更新與升級，引進先進的清潔消毒設備和環保型衛生用品，提高酒店衛生管理水平。八、環境衛生突發事件應急處理1.應急組織機構與職責成立環境衛生突發事件應急處理小組，由酒店總經理擔任組長，各部門負責人為成員，負責組織、協調和指揮突發事件的應急處理工作。應急處理小組下設若干應急救援小組，分別承擔不同的應急任務，如現場救援組、物資保障組、信息聯絡組等。2.突發事件類型主要包括公共衛生事件（如傳染病疫情、食物中毒等）、自然災害引發的環境衛生問題（如洪水、地震后環境清理等）以及其他突發衛生事件（如化學物質泄漏、不明原因的環境污染等）。3.應急響應程序事件報告：一旦發現環境衛生突發事件，現場工作人員應立即向部門主管報告，部門主管及時向酒店應急處理小組報告，報告內容包括事件發生的時間、地點、癥狀、涉及人員等基本情況。應急啟動：應急處理小組接到報告后，立即啟動應急預案，組織各應急救援小組開展應急處理工作。現場救援：現場救援組迅速到達現場，對受傷人員進行救治，采取相應的防護措施，防止事件進一步擴大。調查處理：信息聯絡組及時與相關部門（如衛生防疫部門、食品藥品監管部門等）取得聯系，配合開展調查工作，查明事件原因，采取有效的控制措施。后勤保障：物資保障組負責提供應急處理所需的物資和設備，確保救援工作的順利進行。信息發布：由酒店指定專人負責信息發布工作，及時、準確地向賓客和員工通報事件處理情況，避免引起恐慌。4.后期恢復與總結恢復工作：在事件得到控制后，組織力量對受影響區域進行全面的衛生清理和