食堂校外供餐管理制度?一、總則1.目的為規范公司食堂校外供餐管理，確保供餐服務的質量和安全，滿足員工的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂提供校外供餐的所有活動，包括供餐準備、配送、分發等環節。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全關，確保供餐過程中食品無安全隱患。質量至上原則：提供優質、可口、營養均衡的餐食。服務高效原則：按時、準確地完成供餐任務，提供高效的服務。合規經營原則：遵守國家相關法律法規和行業規范，合法開展校外供餐業務。二、供餐資質與協議管理1.資質要求食堂必須具備有效的食品經營許可證，且經營范圍涵蓋校外供餐服務。食堂從業人員應持有健康證明，定期進行健康檢查。2.協議簽訂與校外供餐服務對象簽訂詳細的供餐協議，明確雙方的權利和義務。協議內容應包括供餐標準、價格、配送方式、付款方式、食品安全責任、違約責任等條款。三、供餐準備管理1.食材采購建立合格供應商名錄，選擇資質齊全、信譽良好的供應商采購食材。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，確保符合食品安全標準。做好食材的索證索票工作，留存供應商資質證明、購貨憑證、檢驗檢疫報告等資料。2.食譜制定根據不同年齡段、口味需求和營養標準，制定科學合理的食譜。每周食譜應提前公布，確保供餐的多樣性和均衡性。3.加工制作食堂操作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。食材加工過程應生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。4.餐具消毒采用物理或化學方法對餐具進行嚴格消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、通風的專用保潔設施內。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。四、配送管理1.配送車輛要求配備專用的食品配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行維護保養。配送車輛應具備保溫、保鮮、防塵、防蠅、防蟲等功能，確保食品在運輸過程中的安全。2.配送人員管理配送人員應持有健康證明，遵守交通規則，確保配送安全。配送人員在配送過程中應穿戴工作衣帽，保持個人衛生，不得將食品與有毒、有害物品混裝。3.配送過程控制食品裝車前應進行溫度檢測，確保食品溫度符合要求。運輸過程中應采取有效的保溫、保鮮措施，避免食品變質。嚴格按照規定的配送路線和時間進行配送，確保食品按時、準確送達。五、供餐分發管理1.分發場所要求設立專門的供餐分發場所，場所應保持清潔衛生，通風良好。分發場所應配備必要的設施設備，如保溫箱、餐具架等。2.分發流程供餐到達后，應及時進行分發，確保食品溫度適宜。按照供餐對象的名單進行分發，核對無誤后發放給用餐人員。提醒用餐人員注意食品衛生，避免浪費。3.剩余食品處理對供餐過程中剩余的食品，應按照規定進行妥善處理，不得隨意丟棄。剩余食品應分類存放，進行冷藏或冷凍，在規定時間內進行銷毀或妥善處理。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、加工制作、儲存、配送、分發等環節的食品安全情況。對自查中發現的問題應及時整改，確保食品安全。2.食品安全培訓定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即停止供餐，并采取有效的措施進行救治和控制，同時及時向上級主管部門報告。配合相關部門進行調查處理，妥善處理食品安全事故。七、人員管理1.人員招聘與培訓根據校外供餐業務需求，招聘合適的食堂從業人員。對新入職的人員進行崗前培訓，使其熟悉工作流程和食品安全要求。2.人員考核與獎懲建立人員考核制度，對食堂從業人員的工作表現進行定期考核。根據考核結果進行獎懲，激勵員工提高工作質量和服務水平。3.人員健康管理食堂從業人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現從業人員患有有礙食品安全的疾病，應及時調整工作崗位。八、財務管理1.收費管理按照供餐協議約定的價格進行收費，不得擅自提高或降低收費標準。收費方式應明確、規范，確保收費準確無誤。2.成本核算建立成本核算制度，對校外供餐的食材采購、加工制作、配送等成本進行核算。定期分析成本情況，采取有效措施控制成本，提高經濟效益。3.財務審計定期對校外供餐的財務收支情況進行審計，確保財務管理規范。審計結果應向公司管理層報告，發現問題及時整改。九、監督與投訴處理1.監督檢查公司相關部門應定期對食堂校外供餐情況進行監督檢查，確保供餐服務符合本制度要求。接受上級主管部門和相關監管部門的監督檢查，對提出的問題及時整改。2.投訴處理設立