食品加工銷售管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品加工銷售管理，確保食品安全，提高產品質量，規范經營行為，保障消費者健康和公司合法權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品加工、儲存、運輸、銷售等環節的管理。3.基本原則食品加工銷售活動應遵循合法、誠信、安全、衛生的原則，嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準。二、食品加工管理1.加工場所要求加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備與生產經營的食品品種、數量相適應的食品處理和加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。食品加工區應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，各區域之間應有效分隔。加工場所應設有足夠數量的洗手、消毒、更衣設施和設備，并有明顯的標識。2.人員衛生管理食品加工人員應保持良好的個人衛生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進入加工場所前應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.原材料采購與驗收采購的食品原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對不合格的原材料應及時退貨或作其他處理，不得用于食品加工。建立原材料采購與驗收臺賬，如實記錄原材料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息，臺賬應保存期限不得少于二年。4.加工過程控制食品加工應按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程的衛生安全。嚴格控制加工溫度、時間、添加劑使用等關鍵環節，防止食品變質、污染。加工過程中應定期對加工設備、工具、容器等進行清潔消毒，保持良好的運行狀態。用于食品加工的設備、工具、容器等應專用，不得交叉使用。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。廢棄物應存放在專門的容器內，密閉存放，并定期處理，防止污染環境。5.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規定的品種、范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺賬。使用臺賬應如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、使用量、使用日期等信息，臺賬保存期限不得少于二年。在食品加工過程中，應準確計量食品添加劑的使用量，并做好記錄。食品添加劑的稱量工具應定期校準，確保稱量準確。三、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。儲存場所應劃分不同的區域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品儲存場所應設有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，防止食品受到污染和變質。食品儲存場所應定期進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。2.食品分類儲存食品應按照品種、批次、生產日期、保質期等分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同類別的食品應分開存放，避免相互污染。原料、半成品、成品應分區存放，并有明顯的標識。原料應存放在專門的倉庫內，按照品種、規格、批次等分類堆放，并做好標識。半成品應存放在相應的區域，等待進一步加工或包裝。成品應存放在成品庫內，按照品種、規格、包裝形式等分類存放，并做好標識。3.庫存盤點與清查定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點內容包括食品的品種、數量、規格、批次、保質期等信息。對庫存食品進行清查，檢查食品的質量狀況，對超過保質期、變質、損壞等不合格的食品應及時清理，按照規定進行處理，不得銷售或再次使用。根據庫存盤點和清查結果，及時調整庫存記錄，確保庫存信息的準確無誤。四、食品運輸管理1.運輸車輛要求運輸食品的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保運輸過程中食品不受污染。運輸車輛應具備防雨、防曬、防塵、保溫等設施，根據食品的特性和運輸要求，確保食品在運輸過程中的質量安全。運輸車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好，安全行駛。2.運輸過程控制食品運輸應采用專用的運輸工具，不得與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運輸。在運輸食品前，應對運輸工具進行清潔消毒，確保運輸工具符合衛生要求。運輸過程中，應采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。運輸食品時，應根據食品的特性和運輸要求，控制運輸溫度、濕度等條件，確保食品在運輸過程中的質量安全。對有溫度要求的食品，應配備相應的溫度控制設備，并做好溫度記錄。食品運輸過程中，應做好食品的裝卸工作，避免食品受到損壞或污染。裝卸食品時，應輕拿輕放，嚴禁野蠻裝卸。3.運輸記錄與追溯建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的運輸日期、運輸車輛信息、運輸路線、運輸溫度等信息。運輸記錄應保存期限不得少于二年。食品運輸記錄應便于追溯食品的運輸過程，在發生食品安全問題時，能夠及時查明食品的運輸情況，采取相應的措施。五、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛生，布局合理，具備與銷售的食品品種、數量相適應的銷售設施和設備。銷售場所應設有展示區、銷售區、收銀區等，各區域之間應有效分隔。銷售場所應設有足夠數量的冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏、冷凍的食品在銷售過程中保持適宜的溫度。銷售場所應設有食品安全宣傳欄，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。2.銷售人員管理銷售人員應保持良好的個人衛生，遵守食品銷售操作規范，不得在銷售場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售人員應具備相應的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的特性、食用方法、保質期等信息，解答消費者的疑問。銷售人員應嚴格遵守國家法律法規和公司的銷售管理制度，不得銷售假冒偽劣食品、過期變質食品等不符合食品安全標準的食品。3.食品銷售過程控制食品銷售應按照食品安全標準和操作規程進行，確保銷售的食品質量安全。在銷售過程中，應注意食品的陳列、擺放，避免食品受到污染或損壞。銷售的食品應明碼標價，標注食品的名稱、規格、價格、生產日期、保質期等信息，不得虛假標價或欺詐消費者。對需要冷藏、冷凍的食品，應在銷售過程中保持適宜的溫度。銷售人員應定期檢查冷藏、冷凍設備的運行情況，確保設備正常運行。銷售食品時，應向消費者提供銷售憑證，銷售憑證應如實記錄食品的名稱、規格、數量、價格、銷售日期等信息。銷售憑證應保存期限不得少于二年。4.售后服務管理建立健全售后服務制度，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者提出的問題，應認真對待，及時回復，并采取有效的措施進行處理。對消費者購買的不符合食品安全標準的食品，應按照國家法律法規的規定，給予消費者退換貨、賠償等處理，維護消費者的合法權益。定期對售后服務情況進行總結分析，查找存在的問題，采取有效的措施加以改進，提高售后服務質量。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應根據公司的實際情況和食品安全管理的需要，定期進行修訂和完善。食品安全自查計劃應涵蓋食品加工、儲存、運輸、銷售等各個環節，包括人員衛生、加工場所、設備設施、原材料采購與驗收、加工過程控制、食品添加劑使用、食品儲存、食品運輸、食品銷售等方面的內容。2.自查實施與記錄按照食品安全自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作。自查工作應由專人負責，成立自查小組，對公司食品安全管理情況進行全面檢查。在自查過程中，應如實記錄自查情況，包括發現的問題、存在的風險、整改措施及整改期限等信息。自查記錄應詳細、準確、完整，能夠反映公司食品安全管理的實際情況。自查結束后，應對自查結果進行總結分析，形成自查報告。自查報告應包括自查情況概述、發現的問題及風險分析、整改措施及整改期限、整改責任部門及責任人等內容。3.整改措施落實針對自查中發現的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門和責任人，規定整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改責任部門和責任人應按照整改措施的要求，認真組織實施整改工作，確保整改任務按時完成。在整改過程中，應及時向公司管理層匯報整改進展情況，接受監督檢查。整改完成后，應對整改效果進行驗證。驗證方式可以包括現場檢查、抽樣檢測、數據分析等。驗證結果應符合食品安全標準和公司的管理要求，確保食品安全隱患得到徹底消除。4.跟蹤復查對整改措施的落實情況進行跟蹤復查，確保整改工作取得實效。跟蹤復查應由專人負責，定期對整改責任部門和責任人的整改工作進行檢查。跟蹤復查應重點檢查整改措施的執行情況、整改效果、相關記錄的完整性等內容。對未按時完成整改任務或整改效果不符合要求的，應責令整改責任部門和責任人重新整改，并追究相關責任。七、人員培訓與考核1.培訓計劃制定根據公司食品安全管理的需要和員工的崗位要求，制定年度人員培訓計劃。培訓計劃應明確培訓的目標、內容、方式、時間、對象等要求。人員培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工銷售操作規范、食品安全自查與整改等方面的內容，同時還應包括職業道德、質量意識、服務意識等方面的培訓。2.培訓實施按照人員培訓計劃的要求，組織開展各類培訓活動。培訓方式可以包括內部培訓、外部培訓、在線學習、實地參觀等多種形式。內部培訓應由公司內部的專業人員或邀請外部專家進行授課，培訓內容應結合公司的實際情況和員工的崗位需求，注重實用性和針對性。外部培訓應選擇具有資質的培訓機構或專家進行授課，確保培訓質量。在培訓過程中，應做好培訓記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加培訓人員等信息。培訓記錄應保存期限不得少于二年。3.考核評估定期對員工的培訓效果進行考核評估，考核方式可以包括考試、實際操作、現場問答等多種形式。考核內容應與培訓內容相匹配，能夠檢驗員工對食品安全知識和技能的掌握程度。根據考核評估結果，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。對多次考核不合格且不具備崗位任職能力的員工，應予以調整崗位或辭退處理。4.培訓檔案管理建立員工培訓檔案，將員工的培訓記錄、考核評估結果、培訓證書等資料進行歸檔管理。培訓檔案應便于查詢和使用，能夠為員工的職業發展和公司的人力資源管理提供依據。定期對員工培訓檔案進行更新和維護，確保檔案內容的準確性和完整性。在員工離職時，應將其培訓檔案移交公司人力資源部門統一保管。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置原則、組織機構及職責、報告程序、應急處置措施、后期處置等內容。應急預案應根據國家法律法規和公司的實際情況，定期進行修訂和完善。食品安全事故應急預案應包括食品安全事故的報告流程、應急指揮體系、應急處置措施、物資保障、人員培訓等方面的內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急處置培訓與演練定期組織員工參加食品安全事故應急處置培訓，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。培訓內容應包括食品安全事故的報告程序、應急處置措施、個人防護知識等方面的內容。按照食品安全事故應急預案的要求，定期組織開展應急演練。應急演練可以包括桌面演練、實戰演練等多種形式。通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，發現問題及時進行改進。3.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即啟動食品安全事故應急預案，及時報告當地食品藥品監督管理部門和其他相關部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種和數量、中毒人數及癥狀、事故的初步原因等信息。在食品安全事故應急處置過程中，應迅速采取有效的措施，控制事故的發展，防止事故擴大。同時，應積極配合相關部門進行調查處理，提供必要的協助和支持。食品安全事故處置結束后，應及時對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。同時，應將事故處理情況向公司全體員工通報，提高員工的食品安全意識。4.后期處置食品安全事故處置結束后，應對事故造成的損失進行評估，包括人員傷亡、財產損失、