飯店油煙監控管理制度?一、總則1.目的為加強飯店油煙排放管理，規范油煙監控行為，確保飯店油煙排放符合國家及地方相關環保標準，保護環境和公眾健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店內所有涉及油煙排放的廚房設施及相關區域的監控管理。3.基本原則合法性原則：嚴格遵守國家和地方有關環境保護、油煙排放管理的法律法規和標準規范。準確性原則：確保油煙監控數據真實、準確、可靠，能夠反映飯店實際油煙排放情況。及時性原則：及時對油煙排放數據進行監測、記錄和分析，發現問題及時采取措施處理。責任明確原則：明確各部門及人員在油煙監控管理中的職責，確保各項工作落實到位。二、管理職責1.環保管理部門職責負責制定和完善飯店油煙監控管理制度，并監督執行。定期組織對飯店油煙排放情況進行檢查和評估，向飯店管理層匯報油煙監控管理工作進展及存在的問題。協調與環保部門的溝通與聯系，配合環保部門的監督檢查工作，及時整改存在的問題。負責油煙監控設備的選型、采購、安裝、調試及維護管理，確保設備正常運行。2.廚房部門職責負責廚房內油煙凈化設施的日常使用和維護，確保設施正常運行，保證油煙凈化效果。配合環保管理部門做好油煙排放監測工作，如實提供相關信息和數據。加強對廚房操作人員的環保意識培訓，督促其正確使用油煙凈化設施，規范操作流程，減少油煙產生和排放。3.工程部門職責負責油煙監控設備及相關設施的安裝、調試和維修保養工作，確保設備設施的正常運行和數據傳輸穩定。按照環保管理部門的要求，對油煙凈化設施進行定期檢查和維護，及時處理設施運行中出現的故障和問題。協助環保管理部門做好油煙監控設備的更新和升級工作，保證設備性能符合環保要求。4.采購部門職責在采購油煙凈化設備及相關耗材時，嚴格按照環保標準和飯店實際需求進行選型和采購，確保所采購的設備和耗材質量合格、性能達標。建立采購臺賬，記錄所采購設備和耗材的名稱、規格、型號、數量、供應商等信息，以備查驗。5.質量控制部門職責負責對油煙排放數據進行審核和分析，確保數據的準確性和可靠性。定期對油煙凈化效果進行抽檢，評估油煙凈化設施的運行效果，發現問題及時通知相關部門進行整改。協助環保管理部門做好油煙排放達標情況的統計和上報工作。三、油煙監控設備管理1.設備選型與采購環保管理部門應根據飯店廚房規模、爐灶數量、油煙排放特點等因素，選擇符合國家環保標準、技術先進、性能穩定、便于操作和維護的油煙監控設備。采購部門應按照環保管理部門提供的設備選型要求，通過正規渠道采購油煙監控設備，并與供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、質量標準、售后服務等條款。2.設備安裝與調試工程部門應按照設備安裝說明書的要求，在規定的時間內完成油煙監控設備的安裝工作，并確保設備安裝位置合理、牢固可靠、便于操作和維護。設備安裝完成后，工程部門應及時組織環保管理部門、設備供應商等相關人員進行調試，確保設備各項性能指標符合設計要求，能夠正常運行并準確采集油煙排放數據。3.設備運行與維護工程部門應制定油煙監控設備運行維護計劃，明確設備維護保養的周期、內容、責任人等，并嚴格按照計劃進行維護保養工作，確保設備正常運行。廚房部門在日常使用過程中，如發現油煙監控設備出現異常情況，應及時通知工程部門進行維修處理，并做好記錄。環保管理部門應定期對油煙監控設備的運行情況進行檢查，確保設備數據傳輸正常，記錄完整準確。4.設備校準與檢定油煙監控設備應按照國家相關規定定期進行校準和檢定，確保設備測量結果的準確性和可靠性。校準和檢定工作應由具有資質的第三方檢測機構進行，校準和檢定合格后方可繼續使用。環保管理部門應建立油煙監控設備校準和檢定檔案，記錄設備校準和檢定的時間、機構、結果等信息。5.設備更新與報廢隨著飯店經營發展或環保要求的提高，如現有油煙監控設備不能滿足實際需求或出現嚴重故障無法修復時，環保管理部門應及時提出設備更新計劃，報飯店管理層批準后實施。對于已報廢的油煙監控設備，工程部門應按照相關規定進行妥善處理，確保設備不會對環境造成污染。四、油煙排放監測1.監測點位與方法油煙排放監測點位應設置在油煙凈化設施排放口與煙道出口之間，確保能夠準確監測油煙排放濃度。油煙排放監測應采用國家規定的監測方法，如紅外分光光度法等，確保監測數據的準確性和可比性。2.監測頻率飯店應定期對油煙排放情況進行監測，監測頻率應符合國家及地方相關規定要求。一般情況下，每月至少進行一次全指標監測，包括油煙排放濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等。在飯店設備設施維修、改造后或環保部門要求加密監測時，應適當增加監測頻率。3.監測記錄與報告每次油煙排放監測時，監測人員應認真填寫監測記錄，詳細記錄監測日期、時間、監測點位、監測項目、監測結果等信息，并簽字確認。環保管理部門應定期對油煙排放監測數據進行匯總分析，形成油煙排放監測報告，向飯店管理層匯報油煙排放情況及存在的問題，并提出相應的整改建議。油煙排放監測報告應至少保存三年，以備環保部門檢查和查閱。五、油煙凈化設施管理1.設施選型與安裝廚房部門應根據飯店廚房規模、爐灶數量、油煙排放特點等因素，選擇符合國家環保標準、凈化效率高、運行穩定、維護方便的油煙凈化設施。油煙凈化設施的安裝應符合設計要求和相關標準規范，確保設施安裝牢固、連接緊密、無泄漏現象，且不影響廚房正常操作和通風換氣。2.設施運行與維護廚房部門應制定油煙凈化設施運行維護計劃，明確設施維護保養的周期、內容、責任人等，并嚴格按照計劃進行維護保養工作，確保設施正常運行。油煙凈化設施運行過程中，廚房操作人員應密切關注設施運行狀態，如發現異常情況（如風機故障、凈化效果下降等），應及時通知工程部門進行維修處理，并做好記錄。工程部門應定期對油煙凈化設施進行檢查和維護，清理設備內部積油、污垢，檢查設備部件磨損情況，及時更換損壞的部件，確保設施凈化效果達到規定要求。3.設施清洗與更換油煙凈化設施應定期進行清洗，清洗周期應根據設施運行情況和油煙凈化效果確定，一般情況下，每季度至少進行一次全面清洗。清洗油煙凈化設施應由專業清洗單位進行，清洗過程中應使用符合環保要求的清洗材料和設備，確保清洗效果和環境安全。當油煙凈化設施的關鍵部件（如過濾材料、電場等）達到使用壽命或出現嚴重損壞無法修復時，應及時進行更換，確保設施正常運行和凈化效果。4.設施運行效果評估質量控制部門應定期對油煙凈化設施的運行效果進行評估，通過監測油煙排放濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等指標，評估設施的凈化效率是否符合要求。根據油煙凈化設施運行效果評估結果，如發現設施凈化效果不符合要求，環保管理部門應及時組織相關部門分析原因，采取有效措施進行整改，確保油煙排放達標。六、數據管理與檔案建立1.數據采集與傳輸油煙監控設備應具備數據自動采集和傳輸功能，能夠實時將監測數據傳輸至環保管理部門指定的服務器或平臺。工程部門應確保油煙監控設備數據傳輸穩定、準確，如發現數據傳輸異常，應及時進行排查和修復，確保數據能夠及時、完整地傳輸至環保管理部門。2.數據存儲與備份環保管理部門應建立油煙排放數據存儲系統，對采集到的油煙排放數據進行長期存儲，存儲期限應符合國家相關規定要求。定期對油煙排放數據進行備份，備份數據應存儲在不同的介質上，并分別保存于不同的地點，以防止數據丟失。3.數據分析與利用環保管理部門應定期對油煙排放數據進行分析，掌握飯店油煙排放規律和變化趨勢，評估油煙凈化設施運行效果和油煙排放達標情況。根據油煙排放數據分析結果，及時發現存在的問題，并采取針對性措施進行改進，不斷優化飯店油煙排放管理工作。4.檔案建立與管理環保管理部門應建立健全飯店油煙監控管理檔案，檔案內容應包括油煙監控管理制度、設備采購合同、設備安裝調試記錄、設備運行維護記錄、校準檢定報告、監測記錄與報告、油煙凈化設施清洗記錄、設施運行效果評估報告等。油煙監控管理檔案應分類存放，便于查閱和管理，并按照檔案管理相關規定進行定期整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和規范性。七、培訓與教育1.環保意識培訓人力資源部門應定期組織飯店全體員工參加環保意識培訓，提高員工對油煙排放管理重要性的認識，增強員工的環保責任感。培訓內容應包括國家和地方有關環境保護法律法規、油煙排放管理規定、飯店油煙監控管理制度等，使員工了解油煙排放對環境和人體健康的危害，掌握正確的油煙排放控制方法。2.操作技能培訓廚房部門應定期組織廚房操作人員進行油煙凈化設施操作技能培訓，確保操作人員熟悉設備操作規程，能夠正確使用和維護油煙凈化設施。培訓內容應包括油煙凈化設施的工作原理、操作方法、日常維護要點、常見故障處理等，使操作人員能夠熟練掌握設備操作技能，保證設備正常運行和油煙凈化效果。3.應急處置培訓環保管理部門應組織相關人員進行油煙排放應急處置培訓，制定油煙排放應急預案，明確應急處置流程和各部門及人員的職責分工。培訓內容應包括油煙排放超標、設備故障、火災等突發情況的應急處置措施，使相關人員能夠在突發情況下迅速、有效地采取措施，確保油煙排放安全和環境安全。八、監督與檢查1.內部自查環保管理部門應定期組織對飯店油煙監控管理工作進行內部自查，檢查內容包括油煙監控設備運行情況、油煙凈化設施運行效果、油煙排放監測數據、設備維護保養記錄、檔案管理等。對自查中發現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關部門進行整改，并跟蹤整改落實情況，確保問題得到徹底解決。2.環保部門檢查積極配合環保部門的監督檢查工作，如實提供飯店油煙排放相關資料和數據，接受環保部門的現場檢查和監測。對于環保部門提出的問題和整改要求，應高度重視，及時組織相關部門進行整改，并在規定的時間內將整改情況上報環保部門。3.整改落實針對內部自查和環保部門檢查中發現的問題，相關部門應制定詳細的整改方案，明確整改措施、責任人和整改期限，確保整改工作落到實處。整改完成后，應及時向環保管理部門提交整改報告，申請復查。環保管理部門應組織對整改情況進行復查，確保問題得到徹底整改，飯店油煙排放符合環保要求。九、獎懲制度1.獎勵制度對于在飯店油煙監控管理工作中表現突出的部門或個人，如嚴格遵守管理制度、積極配合環保工作、提出合理化建議并取得良好效果等，飯店將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于頒發榮譽證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與油煙監控管理工作，共同做好飯店環保工作。2.懲罰制度對于違反飯店油煙監控管理制度的部門或個人，如未按規定使用油煙凈化設施、擅自