西安小學食品管理制度?一、總則（一）目的為加強學校食品安全管理，規范食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等環節的操作，保障師生飲食安全和身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合本校實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于西安小學內所有涉及食品采購、儲存、加工、供應等相關活動。（三）基本原則1.預防為主原則：強化食品安全風險防控意識，將預防措施貫穿于食品管理全過程，降低食品安全事故發生的可能性。2.全程監管原則：對食品從采購到供應的各個環節進行嚴格監督管理，確保每一個環節都符合食品安全要求。3.責任追究原則：明確各部門和人員在食品安全管理中的職責，對因工作失誤或違規操作導致食品安全事故的，依法追究相關責任。二、食品采購管理制度（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全狀況等進行全面考察。優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量穩定的供應商。2.與選定的供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的權利和義務，要求供應商嚴格遵守食品安全法律法規，保證提供的食品符合質量安全標準。（二）食品采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、標簽標識、檢驗檢疫證明等文件，確保食品來源合法、質量合格。2.禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品。3.采購食品時，應當索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據等憑證，憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）采購流程1.食堂管理部門根據庫存情況和下周食譜，制定食品采購計劃，明確采購食品的品種、數量、規格等要求。2.采購人員按照采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。采購過程中，應當向供應商索要食品的相關證明文件，并在采購票據上詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.食品到貨后，采購人員應當及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收合格的食品，辦理入庫手續；驗收不合格的食品，應當及時與供應商協商處理，做好記錄，并不得入庫。三、食品儲存管理制度（一）倉庫管理1.學校設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.倉庫應當分類分區存放食品，遵循先進先出的原則，按照食品的種類、性質、保質期等進行分類存放，并有明顯的標識。3.定期對倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，確保庫存食品質量安全。（二）食品儲存要求1.食品應當隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，防止食品受到污染。2.冷藏、冷凍食品應當分別存放于相應的冷藏、冷凍設備中，并嚴格按照規定的溫度要求儲存，確保食品的冷藏、冷凍效果。3.易腐食品應盡量縮短儲存時間，對于超過保質期或變質的食品，應當及時清理銷毀，嚴禁再次使用。（三）庫存盤點1.建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中發現的問題，如庫存短缺、食品變質等，應當及時查明原因，采取相應的措施進行處理，并做好記錄。四、食品加工管理制度（一）加工場所衛生1.食品加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應當保持清潔，無污垢、無霉斑。2.加工場所應當配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運行。3.食品加工場所應當保持良好的通風和采光條件，避免食品受到污染。（二）加工人員衛生1.食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工人員進入加工場所前，應當更換工作服、鞋，洗手消毒，并通過專用通道進入加工區。（三）食品加工過程要求1.食品加工應當按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程安全衛生。2.加工食品應當燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應不低于70℃。3.食品加工過程中應當嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。4.加工好的食品應當及時供應，不得長時間存放。如需存放，應當采取相應的保鮮措施，并在規定時間內食用。（四）食品添加劑管理1.學校食堂如需使用食品添加劑，應當嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應當專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。使用記錄應當包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息，記錄保存期限不得少于二年。3.禁止采購、使用無生產許可證、無產品合格證明文件的食品添加劑。五、食品留樣管理制度（一）留樣要求1.學校食堂每餐次的食品成品必須進行留樣。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣食品應當不少于125克，每個品種的留樣量應當滿足檢驗檢測需要。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄制度，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應當妥善保存，以備查詢。（三）留樣檢驗1.學校應當自行或者委托有資質的食品檢驗機構對留樣食品進行檢驗。2.如發現留樣食品不符合食品安全標準，應當立即停止供應該批次食品，并及時追溯原因，采取相應的措施進行處理。六、食品供餐管理制度（一）供餐準備1.供餐前，應當對食品進行檢查，確保食品質量安全。檢查內容包括食品的感官性狀、溫度、包裝等。2.準備好供餐所需的餐具、用具等，并進行清洗消毒。（二）供餐過程要求1.供餐人員應當穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.供餐過程中，應當注意食品的保溫、衛生，防止食品受到污染。3.采用分餐制供餐的，應當使用專用的分餐工具，確保食品分配均勻，避免交叉污染。（三）餐具清洗消毒保潔1.學校食堂應當配備足夠數量的餐具、用具，并按照規定進行清洗、消毒和保潔。2.餐具清洗應當按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保餐具清潔衛生。3.消毒后的餐具應當存放在專用的保潔設施中，保持清潔，防止再次污染。七、食品安全自查制度（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應當涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等各個環節。2.自查計劃應當根據學校實際情況和食品安全監管要求適時進行調整。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應當具備相應的食品安全知識和技能。2.自查過程中，應當認真檢查各項食品安全管理制度的執行情況，對發現的問題及時進行記錄，并提出整改措施和期限。（三）自查報告1.自查結束后，應當撰寫食品安全自查報告，報告內容包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及整改期限等。2.自查報告應當由學校食品安全負責人審核簽字，并加蓋學校公章。3.將食品安全自查報告報送當地食品安全監管部門，并將自查結果向全體師生公開。（四）整改落實1.針對自查中發現的問題，應當立即制定整改措施，明確整改責任人，確保整改工作按時完成。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到有效解決。八、食品安全事故應急處置制度（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由學校校長擔任組長，副校長擔任副組長，成員包括食堂管理部門、后勤部門、校醫室等相關人員。2.應急處置領導小組負責統一指揮、協調食品安全事故的應急處置工作，制定應急處置方案，組織開展應急救援、調查處理等工作。（二）報告與通報1.發生食品安全事故后，現場人員應當立即報告學校食品安全負責人，并采取措施保護現場。2.學校食品安全負責人接到報告后，應當立即向當地食品安全監管部門和教育行政部門報告，并及時通報相關師生及家長。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等信息。（三）應急處置措施1.立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。2.積極協助醫療機構救治中毒人員，做好現場救援工作。3.配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關證據和資料，查明事故原因，采取相應的控制措施。4.對食品安全事故進行調查和總結，分析事故原因，提出整改措施，防止類似事故再次發生。（四）后期處置1.妥善處理食品安全事故的善后工作，包括對中毒人員的賠償、安撫等。2.對食品安全事故的相關責任人員進行責任追究，依法依規給予相應的處罰。九、培訓與宣傳教育制度（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等要求。培訓計劃應當根據不同崗位人員的需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓計劃應當涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的內容。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可以采用集中培訓、現場演示、網絡學習等多種形式。2.邀請食品安全專家、監管部門工作人員等進行授課，提高培訓的專業性和權威性。3.定期對培訓效果進行評估，通過考