PAGEPAGE12025年營養指導員理論考試復習題庫（含答案）一、單選題1.食品添加劑生產企業必須取得發放的衛生許可證后方可從事食品添加劑生產。()A、縣級衛生行政部門B、市級衛生行政部門C、省級衛生行政部門D、國務院衛生行政部門答案：C2.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素D.EC、維生素A.CD、維生素E.K答案：A3.()是運動員理想的能量儲備形式。A、蛋白質B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B4.下列有關豆類的說法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D解析：答案解析：A選項，大豆中存在抗胰蛋白因子，會影響蛋白質的消化吸收，此說法正確。B選項，豆類中的第一限制氨基酸通常為蛋氨酸，這是常見的營養學知識。C選項，豆類富含多種有益成分，多食有利于防止動脈粥樣斑塊的發生，符合營養研究結論。D選項錯誤，大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多，而非α-亞麻酸。所以，這道題答案選D。5.蛋白質的真消化率為()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B6.下列屬于蛋白質化學評分法的是()。A、蛋白質的消化率B、氨基酸評分C、蛋白質利用率D、蛋白質功效比值答案：B7.擦地板、以6km/h速度的行走、運動前的熱身運動,其運動強度屬于()。A、基礎代謝B、靜息活動C、輕度活動D、中度活動答案：D8.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸.花生四烯酸.α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸答案：B解析：必需脂肪酸指人體不能合成，須從食物中攝取?！吨袊用裆攀碃I養素參考攝入量》指出亞油酸和α-亞麻酸為必需脂肪酸?；ㄉ南┧峥捎蓙営退徂D化而來，非嚴格必需。選項A、C、D均含花生四烯酸，不準確。選項B符合必需脂肪酸定義。9.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品.果蔬.谷類及()。A、平衡膳食,多運動B、防止肥胖C、適當節食D、不宜控制高能量食品答案：A10.構成比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值÷同一事物各組成部分的數值總和×100%B、某現象實際發生的例數÷可能發生該現象的總人數×k(k=100%,1000‰)C、甲指標÷乙指標D、特定時期某人群中某病舊病例數÷同期觀察人口數×k(k=100%,1000‰)答案：A11.人體能量代謝的最佳狀態是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C12.血清堿性磷酸酶活性可反映的營養水平。()A、維生素AB、硫胺素C、維生素DD、核黃素答案：C13.維生素A缺乏時出現最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發育遲緩答案：C14.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C15.自然界中唯一的含有機體所需全部營養素的食物是()。A、肉類B、魚類C、蛋類D、乳類答案：D16.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D17.以下屬于成酸性食品的是()。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉答案：B18.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、礦物質答案：D19.()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。A、施用農藥受到的直接污染B、農作物從污染的環境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當的食品加工答案：D20.目前食品工業中應用最廣泛的食品保藏法是()。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏答案：A21.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續時間和運動頻率。A、運動強度B、運動量C、運動方法D、運動狀態答案：A22.孕期維生素D缺乏可導致()。A、新生兒低鈣血癥B、胎兒甲狀腺功能低下C、婦女缺鐵性貧血D、新生兒溶血答案：A23.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C24.烹調蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A25.大豆除含有優質蛋白質等營養素外,還含有多種()。A、抗氧化物質B、固醇類物質C、抗癌物質D、植物化學物質答案：D26.中國成人膳食鉀的適宜攝入量為()。(AI)A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C27.營養素攝入量達到AI水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C28.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準答案：B29.下面處于負氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C30.清談少鹽的膳食不是指()。A、少吃油炸.煙熏和腌制食物B、多吃粥C、不攝入過多的動物性食物D、不要太咸答案：B31.社會主義職業道德是建立在以()為主體的經濟基礎之上的一種社會意識,是在社會主義道德指導下形成與發展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制答案：A32.纖維素主要存在于植物的()。A、細胞膜B、細胞核C、細胞質D、細胞壁答案：D33.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D34.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B35.可作為早期診斷維生素A缺乏依據的是()。A、暗適應能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點D、尿液上皮細胞檢查答案：A36.女性貧血的影響因素不包括()。A、膳食鐵攝入不足B、運動量大C、鐵吸收少D、機體鐵需要增加答案：B37.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應該在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D38.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A39.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D40.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和()的原則。A、地區差異B、經濟實惠C、青春期特點D、成人化答案：B41.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕婦B、老年人C、學齡前兒童D、腦力勞動者答案：D42.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是。()A、含量較低B、營養價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正答案：D43.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A44.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C45.24h回顧法適用于()膳食調查。A、個體B、群體C、家庭D、特定人群答案：A46.甲亢首選的營養治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘答案：A47.乳母對鐵的需要主要用于()。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長需要D、提高嬰兒免疫力答案：B48.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應選擇。()A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B49.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈?以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B50.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B51.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質酶缺乏答案：B52.蛋白質消化率為()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲留氮C、儲留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮答案：A53.糞便可用于評價食物()的營養價值。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A54.適用于門診、急診患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A55.大腸菌群可作為食品糞便污染、的指示菌。()A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C56.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。A、飲食習慣B、飲食喜好C、季節D、地區特點答案：B57.24h回顧法借助()對其食物攝入進行計算和評價。A、食物模型.家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型.家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜答案：C58.李某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()。A、12.1%.35.1%.52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%.35.1%.49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：計算三大營養素供能比，蛋白質供能比=(50.6×4)/總能量×100%，脂肪供能比=(65.0×9)/總能量×100%，碳水化合物供能比=(220.3×4)/總能量×100%。經計算，蛋白質供能比約為12.1%，脂肪供能比約為35.1%，碳水化合物供能比約為52.8%，符合此結果的是選項A。59.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質負荷,并促進其吸收。A、鈣.磷.鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D答案：A60.孕婦生理性貧血主要是因為。()A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數量未發生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環答案：A61.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C62.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌答案：D63.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40答案：C64.食物營養質量指數的計算公式正確的是()。A、INQ=營養素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營養素密度×10C、INQ=營養素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營養素密度答案：C65.關于孕期母體內分泌改變,下列說法正確的是()。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A66.在食譜設計中常因為湊足營養素攝入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質互補C、烹飪方法D、食物比例答案：A67.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋,目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮答案：B68.能量供給量制定的主要依據是()。A、基礎代謝消耗能量的大小B、食物特殊動力作用C、腦力勞動強度大小D、體力勞動強度大小答案：A69.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查法是()。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法答案：A70.下列物質中屬于寡糖的是()。A、果糖B、水蘇糖C、纖維素D、甘露糖醇答案：B71.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮答案：D72.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B73.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失答案：B74.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C75.高血脂和肥胖者應選擇()。A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉答案：C76.細菌菌相是共存于食品中的和相對數量的構成。()A、細菌的分布B、細菌的結構特征C、細菌種類D、細菌的大小答案：C77.社區營養教育的雙向交流模式比單向交流模式多了()。A、信息傳遞B、信息反饋C、信息收集D、信息傳播答案：B78.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應能力下降B、夜盲C、結膜混濁D、眼睛干燥答案：A79.嬰兒1歲時身長比出生時約增長。()A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C80.在()時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高溫下煎炸B、高溫下煮沸C、低溫下煎炸D、滑炒答案：A81.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激分泌。()A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮答案：B82.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。A、3gB、4gC、5gD、10g答案：C83.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A、毛細血管脆性實驗B、血漿及白細胞中維生素C含量測定C、維生素C負荷實驗D、以上都是答案：D84.用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是()。A、體質指數(BMI)B、Kaup指數C、WHO指數D、Vervaeck指數答案：B85.正確保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、室溫保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃答案：A86.膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是()。A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學分析法答案：B87.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關系答案：B88.進行維生素B2尿負荷實驗時口服維生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10答案：C89.下列不是影響鐵吸收的因素是()。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲感染D、服用過多抗酸藥答案：C90.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。A、發鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅答案：B91.攝取UL水平,對人體中()個體大概都不至于損害健康。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C92.膳食調查報告的主要目標是()。A、分析和發現目標人群的膳食營養問題或變化趨勢B、分析目標人群的膳食攝入量C、分析目標人群的膳食營養素攝入量D、分析目標人群的營養需要得到滿足的程度答案：A93.膳食結構評價的依據是()。A、膳食營養素供給量B、膳食營養素參考攝入量C、中國居民膳食指南D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D94.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C95.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C96.男女生的營養需要出現較大差異的開始時期為()A、幼兒期B、學齡前期C、青春期D、成年期答案：C97.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是()。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍答案：A98.3歲兒童消化能力()A、仍有限B、很強C、超過成人D、已接近成人答案：A99.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。A、物料中水分的預凍結B、物料的升華干燥C、物料的對流干燥D、物料加熱升溫答案：C100.以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成答案：C101.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質答案：B102.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養素供應標準。A、不患營養缺乏病B、不患營養過剩性疾病C、保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病D、營養缺乏病的診斷答案：A103.標準人的計算是以能量供給量MJ作為1。()A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B104.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D105.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D106.肉毒中毒特征性的臨床表現為。()A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經系統損傷癥狀答案：D107.機體維生素D的營養狀況可通過檢測()的水平等來判定。A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D108.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。A、稱重B、訪談C、記賬D、分析答案：B109.嬰兒輔食中應最先強化哪種礦物質()。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘答案：A110.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。A、盲腸B、十二指腸C、結腸D、直腸答案：B111.稱重記賬法調查表的設計應考慮()和進餐人數的登記。A、食物結存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購入量的記錄D、食物廢棄量的記錄答案：B112.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可。()A、降低營養素的損失B、增加營養素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅答案：A113.宣傳資料的種類不包括()。A、印刷品B、幻燈片C、光盤D、實物展示答案：D114.晚餐提供的能量應占全天總能量的()。A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%答案：C115.5歲兒童鈣的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D116.與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B117.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定答案：C118.可能發生蛋白質變性的烹飪方法有()。A、煮B、煨C、炸D、鹵答案：C119.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質答案：C120.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D121.“鈣有助于預防骨質疏松”屬于()。A、營養聲稱B、功能聲稱C、減少疾病危險的聲稱D、屬性聲稱答案：C122.花生最易受到()污染而出現食品衛生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C123.氨基酸模式是指蛋白質中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構成比D、各種非必需氨基酸構成比答案：C124.下列不屬于個人健康問題記錄的是()。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄D、病情流程表答案：C125.下列哪種疾病應補充碘()。A、克山病B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C126.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、<20單位B、<28單位C、>20單位D、>28單位答案：D127.與視黃醇一起參與感光作用的是。()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B128.下列食物中,含鈣豐富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅果類D、蔬菜答案：B129.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要點。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A130.膳食纖維攝入過少易導致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括答案：D131.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C132.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為()。A、能量過剩B、易發生慢性病C、易發生營養缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：C133.學校營養配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B134.學齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B135.下列屬于社會主義道德基本規范的是()。A、愛崗敬業B、實用主義C、個人利益為先D、職業道德答案：A136.體重低于標準體重10%的女性,孕期體重增加的目標值為()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D137.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B138.孕早期葉酸缺乏可導致()。A、新生兒神經管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形答案：A139.促進非血紅素鐵吸收的因素為。()A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D140.為了保障健康,食品要符合的衛生要求有:具有其固有的營養成分、無毒無害和()。A、衛生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營養價值高答案：B141.成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：A142.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉答案：B143.混合系數是指()。A、所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數B、全家總標準人日數C、家庭標準人系數之和D、全天個人總餐數之和答案：A144.食物中毒的調查不包括()。A、流行病學調查B、臨床診斷C、環境污染調查D、實驗室診斷答案：C145.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009答案：D146.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質()。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘答案：A147.營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和()設計方案。A、臨床實驗B、類實驗C、動物實驗D、人體實驗答案：B148.下列哪種非必需氨基酸具有節約蛋氨酸的作用()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A149.兒童少年應()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張供給答案：C150.由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大差別,無法用營養素的平均攝入量進行相互間的比較。因此,一般將各個人群都折合成()進行比較。A、標準人B、人日數C、人系數D、混合系數答案：A151.不會引起食品腐敗變質的是()。A、空氣中的氧B、食品本身的組成C、低溫環境D、微生物作用答案：C152.我國開展的四次全國營養調查中,均采用()進行膳食攝入量調查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D153.對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D154.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、3小時內高糖飲食B、5小時內高糖飲食C、12小時內高糖飲食D、24小時內高糖飲食答案：B155.維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥答案：A156.職業道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現在()。A、妨礙從業人員與服務對象間的關系B、有助于提高全社會的道德水平C、是社會精神文明建設的基礎性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B157.高能量膳食最不適合哪一種疾病。()A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結核答案：C158.身體活動的基本類型不包括()。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲和伸展運動答案：C159.碳水化合物獨特的生理功能是()。A、供給熱能B、構成機體組織成分C、是維持神經系統正常活動不可缺少的物質D、抗生酮作用答案：D160.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關,可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油答案：D161.下列關于飲水的說法不正確的是()。A、飲水應少量多次B、要主動喝水C、感到口渴時再喝水D、白開水最好答案：C162.職業道德的特點包括行業性.實用性及規范性、社會性和時代性。()A、科學性B、連續性C、階段性D、創新性答案：B163.信息收集方法可分為二手資料法、和訪問法。()A、實驗法B、調查法C、采集法D、描述法答案：A164.食物中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食物的營養素密度B、食物的營養價值C、食物的熱能密度D、食物營養質量指數答案：D165.下列各項中,不屬于排泄的是()。A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統排出答案：C166.菌落總數的食品衛生學意義為()。A、食品曾受動物糞便污染B、預測致病菌污染可能性C、食品清潔狀態和預測食品耐保藏性標志D、食品對人體的危害程度答案：C167.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結核答案：B168.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是()。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案：C169.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是()。A、鋅B、鐵C、錳D、硒答案：A170.胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。A、1~2個月B、2~3個月C、4~6個月D、7~8個月答案：C171.下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的()A、能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12答案：A172.嬰兒在()個月后急需從膳食中補充鐵。A、1~3B、4~5C、6~8D、9~10答案：B173.醫學科普文章的藝術性不體現在方面。()A、通俗性B、實用性C、趣味性D、先進性答案：D174.學校營養配餐的原則不包括()。A、保證營養平衡B、照顧飲食習慣,注意飯菜口味C、考慮季節和市場供應D、不考慮經濟條件答案：D175.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸答案：A176.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸答案：B177.乳母膳食鈣參考攝入量為每日。()A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C178.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時C、蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內食物的量與胃排空的速率有關答案：C179.克山病流行于我國黑龍江省克山地區,已證實()缺乏是發生克山病的主要原因。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B180.24h膳食回顧調查表中的原料編碼是指()。A、為調查方便進行的編碼B、隨意的編號C、食物成分表中對應原料的編碼D、統一的編碼答案：C181.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、燉答案：B182.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成答案：C183.影響人體基礎代謝的主要因素是().,A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍答案：A184.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、鋅B、鐵C、維生素DD、維生素E答案：C185.計算蛋白質生物價(BV)的公式是()。A、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、V=[I-(F-Fk)]/I×100C、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、BV=[I-(U-Uk)]/I×100答案：A186.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C187.關于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B188.紅細胞轉酮醇酶活性系數可有助于()缺乏的判定。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：A189.人體有()大系統。A、五B、七C、九D、十答案：C190.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B191.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦D、肥胖答案：C192.高溫環境下補充蛋白質時,優質蛋白質占總蛋白質比例應不低于。()A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C193.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。A、分析研究問題的方法B、調查的目的C、對上述情況和內容的分析和評論D、可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要的市場信息答案：B194.老年人應根據()改變,調節能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑答案：C195.地中海膳食結構存在的問題是()。A、能量過剩B、易發生慢性病C、易發生營養缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D196.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式答案：D197.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質答案：C198.食物多樣原則不體現()。A、合理搭配,獲得全面營養B、食物不宜太精,粗細搭配C、主副食合理安排D、注重能量的攝入答案：D199.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B200.人類最理想、最經濟的熱能來源是()。A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉答案：D201.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。A、低B、高C、相等D、略低答案：B202.通過改變人們的膳食結構來達到減少營養缺乏病的目的,屬于()的干預策略。A、政策B、營養教育C、行為D、食物營養答案：D203.公共營養師科學求實,精益求精,開拓創新具體表現()A、時刻為別人著想B、注重自我為中心C、以贏利為目標D、對待工作一絲不茍答案：D204.白酒屬于()食物。A、高營養B、純能量C、低碳水化合物D、高蛋白質答案：B205.高溫環境下水的補充以()體內水的平衡為原則。A、低于B、超過C、保持D、不考慮答案：C206.《食品添加劑衛生管理辦法》于起施行。()A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D207.營養教育是通過改變人們()而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡答案：C208.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B209.人體維生素D的來源有()A、肝臟B、蔬菜C、水D、谷類答案：A210.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛答案：C211.引起食物中毒性白細胞缺乏癥的霉菌毒素是()。A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B、T-2毒素C、二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇D、雪腐鐮刀菌烯醇答案：B212.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A213.小組傳播的理想人數是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C214.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B215.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。A、3~4個月時,唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出答案：D216.反映近期鋅營養狀況的是()。A、發鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅答案：B217.關于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。A、食物提供營養素的能力與提供熱能的能力相當B、營養素和能量滿足人體需要的程度相等C、為營養質量合格食物D、長期食用會發生供能過剩答案：D218.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A、標題B、前言C、討論D、參考文獻答案：B219.反映烹調過程中,食物總質量的變化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數D、重量損失因子答案：B220.公共營養師()是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職業紀律、職業責任、職業義務、專業技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求。A、職業守則B、職業道德C、社會道德D、道德規范答案：A221.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸答案：D222.下列細菌中具有嗜鹽性的是()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B223.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發色劑的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對羥基苯甲酸酯答案：C224.長期過量攝入脂溶性維生素時。()A、以原形從尿中排出B、經代謝分解后全部排出體外C、在體內貯存備用D、導致體內貯存過多引起中毒答案：D225.消瘦型蛋白質—能量營養不良的主要特征是()。A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B226.食物中毒的調查不包括()。A、流行病學調查B、臨床診斷C、環境污染調查D、實驗室診斷答案：C227.人體每天約有多少蛋白質被更新。()A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C228.引起促胰液素釋放的最強物質是。()A、蛋白質分解產物B、鹽酸C、脂肪分解產物D、葡萄糖答案：B229.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、6D、7答案：D230.具有抗氧化作用的元素為。()A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B231.容易引起齲齒的食物是()。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果答案：B232.()對于改善營養缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養素補充劑C、保健食品D、營養強化食品答案：D233.下列關于上臂圍的說法正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：D234.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D235.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。A、25B、50C、75D、100答案：C236.下列膳食營養素分析步驟的說法不正確的是()。A、根據被調查者24h膳食調查結果計算各類食物的攝入量B、根據各類食物的攝入量計算出每類食物中各種營養素的含量C、將同一種類食物中各種營養素的含量相加得到各種營養素的總含量D、膳食各種營養素的含量是將不同種類食物中各種營養素的含量相加答案：C237.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、動物性食物B、乳類C、海產品D、剩飯答案：C238.身體受到電離輻射后,()的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯答案：A239.()是人體營養狀況評價的重要內容之一。A、體重測量B、身高測量C、體格測量D、生長發育答案：C240.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是()。A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降C、體內水分減少,因為細胞內、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少答案：C241.多不飽和脂肪酸的生理功能有。()A、不易產生脂質過氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B242.與蛋白質代謝有關的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6答案：D243.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C244.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確答案：D245.維生素D缺乏可導致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病答案：C246.關于食堂環境衛生要求的說法不正確的是()。A、食堂周圍環境要保持衛生、安全B、食堂內部環境整潔、規范,無有害昆蟲C、食堂室內無油垢,地面無污物D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進出答案：D247.下列不屬于維生素A缺乏判定標準的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/mm3答案：B248.每次膳食調查的時間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B249.細菌性食物中毒發病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床表現亦不同。A、干型.濕型.混合型B、細胞型、毒素型、混合型C、毒素型.感染型.混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C250.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A、HG.Cu、MoB、HG.PB.AsC、HG.Mn、ZnD、HG.PB.Cu答案：B251.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C252.()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D253.在稱重記賬法中,注意要稱量各種食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A254.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、17~18B、18~20C、20~22D、22~24答案：A255.在貧困農村地區,可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A256.食品衛生微生物指標包括()。A、菌落總數和大腸菌群最近似數B、菌落總數和雜菌近似數C、霉菌總數和細菌總數D、致病菌總數答案：A257.長期食用含多環芳烴的食物會有的危險。()A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病答案：B258.孕婦生理性貧血主要是因為。()A、紅細胞數量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數量未發生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環答案：A259.兒童少年應()的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強調限制脂肪D、不主張供給脂肪答案：C260.數據45000,若有兩個無效零,應修約為()。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10答案：C261.能促進母體骨骼更新,調節鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛膜激素答案：C262.標準的本質特征是一種()。A、可重復性規則B、共同性規則C、統一規定D、達到統一答案：C263.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。A、噴灑農藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A264.()是人類最科學、最有效的喂養方法。A、配方奶喂養B、母乳喂養C、混合喂養D、代乳品喂養答案：B265.標準體重的計算公式為()。A、標準體重(kg)=身高(cm)-90B、標準體重(kg)=身高(cm)-95C、標準體重(kg)=身高(cm)-100D、標準體重(kg)=身高(cm)-105答案：D266.()屬于計數資料。A、身高B、體重C、某人群營養缺乏病人數D、血壓答案：C267.缺乏可影響性成熟的營養素為。()A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵答案：C268.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉答案：D269.對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目,含氮物質代謝強,故食物中()供給量應提高。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E答案：A270.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣答案：C271.成年人應每天進行累計相當于步行()步以上的身體活動。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：D272.調查表編制的基本原則不包括()。A、相關性B、適宜性C、專業性D、全面性答案：C273.河豚魚中毒主要表現為()。A、發熱B、便血C、麻木D、幻覺答案：C274.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D275.按照地中海式膳食結構攝入飲食,可降低()的發生率。A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖答案：C276.BMI為()即認為是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C277.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A、細菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲答案：D278.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、神經B、肝臟C、腎臟D、膀胱答案：B279.工業三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化學性污染D、放射性污染答案：C280.下列選項中,()可以對發音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B281.不屬于數據庫基本結構的是()。A、原始數據B、概念數據層C、數據共享D、邏輯數據層答案：C282.膳食纖維在體內的主要生理功能是,除了()。A、構成身體主要成分B、增強腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A283.營養監測是()了解人群宏觀營養信息的方法。A、橫向B、縱向C、抽象D、無法答案：B284.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。A、防止污染B、少量接觸進行免疫C、高溫殺滅D、控制繁殖答案：B285.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A286.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D287.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化答案：A288.常見的營養干預策略包括()。A、營養教育干預B、行為干預C、食物營養干預D、以上都是答案：D289.實際體重在理想體重±10%內為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷答案：A290.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。A、標準人B、健康人C、比較人D、理想人答案：A291.細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態答案：D292.位于臂后部的是()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌答案：B293.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇答案：B294.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7~8天達到高峰B、7~8天降至最低C、7~8天開始增加D、7~8天明顯減少答案：A295.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。A、噴灑農藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A296.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。A、組胺B、龍葵素C、棉酚D、秋水仙堿答案：D297.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B298.職業道德是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,應遵守的與其職業活動緊密相關的()。A、道德原則和規范的總和B、道德規范C、道德原則D、道德責任答案：A299.闡述人群或社區營養問題的為。()A、公共營養B、疾病營養C、特殊人群營養D、營養學基礎答案：A300.職業道德的特點包括行業性、連續性、實用性及規范性、()。A、創新性B、科學性C、階段性D、社會性和時代性答案：D301.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月答案：B302.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養治療原則()。A、高脂低鹽優質蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C303.道德是一定社會、一定階級調節人與人之間、()、個人與自然之間各種關系的行為規范的總和。A、個人與社會B、個人與職業C、個人與法D、個人與道德答案：A304.老年婦女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B305.學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D306.嬰幼兒身長測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A、m.小數點后兩位B、cm、小數點后兩位C、m.小數點后一位D、cm、小數點后一位答案：D307.魚食用的最佳時間是()。A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚答案：C308.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸答案：D309.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C310.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B311.下列食物中膽固醇含量最高的是。()A、豬腦B、鮮牛乳C、海參D、對蝦答案：A312.蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良,臨床表現有消瘦型和()。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型答案：A313.合格奶粉不會出現()。A、天然的淡黃色B、結晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟答案：B314.魚類和甲殼類的呈味物質為游離的()。A、單糖B、氨基酸C、脂肪酸D、維生素答案：B315.下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低()。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D316.AI的準確性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、無關答案：A317.為減少營養素的損失,食品的烹飪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A318.關于24h回顧法優點的描述錯誤的是()。A、所用時間短,應答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養素攝入狀況,便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養狀況分析非常有價值答案：C319.以下物質中,吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B320.下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B321.我國開展的全國營養調查中,都采用()進行膳食攝入量調查。A、稱重記賬法B、稱重法C、記賬法D、24h回顧法答案：A322.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于何種物質()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C答案：D323.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物答案：B324.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、魚制品C、自制發酵食品D、罐頭食品答案：C325.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、寄生蟲檢測B、礦物質代謝研究C、致病菌檢測D、氮平衡研究答案：B326.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加()。A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、400kcal/d答案：B327.老年人隨年齡增加,體內瘦體組織(),脂肪組織()。A、減少,增加B、減少,減少C、增加,減少D、增加,增加答案：A328.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可。()A、降低營養素的損失B、增加營養素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅答案：A329.對學齡前兒童每日應至少供給相當于()g大豆的制品,以提供約g的優質蛋白質。()A、5~102~5B、10~205~10C、15~206~10D、20~3010~15答案：C330.提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚()。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好,且易消化答案：C331.為中小學生制定學校營養食譜一般只涉及到()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、間餐答案：B332.在某食堂調查中,早餐有30名員工進餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總人日數為()。A、40B、41C、43D、45答案：B333.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足答案：D334.霉菌是通過()進入雞蛋內,從而污染雞蛋。A、水分B、裂紋或氣孔C、加熱過程D、飼養過程答案：B335.人體營養素的攝入量長期達到RNI水平,可以()身體對該營養素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調節答案：B336.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐答案：D337.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI答案：A338.使用標準量床測量時,嬰幼兒應()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側臥D、右側臥答案：B339.孕中期的膳食要點不包括。()A、選擇促進食欲的食物B、補充充足的能量C、注意鐵的補充D、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給答案：A340.嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應的脂肪量應()。A、<20gB、20~40gC、<40gD、純碳水化合物答案：A341.烹飪時當溫度達到250~300℃時,同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會發生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D342.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B343.下列關于保健食品的說法不正確的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治療疾病為目的C、能調節人體功能D、適于所有人群答案：D344.食譜的綜合分析包括對()的質和量的分析和評價。A、食物和能量B、食物和營養素C、三大產能營養素D、食物種類和比例答案：B345.體質指數(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖答案：C346.下列關于學齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進食成人膳食D、以奶類為主,易于吸收答案：B347.自然界供人類食用的食物種類根據其來源可分為()兩大類。A、植物性食物和動物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營養性食物和非營養性食物答案：A348.食用腌菜時,應至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B349.既是膳食改善的基礎,又是計劃膳食依據的是()。A、食物選擇B、膳食評價C、平衡膳食D、合理營養答案：B350.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C351.豆類與谷類蛋白質有互補作用,是因為豆類含有較多的()。A、蛋白質B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C352.蛋白質含氮量比較恒定,故測定食物中的總氮乘以蛋白質折算系數(),即得蛋白質含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D353.進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間,視力活動緊張,應給予充足的()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：A354.道德是一定社會、一定階級調節人與人之間、個人與社會、()之間各種關系的行為規范的總和。A、個人與法B、個人與自然C、個人與道德D、個人與職業答案：B355.反映烹調過程中,食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情況的是()。A、營養素損失系數B、營養素保留因子C、營養素保留率D、營養素損失比答案：B356.標準體重的計算公式為()。A、標準體重(kg)=身高(cm)-90B、標準體重(kg)=身高(cm)-95C、標準體重(kg)=身高(cm)-100D、標準體重(kg)=身高(cm)-105答案：D357.尤其在女大學生中易出現的飲食問題是()。A、不吃早餐B、盲目減肥C、酗酒D、過多飲用碳酸型飲料答案：B358.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有。()A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C359.社區常見的營養問題是()。A、營養不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D360.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱答案：A361.中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A、200~400B、200~300C、300~450D、300~500答案：B362.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D363.產褥期需要補充充足的蛋白質,但乳母每日進食雞蛋不要多于()個,以免增加腎臟負擔。A、4B、5C、6D、8答案：C364.大學生較容易忽視()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A365.中小學生每份營養午餐食鹽含量應限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A366.職業道德是()A、一種理想B、工作的類型C、一項具體的工作D、本行業對社會所承擔的道德責任答案：D367.SOAP營養咨詢中的P指()。A、主觀詢問B、客觀檢查C、臨床營養評價D、營養治療計劃答案：D368.個人健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、客觀資料C、評估D、計劃答案：C369.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：A370.老年人的合成代謝(),分解代謝()。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高答案：B371.下列不屬于淀粉類堅果的是()。A、芡實B、蓮子C、南瓜子D、銀杏答案：C372.人體體格測量的根本目的是()。A、評價機體膳食營養狀況B、評價機體健康狀況C、評價機體運動機能狀況D、評價機體生長發育狀況答案：A373.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑答案：C374.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C375.下列不屬于老年人膳食原則的是。()A、飲食多樣化B、適量食用動物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品答案：C376.能直觀、綜合地反映食物能量和營養素需求情況的是()。A、營養素密度B、能量密度C、營養質量指數D、能量指數答案：C377.醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學性B、思想性C、藝術系D、實用性答案：A378.社區營養教育的基本交流模式中的單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A379.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調查方法是()。A、記賬法B、膳食史法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D380.化學性砷中毒的特效解毒劑是。()A、亞硝酸鹽B、美藍C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C381.下列關于鐵的敘述,不正確的是。()A、植物來源的鐵較動物來源的難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B382.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定答案：D383.與血壓呈負相關的是()。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精答案：A384.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸答案：A385.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物,它們在體內的產熱系數分別為()。A、4kcal/g.9kcal/g.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/g.4kcal/g.4kcal/gD、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案：B386.黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A387.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C388.高GI食物的血糖生成指數應為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A389.飲食行為是指人們受有關()支配的攝食活動。A、經濟B、生理需要C、食物和健康觀念D、睡眠答案：C390.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失答案：B391.嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A、g.小數點后兩位B、G小數點后一位C、kg小數點后兩位D、kG小數點后一位答案：C392.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重B、嬰幼兒體重主要由遺產因素決定C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D393.來源于地球輻射的放射線是()。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系答案：D394.()是判定鐵缺乏的依據之一。A、骨密度測定B、血紅蛋白C、X線攝取片D、C20:3/C20:4答案：B395.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、冷流質B、清流質C、半流質D、軟飯答案：A396.下列關于目標客戶群體二次細分的說法不正確的是()。A、首要關注對象是指在總體目標客戶群體中,有最高消費潛力的那部分消費者B、次要目標是指與企業戰略目標有分歧但能為產品創造重要銷售機會的消費者C、輻射人群是指處于總體目標客戶群體內購買欲望最弱的那部分群體D、輻射人群不會成為固定購買群體答案：D397.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要點。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A398.孕婦補鐵的主要目的是()。A、預防貧血B、紅細胞增加C、增強胎兒免疫力D、肝臟的儲留答案：A399.患病率是指在特定時間內一定人群中()所占的比例。A、某病新舊病例數B、某病新病例數C、某病舊病例數D、某病病例數答案：A400.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員,他們的氮平衡狀態應該是()。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮>攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮<攝入氮答案：D401.動植物中毒不包括()A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒答案：D402.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A、骨折.摔傷情況B、維生素D和鈣的補充情況C、身高情況D、曬太陽情況答案：C403.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血D、毛囊角化答案：C404.蛋白質是人體必需的營養素,下列奶中蛋白質含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D405.RNI是可以滿足某一群體中個體需要量的攝入水平。()A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：A406.下列不屬于骨軟化病判定標準的是()。A、骨質軟化B、枕禿C、骨樣組織增生D、骨骼變形答案：B407.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險,其中,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發病危險。A、多酚類化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類化合物答案：A408.關于辦事公道的說法不正確的是。()A、處理問題要站在公正的立場上,按照同一標準和同一原則辦理B、不可因為是親朋好友就給予特別照顧C、不能利用職權進行刁難D、與個人道德修養無關答案：D409.小組傳播一般每次()小時為宜。A、0.5~1B、1~1.5C、1~2D、2~3答案：C410.食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C411.哪種保健功能衛生部不受理和批準()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調節血脂答案：B412.營養教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營養知識B、現場組織協調C、治療疾病D、研究答案：C413.用錄像帶作為產品宣傳的優點是()。A、真實生動B、復制容易C、閱讀容易D、針對性強答案：A414.下列飲料含少量膳食纖維的是()A、果蔬汁B、咖啡C、酒精飲料D、碳酸飲料答案：A415.長期攝入RNI水平,可以()身體對該營養素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調節答案：B416.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A、有機酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素C答案：B417.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A418.機體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B419.()不能通過乳腺,故母乳中含量較低。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1答案：C420.無論發生次數還是中毒人數,在我國占食物中毒總數第一位的是()。A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A421.關于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。A、衣帽整潔,勤洗勤換B、有健康合格證并掛卡上崗C、現金交易,禁止記賬、賒欠D、出售食品時要戴口罩,使用工具售飯答案：C422.老年婦女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B423.根據食物熱效應,進食哪種營養素使能量消耗增加最多的是()。A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質答案：D424.為準確代表每日從尿液中排出物質的量,多數化學定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D425.中國居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食.合理營養.促進健康B、合理膳食、均衡營養、治療疾病C、營養平衡.膳食多樣.適當運動D、多樣膳食、多種營養、戒煙限酒答案：A426.滿足人體健康、最經濟實用的首選飲用水是()mL。A、純凈水B、白開水C、礦物質水D、飲料答案：B427.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率稱為()。A、患病率B、發病率C、患病比D、發病比答案：B428.老年人飲食應注意()。A、蛋白適量而質優B、控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變答案：A429.引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是()。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類答案：B430.中小學生應注意()的攝取,以提高學習效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食答案：A431.在計算膳食結構評價計算奶類的攝入量時,是按蛋白質的含量折算成()的量進行計算的