大象版科學(xué)（2017）六年級(jí)上冊(cè)1.2《發(fā)面的秘密》教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間設(shè)計(jì)意圖嘿，孩子們，今天咱們要一起探索一個(gè)神奇的現(xiàn)象——《發(fā)面的秘密》。這可是咱們六年級(jí)上冊(cè)《大象版科學(xué)》里的一大亮點(diǎn)哦！??咱們要通過一系列有趣的小實(shí)驗(yàn)，一起揭開面團(tuán)在發(fā)酵過程中那些神奇的變化。這不僅能幫助你們理解科學(xué)原理，還能激發(fā)你們對(duì)科學(xué)的興趣，讓你們?cè)谕鏄分袑W(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①理解面團(tuán)發(fā)酵的原理，包括酵母的作用和發(fā)酵過程中的氣體產(chǎn)生。

②掌握觀察和記錄發(fā)酵過程中面團(tuán)變化的方法，如體積增大、產(chǎn)生氣泡等。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①解釋面團(tuán)發(fā)酵過程中氣體產(chǎn)生的化學(xué)變化，如酵母分解糖類產(chǎn)生二氧化碳。

②能夠?qū)?shí)驗(yàn)觀察到的現(xiàn)象與科學(xué)原理相聯(lián)系，形成對(duì)發(fā)酵過程的理解。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《大象版科學(xué)》六年級(jí)上冊(cè)《發(fā)面的秘密》的相關(guān)教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與面團(tuán)發(fā)酵相關(guān)的圖片、圖表，以及展示酵母作用的動(dòng)畫視頻。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備面粉、酵母、糖、溫水、量杯、面團(tuán)模具、計(jì)時(shí)器等。

4.教室布置：設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，提供足夠空間供學(xué)生分組操作，并在教室一角設(shè)立討論區(qū)。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

-首先以提問的方式導(dǎo)入：“同學(xué)們，你們知道什么是發(fā)酵嗎？你們?cè)谏钪幸娺^哪些發(fā)酵的例子？”

-通過學(xué)生的回答，簡(jiǎn)要介紹發(fā)酵的概念，并引出今天的主題：“今天我們要一起揭開發(fā)面的秘密。”

-展示一張發(fā)酵面團(tuán)的照片，激發(fā)學(xué)生的好奇心，引導(dǎo)他們思考發(fā)酵過程的變化。

2.新課講授

-**介紹發(fā)酵原理**：講述酵母在發(fā)酵過程中的作用，解釋酵母如何分解糖類產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

-**觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象**：播放一段面團(tuán)發(fā)酵的視頻，讓學(xué)生觀察發(fā)酵過程中面團(tuán)體積的變化、氣泡的產(chǎn)生等現(xiàn)象。

-**實(shí)驗(yàn)操作說明**：詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)步驟，強(qiáng)調(diào)操作安全，演示如何正確使用實(shí)驗(yàn)器材。

3.實(shí)踐活動(dòng)

-**分組實(shí)驗(yàn)**：將學(xué)生分成小組，每組準(zhǔn)備一套實(shí)驗(yàn)器材，進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。

-**記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)**：要求學(xué)生記錄發(fā)酵過程中不同時(shí)間點(diǎn)面團(tuán)的體積、氣泡數(shù)量等數(shù)據(jù)。

-**分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果**：每組選派代表分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果，其他小組進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和討論。

4.學(xué)生小組討論

-**討論發(fā)酵原理**：舉例說明發(fā)酵在生活中的應(yīng)用，如釀酒、制醋等。

-**分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)**：對(duì)比不同小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，討論影響發(fā)酵速度的因素，如溫度、酵母濃度等。

-**提出改進(jìn)建議**：針對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，如面團(tuán)膨脹不足，討論可能的改進(jìn)方法。

5.總結(jié)回顧

-**回顧重點(diǎn)**：總結(jié)發(fā)酵的原理和實(shí)驗(yàn)過程，強(qiáng)調(diào)酵母在發(fā)酵過程中的關(guān)鍵作用。

-**分析難點(diǎn)**：針對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的困難，如溫度控制、實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確等，提出解決方法。

-**拓展延伸**：鼓勵(lì)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性，以及如何利用發(fā)酵技術(shù)改善食品品質(zhì)。

教學(xué)用時(shí)：45分鐘拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《發(fā)酵技術(shù)》小冊(cè)子，介紹發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用。

-《科學(xué)探究：發(fā)酵的奧秘》科普文章，深入淺出地講解發(fā)酵的科學(xué)原理。

-《酵母的世界》科普讀物，探索酵母的種類、特性以及在不同環(huán)境下的行為。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-**食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)**：學(xué)生可以嘗試在家中或?qū)W校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶、饅頭、面包等。

-**探究不同條件對(duì)發(fā)酵的影響**：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究溫度、濕度、酵母濃度等條件對(duì)發(fā)酵速度和質(zhì)量的影響。

-**制作家庭發(fā)酵產(chǎn)品**：指導(dǎo)學(xué)生如何在家制作家庭發(fā)酵產(chǎn)品，如醋、醬、豆腐等，并記錄制作過程和體驗(yàn)。

3.知識(shí)點(diǎn)拓展與聯(lián)系：

-**食品安全的發(fā)酵產(chǎn)品**：探討如何通過控制發(fā)酵條件來確保發(fā)酵產(chǎn)品的食品安全，例如發(fā)酵過程中的溫度控制、原料的選擇等。

-**微生物與人類健康**：研究微生物在人體健康中的作用，特別是在發(fā)酵過程中有益微生物對(duì)人體的益處。

-**發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用**：介紹發(fā)酵技術(shù)在有機(jī)廢物處理、環(huán)境保護(hù)等方面的應(yīng)用，如沼氣發(fā)酵、生物肥料等。

4.實(shí)用性活動(dòng)建議：

-**社區(qū)科學(xué)小課堂**：鼓勵(lì)學(xué)生組織社區(qū)科學(xué)小課堂，向社區(qū)居民介紹發(fā)酵技術(shù)的知識(shí)和家庭發(fā)酵產(chǎn)品的制作。

-**學(xué)校食堂參觀學(xué)習(xí)**：參觀學(xué)校食堂或社區(qū)食堂，了解食品發(fā)酵在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，以及食品安全管理的措施。

-**科技競(jìng)賽參與**：鼓勵(lì)學(xué)生參加科技競(jìng)賽，通過設(shè)計(jì)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，展示對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解和應(yīng)用能力。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-觀察學(xué)生在課堂上的參與度，包括提問、回答問題、參與討論的積極性。

-評(píng)估學(xué)生的注意力集中程度，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的安全意識(shí)和準(zhǔn)確性。

-關(guān)注學(xué)生在課堂活動(dòng)中的合作精神，如小組討論時(shí)的協(xié)作和分工。

2.小組討論成果展示：

-評(píng)價(jià)每個(gè)小組對(duì)發(fā)酵過程的理解深度，以及他們?nèi)绾螌⒗碚搼?yīng)用于實(shí)驗(yàn)中。

-評(píng)估小組報(bào)告的清晰度和邏輯性，包括實(shí)驗(yàn)步驟的描述、數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄和分析。

-考察學(xué)生是否能夠提出合理的改進(jìn)建議，以及他們對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的反思。

3.隨堂測(cè)試：

-設(shè)計(jì)簡(jiǎn)短的小測(cè)驗(yàn)，測(cè)試學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理和實(shí)驗(yàn)步驟的記憶。

-評(píng)估學(xué)生對(duì)發(fā)酵過程中化學(xué)變化的認(rèn)知，如氣體產(chǎn)生的原因。

-通過測(cè)試了解學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的理解，如發(fā)酵在食品制作中的作用。

4.學(xué)生自評(píng)與互評(píng)：

-引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，反思自己在課堂上的表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)過程中的學(xué)習(xí)收獲。

-組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)，鼓勵(lì)他們從同伴身上學(xué)習(xí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。

-通過自評(píng)和互評(píng)，提高學(xué)生自我監(jiān)控和自我調(diào)整學(xué)習(xí)策略的能力。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-針對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)，給予具體的表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，如積極參與、提出有價(jià)值的問題等。

-針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作中的錯(cuò)誤，耐心指導(dǎo)，幫助學(xué)生理解正確的操作步驟和安全注意事項(xiàng)。

-對(duì)于學(xué)生的討論成果展示，提供建設(shè)性的反饋，指出優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。

-通過個(gè)別輔導(dǎo)，針對(duì)學(xué)生的個(gè)體差異，提供個(gè)性化的指導(dǎo)和支持。

-定期與家長(zhǎng)溝通，分享學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)和學(xué)習(xí)進(jìn)展，共同促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。教學(xué)反思與改進(jìn)嘿，親愛的同事們，教學(xué)結(jié)束后，我們總會(huì)有那么一些想法和感悟，對(duì)吧？今天，我想和大家一起聊聊這節(jié)課的反思與改進(jìn)。

首先，我得說，我對(duì)今天的課堂表現(xiàn)還是挺滿意的。學(xué)生們對(duì)于發(fā)酵這個(gè)話題充滿了好奇，他們的參與度非常高。但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些可以改進(jìn)的地方。

比如說，在導(dǎo)入新課的時(shí)候，我用了提問的方式，但是感覺時(shí)間可能有點(diǎn)短，有些學(xué)生還沒有完全進(jìn)入狀態(tài)。我打算在接下來的課里，給更多的時(shí)間讓學(xué)生們來提問，讓他們真正成為課堂的主人。

再來看新課講授，我發(fā)現(xiàn)我在解釋發(fā)酵原理的時(shí)候，可能講得太快了，有的學(xué)生聽起來有點(diǎn)吃力。我需要調(diào)整一下，用更簡(jiǎn)單、更貼近生活的例子來講解，讓每一個(gè)學(xué)生都能理解。

實(shí)踐活動(dòng)部分，學(xué)生們動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)有的小組合作得很好，但是也有一些小組在操作上出現(xiàn)了一些小錯(cuò)誤。我得在今后的教學(xué)中，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能正確、安全地操作。

小組討論成果展示環(huán)節(jié)，有的小組展示得非常精彩，但是也有小組顯得有些緊張。我意識(shí)到，我們需要更多地鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己，提高他們的自信心。我會(huì)嘗試設(shè)計(jì)一些小組角色扮演的活動(dòng)，讓每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)展示自己。

至于隨堂測(cè)試，我發(fā)現(xiàn)有些問題對(duì)學(xué)生來說還是有點(diǎn)難。我得調(diào)整測(cè)試的難度，確保它既能檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又不會(huì)讓他們感到沮喪。

至于改進(jìn)措施，我打算這樣實(shí)施：

-在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我會(huì)增加學(xué)生提問的時(shí)間，鼓勵(lì)他們主動(dòng)參與。

-在新課講授時(shí)，我會(huì)使用更多的生活實(shí)例，讓抽象的概念變得具體易懂。

-對(duì)于實(shí)踐活動(dòng)，我會(huì)提前準(zhǔn)備詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟和安全指南，并在實(shí)驗(yàn)過程中提供更多的一對(duì)一指導(dǎo)。

-在小組討論環(huán)節(jié)，我會(huì)設(shè)計(jì)更多角色扮演和小組互動(dòng)活動(dòng)，幫助學(xué)生克服表達(dá)障礙。

-對(duì)于隨堂測(cè)試，我會(huì)調(diào)整題目的難度，確保它們更加符合學(xué)生的實(shí)際水平。

最后，我想說的是，教學(xué)是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)的過程。我相信，通過我們的共同努力，我們能夠不斷優(yōu)化教學(xué)方法，讓我們的課堂更加生動(dòng)有趣，讓學(xué)生們真正愛上科學(xué)。讓我們一起加油吧！??????課后作業(yè)1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告

-請(qǐng)根據(jù)今天的面團(tuán)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，完成一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉襟E、觀察到的現(xiàn)象、數(shù)據(jù)分析以及結(jié)論。要求：實(shí)驗(yàn)?zāi)康拿鞔_，步驟詳細(xì)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，結(jié)論合理。

2.家庭發(fā)酵實(shí)踐

-在家里嘗試制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭或面包。記錄制作過程，包括使用的材料、發(fā)酵時(shí)間、觀察到的變化等。要求：制作過程真實(shí)，記錄詳細(xì)，能體現(xiàn)發(fā)酵過程。

3.發(fā)酵現(xiàn)象調(diào)查

-調(diào)查你所在社區(qū)或家庭中常見的發(fā)酵食品，如豆腐、醬菜等。記錄它們的制作方法、發(fā)酵過程以及發(fā)酵在食品制作中的作用。要求：調(diào)查內(nèi)容豐富，記錄完整，能體現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

4.發(fā)酵知識(shí)問答

-回答以下問題：

a.什么是發(fā)酵？

b.酵母在發(fā)酵過程中起什么作用？

c.發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生哪些氣體？

d.如何控制發(fā)酵過程的速度和質(zhì)量？

e.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中有哪些應(yīng)用？

5.發(fā)酵故事收集

-收集一個(gè)關(guān)于發(fā)酵的故事，可以是古代的、現(xiàn)代的，也可以是自己的親身經(jīng)歷。要求：故事內(nèi)容真實(shí)，富有感染力，能體現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的重要性。

答案示例：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告

-實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄拷湍赴l(fā)酵面團(tuán)的過程。

-實(shí)驗(yàn)步驟：將面粉、酵母、糖、溫水按比例混合，揉成面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵。

-觀察到的現(xiàn)象：面團(tuán)體積逐漸增大，表面出現(xiàn)氣泡。

-數(shù)據(jù)分析：發(fā)酵2小時(shí)后，面團(tuán)體積增加了約兩倍。

-結(jié)論：酵母在發(fā)酵過程中分解糖類產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

2.家庭發(fā)酵實(shí)踐

-制作酸奶：將牛奶加熱至沸騰，冷卻至室溫，加入酸奶菌，密封發(fā)酵8小時(shí)，冷藏保存。

3.發(fā)酵現(xiàn)象調(diào)查

-調(diào)查內(nèi)容：豆腐的制作方法、發(fā)酵過程、發(fā)酵在食品制作中的作用。

-調(diào)查結(jié)果：豆腐以黃豆為原料，通過浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、壓制等步驟制成，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸使豆腐具有獨(dú)特的風(fēng)味。

4.發(fā)酵知識(shí)問答

a.