裝訂線裝訂線PAGE2第1頁，共3頁蘭州信息科技學院《餐飲運營與管理》

2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共25個小題，每小題1分，共25分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的危機管理中，以下哪種危機最可能對酒店的形象造成長期的負面影響？（）A.服務質量投訴B.員工罷工C.食品安全事故D.臨時停水停電2、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風格最受商務客人的歡迎？（）A.簡約現代風格B.中式古典風格C.歐式宮廷風格D.田園鄉村風格3、對于酒店的餐飲服務創新，以下哪種方式不太能滿足客人的多樣化需求？（）A.推出不同風味的套餐B.提供定制化的餐飲服務C.只提供固定的幾種菜品D.舉辦美食節活動4、在酒店的服務補救工作中，當客人對服務不滿意時，以下哪種補償方式可能效果不佳？（）A.給予折扣或免費贈品B.誠懇道歉并改進服務C.對客人的抱怨不理不睬D.邀請客人再次體驗并提供特別優惠5、當酒店進行員工招聘時，以下哪個招聘渠道在吸引高素質和有經驗的候選人方面最為有效？（）A.校園招聘B.社會招聘網站C.內部員工推薦D.專業獵頭服務6、在酒店的客房服務中，以下哪種服務細節對于提升客人的滿意度作用較??？（）A.提供免費的礦泉水和水果B.不及時更換客房內的消耗品C.為客人提供個性化的歡迎卡片D.快速響應客人的服務需求7、關于酒店的品牌建設，以下哪種做法對于提升酒店的知名度和美譽度作用不大？（）A.提供優質一致的服務體驗B.頻繁更換酒店的品牌標識和名稱C.積極參與社會公益活動D.利用社交媒體進行宣傳推廣8、在酒店的危機管理中，當遇到突發的公共衛生事件（如傳染病爆發）時，以下哪種應對措施最為重要？（）A.立即關閉酒店，停止營業B.加強酒店的清潔和消毒工作，為客人提供防護用品C.隱瞞事件真相，避免影響酒店聲譽D.照常營業，不采取任何特殊措施9、對于酒店的餐飲服務，以下哪種員工激勵措施更能提高員工的工作積極性？（）A.績效獎金B.職業發展機會C.員工表彰大會D.內部培訓課程10、酒店在制定促銷活動方案時，以下哪個因素對于活動的吸引力和效果影響最大？（）A.促銷的折扣力度B.促銷的時間和時長C.促銷的宣傳渠道D.促銷的對象和范圍11、關于酒店的危機管理，當酒店面臨突發的負面輿情時，以下哪種應對方式是不正確的？（）A.及時發布真實準確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實真相D.制定危機應對預案，明確責任分工12、酒店想要提高員工的工作積極性和工作效率，以下哪種激勵措施最為有效？（）A.提高工資待遇B.提供更多的休假時間C.給予晉升機會D.舉辦員工娛樂活動13、當酒店進行品牌定位時，以下哪個方面的考慮對于與競爭對手形成差異化優勢最為關鍵？（）A.目標客戶群體的細分B.酒店的核心價值觀和文化C.酒店的服務特色和亮點D.酒店的品牌形象和宣傳口號14、在酒店人力資源管理中，若要提高員工的工作積極性和忠誠度，以下哪個方面的改進最為重要？（）A.提供有競爭力的薪酬福利B.制定清晰的職業發展規劃C.營造良好的工作氛圍和企業文化D.加強員工的培訓和提升機會15、對于酒店的前廳服務效率提升，以下哪種技術應用能夠起到顯著的作用？（）A.自助入住設備B.移動支付C.電子發票D.以上都是16、對于酒店的大堂設計，以下哪個元素更能給客人留下深刻的第一印象：（）A.豪華的裝飾B.寬敞的空間C.舒適的休息區域D.獨特的藝術作品17、對于酒店的信息管理系統，以下哪種功能對于提高酒店管理效率不是必需的？（）A.客戶信息管理B.員工考勤管理C.復雜的游戲娛樂功能D.財務報表生成18、在酒店的服務質量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調查問卷D.在大堂設置意見箱19、在酒店的成本核算中，以下哪個成本項目的控制對于提高酒店的利潤率影響最大？（）A.人力成本B.采購成本C.能源成本D.營銷成本20、對于酒店的客房清潔工作，以下哪種清潔用品的選擇既環保又能保證清潔效果？（）A.價格低廉但對環境有害的清潔劑B.高效但具有強刺激性的化學清潔劑C.天然、環保且可生物降解的清潔劑D.隨意選擇清潔用品，不考慮其環保性和效果21、在酒店的服務質量管理中，以下哪個環節更能有效地發現服務中的問題？（）A.內部審計B.神秘顧客調查C.員工自我評估D.客戶投訴分析22、酒店的洗衣服務部門在處理客人衣物時，以下哪種做法符合行業規范？（）A.不區分衣物材質，統一使用相同的洗滌方式B.對于貴重衣物，不采取特殊保護措施C.嚴格按照衣物的洗滌標簽進行分類和洗滌D.為了節省時間，縮短洗滌流程23、當酒店計劃提升會議和宴會服務質量時，以下哪個方面的改進對于滿足商務客人的需求最為重要？（）A.提供多樣化的會議場地布置方案B.配備先進的會議設備和技術支持C.培養專業的會議服務團隊D.優化會議餐飲和茶歇服務24、酒店的庫存管理需要平衡成本和需求。對于酒店的洗漱用品庫存，以下哪種管理策略最為合理？（）A.保持大量庫存以應對突發需求B.根據歷史使用量定期定量補貨C.與供應商簽訂緊急補貨協議D.減少庫存以降低成本25、在酒店的員工績效管理中，以下哪個指標對于評估員工的工作表現最為重要？（）A.客人的投訴數量B.完成工作任務的速度C.服務的規范化程度D.客人的滿意度二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）分析在酒店的外幣兌換匯率管理中，如何及時調整匯率，控制風險，保障客人和酒店的利益？2、（本題5分）分析酒店會議和宴會服務的特點和要求，包括場地布置、餐飲安排、設備支持等，說明如何成功舉辦各類會議和宴會活動。3、（本題5分）酒店如何通過打造主題客房和特色樓層，增加酒店的吸引力和競爭力？4、（本題5分）詳細闡述酒店前廳部的客戶信息管理系統，如何有效利用系統提升服務質量。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的酒吧在非營業時間利用率低，造成資源浪費。請分析如何提高酒吧在非營業時間的利用率，如舉辦主題活動、拓展經營項目等。2、（本題5分）一家酒店的行李寄存服務流程不規范，導致客人行李丟失。分析如何完善行李寄存服務流程，保障客人行李安全。3、（本題5分）某酒店的客房部在為客人提供額外的床上用品時，響應速度慢，影響客人休息。請分析如何提高客房部對客人特殊需求的響應效率。4、（本題5分）一家酒店的泳池水質檢測和維護不及時，影響客人的使用體驗。分析如何建立嚴格的泳池水質管理機制，保障客人的健康和安全。5、（本題5分）某酒店在營銷活動中，推出了優惠套餐，但效果不佳。分析該酒店在市場營銷策略方面可能存在的問題，并提出改進方案，以提高酒店的市場競爭力。四、論述題