2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)更新試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)描述正確的是：

A.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的生物大分子

B.蛋白質(zhì)可以提供能量

C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要作為酶和激素的組成成分

D.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

2.維生素D的主要功能是：

A.促進(jìn)鈣和磷的吸收

B.幫助維持骨骼健康

C.增強(qiáng)免疫力

D.促進(jìn)細(xì)胞分裂

3.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.白面包

B.燕麥

C.土豆

D.豬肉

4.下列關(guān)于碳水化合物描述正確的是：

A.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源

B.碳水化合物分為簡(jiǎn)單糖和復(fù)雜糖

C.過(guò)量攝入碳水化合物會(huì)導(dǎo)致肥胖

D.碳水化合物可以提供人體所需的氨基酸

5.以下哪些食物富含抗氧化劑？

A.深海魚(yú)

B.堅(jiān)果

C.水果

D.雞蛋

6.下列關(guān)于脂類描述正確的是：

A.脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一

B.脂類可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

C.脂類可以提供能量，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成

D.脂類過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致心血管疾病

7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于必需營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.水分

8.以下關(guān)于人體消化系統(tǒng)描述正確的是：

A.消化系統(tǒng)由口腔、食管、胃、小腸、大腸和肛門組成

B.食物在消化過(guò)程中被分解成小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C.消化系統(tǒng)的主要功能是吸收和排泄

D.消化系統(tǒng)的疾病會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

9.以下關(guān)于人體代謝過(guò)程描述正確的是：

A.代謝是指人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取、轉(zhuǎn)化和利用過(guò)程

B.代謝過(guò)程包括合成代謝和分解代謝

C.代謝過(guò)程中產(chǎn)生能量和廢物

D.代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致各種疾病

10.以下關(guān)于人體免疫系統(tǒng)描述正確的是：

A.免疫系統(tǒng)是人體抵御病原微生物侵入的防御系統(tǒng)

B.免疫系統(tǒng)包括特異性免疫和非特異性免疫

C.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能

D.免疫系統(tǒng)失調(diào)會(huì)導(dǎo)致自身免疫疾病

11.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是指對(duì)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估

B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可以了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康狀況

C.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查有助于制定合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查

12.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)教育是指通過(guò)各種途徑傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高人們的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

B.營(yíng)養(yǎng)教育可以改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣和行為

C.營(yíng)養(yǎng)教育有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

D.營(yíng)養(yǎng)教育的方法包括課堂教育、媒體宣傳和社區(qū)活動(dòng)

13.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指針對(duì)個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取的措施

B.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以改善個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)和健康教育

D.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需要綜合考慮個(gè)體或群體的需求和環(huán)境因素

14.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況有助于預(yù)防疾病

B.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致各種疾病，包括慢性病和傳染病

C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如肥胖、心血管疾病等

D.營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，需要綜合考慮多種因素

15.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)政策描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)政策是指國(guó)家或地方政府制定的一系列營(yíng)養(yǎng)措施

B.營(yíng)養(yǎng)政策旨在提高人們的營(yíng)養(yǎng)水平，改善健康狀況

C.營(yíng)養(yǎng)政策包括營(yíng)養(yǎng)立法、營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃和營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目

D.營(yíng)養(yǎng)政策需要全社會(huì)共同參與和支持

16.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)咨詢描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)咨詢是指營(yíng)養(yǎng)師為個(gè)體或群體提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

B.營(yíng)養(yǎng)咨詢可以解決個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

C.營(yíng)養(yǎng)咨詢的方法包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢需要根據(jù)個(gè)體或群體的實(shí)際情況制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案

17.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是指對(duì)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行長(zhǎng)期觀察和記錄

B.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)可以了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康狀況

C.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)有助于制定合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的方法包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查

18.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略是指針對(duì)個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取的措施

B.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略可以改善個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略需要綜合考慮個(gè)體或群體的需求和環(huán)境因素

D.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)和健康教育

19.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)是指通過(guò)各種途徑提高人們的營(yíng)養(yǎng)水平，改善健康狀況

B.營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)有助于預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量

C.營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)需要全社會(huì)共同參與和支持

D.營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)的方法包括營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)政策

20.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)倫理描述正確的是：

A.營(yíng)養(yǎng)倫理是指營(yíng)養(yǎng)師在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則

B.營(yíng)養(yǎng)倫理強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)尊重個(gè)體或群體的意愿和權(quán)利

C.營(yíng)養(yǎng)倫理要求營(yíng)養(yǎng)師保持客觀、公正和誠(chéng)信

D.營(yíng)養(yǎng)倫理有助于提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)形象和職業(yè)聲譽(yù)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)完全水解后，會(huì)生成氨基酸和多肽。（×）

2.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（√）

3.纖維素有助于降低膽固醇水平。（√）

4.碳水化合物中的糖類對(duì)人體的能量供應(yīng)沒(méi)有影響。（×）

5.抗氧化劑可以清除體內(nèi)的自由基，有助于預(yù)防癌癥。（√）

6.脂肪是人體唯一的能量來(lái)源。（×）

7.水分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致水腫。（×）

8.營(yíng)養(yǎng)不良是所有疾病的根本原因。（×）

9.營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)的目的是幫助個(gè)體或群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況。（√）

10.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要目的是了解人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，以便制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)政策。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要功能。

2.列舉三種富含鈣的食物。

3.解釋什么是食物金字塔，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其意義。

4.簡(jiǎn)述如何通過(guò)膳食調(diào)查來(lái)評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，并探討如何通過(guò)合理膳食來(lái)預(yù)防慢性病。

2.闡述營(yíng)養(yǎng)教育在提高全民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)中的重要作用，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明其具體實(shí)施方法。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.A,B,C

解析思路：蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是生物大分子，可以提供能量，且在人體內(nèi)主要作為酶和激素的組成成分。

2.A,B

解析思路：維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收，幫助維持骨骼健康。

3.B

解析思路：燕麥?zhǔn)歉缓w維的食物，而白面包、土豆和豬肉的纖維含量較低。

4.A,B,C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，分為簡(jiǎn)單糖和復(fù)雜糖，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

5.A,B,C

解析思路：深海魚(yú)、堅(jiān)果和水果都富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基。

6.A,B,C,D

解析思路：脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以分為飽和和不飽和脂肪酸，提供能量，參與細(xì)胞膜構(gòu)成。

7.A,B,C,D

解析思路：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水分都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

8.A,B,C

解析思路：消化系統(tǒng)由多個(gè)器官組成，主要功能是吸收和排泄。

9.A,B,C,D

解析思路：代謝是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取、轉(zhuǎn)化和利用的過(guò)程，包括合成和分解代謝。

10.A,B,C,D

解析思路：免疫系統(tǒng)是抵御病原微生物的防御系統(tǒng)，包括特異性和非特異性免疫。

11.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)估個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況，包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查。

12.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)教育傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改變飲食習(xí)慣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

13.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取措施，包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)和健康教育。

14.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)導(dǎo)致疾病。

15.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)政策是國(guó)家或地方政府制定的營(yíng)養(yǎng)措施，包括立法、規(guī)劃和項(xiàng)目。

16.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢提供專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，制定個(gè)性化方案。

17.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)長(zhǎng)期觀察記錄個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況，包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查。

18.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略針對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題采取措施，考慮個(gè)體或群體需求和環(huán)境因素。

19.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)提高營(yíng)養(yǎng)水平，預(yù)防疾病，需要全社會(huì)共同參與。

20.A,B,C,D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)倫理是營(yíng)養(yǎng)師的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，尊重個(gè)體意愿和權(quán)利。

二、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質(zhì)完全水解后只生成氨基酸，多肽是蛋白質(zhì)的部分水解產(chǎn)物。

2.√

解析思路：維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀，如皮膚干燥、頭痛等。

3.√

解析思路：纖維素有助于降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.×

解析思路：糖類是碳水化合物的一種，是人體的能量來(lái)源之一。

5.√

解析思路：抗氧化劑可以清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，預(yù)防癌癥。

6.×

解析思路：脂肪是能量來(lái)源之一，但不是唯一的能量來(lái)源，碳水化合物和蛋白質(zhì)也能提供能量。

7.×

解析思路：水分?jǐn)z入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致水腫，水腫可能是由于鈉離子過(guò)量攝入或其他原因。

8.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是許多疾病的危險(xiǎn)因素，但不是所有疾病的根本原因。

9.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢旨在幫助個(gè)體或群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況，提供專業(yè)指導(dǎo)。

10.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)旨在了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供依據(jù)。

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、催化化學(xué)反應(yīng)（作為酶）、運(yùn)輸物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能和免疫防御。

2.富含鈣的食物包括奶制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果。

3.食物金字塔是一種營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具，展示了不同食物類別在膳食中的比例，其意義在于指導(dǎo)人們合理搭配膳食，獲取均衡的營(yíng)養(yǎng)。

4.通過(guò)膳食調(diào)查評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括記錄食物攝入量、計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)估膳食質(zhì)量