2025年公共營養師考試營養學知識更新試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關于蛋白質的基本性質描述正確的是：

A.蛋白質是由氨基酸組成的生物大分子

B.蛋白質可以提供能量

C.蛋白質在人體內主要作為酶和激素的組成成分

D.蛋白質過量攝入會導致營養過剩

2.維生素D的主要功能是：

A.促進鈣和磷的吸收

B.幫助維持骨骼健康

C.增強免疫力

D.促進細胞分裂

3.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.白面包

B.燕麥

C.土豆

D.豬肉

4.下列關于碳水化合物描述正確的是：

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物分為簡單糖和復雜糖

C.過量攝入碳水化合物會導致肥胖

D.碳水化合物可以提供人體所需的氨基酸

5.以下哪些食物富含抗氧化劑？

A.深海魚

B.堅果

C.水果

D.雞蛋

6.下列關于脂類描述正確的是：

A.脂類是人體必需的營養素之一

B.脂類可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

C.脂類可以提供能量，參與細胞膜的構成

D.脂類過量攝入會導致心血管疾病

7.以下哪些營養素屬于必需營養素？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.水分

8.以下關于人體消化系統描述正確的是：

A.消化系統由口腔、食管、胃、小腸、大腸和肛門組成

B.食物在消化過程中被分解成小分子營養物質

C.消化系統的主要功能是吸收和排泄

D.消化系統的疾病會導致營養不良

9.以下關于人體代謝過程描述正確的是：

A.代謝是指人體對營養物質的攝取、轉化和利用過程

B.代謝過程包括合成代謝和分解代謝

C.代謝過程中產生能量和廢物

D.代謝紊亂會導致各種疾病

10.以下關于人體免疫系統描述正確的是：

A.免疫系統是人體抵御病原微生物侵入的防御系統

B.免疫系統包括特異性免疫和非特異性免疫

C.營養不良會影響免疫系統的功能

D.免疫系統失調會導致自身免疫疾病

11.以下關于營養調查描述正確的是：

A.營養調查是指對個體或群體營養狀況的評估

B.營養調查可以了解個體或群體的營養攝入和健康狀況

C.營養調查有助于制定合理的營養干預措施

D.營養調查的方法包括膳食調查、體格檢查和實驗室檢查

12.以下關于營養教育描述正確的是：

A.營養教育是指通過各種途徑傳播營養知識，提高人們的營養素養

B.營養教育可以改變人們的飲食習慣和行為

C.營養教育有助于預防營養相關疾病

D.營養教育的方法包括課堂教育、媒體宣傳和社區活動

13.以下關于營養干預描述正確的是：

A.營養干預是指針對個體或群體的營養問題采取的措施

B.營養干預可以改善個體或群體的營養狀況

C.營養干預的方法包括膳食指導、運動指導和健康教育

D.營養干預需要綜合考慮個體或群體的需求和環境因素

14.以下關于營養與健康描述正確的是：

A.營養與健康密切相關，良好的營養狀況有助于預防疾病

B.營養不良會導致各種疾病，包括慢性病和傳染病

C.營養過剩也會導致各種疾病，如肥胖、心血管疾病等

D.營養與健康的關系是一個復雜的過程，需要綜合考慮多種因素

15.以下關于營養政策描述正確的是：

A.營養政策是指國家或地方政府制定的一系列營養措施

B.營養政策旨在提高人們的營養水平，改善健康狀況

C.營養政策包括營養立法、營養規劃和營養項目

D.營養政策需要全社會共同參與和支持

16.以下關于營養咨詢描述正確的是：

A.營養咨詢是指營養師為個體或群體提供專業的營養指導

B.營養咨詢可以解決個體或群體的營養問題

C.營養咨詢的方法包括膳食調查、營養評估和營養指導

D.營養咨詢需要根據個體或群體的實際情況制定個性化的營養方案

17.以下關于營養監測描述正確的是：

A.營養監測是指對個體或群體營養狀況進行長期觀察和記錄

B.營養監測可以了解個體或群體的營養攝入和健康狀況

C.營養監測有助于制定合理的營養干預措施

D.營養監測的方法包括膳食調查、體格檢查和實驗室檢查

18.以下關于營養干預策略描述正確的是：

A.營養干預策略是指針對個體或群體的營養問題采取的措施

B.營養干預策略可以改善個體或群體的營養狀況

C.營養干預策略需要綜合考慮個體或群體的需求和環境因素

D.營養干預策略包括膳食指導、運動指導和健康教育

19.以下關于營養與健康促進描述正確的是：

A.營養與健康促進是指通過各種途徑提高人們的營養水平，改善健康狀況

B.營養與健康促進有助于預防疾病，提高生活質量

C.營養與健康促進需要全社會共同參與和支持

D.營養與健康促進的方法包括營養教育、營養干預和營養政策

20.以下關于營養倫理描述正確的是：

A.營養倫理是指營養師在職業活動中應遵循的道德規范和行為準則

B.營養倫理強調營養師應尊重個體或群體的意愿和權利

C.營養倫理要求營養師保持客觀、公正和誠信

D.營養倫理有助于提高營養師的社會形象和職業聲譽

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質完全水解后，會生成氨基酸和多肽。（×）

2.維生素A過量攝入會導致中毒。（√）

3.纖維素有助于降低膽固醇水平。（√）

4.碳水化合物中的糖類對人體的能量供應沒有影響。（×）

5.抗氧化劑可以清除體內的自由基，有助于預防癌癥。（√）

6.脂肪是人體唯一的能量來源。（×）

7.水分攝入過多會導致水腫。（×）

8.營養不良是所有疾病的根本原因。（×）

9.營養咨詢服務的目的是幫助個體或群體改善營養狀況。（√）

10.營養監測的主要目的是了解人群的營養狀況，以便制定相應的營養政策。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的主要功能。

2.列舉三種富含鈣的食物。

3.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其意義。

4.簡述如何通過膳食調查來評估個體的營養狀況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并探討如何通過合理膳食來預防慢性病。

2.闡述營養教育在提高全民營養素養中的重要作用，并結合實際案例說明其具體實施方法。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A,B,C

解析思路：蛋白質由氨基酸組成，是生物大分子，可以提供能量，且在人體內主要作為酶和激素的組成成分。

2.A,B

解析思路：維生素D的主要功能是促進鈣和磷的吸收，幫助維持骨骼健康。

3.B

解析思路：燕麥是富含纖維的食物，而白面包、土豆和豬肉的纖維含量較低。

4.A,B,C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，分為簡單糖和復雜糖，過量攝入會導致肥胖。

5.A,B,C

解析思路：深海魚、堅果和水果都富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基。

6.A,B,C,D

解析思路：脂類是人體必需的營養素，可以分為飽和和不飽和脂肪酸，提供能量，參與細胞膜構成。

7.A,B,C,D

解析思路：蛋白質、維生素、礦物質和水分都是人體必需的營養素。

8.A,B,C

解析思路：消化系統由多個器官組成，主要功能是吸收和排泄。

9.A,B,C,D

解析思路：代謝是營養物質攝取、轉化和利用的過程，包括合成和分解代謝。

10.A,B,C,D

解析思路：免疫系統是抵御病原微生物的防御系統，包括特異性和非特異性免疫。

11.A,B,C,D

解析思路：營養調查評估個體或群體的營養狀況，包括膳食調查、體格檢查和實驗室檢查。

12.A,B,C,D

解析思路：營養教育傳播營養知識，改變飲食習慣，預防營養相關疾病。

13.A,B,C,D

解析思路：營養干預針對營養問題采取措施，包括膳食指導、運動指導和健康教育。

14.A,B,C,D

解析思路：營養與健康密切相關，營養不良和營養過剩都會導致疾病。

15.A,B,C,D

解析思路：營養政策是國家或地方政府制定的營養措施，包括立法、規劃和項目。

16.A,B,C,D

解析思路：營養咨詢提供專業營養指導，解決營養問題，制定個性化方案。

17.A,B,C,D

解析思路：營養監測長期觀察記錄個體或群體營養狀況，包括膳食調查、體格檢查和實驗室檢查。

18.A,B,C,D

解析思路：營養干預策略針對營養問題采取措施，考慮個體或群體需求和環境因素。

19.A,B,C,D

解析思路：營養與健康促進提高營養水平，預防疾病，需要全社會共同參與。

20.A,B,C,D

解析思路：營養倫理是營養師的道德規范和行為準則，尊重個體意愿和權利。

二、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質完全水解后只生成氨基酸，多肽是蛋白質的部分水解產物。

2.√

解析思路：維生素A過量攝入會導致中毒癥狀，如皮膚干燥、頭痛等。

3.√

解析思路：纖維素有助于降低膽固醇，促進腸道蠕動，預防便秘。

4.×

解析思路：糖類是碳水化合物的一種，是人體的能量來源之一。

5.√

解析思路：抗氧化劑可以清除自由基，保護細胞免受氧化損傷，預防癌癥。

6.×

解析思路：脂肪是能量來源之一，但不是唯一的能量來源，碳水化合物和蛋白質也能提供能量。

7.×

解析思路：水分攝入過多不會導致水腫，水腫可能是由于鈉離子過量攝入或其他原因。

8.×

解析思路：營養不良是許多疾病的危險因素，但不是所有疾病的根本原因。

9.√

解析思路：營養咨詢旨在幫助個體或群體改善營養狀況，提供專業指導。

10.√

解析思路：營養監測旨在了解人群營養狀況，為制定營養政策提供依據。

三、簡答題

1.蛋白質的主要功能包括構成細胞和組織、催化化學反應（作為酶）、運輸物質、調節生理功能和免疫防御。

2.富含鈣的食物包括奶制品、綠葉蔬菜和堅果。

3.食物金字塔是一種營養指導工具，展示了不同食物類別在膳食中的比例，其意義在于指導人們合理搭配膳食，獲取均衡的營養。

4.通過膳食調查評估個體營養狀況的方法包括記錄食物攝入量、計算營養素攝入量、評估膳食質量