2025公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)踐性課程試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

E.鈉

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.米面

E.豆類

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

6.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

8.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.水果

9.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麥芽

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.谷物

E.蛋類

18.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.谷物

E.蛋類

20.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.谷物

E.蛋類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.鈉的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

3.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

4.鈣的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

5.鐵的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

6.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮。（）

7.維生素C可以幫助身體吸收鐵。（）

8.硒是一種必需的微量元素，但過(guò)量攝入不會(huì)有害。（）

9.維生素E可以預(yù)防心臟病。（）

10.葉酸對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)非常重要，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其分層依據(jù)。

3.簡(jiǎn)要介紹如何通過(guò)食物選擇來(lái)預(yù)防慢性病。

4.闡述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的膳食指導(dǎo)方案。

2.分析營(yíng)養(yǎng)教育在提高公眾健康素養(yǎng)中的重要作用，并提出具體實(shí)施策略。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.CDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜、水果和豆類都是富含膳食纖維的食物。

2.E

解析思路：鈉被稱為“生命之鹽”，是人體必需的電解質(zhì)之一。

3.BE

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和深色蔬菜中，胡蘿卜和蔬菜富含維生素A。

4.ABCE

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和豆類，瘦肉、魚類、蛋類和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

5.D

解析思路：抗壞血酸是維生素C的別名，是一種水溶性維生素。

6.ABC

解析思路：鈣主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中，牛奶、酸奶和豆腐都是富含鈣的食物。

7.A

解析思路：鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是富含鐵的食物。

8.A

解析思路：鋅主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是富含鋅的食物。

9.A

解析思路：硒是一種必需的微量元素，主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是富含硒的食物。

10.AB

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，花生和芝麻是富含維生素E的食物。

11.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅(jiān)果和種子中，瘦肉是富含維生素B1的食物。

12.A

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食物和乳制品中，瘦肉是富含維生素B2的食物。

13.A

解析思路：維生素B3主要存在于動(dòng)物性食物和全谷物中，瘦肉是富含維生素B3的食物。

14.A

解析思路：維生素B5主要存在于動(dòng)物性食物和全谷物中，瘦肉是富含維生素B5的食物。

15.A

解析思路：維生素B6主要存在于動(dòng)物性食物和堅(jiān)果中，瘦肉是富含維生素B6的食物。

16.A

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是富含維生素B12的食物。

17.ABCD

解析思路：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類、谷物和水果中。

18.B

解析思路：維生素D主要存在于魚類、魚肝油和強(qiáng)化食品中。

19.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。

20.ABC

解析思路：抗氧化物質(zhì)主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，也存在于一些動(dòng)物性食物中，如某些海藻。

2.√

解析思路：鈉的過(guò)量攝入確實(shí)與高血壓有關(guān)。

3.√

解析思路：維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒。

4.×

解析思路：鈣的過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，但并非直接因果關(guān)系。

5.×

解析思路：鐵的過(guò)量攝入不會(huì)導(dǎo)致貧血，反而可能導(dǎo)致鐵過(guò)載。

6.√

解析思路：蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)合成減少，從而引起肌肉萎縮。

7.√

解析思路：維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。

8.×

解析思路：硒過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致硒中毒。

9.×

解析思路：維生素E雖然對(duì)心臟健康有益，但并非直接預(yù)防心臟病。

10.√

解析思路：葉酸對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)確實(shí)非常重要，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、合理搭配、適量攝入、限量飲酒、保持體重、安全衛(wèi)生。

2.食物金字塔是根據(jù)食物中營(yíng)養(yǎng)素含量和食物類別對(duì)人群膳食營(yíng)養(yǎng)需求的研究結(jié)果制定的，分層依據(jù)是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

3.通過(guò)食物選擇預(yù)防慢性病的方法包括：增加蔬菜和水果的攝入、選擇全谷物、限制高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、保持飲食多樣化等。

4.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟包括：收集信息、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況、制定營(yíng)養(yǎng)方案、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、跟蹤評(píng)估和調(diào)整方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個(gè)性化膳食指導(dǎo)方案需要考慮個(gè)體的年齡、性