公共營養師考試必知的飲食知識及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.芹菜

D.蘋果

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無機鹽

3.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.谷物

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.萵苣

D.菠菜

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.芥蘭

D.菠菜

7.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.植物油

8.下列哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.燕麥

D.豆類

9.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.菠菜

10.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.花生

D.香蕉

11.下列哪些食物富含維生素B12？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.魚類

12.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.植物油

13.下列哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芹菜

C.芥蘭

D.花椰菜

14.下列哪些食物富含礦物質？

A.瘦肉

B.谷物

C.水果

D.蔬菜

15.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.胡蘿卜

D.植物油

16.下列哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

17.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.葵花籽油

D.植物油

18.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.芹菜

D.蘋果

19.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.萵苣

D.菠菜

20.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.芥蘭

D.菠菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天攝入足夠的膳食纖維有助于預防便秘。（）

2.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

3.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

5.鈣質攝入不足會導致骨質疏松癥。（）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

7.適量攝入膽固醇對身體健康有益。（）

8.飲食中的糖分攝入過多會導致肥胖。（）

9.兒童和青少年應多吃富含鈣和磷的食物，以促進骨骼發育。（）

10.植物油比動物油更健康，因為植物油不含膽固醇。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它的意義。

3.說明什么是“平衡膳食寶塔”，并列舉幾個推薦的日常飲食組合。

4.如何根據個人的身體狀況和活動量來調整飲食攝入量？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食營養素與人體健康的關系，并舉例說明不同營養素缺乏或過量可能導致的健康問題。

2.結合實際情況，論述如何通過科學膳食管理來預防和改善慢性非傳染性疾病，如糖尿病、高血壓等。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C,D,E

2.A,B,C,D,E,F

3.B,C

4.A,C,D

5.A,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.C,D

19.A,D

20.A,B,C,D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：均衡攝入各種營養素、適量攝入熱量、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入水分、限制鹽分攝入、避免過量攝入糖分等。

2.“食物金字塔”是一個圖形化的營養指導工具，它根據營養素的需求量和食物的來源，將食物分為五個層次，從底層到頂層分別是：谷物類、蔬菜水果類、肉類魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。其意義在于幫助人們了解不同食物在膳食中的位置和重要性，從而構建均衡的飲食結構。

3.“平衡膳食寶塔”是一個將食物分為五層，每層代表不同食物組的營養指導工具。推薦的日常飲食組合包括：每天至少攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，適量攝入全谷物和雜豆，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食品，每天至少攝入300克液態奶或相當量的奶制品，適量攝入豆制品和堅果，以及適量攝入烹調油和鹽。

4.根據個人的身體狀況和活動量調整飲食攝入量，可以通過以下方法：計算每日所需總熱量，根據身體活動水平調整熱量攝入，確保營養素的均衡攝入，關注體重變化并進行相應調整。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食營養素與人體健康的關系：營養素是維持人體正常生理功能和生命活動的基礎。不同營養素對人體健康具有重要作用，如蛋白質是構建和修復身體組織的基本物質，脂肪是能量來源和細胞膜的組成成分，碳水化合物是人體主要的能量來源，維生素和礦物質則是調節生理功能和預防疾病的重要物質。缺乏或過量攝入營養素可能導致各種健康問題，如蛋白質缺乏可能導致營養不良，脂肪攝入過多可能導致肥胖和心血管疾病，維生素缺乏可能導致免疫力下降等。

2.通過科學膳食管理預防和改善慢性非傳染性疾病：科學膳食管理包括合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡等方面。合理膳食要保證營養均衡，限