探索2025年公共營養師考試全覆蓋技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于碳水化合物？

A.面粉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

2.蛋白質的主要來源有哪些？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.糧食

3.下列哪項食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

4.鈣對于人體有哪些重要作用？

A.維持骨骼健康

B.促進神經傳導

C.參與肌肉收縮

D.預防心血管疾病

5.下列哪項屬于膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

6.下列哪項食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

7.下列哪項屬于優質蛋白質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面粉

D.稻米

8.下列哪項食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

9.下列哪項屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.肥肉

10.下列哪項屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆漿

C.稻米

D.面粉

11.下列哪項屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.油脂

12.下列哪項屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

13.下列哪項屬于高蛋白食物？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.糧食

14.下列哪項屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆漿

C.稻米

D.面粉

15.下列哪項屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.肥肉

16.下列哪項屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

17.下列哪項屬于高蛋白食物？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.糧食

18.下列哪項屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆漿

C.稻米

D.面粉

19.下列哪項屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.肥肉

20.下列哪項屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

2.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

3.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入獲得。（）

4.鈣主要存在于骨骼和牙齒中。（）

5.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.優質蛋白質主要來源于動物性食品。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

9.油脂是人體能量的重要來源之一，但過量攝入不利于健康。（）

10.公共營養師的主要職責是制定個性化營養方案，指導人們合理膳食。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的基本原則及其在指導合理膳食中的作用。

2.解釋“膳食平衡”的概念，并說明為什么膳食平衡對健康至關重要。

3.描述營養缺乏癥的癥狀和預防措施，以鐵缺乏癥為例進行說明。

4.如何評估個體膳食營養狀況？列舉幾種常用的評估方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的作用，結合實際案例說明如何通過營養教育和干預改善社區居民的健康狀況。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善策略，以促進居民膳食結構的優化和健康水平的提升。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AD

2.ABC

3.B

4.ABC

5.ABC

6.ABD

7.AB

8.A

9.ABC

10.AB

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.AB

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.AB

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×（優質蛋白質主要來源于動物性食品和部分植物性食品，如豆類）

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、限酒、清潔衛生。它在指導合理膳食中的作用是幫助人們了解各類食物的攝入量和比例，形成均衡的膳食結構。

2.膳食平衡是指個體膳食中各種營養素攝入量適宜、比例合理，既不缺乏也不過量。它是健康的基礎，因為不平衡的膳食可能導致營養缺乏或過剩，影響身體健康。

3.鐵缺乏癥的癥狀包括疲勞、頭暈、臉色蒼白、心跳加快等。預防措施包括增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類等，同時避免過多攝入咖啡和茶，以免影響鐵的吸收。

4.評估個體膳食營養狀況的方法包括：膳食調查、人體測量、血液生化檢測、營養狀況評價等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：開展營養教育和宣傳活動、提供個體化營養咨詢、指導居民制定合理膳食計劃、監測和評估居民營養狀況、參與社區健康項目的策劃和實施等。案例：通過營養講座和個體咨詢，幫助社區居民了解營養知