學習資源整合公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些內容？

A.制定和實施營養改善計劃

B.提供營養咨詢服務

C.開展營養宣傳教育活動

D.監督食品生產加工

E.從事食品衛生監督

2.蛋白質的主要食物來源包括以下哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆制品

D.谷物

E.水果

3.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.動物蛋白

B.植物蛋白

C.水果蛋白

D.蔬菜蛋白

E.谷物蛋白

4.維生素A的主要食物來源包括以下哪些？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.蛋黃

D.胡蘿卜

E.綠葉蔬菜

5.以下哪些屬于膳食纖維的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.堅果

6.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.谷物

7.以下哪些屬于低脂食物？

A.脫脂牛奶

B.脫脂酸奶

C.低脂肉類

D.低脂魚類

E.蔬菜

8.以下哪些屬于高水分食物？

A.水果

B.蔬菜

C.湯類

D.豆漿

E.茶葉

9.以下哪些屬于全谷物？

A.糙米

B.小麥

C.大麥

D.燕麥

E.薏仁

10.以下哪些屬于高鹽食物？

A.調味品

B.香腸

C.醬油

D.腌制品

E.湯料

11.以下哪些屬于高糖食物？

A.汽水

B.果汁

C.飲料

D.蛋糕

E.餅干

12.以下哪些屬于高脂食物？

A.油炸食品

B.堅果

C.蛋黃

D.肉類

E.谷物

13.以下哪些屬于抗氧化食物？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.茶葉

E.草藥

14.以下哪些屬于富含鐵質的食物？

A.紅肉

B.肉類

C.豆制品

D.蛋黃

E.綠葉蔬菜

15.以下哪些屬于富含鋅質的食物？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.堅果

E.谷物

16.以下哪些屬于富含硒質的食物？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.堅果

E.谷物

17.以下哪些屬于富含維生素C的食物？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.堅果

E.谷物

18.以下哪些屬于富含維生素E的食物？

A.堅果

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類

E.谷物

19.以下哪些屬于富含維生素K的食物？

A.肉類

B.蛋類

C.堅果

D.蔬菜

E.谷物

20.以下哪些屬于富含維生素B1的食物？

A.谷物

B.豆類

C.肉類

D.蛋類

E.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和醫療機構。（×）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（√）

3.維生素D的主要食物來源是谷物。（×）

4.膳食纖維對預防便秘有積極作用。（√）

5.鈣質主要存在于奶制品中。（√）

6.低脂食物是指脂肪含量低于5%的食物。（×）

7.水果和蔬菜都是高水分食物。（√）

8.全谷物是指沒有經過精制的谷物。（√）

9.高鹽食物對心血管健康有害。（√）

10.抗氧化食物可以幫助預防慢性疾病。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養干預中的作用。

2.如何評估一個人的膳食營養狀況？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.在設計營養食譜時，應遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何通過營養干預措施來預防和控制慢性非傳染性疾病的發生。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：公共營養師的工作涉及營養改善計劃、咨詢服務和宣傳教育，但不包括食品生產和衛生監督。

2.ABC

解析思路：蛋白質主要來源于動物和植物，不包括水果和蔬菜。

3.AB

解析思路：優質蛋白質來源于動物和部分植物，如豆制品。

4.ABCD

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油、蛋黃和胡蘿卜中。

5.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆類中。

6.ABC

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

7.ABCD

解析思路：低脂食物是指脂肪含量較低的食物，不包括蔬菜。

8.ABCD

解析思路：高水分食物包括水果、蔬菜、湯類和豆漿。

9.ACD

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，不包括薏仁。

10.ABCD

解析思路：高鹽食物包括調味品、香腸、醬油和腌制品。

11.ABCD

解析思路：高糖食物包括汽水、果汁、飲料、蛋糕和餅干。

12.ABCD

解析思路：高脂食物包括油炸食品、堅果、蛋黃和肉類。

13.ABCD

解析思路：抗氧化食物包括水果、蔬菜、堅果和茶葉。

14.ABC

解析思路：富含鐵質的食物包括紅肉、肉類和豆制品。

15.ABCD

解析思路：富含鋅質的食物包括肉類、豆類、海產品和堅果。

16.ABCD

解析思路：富含硒質的食物包括肉類、蛋類、海產品和堅果。

17.ABC

解析思路：富含維生素C的食物包括柑橘類水果、蔬菜和豆類。

18.ABCD

解析思路：富含維生素E的食物包括堅果、蔬菜、肉類和蛋類。

19.ABCD

解析思路：富含維生素K的食物包括肉類、蛋類、堅果和蔬菜。

20.ABCD

解析思路：富含維生素B1的食物包括谷物、豆類、肉類和蛋類。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍廣泛，不僅限于醫院和醫療機構。

2.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，參與身體的構建和修復。

3.×

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和魚類中，而非谷物。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。

5.√

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要組成部分，奶制品是鈣的良好來源。

6.×

解析思路：低脂食物的脂肪含量通常低于3%，而非5%。

7.√

解析思路：水果和蔬菜含水量高，屬于高水分食物。

8.√

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，保留了谷物的全部營養。

9.√

解析思路：高鹽食物攝入過多會增加心血管疾病的風險。

10.√

解析思路：抗氧化食物可以中和體內的自由基，預防慢性疾病。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區營養干預中的作用：

-提供營養咨詢和指導；

-設計和實施營養改善計劃；

-開展營養宣傳教育活動；

-監測和評估營養干預效果。

2.如何評估一個人的膳食營養狀況：

-通過膳食調查了解食物攝入量；

-評估營養素攝入是否充足；

-分析營養失衡的風險；

-提供個性化的營養建議。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良：體重減輕、免疫力下降；

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白；

-維生素D缺乏：佝僂病、骨質疏松；

-維生素B1缺乏：神經炎、腳氣病。

4.在設計營養食譜時，應遵循的原則：

-平衡膳食：食物種類多樣，營養素均衡；

-適量原則：根據個體需求調整食物量；

-食物新鮮：選擇新鮮、安全的食材；

-食物多樣：食物種類豐富，避免單一飲食；

-食物搭配：合理搭配食物，提高營養吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性及案例分析：

-營養教育可以提高人們對營養知識的了解；

-改善飲食習慣，預防營養相關疾病；

-增強自我保健意識，提高生活質量；

-案例分析：某社區開展營養教