公共營養師考試成果展示試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

答案：ABCDE

2.下列哪項不是膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.提高血糖

D.促進消化吸收

E.預防心血管疾病

答案：C

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.番茄

D.芥藍

E.豆腐

答案：B

4.以下哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

E.鉀

答案：A

5.以下哪項是平衡膳食的原則？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.飲食均衡

D.合理搭配

E.飲食清淡

答案：ABCDE

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.橙子

C.西瓜

D.胡蘿卜

E.番茄

答案：B

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.玉米

D.米飯

E.面條

答案：A

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.蛋黃

C.面包

D.米飯

E.面條

答案：B

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.豆類

E.蔬菜

答案：C

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.雞蛋

E.牛奶

答案：A

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.葵花籽

E.玉米

答案：B

12.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.豆腐

答案：A

13.以下哪種食物富含鋅？

A.海產品

B.瘦肉

C.蛋類

D.奶制品

E.蔬菜

答案：A

14.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.海帶

D.蝦皮

E.芝麻

答案：A

15.以下哪種食物富含鉀？

A.芋頭

B.豆腐

C.西瓜

D.蘋果

E.香蕉

答案：A

16.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.薏仁

C.紅薯

D.花生

E.腰果

答案：C

17.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

E.面包

答案：ABCDE

18.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

E.面包

答案：B

19.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.玉米

B.薏仁

C.紅薯

D.花生

E.腰果

答案：A

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.肉類

D.豆類

E.面包

答案：C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織至關重要。（）

答案：正確

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

答案：正確

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

答案：正確

4.維生素A對于維持正常的視覺功能、免疫系統和皮膚健康至關重要。（）

答案：正確

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

答案：正確

6.鐵是血紅蛋白的組成成分，缺鐵會導致貧血。（）

答案：正確

7.鋅對于免疫系統、生長發育和生殖系統都有重要作用。（）

答案：正確

8.飲食清淡有助于預防心血管疾病。（）

答案：正確

9.平衡膳食是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理需要。（）

答案：正確

10.兒童和青少年是長身體的關鍵時期，應該增加蛋白質的攝入量。（）

答案：正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維的主要生理功能。

答案：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平；調節血糖，預防糖尿病；增加飽腹感，有助于減肥；改善腸道菌群，促進腸道健康。

2.請列舉三種富含鈣的食物。

答案：牛奶、海帶、蝦皮。

3.簡述維生素A缺乏可能導致的健康問題。

答案：維生素A缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降等健康問題。

4.請簡述平衡膳食的原則。

答案：平衡膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、飲食均衡、合理搭配、飲食清淡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。

答案：合理膳食對維持人體健康至關重要。首先，合理膳食可以滿足人體對各種營養素的需求，保證身體正常生長和發育。其次，合理膳食有助于預防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。此外，合理膳食還能提高免疫力，增強體質，延緩衰老。最后，合理膳食有助于改善心理狀態，提高生活質量。

2.結合實際，論述如何通過飲食調整來改善某一特定人群的健康狀況。

答案：以中老年人為例，針對他們的健康狀況，可以通過以下飲食調整來改善：首先，增加富含鈣、鎂、鉀等礦物質的食品攝入，以預防骨質疏松。其次，增加富含優質蛋白質的食物，如魚類、肉類、豆類等，以維持肌肉量。此外，適量攝入富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果等，有助于預防便秘和心血管疾病。最后，保持飲食清淡，限制鹽分攝入，以降低高血壓風險。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.答案：ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。

2.答案：C

解析思路：膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防心血管疾病，但不會提高血糖。

3.答案：B

解析思路：魚肝油是維生素A的天然來源，而其他選項中番茄、芥藍、豆腐和雞蛋含有較少的維生素A。

4.答案：A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，對骨骼健康至關重要。

5.答案：ABCDE

解析思路：平衡膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、飲食均衡、合理搭配、飲食清淡。

6.答案：B

解析思路：橙子是維生素C的豐富來源，而其他選項中蘋果、西瓜、胡蘿卜和番茄含有較少的維生素C。

7.答案：A

解析思路：燕麥是維生素B1的良好來源，而其他選項中面包、玉米、米飯和面條含有較少的維生素B1。

8.答案：B

解析思路：蛋黃是維生素B2的豐富來源，而其他選項中面包、米飯和面條含有較少的維生素B2。

9.答案：C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，奶制品是維生素B12的良好來源。

10.答案：A

解析思路：魚肝油是維生素D的天然來源，而其他選項中魚類、蛋黃、雞蛋和牛奶含有較少的維生素D。

11.答案：B

解析思路：花生是維生素E的豐富來源，而其他選項中麥芽、芝麻、葵花籽和玉米含有較少的維生素E。

12.答案：A

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，而其他選項中豬肉、雞肉、雞蛋和豆腐含有較少的鐵。

13.答案：A

解析思路：海產品是鋅的豐富來源，而其他選項中瘦肉、豆類、奶制品和蔬菜含有較少的鋅。

14.答案：A

解析思路：牛奶是鈣的豐富來源，而其他選項中酸奶、海帶、蝦皮和芝麻含有較少的鈣。

15.答案：A

解析思路：芋頭是鉀的豐富來源，而其他選項中豆腐、西瓜、蘋果和香蕉含有較少的鉀。

16.答案：C

解析思路：紅薯是膳食纖維的豐富來源，而其他選項中玉米、薏仁、花生和腰果含有較少的膳食纖維。

17.答案：ABCDE

解析思路：蛋白質廣泛存在于各種食物中，包括雞蛋、牛奶、肉類、豆類和面包。

18.答案：B

解析思路：脂肪主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，如牛奶。

19.答案：A

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、根莖類和某些水果中，如玉米。

20.答案：C

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、豆類和全谷物中，如雞肉。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.答案：正確

2.答案：正確

3.答案：正確

4.答案：正確

5.答案：正確

6.答案：正確

7.答案：正確

8.答案：正確

9.答案：正確

10.答案：正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.答案：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平；調節血糖，預防糖尿病；增加飽腹感，有助于減肥；改善腸道菌群，促進腸道健康。

2.答案：牛奶、海帶、蝦皮。

3.答案：維生素A缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降等健康問題。

4.答案：平衡膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、飲食均衡、合理搭配、飲食清淡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.答案：合理膳食對維持人體健康至關重要。首先，合理膳食可以滿足人體對各種營養素的需求，保證身體正常生長和發育。其次，合理膳食有助于預防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。此外，合理膳食還能提高免疫力，增強體質，延緩衰老。最后，合理