2025年公共營養師考試膳食指導實例分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動物內臟

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.魚肉

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

5.下列哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.奶制品

D.水果

6.以下哪種食物富含鋅質？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

7.以下哪種食物富含硒元素？

A.芝麻

B.臘肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.紅肉

B.魚類

C.奶制品

D.豆制品

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶制品

19.以下哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含泛酸？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔中，谷物類食物位于底層，每天攝入量應占總攝入量的50%以上。（）

2.食物過敏是人體對食物中某些成分產生的正常免疫反應。（）

3.攝入過多的鈉鹽會導致高血壓。（）

4.蛋白質是人體必需的營養素，過量攝入會導致營養過剩。（）

5.水果和蔬菜中的纖維質有助于預防便秘。（）

6.人體需要的能量主要來自脂肪和碳水化合物。（）

7.水果可以替代蔬菜，兩者攝入量不必過多關注。（）

8.油脂類食物是人體能量的重要來源，應適量增加攝入。（）

9.適量飲用茶水有助于消化，但過量飲用可能影響睡眠。（）

10.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養教育和指導。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的基本原則及其在營養指導中的應用。

2.解釋什么是食物過敏，并列舉幾種常見的食物過敏原。

3.如何根據個體差異制定個性化的膳食指導方案？

4.針對兒童和老年人，營養師在膳食指導上有哪些特別的注意事項？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實例說明如何通過膳食指導來降低慢性病的風險。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用，探討如何通過營養教育和干預提高社區居民的健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD解析：膳食纖維廣泛存在于粗糧、蔬菜、水果和動物內臟中，有助于腸道健康。

2.AD解析：雞蛋和魚肉是優質蛋白質的來源，米飯和面包則主要提供碳水化合物。

3.ABD解析：奶制品、蔬菜和豆制品富含鈣質，水果中的鈣含量相對較低。

4.A解析：胡蘿卜中的β-胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A。

5.ABD解析：紅肉、綠葉蔬菜和豆制品富含鐵質，奶制品中的鐵含量較低。

6.A解析：海產品是鋅元素的良好來源，蔬菜、水果和豆制品中的鋅含量相對較低。

7.A解析：芝麻富含硒元素，臘肉、蔬菜和水果中的硒含量較低。

8.A解析：植物油富含維生素E，雞蛋白、蔬菜和水果中的維生素E含量較低。

9.A解析：粗糧富含維生素B1，蔬菜、水果和豆制品中的維生素B1含量相對較低。

10.A解析：奶制品富含維生素B2，蔬菜、水果和豆制品中的維生素B2含量較低。

11.A解析：雞肉富含維生素B3，蔬菜、水果和豆制品中的維生素B3含量較低。

12.A解析：肉類富含維生素B5，蔬菜、水果和豆制品中的維生素B5含量較低。

13.A解析：雞蛋富含維生素B6，蔬菜、水果和豆制品中的維生素B6含量較低。

14.ABC解析：紅肉、魚類和奶制品富含維生素B12。

15.A解析：柑橘類水果富含維生素C，蔬菜、水果和豆制品中的維生素C含量相對較低。

16.A解析：魚肝油富含維生素D，肉類、蔬菜和水果中的維生素D含量較低。

17.A解析：芝麻富含維生素K，肉類、蔬菜和水果中的維生素K含量較低。

18.A解析：蔬菜富含葉酸，水果、豆制品和奶制品中的葉酸含量相對較低。

19.A解析：雞蛋富含膽堿，肉類、蔬菜和水果中的膽堿含量較低。

20.A解析：肉類富含泛酸，蔬菜、水果和豆制品中的泛酸含量較低。

二、判斷題答案及解析思路

1.√解析：膳食寶塔底層強調谷物類食物的重要性，建議攝入量占總攝入量的50%以上。

2.×解析：食物過敏是人體對食物中某些成分產生的異常免疫反應，而非正常免疫反應。

3.√解析：鈉鹽攝入過多會導致體內鈉離子過多，增加血壓。

4.×解析：蛋白質過量攝入可能導致體內氮質代謝負擔加重，增加腎臟負擔。

5.√解析：水果和蔬菜中的纖維質能促進腸道蠕動，預防便秘。

6.√解析：脂肪和碳水化合物是人體能量的主要來源，但蛋白質也能提供能量。

7.×解析：水果和蔬菜各有其營養價值，不能相互替代。

8.√解析：油脂類食物是能量來源之一，適量增加攝入有助于滿足能量需求。

9.√解析：適量飲用茶水有助于消化，但過量飲用可能影響睡眠和消化。

10.√解析：公共營養師通過營養教育和指導，幫助個人或群體改善營養狀況。

三、簡答題答案及解析思路

1.膳食寶塔的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、限酒、吃動平衡、三餐合理。在營養指導中的應用：根據個體需求和健康狀況，制定合理的膳食計劃，確保營養均衡。

2.食物過敏是指人體對某些食物成分產生的異常免疫反應。常見過敏原包括：牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚蝦、小麥等。

3.制定個性化膳食指導方案需考慮個體差異，如年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活習慣等。根據個體情況，提供針對性的營養建議和膳食計劃。

4.兒童營養指導：關注生長發育需求，保證充足的營養攝入，培養良好的飲食習慣。老年人營養指導：關注消化吸收能力，保證營養均衡，預防營養不良和慢性病。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病（如高血壓、糖尿病、心血管疾病等）至關重要。通過膳食指導，可以降低這些疾