公共營養師2025年例題講解試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.玉米

C.豆腐

D.面粉

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.面包

C.橄欖油

D.豬肉

4.下列哪種營養素在體內不能合成，必須通過食物攝取？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.紅薯

C.粗糧

D.白面包

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面粉

D.雞肉

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.橙子

D.蘋果

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.小麥

D.豆腐

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.玉米

D.豬肉

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.雞蛋

C.燕麥

D.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.燕麥

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.雞蛋

C.燕麥

D.花生

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.芹菜

C.菠菜

D.花生

15.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.雞蛋

C.燕麥

D.豆腐

16.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.燕麥

D.花生

17.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.豬肝

B.西紅柿

C.菠菜

D.豬肉

18.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.燕麥

19.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.豬肝

B.西紅柿

C.菠菜

D.豬肉

20.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.高纖維食物有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

3.食用過多的精制糖會導致血糖水平波動，增加患糖尿病的風險。（）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖和心血管疾病。（）

5.維生素C可以增強免疫力，但過量攝入不會產生額外的健康益處。（）

6.鈣質主要存在于乳制品中，而植物性食物中鈣含量較低。（）

7.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

8.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此無需額外攝取。（）

9.食物中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。（）

10.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重，甚至引起腎臟疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.闡述如何通過食物搭配來確保營養均衡。

4.說明營養不足和營養過剩對健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用。

2.結合實際案例，探討如何制定個性化的營養干預方案以改善個體的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ACD（解析：雞蛋、豆腐屬于優質蛋白質來源，玉米和面粉屬于碳水化合物來源。）

2.A（解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。）

3.A（解析：牛奶是鈣質的重要來源，其他選項中鈣含量較低。）

4.D（解析：維生素是機體不能合成的有機化合物，必須通過食物攝取。）

5.BC（解析：紅薯和粗糧富含膳食纖維，白米飯和白面包膳食纖維含量較低。）

6.A（解析：豬肝是鐵質的重要來源，其他選項中含鐵量較低。）

7.A（解析：西紅柿富含維生素C，其他選項中維生素C含量較低。）

8.D（解析：燕麥富含維生素B1，其他選項中維生素B1含量較低。）

9.A（解析：牛奶富含維生素B2，其他選項中維生素B2含量較低。）

10.C（解析：燕麥富含維生素B6，其他選項中維生素B6含量較低。）

11.D（解析：雞肉富含維生素B12，其他選項中維生素B12含量較低。）

12.A（解析：魚肝油富含維生素D，其他選項中維生素D含量較低。）

13.A（解析：麥芽富含維生素E，其他選項中維生素E含量較低。）

14.C（解析：菠菜富含維生素K，其他選項中維生素K含量較低。）

15.A（解析：豬肝富含鋅，其他選項中鋅含量較低。）

16.B（解析：海產品富含硒，其他選項中硒含量較低。）

17.AC（解析：豬肝和西紅柿都富含鐵和維生素C。）

18.AC（解析：魚肝油和牛奶都富含鈣和維生素D。）

19.AC（解析：豬肝和西紅柿都富含鐵和維生素C。）

20.AC（解析：魚肝油和牛奶都富含鈣和維生素D。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.對（解析：合理膳食的原則包括平衡膳食、適量攝入、多樣化選擇等。）

2.對（解析：高纖維食物有助于促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致消化不良。）

3.對（解析：精制糖攝入過多會導致血糖快速升高，增加糖尿病風險。）

4.對（解析：脂肪是必需營養素，但過量攝入會導致脂肪積累，增加肥胖和心血管疾病風險。）

5.錯（解析：維生素C過量攝入可能導致胃腸道不適和腎臟負擔，但不會產生額外健康益處。）

6.錯（解析：鈣質在植物性食物中也存在，如綠葉蔬菜和堅果等。）

7.對（解析：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。）

8.對（解析：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，但需適量補充。）

9.對（解析：膳食纖維可以降低膽固醇，改善心血管健康。）

10.錯（解析：蛋白質過量攝入不會直接導致腎臟疾病，但可能加重腎臟負擔。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食的原則包括：平衡膳食、適量攝入、多樣化選擇、食物新鮮、烹飪方法適宜、飲食規律等。

2.食物金字塔分層依據：根據食物的營養價值和能量密度進行分層，底層為谷物類，其次是蔬菜和水果，再上是動物性食品和豆類，頂層為油脂類。

3.食物搭配確保營養均衡的方法：合理搭配食物種類，確保蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水的攝入量適宜；注意食物的烹飪方法，減少營養素的損失；合理安排餐次，保持飲食規律。

4.營養不足的影響：可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、骨質疏松等；營養過剩的影響：可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、肥胖相關癌癥等。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用：通過營養教育和咨詢，幫助個體了解慢性病的危險因素和預防措施；制定個性化的飲食計劃，指導個