食品微生物模擬考試題與參考答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.瓊脂作為最常用的凝固劑,其熔點為()A、96℃B、40℃C、100℃D、75℃正確答案：D2.下列耐熱能力最強的是_____A、芽孢B、菌絲C、營養(yǎng)細胞D、孢子正確答案：A3.丁酸發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵正確答案：B4.細菌的細胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA與組蛋白結合的無核膜包圍的染色體.C、RNA與組蛋白結合的無核膜包圍的染色體.正確答案：A5.Bacillusthuringiensis在形成芽胞同時,還能形成一種菱形或正方形的物質,稱之為:()A、孢囊B、伴胞晶體C、核蛋白質D、附加體正確答案：B6.放線菌的營養(yǎng)類型為()A、化能自養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型正確答案：D7.實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是:()A、130℃/30minB、121℃/30minC、115℃/30min正確答案：B8.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無性孢子是___A、子囊孢子B、擔孢子C、孢囊孢子D、接合孢子E、分生孢子正確答案：E9.磷壁酸是()細菌細胞壁上的主要成分。A、古生菌B、分枝桿菌C、G-D、G+正確答案：D10.殺死所有微生物的方法稱為:()A、防腐B、消毒C、滅菌正確答案：C11.接種環(huán)常用的滅菌方法是___A、熱空氣滅菌B、火焰滅菌C、高壓蒸汽滅菌D、間歇滅菌正確答案：B12.培養(yǎng)細菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于()A、半合成培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、天然培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基正確答案：C13.肉湯培養(yǎng)基用來培養(yǎng):()A、酵母菌B、霉菌C、細菌正確答案：C14.決定病毒感染專一性的物質基礎是____A、蛋白質B、脂類C、核酸D、糖類正確答案：A15.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、凝固劑B、氮源C、生長調節(jié)劑D、碳源正確答案：A16.不會引起細菌性食物中毒的細菌是:()A、金黃色葡萄球B、大腸埃希菌C、枯草芽孢桿菌D、沙門氏菌正確答案：A17.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關系為___A、互生B、拮抗C、共生D、寄生正確答案：B18.-E.coli是()A、G+菌B、G+G-不定C、G-菌正確答案：C19.固體培養(yǎng)基中瓊脂含量般為()。A、0.5%B、2.5%C、5%D、1.5%正確答案：D20.微生物細胞的主要元素組成以干物質計()最多A、NB、CC、OD、H正確答案：B21.粘細菌依靠其胞外酶溶解敏感細菌群,使敏感細菌群釋放出營養(yǎng)物質供其生長繁殖,這種關系稱為:()A、外寄生關系B、捕食關系C、內寄生關系D、拮抗關系正確答案：A22.罐藏食品的滅菌屬于()A、商業(yè)滅菌B、抑菌C、滅菌D、消毒正確答案：A23.抗原與抗體之間發(fā)生特異性結合的作用力不包括:()A、疏水作用B、范德華力C、共價D、氫鍵作用力E、電荷引力正確答案：A24.細菌中存在的一種主要運輸方式為:()A、主動運輸B、單純擴散C、基團轉位D、促進擴散正確答案：A25.脫氨(基)作用解釋()這種轉變。A、脂肪轉變?yōu)樘穷惙肿覤、多糖轉變?yōu)殡p糖C、雙糖轉變?yōu)槎嗵荄、氨基酸轉變?yōu)槟芰炕衔镎_答案：D26.轉座子()A、能從DNA分子的一個位點轉移到另一個位點B、是一種特殊類型的質粒C、是一種堿基類似物D、可引起嘌呤和嘧啶的化學修飾正確答案：A27.病毒能生長在()中。A、合成培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、活細胞D、半合成培養(yǎng)基正確答案：C28.高溫對微生物的致死是因為:()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細胞膜的透性D、A-C正確答案：D29.產生假根是()的形態(tài)特征。A、曲霉B、毛霉C、青霉D、根霉正確答案：D30.微生物的穩(wěn)定生長期()。A、細胞分裂速率增加B、細菌分裂速率降低C、群體是在其最旺盛壯健的階段D、群體是在其最少的階段正確答案：C31.表示微生物大小的常用單位A、μmB、cmC、nmD、mm正確答案：A32.病毒缺乏___A、增殖能力B、獨立代謝的酶體系C、蛋白質D、核酸正確答案：B33.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為()A、普通培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：C34.自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是:()A、所需碳源不同B、所需能源物質不同C、所需氮源不同正確答案：B35.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產物為___A、乙酸B、丁酸C、乳酸D、乙醇正確答案：D36.由丙酮酸開始的其它發(fā)酵過程中,主要產物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是()。A、丙酸發(fā)酵B、丁酸發(fā)酵C、丁二醇發(fā)酵D、混合酸發(fā)酵正確答案：D37.真菌和植物形成的共生體為()A、根瘤B、地衣C、菌根D、異形孢正確答案：C38.酶是一種()的蛋白質。A、有催化活性B、結構復雜C、多功能正確答案：A39.酵母菌屬于()微生物。A、兼性厭氧型B、微厭氧型C、厭氧型D、好氧型正確答案：A40.兩種微生物形成共生關系后,不能夠:()A、在生理功能上相互分工B、象一種生物一樣繁衍C、由其它微生物任意代替其中的任何一種微生物D、組成一個結構統(tǒng)一的生物體正確答案：C41.食用菌的有性繁殖產生的孢子為()A、子囊孢子B、接合孢子C、擔孢子D、卵孢子正確答案：C42.下列實例包含共生關系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正確答案：D43.一類可充分發(fā)揮秸稈等生物物質中蘊藏的飼料、燃料和肥料潛能的方法是()。A、燃燒發(fā)電B、堆肥利用C、填埋肥田D、沼氣發(fā)酵正確答案：D44.干熱滅菌的工藝指標為:()A、60-70℃30minB、71-72℃30minC、160-170℃2h正確答案：C45.下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。A、干熱滅菌法B、煮沸消毒法C、高壓蒸汽滅菌法D、間歇滅菌法正確答案：B46.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供:()A、C源B、N源C、生長因素D、A,B,C都提供正確答案：D47.無氮培養(yǎng)基可用來培養(yǎng):()A、自生固氮菌B、所有細菌C、根瘤菌D、A、C正確答案：D48.下列物質屬于微生物初級代謝產物的是()。A、谷氨酸B、青霉素C、黃曲霉毒素D、紅曲色素正確答案：A49.抗藥性質粒(R因子)在醫(yī)學上很重要是因為它們:()A、攜帶對某些抗生素的特定抗性基因B、可引起某些細菌性疾病C、可以將真核細胞轉變?yōu)榘┘毎鸇、將非致病細菌轉變?yōu)橹虏【_答案：A50.根霉無性繁殖產生的孢子是()。A、卵孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、子囊孢子正確答案：C51.基團轉位的運輸方式主要存在于:()A、好氧菌B、厭氧菌C、兼性厭氧菌正確答案：B52.-E.coli的營養(yǎng)類型屬于:()A、化能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、光能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)正確答案：D53.在食品微生物檢驗中不得檢出的是:()A、枯草芽孢桿菌B、沙門氏菌C、酵母菌D、大腸埃希菌正確答案：A54.屬于傘菌目的是A、香菇B、木耳C、銀耳D、猴頭正確答案：A55.產CH4反應的關鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C56.大腸桿菌經革蘭氏染色后,菌體應呈()A、無色B、紅色C、黑色D、紫色正確答案：B57.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____A、擔孢子B、接合孢子C、孢囊孢子D、子囊孢子正確答案：C58.革蘭氏陰性菌細胞壁最內層成分是()。A、脂蛋白B、磷脂C、LPSD、肽聚糖正確答案：B59.指出錯誤的回答,真菌的無性孢子有:()A、節(jié)孢子B、接合孢子C、分生孢子D、游動孢子正確答案：B60.細菌細胞的核糖體是()。A、30SB、80SC、70SD、50S正確答案：C61.指出錯誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結構有:()A、副枝B、小梗C、分生孢子梗D、足細胞正確答案：B62.在食醋生產中黑曲霉的作用是()。A、蛋白質分解B、糖化C、氧化酒精D、酒精發(fā)酵正確答案：D63.用理化方法,殺死物體上所有的微生物,此方法稱為()A、滅菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正確答案：A64.屬于病毒界的微生物是A、藻類B、放線菌C、立克次氏體D、噬菌體正確答案：D65.溫和噬菌體在宿主細胞中的生存可視為微生物之間的:()A、拮抗關系B、外寄生關系C、內寄生關系D、共生關系正確答案：D66.硝化細菌是()。A、化能自養(yǎng)菌,氧化氨生成亞硝酸獲得能量B、化能異養(yǎng)菌,以亞硝酸鹽為最終的電子受體C、化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量D、化能異養(yǎng)菌,以硝酸鹽為最終的電子受體正確答案：A67.干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗中常用的一種滅菌方法,它不適用于()的滅菌。A、試管B、吸管C、培養(yǎng)基D、培養(yǎng)皿正確答案：C68.要對含菌量較少的水樣進行細菌計數(shù),較好的方法是應用固體培養(yǎng)其中()法。A、非可進逆固休培養(yǎng)基B、固化培養(yǎng)基C、天然固態(tài)培養(yǎng)基D、濾膜固體培養(yǎng)基正確答案：D69.下列屬于生長素類物質的是A、維生素B、氨基酸C、嘌呤堿基D、三者都是正確答案：D70.原核微生物細胞與真核微生物細胞之間的相同點是()。A、無核膜B、細胞膜是高度選擇性的半透膜C、都是二分裂繁殖D、核糖體都是70S正確答案：A71.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時間最長的是:()A、斜面低溫保藏法B、石蠟油封藏法C、冷凍干燥保藏法D、傳代保藏法正確答案：C72.病毒對()不敏感A、干擾素B、高溫C、紫外線D、抗生素正確答案：D73.果汁的消毒或滅菌方法為A、間歇滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、干熱滅菌D、巴氏消毒正確答案：D74.合成環(huán)式氨基酸所需的赤蘚糖來自:()A、HMP途徑B、EMP途徑C、TCA循環(huán)正確答案：A75.大多數(shù)蕈菌屬于()。A、藻狀菌類B、子囊菌類C、接合菌類D、擔子菌類正確答案：D76.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于()。A、有機物B、氧化態(tài)無機化合物C、還原態(tài)無機化合物D、日光正確答案：C77.能產生接合孢子的是()A、鐮刀菌屬B、葡萄孢霉屬C、曲霉屬D、毛霉屬正確答案：A78.土壤中三大類群微生物的數(shù)量排序為()A、細菌>真菌>放線菌B、放線菌>真菌>細菌C、真菌>細菌>放線菌D、細菌>放線菌>真菌正確答案：D79.自然界中分離到的細菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、球菌B、螺旋菌C、桿菌D、放線菌正確答案：C80.微生物分批培養(yǎng)時,在延遲期_____A、菌體體積不變B、菌體體積減小C、菌體體積增大D、微生物的代謝機能非常不活躍正確答案：C81.下列不屬于生長素類物質的是()A、礦質元素B、氨基酸C、維生素D、嘌呤堿基正確答案：A82.產甲烷菌類屬于()。A、微好氧菌B、耐氧菌C、兼性厭氧菌D、厭氧菌正確答案：D83.在局限性轉導中,下列正確的說法是:()A、基因交換通常發(fā)生在Hfr和F-細胞之間B、與F因子相鄰的染色體基因被轉移到F-細胞中C、F因子通常被插入到F-細胞中的染色體上D、如果雜交被中斷,則只有F因子全部轉入F-中正確答案：B84.食品和飲料工業(yè)生產上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、抑菌B、滅菌C、除菌D、消毒正確答案：D85.某些細菌在一定的條件下,向其細胞壁外分泌一些粘液狀或膠質狀的物質,當這種物質在細胞表面如果是稀疏的附著,只形成一擴散層時,叫做:()A、莢膜B、粘液層C、菌膠團D、芽孢正確答案：B86.使用手提式滅菌鍋滅菌最關鍵的操作是:()A、滅菌完后排氣不能太快B、保溫時間適當C、排冷氣要徹底D、裝鍋不要太緊太滿正確答案：A87.革蘭氏染色法經乙醇脫色、復染步驟后革蘭氏陽性菌()。A、呈現(xiàn)蘭紫色B、呈現(xiàn)綠色C、呈現(xiàn)無色D、呈現(xiàn)紅色正確答案：A88.噬菌體是專性寄生于(）的寄生物。A、細菌B、霉菌C、酵母菌正確答案：A89.Lactobacillus是靠（）產能。A、發(fā)酵B、呼吸C、光合作用正確答案：B90.下列關于原核微生物基因組特點的描述,錯誤的是:()A、通常僅由一條環(huán)形雙鏈DNA分子構成B、只有一個復制起始位點(ori)C、編碼蛋白質的結構基因通常是單拷貝D、不含操縱子結構正確答案：C91.青霉素的作用機制是:()A、阻礙蛋白質的合成B、阻礙核酸解鏈C、切斷DNA鏈正確答案：A92.細菌中紫外線引起的突變是()。A、由于染色體斷裂B、由于引起移碼突變C、由于相鄰胸腺嘧啶堿基結合在一起D、由于DNA的一個片段顛倒正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.霉菌比細菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。A、正確B、錯誤正確答案：A2.芽孢是芽孢桿菌的繁殖器官。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.細胞質膜的基本結構是磷脂雙分子層,其基本功能是調控物質的流入和流出。A、正確B、錯誤正確答案：A4.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B5.細菌與真菌的細胞壁組分基本相同。A、正確B、錯誤正確答案：B6.根霉菌的無性繁殖產生分生孢子,有性生殖產生接合孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B7.食品中檢測出大腸菌群,即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。A、正確B、錯誤正確答案：B8.巴斯德曾用著名的曲頸瓶試驗推翻了當時流行的生命起源于生命的胚種學即生源論。（）