食品安全營養練習題庫含參考答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.“三無”食品是指沒有下列哪些標識的食品A、產品名稱B、以下都是C、生產廠名廠址D、生產日期和保質期正確答案：B2.燒焦的肉類不宜再食用，主要因為其含有哪一致癌成分A、苯并芘B、黃曲霉毒素C、亞硝胺正確答案：A3.長期食用下列哪類食物，容易缺乏維生素B12A、植物性食品B、動物內臟C、貝殼、魚D、禽、蛋；乳類正確答案：A4.制作奶酪時，我們需要用到哪種細菌A、嗜酸乳桿菌B、保加利亞乳桿菌C、酵母菌D、乳酸菌正確答案：D5.購買速凍食品時，以下哪項可以不用太在意A、包裝是否完整B、生產日期、保質期C、是否是國外品牌D、sc認證標示正確答案：C6.食品生產經營者應當建立以下哪項制度保證食品可追溯A、食品安全追溯體系B、信用檔案C、檢驗制度D、登記制度正確答案：A7.以下屬于強制性標準的是A、GB2713-2015《食品安全國家標準淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉條》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》正確答案：A8.購買活性乳酸菌飲料應將什么作為首要參考標準A、生產日期B、配料表和保質期C、品牌D、生產廠家正確答案：B9.我們常說的“紅色肉”包括以下哪項A、魚肉B、鴨肉C、豬肉D、雞肉正確答案：C10.沒有食品添加劑的食品就一定是安全的A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A11.下列不屬于核心營養素的是A、蛋白質B、脂肪C、能量D、鈉正確答案：C12.購買葡萄酒時，我們可以從酒瓶的背面標簽獲得哪些信息A、葡萄酒名稱B、保質期C、酒精和糖份含量D、選項全是正確答案：D13.木薯能成為優質的淀粉生產原料，主要是基于它的哪種特性A、富含淀粉B、富含脂肪C、富含水分D、富含維生素正確答案：A14.冰淇淋一般保質期多久A、6個月B、12個月C、24個月D、18個月正確答案：D15.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、大米B、果類C、麩皮D、高粱正確答案：D16.下面哪一項不適合使用冷海水保鮮A、蟹類B、草魚C、貝類D、蝦類正確答案：B17.下列哪個內容可以不在食品標簽中標示A、輻照食品B、產品批號C、轉基因食品D、貯存條件正確答案：B18.隔夜茶真的會致癌嗎A、會B、不會正確答案：B19.“純天然”“零添加”的食品更安全健康A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A20.常喝純凈水會使體液變酸，這種說法A、正確B、錯誤正確答案：B21.糖尿病患者在食用薯類時，錯誤的做法是A、食后減少主食攝入B、盡量少食C、在專業指導下食用D、盡情食用正確答案：D22.反季節蔬果能不能吃A、不能吃B、可以吃正確答案：B23.以下哪一類茶比較適合用90℃的水沖泡A、紅茶B、沱茶C、綠茶D、白茶正確答案：A24.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時帶手套，這是A、正確的B、錯誤的正確答案：A25.自制酸奶出現的黃水，也是可以喝的A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A26.小明買了一盒奶油巧克力，應在多少度的室溫下儲存A、低于25℃B、低于35℃C、低于15℃D、低于20℃正確答案：C27.儲存月餅時，應注意什么A、避光B、儲存時間不宜太長C、選項全是D、冷藏正確答案：C28.對于嬰幼兒來說，怎樣的補鈣方式比較好A、分次補鈣B、飯中補鈣C、飯后補鈣D、飯前補鈣正確答案：A29.下面哪種冷凍食品是加工熟制后再進行冷凍的A、魚丸B、餃子C、湯圓D、饅頭正確答案：D30.制作糕點時，以下哪一種食品添加劑可以用來作為膨松劑A、選項全是B、泡打粉C、碳酸氫銨D、小蘇打正確答案：A31.給孩子轉換配方奶粉時應該A、循序漸進B、直接轉換正確答案：A32.核桃有兩種成熟期，因此可以分為秋核桃和A、夏核桃B、春核桃C、冬核桃正確答案：A33.從事接觸直接入口食品工作的生產經營者健康檢查頻次A、每二年B、每年C、每三年D、每半年正確答案：B34.嬰兒配方乳粉適合多大月齡的嬰兒吃A、0-12個月B、4個月齡以上C、6-36個月齡D、5-24個月齡正確答案：A35.酶在餅干中的作用A、降低黏度B、改進面筋的品質C、降低彈性D、選項全是正確答案：D36.哪一品種的葡萄，比較耐儲藏A、中熟品種B、早熟品種C、無色品種D、晚熟品種正確答案：D37.方便面的面餅需要添加大量防腐劑來防止微生物生長和繁殖A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B38.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、加表面活性劑B、放在富氧處C、加入牛奶D、放在無氧處正確答案：A39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不夠鮮嫩B、易感染上旋毛蟲病正確答案：B40.有機磷農藥中毒主要引起什么損傷A、肝損傷B、神經系統損傷C、骨骼損傷D、腎損傷正確答案：B41.某食品不符合安全標準，明星為該食品代言應承擔A、刑事責任B、公平責任C、連帶責任D、行政責任正確答案：C42.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、豬肉B、牛肉C、都一樣D、羊肉正確答案：D43.哪種產品被稱為“乳制品之王”A、奶油B、煉乳C、干酪D、馬奶酒正確答案：C44.乳清蛋白的主要成分有哪些A、選項全是B、α-乳白蛋白C、免疫球蛋白D、β-乳球蛋白正確答案：A45.鰱魚的哪個部位有毒，不宜食用A、魚肝B、魚血C、魚頭D、魚眼睛正確答案：A46.蜂蜜不適合給多大的嬰幼兒食用A、1周歲以內B、2-3周歲C、3周歲以上D、1-2周歲正確答案：A47.對牛奶蛋白質過敏的孩子選用哪種配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正確答案：A48.罐頭能放好多年，是因為加了防腐劑A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B49.大蒜可以檢驗地溝油A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B50.春茶是指當年幾月中下旬到幾月中旬之間采制的茶葉A、1,3B、4,5C、2,4D、2,5正確答案：B51.米糊等淀粉類食物在寶寶多大以后才能開始慢慢添加A、1周歲以后B、2-3個月C、4-6個月D、1-2個月正確答案：C52.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是A、61℃～70℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、－15℃～0℃正確答案：C53.《中華人民共和國食品安全法》什么時候起開始施行A、2015年6月1日B、2015年1月1日C、10/1/2015D、2015年5月1日正確答案：C54.選擇吃以下哪種蛋糕，更利于我們的健康A、低脂低糖B、高脂低糖C、低脂高糖D、高脂高糖正確答案：A55.下列哪項屬于食品添加劑A、孔雀石綠B、苯甲酸C、三聚氰胺D、蘇丹紅正確答案：B56.為什么幼齡家畜的肉要比老齡家畜的肉嫩A、脂肪含量少B、蛋白質含量少C、水分含量少D、膠原蛋白交聯度低正確答案：D57.違反《食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔A、行政法律責任B、民事賠償責任C、罰款、罰金D、刑事法律責任正確答案：B58.飲用牛奶有什么保健功效A、補鈣B、美容C、有助消化D、有益心血管正確答案：A59.新鮮黃花菜中的哪類化學物質可能引起中毒癥狀A、秋水仙堿B、亞硝胺C、皂苷D、龍葵毒素正確答案：A60.下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是A、冰箱食物不會變質B、不要將冰箱塞過滿C、三個月消毒一次正確答案：A61.常喝熱檸檬水對身體有益且能殺死癌細胞A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B62.新鮮的咖啡豆一般是什么顏色A、棕色B、褐色C、紅色D、黑色正確答案：C63.下面哪種情況的火腿腸不可購買A、腸體彎曲變形B、鐵線扎扣脫落C、腸體局部膨脹D、選項全是正確答案：D64.細菌性食物中毒一般在幾月份最多見A、10～12月B、5～10月C、1～2月D、2～4月正確答案：B65.洪澇災害可導致的食品安全風險隱患有A、致病生物污染食物B、以下都是C、牲畜疫病或死亡D、農作物霉變正確答案：B66.鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕有很多優點，其中不包括A、脂含量低B、易儲存C、口味清淡D、營養高正確答案：B67.以下哪項不是符合安全標準的、鮮活的貝類具有的特征A、輕輕搖晃有啪啪聲B、外殼有光澤C、用手觸摸貝殼能閉合正確答案：A68.春茶有農藥殘留，盡量不要喝A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A69.下列物質屬于甜味劑的有A、山梨酸B、苯甲酸C、麥芽糖醇D、谷氨酸鈉正確答案：C70.很多人愛吃蘋果脆片，但你知道它是如何脫水的嗎A、低溫真空油炸B、低溫烘干C、自然風干正確答案：A71.食用了含黃曲霉毒素的堅果會引發急性中毒，主要損害的是A、胃B、肝臟C、心臟正確答案：B72.下列哪些做法會導致蘋果得青霉病A、及時挑出有傷的果B、避免產生病蟲傷口C、避免產生機械傷口D、無視有傷口的果實正確答案：D73.按照國家標準，嬰幼兒補充、輔助食品必須在標簽上標明A、選項全是B、產品類別C、產品適用月齡段D、主要營養成分正確答案：A74.哪個是新鮮凍魚的特征A、肉質松B、體型不完整C、眼球飽滿凸出D、眼球平坦或稍陷正確答案：C75.蝦在冰箱里保存了很長時間會變成什么顏色A、藍B、黃C、綠D、黑正確答案：D76.為保證魷魚的鮮美口感，在挑選優質魷魚的時候應該挑A、肉色接近透明B、帶有腥臭味C、表皮部分脫落D、觸摸肉質黏正確答案：A77.陶瓷、搪瓷類食品容器容易產生的主要衛生問題是什么A、添加劑B、多環芳烴C、有害金屬D、細菌污染正確答案：C78.如何鑒別是豬板油而不是肥肉A、用手捏時全部化解B、有動物纖維正確答案：A79.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A80.消費者應當盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、人造奶油B、花生醬C、黃油D、天然牛乳正確答案：A81.鮮鮑魚在冷藏庫中一般最多保存幾天A、3天B、14天C、7天D、10天正確答案：C82.《食品安全法實施條例》的制定根據A、民法通則B、反不正當競爭法C、食品安全法D、消費者權益保護法正確答案：C83.下列哪種堅果不屬于“四大干果”A、松子B、腰果C、核桃D、榛子正確答案：A84.脫脂奶比全脂奶一定更好A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B85.一般情況下，真空包裝的咖啡豆，未拆封能放多久A、三個月B、一周C、四個月D、四周正確答案：C86.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為A、12克B、6克C、3克D、9克正確答案：B87.我國對食品生產經營實行什么制度A、管理制度B、監督制度C、強制制度D、許可制度正確答案：D88.下列不屬于食用農產品的是A、鯽魚B、葡萄酒C、海米D、大米正確答案：B89.高血壓患者是否可以大量食用蘇打餅干A、否B、是正確答案：A90.河豚魚的哪個部位毒素最強A、魚皮B、卵巢和肝臟C、血液D、眼睛正確答案：B91.食品安全監管部門對有不良信用記錄的生產經營者A、減少檢查頻次B、吊銷許可證C、吊銷營業執照D、增加監督檢查頻次正確答案：D92.懷孕期間不能吃菠菜A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B93.炒菜時，用大蒜熗鍋會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A94.不同等級的干制大紅棗，以下哪一項指標是一樣的A、含水率B、果形和果實大小C、損傷和缺陷D、品質正確答案：A95.下面哪種情況的魚不能吃A、煎焦了的魚B、油炸的魚C、魚湯中的魚正確答案：A96.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、鎘B、砷C、鉛D、甲基汞正確答案：D97.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、香蘭素B、色素C、維生素D、香莢蘭豆浸膏正確答案：B98.對鈣吸收有利的營養素是什么A、維生素DB、