食品安全營(yíng)養(yǎng)模擬練習(xí)題含答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合A、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)C、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C2.多喝豆?jié){容易患乳腺癌A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A3.同樣都由面粉制作而成，為什么餅干的保質(zhì)期比饅頭長(zhǎng)A、餅干含水量低B、體積小接觸空氣少C、餅干脂肪含量高D、餅干硬度大正確答案：A4.我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行什么制度A、強(qiáng)制制度B、管理制度C、許可制度D、監(jiān)督制度正確答案：C5.牛奶中含量最多的是A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、無(wú)機(jī)鹽D、水正確答案：D6.食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食物，會(huì)對(duì)人體造成什么危害A、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)B、損害神經(jīng)系統(tǒng)C、損害食道D、心臟損傷正確答案：A7.葡萄上的白霜是噴灑的農(nóng)藥殘留，吃了會(huì)中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B8.河豚魚(yú)的哪個(gè)部位毒素最強(qiáng)A、血液B、眼睛C、卵巢和肝臟D、魚(yú)皮正確答案：C9.牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些A、脂肪B、維生素和礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、選項(xiàng)全是正確答案：D10.下列屬于綠茶的是A、普洱B、大紅袍C、龍井D、鐵觀音正確答案：C11.如何從氣味上鑒別優(yōu)質(zhì)雞肉A、雞肉正常氣味B、體表有臭味C、腹腔有酸味正確答案：A12.食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施不包括A、現(xiàn)場(chǎng)檢查B、拘留違法經(jīng)營(yíng)者C、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所D、抽樣檢驗(yàn)正確答案：B13.如何從禽肉表皮判斷肉是新鮮的A、皮表面有霉斑B、摸皮發(fā)黏C、摸皮不粘手D、頭部呈暗褐色正確答案：C14.桃、李、杏果實(shí)在5℃條件下的最長(zhǎng)儲(chǔ)存期為多少A、1-2周B、4-5周C、1周以內(nèi)D、2-4周正確答案：A15.乳酸菌飲料在保質(zhì)期內(nèi)酸度會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化A、升高B、不變C、下降正確答案：A16.香蕉一般在什么溫度下貯藏，可以達(dá)到保鮮效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正確答案：A17.食品包括以治療為目的的物品，這種說(shuō)法A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A18.學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，并立即采取封存等控制措施。A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：C19.正常果汁中不具有下列哪些成分A、果酸B、抗生素C、檸檬酸D、維生素正確答案：B20.無(wú)籽葡萄是涂抹了避孕藥，不能吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B21.奶油在-9℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、7～10個(gè)月B、3～6個(gè)月C、1個(gè)半～2個(gè)半月D、1～1.5個(gè)月正確答案：C22.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來(lái)代替蔗糖A、果糖B、木糖醇C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：B23.熟啤酒需要經(jīng)過(guò)巴氏滅菌而生啤酒不用A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B24.購(gòu)買(mǎi)DHA營(yíng)養(yǎng)品時(shí)，我們可以選A、選項(xiàng)都可以B、α-亞麻酸營(yíng)養(yǎng)品C、含量高的產(chǎn)品D、魚(yú)油類制品正確答案：A25.韌性甜餅干中面筋彈性會(huì)隨著糖和脂肪含量的增加而降低A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A26.乳清蛋白的主要成分有哪些A、免疫球蛋白B、選項(xiàng)全是C、α-乳白蛋白D、β-乳球蛋白正確答案：B27.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A、抗疲勞B、減肥C、調(diào)節(jié)血脂D、輔助抑制腫瘤正確答案：D28.以下哪一項(xiàng)特征是優(yōu)質(zhì)甘蔗的特性A、質(zhì)地軟B、瓤部顏色深C、聞起來(lái)有酒味D、果肉乳白色正確答案：D29.酥油茶是我國(guó)哪個(gè)少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗A、回族B、維族C、蒙族D、藏族正確答案：D30.哪個(gè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)A、以下都有B、省級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門(mén)C、省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)正確答案：A31.冷凍蔬菜的正確處理方式是什么A、用水燙一下再冷凍B、直接冷凍C、用水燙完全后冷凍D、都行正確答案：C32.下列哪種食物中含有花青素A、菜豆B、荔枝C、桑葚D、銀杏正確答案：C33.食品經(jīng)營(yíng)者改變食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)A、無(wú)須申請(qǐng)變更B、應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更C、向原登記注冊(cè)機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更D、必要時(shí)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更正確答案：B34.從事接觸直接入口食品工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者健康檢查頻次A、每二年B、每三年C、每年D、每半年正確答案：C35.在給嬰幼兒喂食時(shí)，不規(guī)范的做法是A、用未經(jīng)消毒的奶瓶B、不強(qiáng)迫孩子進(jìn)食C、食品不加鹽、香精D、給2歲寶寶吃蛋白正確答案：A36.為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫短時(shí)間B、高溫長(zhǎng)時(shí)間C、高溫短時(shí)間D、低溫長(zhǎng)時(shí)間正確答案：B37.對(duì)餐飲服務(wù)提供者而言，以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是A、盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料B、盡量縮短食品存放時(shí)間C、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品D、超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品正確答案：D38.蘋(píng)果脯適合在下列哪種環(huán)境下保存A、陽(yáng)光照射B、潮濕C、陰暗通風(fēng)D、密封干燥正確答案：D39.蓮霧最適宜的儲(chǔ)藏溫度是A、-5～5℃B、10～20℃C、-10～-5℃D、15～25℃正確答案：A40.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)是A、夏B、春C、秋D、冬正確答案：A41.被魚(yú)刺卡住時(shí)，喝點(diǎn)醋就可以軟化了A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A42.食用了含黃曲霉毒素的堅(jiān)果會(huì)引發(fā)急性中毒，主要損害的是A、心臟B、肝臟C、胃正確答案：B43.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高A、大豆B、肉類C、奶類D、水果正確答案：A44.果汁飲料不能代替水果，是因?yàn)楣嬃吓c水果相比缺少A、纖維素B、色素C、維生素D、葉綠素正確答案：A45.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B46.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味劑A、乳酸B、蘋(píng)果酸C、選項(xiàng)全是D、酒石酸正確答案：C47.細(xì)菌性食物中毒一般在幾月份最多見(jiàn)A、10～12月B、1～2月C、5～10月D、2～4月正確答案：C48.配方奶粉中對(duì)嬰兒視覺(jué)和智力發(fā)育有重要作用的物質(zhì)是A、DHAB、ARAC、胡蘿卜素D、牛磺酸正確答案：A49.如何鑒別雌性河蟹A、蟹肉多B、臍蓋圓形C、臍蓋為三角形D、油多正確答案：B50.家里如果有大袋包裝的堅(jiān)果，夏天該怎么保存才能放得久呢A、分小袋，密封冷凍B、放在陰涼處保存C、放在干燥的地方D、隨便擺放正確答案：A51.流水解凍時(shí)，袋裝食品在放入流水前需要做什么A、排出包裝袋的空氣B、直接放入正確答案：A52.奶油在0～-1℃的儲(chǔ)藏溫度下，可以保存多久A、1～1.5個(gè)月B、7～10個(gè)月C、1個(gè)半～2個(gè)半月D、3～6個(gè)月正確答案：A53.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因?yàn)樗闹饕鲜茿、玉米B、糯米C、粳米D、面粉正確答案：B54.韌性餅干和酥性餅干的根本區(qū)別是在于哪些方面A、制作工藝B、配料、工藝C、口感D、儲(chǔ)藏方式正確答案：B55.罐頭能放好多年，是因?yàn)榧恿朔栏瘎〢、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B56.用微波爐加熱牛奶時(shí)的，應(yīng)該A、反復(fù)加熱B、加熱之前攪拌一下C、加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)D、帶包裝袋加熱正確答案：C57.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是什么A、脂類B、糖類C、水D、蛋白質(zhì)正確答案：C58.吃完柿子喝酸奶會(huì)中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B59.目前，我國(guó)最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源是什么A、致病微生物B、農(nóng)獸藥C、食品添加劑D、重金屬正確答案：A60.高血壓患者是否可以大量食用蘇打餅干A、否B、是正確答案：A61.嬰幼兒輔助食品中不能添加哪種添加劑A、香蘭素B、香莢蘭豆浸膏C、維生素D、色素正確答案：D62.木薯能成為優(yōu)質(zhì)的淀粉生產(chǎn)原料，主要是基于它的哪種特性A、富含淀粉B、富含維生素C、富含脂肪D、富含水分正確答案：A63.禽類肉在肉溫達(dá)到多少度時(shí)可以貯藏A、-12℃B、-10℃C、-5℃D、-15℃正確答案：A64.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A65.以下哪種方式不是我們常用的煮咖啡方法之一A、重力法B、加壓法C、泡煮法D、過(guò)濾法正確答案：D66.發(fā)芽的土豆不能食用，因?yàn)楹幸韵履念愇镔|(zhì)A、龍葵素B、巴豆素C、秋水仙堿正確答案：A67.儲(chǔ)存月餅時(shí)，應(yīng)注意什么A、儲(chǔ)存時(shí)間不宜太長(zhǎng)B、避光C、冷藏D、選項(xiàng)全是正確答案：D68.以下關(guān)于味精的說(shuō)法，正確的是A、辣菜不宜放B、在強(qiáng)堿性食品中用C、不宜放入過(guò)多D、熱油后放入正確答案：C69.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會(huì)導(dǎo)致鋁中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B70.易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋類C、蔬菜及水果D、水產(chǎn)品正確答案：A71.購(gòu)買(mǎi)凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：B72.肉制品腌制后的好處不包括以下哪點(diǎn)A、改善風(fēng)味B、提高耐藏性C、易腐爛D、改善色澤正確答案：C73.圣女果（小番茄）是轉(zhuǎn)基因蔬菜A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B74.眾所皆知豆干有多種營(yíng)養(yǎng)成分，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、含人體必需氨基酸B、淀粉高于蛋白含量C、有多種礦物質(zhì)D、有豐富蛋白質(zhì)正確答案：B75.哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A、奶類B、蔬果C、腌制肉制品D、酒類正確答案：C76.魚(yú)肚子里的黑膜有“腥毒”，千萬(wàn)不能吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B77.不同等級(jí)的干制大紅棗，以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是一樣的A、品質(zhì)B、含水率C、損傷和缺陷D、果形和果實(shí)大小正確答案：B78.澳洲堅(jiān)果別名夏威夷果，它的營(yíng)養(yǎng)素含量中最高的是A、水分B、油脂C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B79.核桃有兩種成熟期，因此可以分為秋核桃和A、冬核桃B、夏核桃C、春核桃正確答案：B80.洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患有A、致病生物污染食物B、以下都是C、牲畜疫病或死亡D、農(nóng)作物霉變正確答案：B81.以下餅干食品添加劑中，哪個(gè)是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑A、焦糖色B、葉酸C、可可殼色D、辣椒橙正確答案：B82.混合型麥片中除了麥類，還有哪些谷物A、大米B、玉米C、選項(xiàng)全是D、小米正確答案：C83.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品可以實(shí)施免檢，這種說(shuō)法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B84.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是A、一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)C、我國(guó)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國(guó)外規(guī)定完全一致D、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D85.吉利丁和瓊脂都是做蛋糕時(shí)用的凝固劑，它們的區(qū)別是A、作用不同B、口感不同C、來(lái)源不同D、添加量不同正確答案：C86.酶在餅干中的作用A、降低黏度B、降低彈性C、改進(jìn)面筋的品質(zhì)D、選項(xiàng)全是正確答案：D87.缺乏下列哪種維生素可能會(huì)導(dǎo)致壞血病A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A88.市面上有很多食用油的品種，應(yīng)該怎么吃A、交替食用B、選擇最貴的C、選擇明星代言的正確答案：A89.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問(wèn)題A、超量添加B、非法添加正確答案：B90.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是什么性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)A、強(qiáng)制性B、自愿性正確答案：A91.食鹽添加了對(duì)人體有害的亞鐵氰化鉀，因此不能吃A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B92.什么是嬰兒唯一理想的均衡食物A、去脂牛奶B、全脂奶粉C、蛋白粉D、母乳正確答案：D93.乳清蛋白粉之所以被稱為“蛋白之王”主要是因?yàn)槟男﹥?yōu)勢(shì)A、純度高B、選項(xiàng)全是C、氨基酸組成最合理D、吸收率高正確答案：B94.巴氏殺菌乳中主要的殺滅對(duì)象是什么A、霉菌B、酵母菌C、致病菌D、乳酸菌正確答案：C95.榴蓮最適宜的儲(chǔ)藏溫度是A、20～30℃B、0～10℃C、15～20℃D、13～15℃正確答案：D96.下列哪個(gè)物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)A、皮革B、魚(yú)皮C、牛皮D、豬皮正確答案：A97.飲用高度白酒可以治療輕微感冒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A98.糖果包裝的作