資料來源于網(wǎng)絡(luò)整理，更多高質(zhì)量文檔請聯(lián)系。食品加工工具與容器消毒制度一、目的規(guī)范學(xué)校食堂食品加工工具與容器的消毒管理，確保其清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障師生飲食安全。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)用于食品加工、處理、儲存的各類工具與容器，包括但不限于刀具、案板、鏟子、勺子、盆、桶、筐等。三、職責(zé)分工1.

食堂工作人員：負(fù)責(zé)日常食品加工工具與容器的清洗、消毒及存放工作，并按照本制度要求做好記錄。2.

食堂管理人員：監(jiān)督檢查食品加工工具與容器消毒工作的執(zhí)行情況，定期對消毒效果進(jìn)行檢查評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。3.

學(xué)校食品安全管理部門：不定期對食堂食品加工工具與容器消毒制度的落實情況進(jìn)行抽查，確保制度有效執(zhí)行。四、消毒原則1.

及時性原則：食品加工工具與容器使用后應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒，避免污垢和微生物滋生。2.

分類消毒原則：根據(jù)工具與容器的材質(zhì)、用途進(jìn)行分類，選擇合適的消毒方法，確保消毒效果且不損壞工具與容器。3.

全面消毒原則：確保工具與容器的各個部位，包括表面、邊緣、角落等都能得到充分消毒。五、消毒前的準(zhǔn)備1.

清理殘渣：使用后，應(yīng)盡快清除工具與容器內(nèi)殘留的食物殘渣、污垢等，可通過傾倒、刮擦等方式進(jìn)行初步清理。2.

初步清洗：將清理殘渣后的工具與容器用流動水沖洗，去除表面附著的雜質(zhì)，然后用適量的洗滌劑進(jìn)行刷洗，確保內(nèi)外表面都被清洗到。清洗時要注意重點部位，如刀具的刃口、案板的縫隙、容器的底部和邊緣等。3.

再次沖洗：用流動水徹底沖洗工具與容器，去除洗滌劑殘留，保證其表面無泡沫和異味。六、消毒方法及操作規(guī)范（一）物理消毒法1.

煮沸消毒-適用范圍：適用于耐高溫、耐水煮的金屬、陶瓷等材質(zhì)的小型加工工具與容器，如金屬刀具、陶瓷碗盆等。-操作規(guī)范：將洗凈的工具與容器完全浸沒在水中，加熱至水沸后，保持15-20分鐘。消毒過程中，確保水始終覆蓋工具與容器，不得中途添加新的物品。消毒結(jié)束后，使用清潔的夾子或鑷子取出，放在清潔的瀝水架上瀝干水分。2.

蒸汽消毒-適用范圍：廣泛適用于各類耐高溫的食品加工工具與容器，如不銹鋼盆、蒸籠等。-操作規(guī)范：將清洗干凈的工具與容器瀝干水分后，放入蒸汽消毒設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉柜門，使蒸汽溫度達(dá)到100℃，保持15-20分鐘。消毒完成后，等待設(shè)備內(nèi)蒸汽散盡，再取出工具與容器，避免燙傷。消毒過程中要檢查設(shè)備的蒸汽壓力和溫度，確保消毒效果。3.

紅外線消毒-適用范圍：適用于耐高溫且不易變形的食品加工工具與容器，如部分陶瓷、金屬材質(zhì)的工具和容器。-操作規(guī)范：將洗凈并瀝干水分的工具與容器整齊放入紅外線消毒柜，注意不要堆疊，保持一定間隔，以確保消毒均勻。設(shè)置溫度為120℃，消毒時間15-20分鐘。消毒期間不得隨意打開柜門，消毒完成后，待消毒柜內(nèi)溫度降低后再取出工具與容器。（二）化學(xué)消毒法（以含氯消毒劑為例）1.

適用范圍：適用于不耐高溫的塑料、橡膠等材質(zhì)的食品加工工具與容器。2.

操作規(guī)范-消毒液配制：根據(jù)說明書，將含氯消毒劑配制成有效氯濃度為250-500mg/L的溶液。例如，取1片含有效氯500mg的消毒片，溶于1升水中，即可得到有效氯濃度為500mg/L的消毒液。配制時需佩戴手套，避免皮膚直接接觸消毒劑。-浸泡消毒：將清洗干凈的工具與容器完全浸沒在消毒液中，浸泡30分鐘。確保工具與容器的所有部位都接觸到消毒液。-清洗瀝干：浸泡結(jié)束后，用流動的清水反復(fù)沖洗工具與容器，徹底去除殘留的消毒劑，然后放在清潔的瀝水架上瀝干水分。七、消毒頻率1.

常用工具與容器：每天使用后必須進(jìn)行消毒。如切菜用的刀具、案板，盛放食材的盆、桶等，每餐使用完畢后都要及時消毒。2.

不常用工具與容器：在使用前和使用后都要進(jìn)行消毒。若長時間未使用，再次使用前應(yīng)重新進(jìn)行消毒。八、消毒后的存放1.

專用存放架：消毒后的食品加工工具與容器應(yīng)存放在專用的存放架上，存放架應(yīng)采用不銹鋼或其他不易生銹、耐腐蝕的材質(zhì)制作，并且要定期進(jìn)行清潔消毒。2.

分類存放：按照工具與容器的種類、用途進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。例如，生熟食品加工工具要分開存放，并有明顯標(biāo)識；盛放不同食材的容器也要分開擺放。3.

保持干燥：存放區(qū)域應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致工具與容器滋生細(xì)菌。九、消毒記錄與檔案管理1.

記錄內(nèi)容：建立食品加工工具與容器消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次消毒的日期、時間、工具與容器的名稱、消毒方法、消毒劑名稱及濃度（如使用化學(xué)消毒法）、消毒操作人員等信息。2.

記錄要求：記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯記或篡改。使用黑色或藍(lán)色鋼筆、簽字筆填寫，字跡清晰可辨。如有修改，應(yīng)在修改處簽名并注明修改日期。3.

檔案管理：將消毒記錄按月或按季度整理成冊，妥善保存，保存期限不少于[X]年。這些記錄可作為食堂食品安全管理的重要資料，用于追溯消毒工作的執(zhí)行情況，也可供監(jiān)管部門檢查。十、監(jiān)督與檢查1.

日常監(jiān)督：食堂管理人員應(yīng)每日對食品加工工具與容器的消毒情況進(jìn)行檢查，包括消毒流程是否規(guī)范、消毒后的存放是否符合要求、消毒記錄是否完整等。發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并記錄在案。2.

定期檢查：學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)每周至少對食堂食品加工工具與容器消毒制度的執(zhí)行情況進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括消毒制度的落實情況、消毒效果的抽查等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求食堂