ICS67.140.10CCSX555111DB5111/T8—2021Productofgeographicalindication―Qianweijasmineteaproductionandprocessingtechnicalspecificati2021-12-01發布2021-12-01實施IDB5111/T8—2021前言 2規范性引用文件 3術語和定義 24地理標志產品保護范圍 25生產加工要求 26質量要求 37試驗方法 48檢驗規則 59產品的標志、標簽、包裝、運輸和貯存 6附錄A（規范性）犍為縣茉莉花茶地理標志產品保護范圍圖 7附錄B（規范性）地理標志產品犍為茉莉花茶窨制過程中的配花量 8DB5111/T8—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由犍為縣茉莉茶協會提出。本文件由樂山市農業農村局歸口。本文件起草單位：四川省清溪茶業有限公司、樂山市茶產業發展中心、犍為縣農村產業技術服務中心、犍為縣農業技術推廣中心、犍為縣茉莉茶協會。本文件主要起草人：吳德平、何容、高婧斐、楊爽、余康、吳雪飛、顏飛、吳勇、岑曉君、吳世學、馬偉偉、唐大平、何榮英、李文婷、尹學文、謝馨、張新瑤、胡昊旻、鐘瓊、熊海燕。DB5111/T8—20211地理標志產品犍為茉莉花茶生產加工技術規范1范圍本文件規定了地理標志產品犍為茉莉花茶術語和定義、地理標志產品保護范圍、生產加工要求、質量要求、試驗方法、檢驗規則、產品的標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局〔2010〕第145號公告批準的地理標志保護產品犍為茉莉花茶和原國家工商行政管理總局商標局核準的地理標志集體商標犍為茉莉花茶、犍為茉莉茶。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB/T8305茶水浸岀物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T22292茉莉花茶GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1124茶葉加工術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則原國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》原國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號《關于修改<食品標識管理規定>的決定》原國家質量監督檢驗檢疫總局〔2010〕第145號《關于批準對順平桃、龍潭綠豆粉絲、犍為苿莉花茶、會理黑山羊、資中血橙實施地理標志產品保護的公告》國家知識產權局〔2020〕第345號公告《地理標志專用標志管理辦法（試行）》2用中、小葉種茶樹一芽二葉(含一芽二葉)以上嫩度鮮葉為原料，經殺青、做型、干燥、省精制等擇花炒花4地理標志產品保護范圍5.2加工條件茶坯處理→鮮花維護→窨花→通花→收堆續窨→起花→復火→轉窨→擇茶花拌和→窨花→通花→收堆續窨→起花→烘焙→DB5111/T8—202135.4茉莉鮮花質量要求含苞待放、外觀飽滿、無病蟲害、朵大潔白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夾帶莖梗，不采“白花”、“青蕾”及“雨水花”。應符合GB/T14456.1的要求。5.6茶坯處理將待窨茶坯烘焙至含水率≤4.5%。自然冷卻，待窨。5.7鮮花維護鮮花進廠后，及時薄攤散熱，攤晾厚度4cm～8cm，待花溫降至室溫時，收堆升溫促進鮮花開放，堆厚20cm～30cm，待堆心溫度達到40℃臨界溫度時，薄攤散熱，經過反復攤、堆，當50%鮮花含苞欲放時，用3目篩篩去青蕾、花蒂等。當花堆中90%花蕾開放呈虎爪狀，進行窨制。將待窨的茶坯平鋪地板上，按照各窨次茶花比例（見附錄B），將茶坯與鮮花充分拌勻，堆放，窨堆厚度20cm～35cm。最后將預留的茶坯均勻地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm～0.5cm。當堆溫至45℃~48℃時，及時將窨堆散開、薄攤，厚度5cm～10cm，當堆溫降至不高于室溫3℃時收堆，通花應通透、通勻。5.10收堆續窨將通花后的茶和花收堆續窨。如堆溫升至48℃,應再次通花。5.11起花續窨完成后，用3目～4目篩將茶、花分離。5.12烘焙起花后的茶坯用100℃~130℃復火干燥，及時攤晾。5.13轉窨多次窨制，按照各窨次配花量，重復5.8～5.12的工序。5.14擇花、炒花將養護好的鮮花，采用人工擇去花蒂（花梗）后，按茶花比例拌和窨制(見附錄B)。將窨好的花和茶一并放入炒鍋，鍋溫為80℃~100℃,炒花時間8min～10min，出鍋攤晾，含水率至6.0%～6.5%為宜。注意鼓風排濕。將炒制好的花茶攤晾冷卻，用16目～24目篩割去碎末茶后進行裝箱。6質量要求DB5111/T8—20214犍為茉莉花茶按產品質量等級分為銀芽、銀亳和特級茉莉花茶。6.2感官品質感官品質要求見表1。表1感官品質要求實凈6.3理化指標理化指標見表2。表2理化指標6.4衛生指標6.4.1污染物限量指標應符合GB2762的規定。6.4.2農藥殘留限量指標應符合GB2763的規定。應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。7試驗方法7.1感官指標按GB/T23776的規定執行。7.2水分檢驗按GB5009.3的規定執行。DB5111/T8—202157.3總灰分檢驗按GB5009.4的規定執行。7.4水浸出物檢驗按GB/T8305的規定執行。7.5粉末檢驗按GB/T8311規定執行。7.6茶多酚檢驗按GB／T8313規定執行。7.7茉莉花干檢驗按GB/T22292附錄B的規定執行。7.8污染物限量檢驗按GB2762的規定執行。7.9農藥殘留限量檢驗按GB2763的規定執行。7.10凈含量按JJF1070的規定測定。8檢驗規則同一生產日期、同一批原料、同一班次生產的產品為一“批”，同批產品的品質和規格應一致。按GB/T8302的規定執行。8.3試樣制備按GB/T8303規定執行。8.4檢驗分類出廠檢驗項目為感官品質、水分、粉末、茉莉花干、凈含量。每批產品必須經檢驗合格，并簽發產品質量合格證方可出廠。型式檢驗項目為第6章規定的項目，正常生產時每年應進行一次，有下列情況之一時，應進行型式檢驗。a)原料、設備，工藝或環境條件有較大改變，可能影響產品質量時；b)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大出入時；c)國家法定質量監督機構提出型式檢驗要求時。8.5判定規則按第6章要求的項目檢驗，檢驗結果全部符合要求時，則判產品為合格產品；檢驗結果中如有一項或一項以上不符合要求時均判為不合格產品。對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T8302規定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。DB5111/T8—202169產品的標志、標簽、包裝、運輸和貯存9.1標志、標簽預包裝標簽、標識應符合GB7718和原國家質量監督檢驗檢疫總局〔2009〕第123號令的相關規定。產品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的要求。地理標志保護產品專用標志應符合國家知識產權局〔2020〕第345號公告《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的要求。應符合GH/T1070的要求。運輸工具應清潔衛生、干燥、無異味、無污染。運輸時必須有防雨、防潮、防曬等措施，不得與有毒、有害、有異味、有污染的物品混裝、混運。應符合GB/T30375的規定。7犍為縣茉莉花茶地理標志產品保護范圍圖犍為茉莉花茶地理標志產品保護范圍見圖A.1。犍為縣茉莉花茶地理標志產品保護范圍為犍為縣行政轄區內的清溪