2025年健康飲食知識競賽多選題及答案（共110題）1.下列哪項屬于人體必需氨基酸（）ABCD

A.賴氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.異亮氨酸E.丙氨酸

2.同一預包裝內含有多件不同種類的預包裝食品時，凈含量和規格可以標示為(A.B.C.D.)

A.凈含量(或凈含量/規格):200克(A產品40克x3，B產品40克x2);

B.凈含量(或凈含量/規格):200克(40克x3，40克x2);

C.凈含量(或凈含量/規格):100克A產品，50克x2B產品，50克C產品;

D.凈含量(或凈含量/規格):A產品:100克，B產品:50克x2，C產品:50克;

3.不具有保護皮膚，免受射線傷害的生理功能的有（）ACDA.膽固醇B.亞油酸C.飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

4.脂溶性維生素（）ABDA在體內可貯存B.過多或過少都可能引起疾病

C.都是構成輔酶的成分D.都有重要的生理作用

5.目前確定的最基本的必需脂肪酸是（）AC

A.亞油酸B.花生四烯酸C.α-亞麻酸D.葉酸

6.下列能被人體吸收的是（）ABD

A.葡萄糖B.麥芽糖C.膳食纖維D.乳糖

7.屬于膳食纖維的是()ABC

A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.果糖

8.下列營養素能給人體提供能量的是（）BC

A.水B.蛋白質C.脂肪D.纖維素

9.有利于腸道鈣吸收的因素有（）ABC

A.氨基酸B.乳糖C.維生素DD.抗酸藥

10.富含鐵的食物有（）ACDA.海帶B.牛奶C.動物內臟D.肉類

11.蛋白質類強化劑有(B、D)A.蛋氨酸

B.大豆分離蛋白

C.EDTAFe-Na

D.魚粉

12.核黃素的一般理化性質有(A、D)A.遇光不穩定

B.不耐熱

C.易氧化

D.遇堿不穩定13.維生素A缺少可浮現如下哪些癥狀(ACD)A.干眼病

B.口角炎

C.皮膚粗糙

D.夜盲癥

14.如下哪些是維生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量

B.促進鐵吸收

C.抗氧化作用

D.促進膠原蛋白合成

E.防止癌癥15.鋅缺乏時，臨床表現涉及(ABDE)

A.偏食，異食癖

B.矮小，瘦弱

C.腹瀉

D.性功能低下

E.皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合16、牛肉中富含礦物質和B族維生素，包括（ABD）。A、煙酸B、維生素B1C、葉酸D、核黃素17.膳食纖維的生理作用有(ABCD)

A.預防便秘

B.降低血清膽固醇

C.預防癌癥

D.調節血糖

E.促進微量元素的吸收18．蛋白質變性后（CDE）。A.肽鍵斷裂

B.一級結構改變

C.空間結構改變

D.分子內疏水基團暴露

E.溶解度明顯下降19.膳食脂肪營養價值評價有（ABD）A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量

C.脂蛋白含量D.脂溶性維生素的含量

20.具有降低血脂作用，并使腦細胞活躍、記憶力提高的成分是（ACD）A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂

21.地中海膳食結構的特點(BCD)A.富含植物性食物，以進口和精加工食物較多

B.飲葡萄酒

C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶

D.每周食用適量魚、禽

E.每餐后增加甜食

22、關于腫瘤患者的蛋白質需要，說法正確的是（ABCD）。A.對腫瘤患者而言，增加蛋白質攝入，可增強患者肌肉蛋白質的合成代謝，提高對放化療

的耐受力，促進術后傷口愈合

B.對腫瘤患者進行合理的蛋白質補充可顯著改善免疫狀況，降低感染性并發癥風險，提高

生活質量，改善臨床結局。C.應借助腸內營養（EN）或特殊醫學用途配方食品（FSMP）等來提供包括蛋白質在內的各

類營養素和能量

D.腫瘤患者對蛋白質需要量日益增加

23、大豆蛋白的作用(ABC)

A.提高胰島素敏感性

B.降血壓

C.降低體內炎癥反應水平

D.增加體內抗壞血酸等維生素

24.使蛋白質沉淀但不變性的方法有（AC）。A.中性鹽沉淀蛋白質

B.鞣酸沉淀蛋白質

C.低溫乙醇沉淀蛋白質

D.重金屬鹽沉淀蛋白質

E.常溫乙醇沉淀蛋白質25.有關微量元素鐵，正確的說法是(BCDE)

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發育

26.有關人體能量的消耗，正確的是(AD)A.基礎代謝是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30％

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降

E.由于受內分泌系統影響，女性的基礎代謝率高于男性

27.關于蛋白質二級結構的論述哪些是正確的（BCE）？A.一種蛋白質分子只存在一種二級結構形式

B.是多肽鏈本身折疊盤曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折疊

D.維持二級結構的化學鍵是肽鍵和氫鍵

E.二級結構的存在形式是由氨基酸的組成決定

28.屬于胡蘿卜素的有（AB）。A.番茄紅素B.β-胡蘿卜素C.核黃素D.角黃素

28.低蛋白膳食適用于(ABD)

A.急性腎炎的患者

B.尿毒癥的患者

C.心臟病的患者

D.肝功能衰竭者的病人

E.燒傷患者

29.胃腸外營養支持適用于(ABCDE)

A.食管胃腸道先天畸形

B.長期腹瀉

C.大面積燒傷

D.急性重癥胰腺炎

E.急性肝腎功能衰竭30.關于當今世界膳食結構模式說法不正確的是(BD)

A.發展中國家膳食結構以植物性食物為主、動物性食物為輔的膳食類型

B.地中海式膳食結構中食物加工程度高、新鮮度較高

C.經濟發達國家膳食結構屬于高熱量、高脂肪、高蛋白和營養過剩類型

D.我國模式膳食結構比較合理

E．日本膳食結構植物性和動物性食物消費比較平衡31.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關于飲食的說法不正確的是(ABCE)A.雞蛋含有豐富的蛋白質，人類需要的蛋白質都可以由雞蛋提供，多吃有益

B.水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可

C.米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200g

D.膳食指南推薦谷類食物平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上

E．有人為了減肥認為食不過量就能保持身體代謝平衡，不需要運動

32.下列選項中有關鈣吸收的因素有（ABC）。A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質和維生素D可促進鈣的吸收

C.乳糖可促進鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收

33.與鐵的吸收有關的因素有(ABCDE)A.抗壞血酸等還原性物質可促進鐵的吸收

B.動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低

C.體內銅含量過少，可影響鐵的代謝

D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收

E.乳清蛋白可促進鐵的吸收34.每天的膳食應包括哪幾類食物(ABCD)?A.谷薯類B.蔬菜水果類C.禽肉蛋奶類D.大豆堅果類

35.三大供能營養素為（ABE）。A.碳水化合物B.脂類C.維生素D.礦物質E.蛋白質36.人體必需的微量元素是指(ACD)

A.占體重的0.01％以下的元素

B.每人每日需要量在100mg

C.為人體所必需的元素

D.必須從外界攝入的元素

E.可供給熱能的元素

37.影響鈣吸收的因素有(ABC)

A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質和維生素D可促進鈣的吸收

C.乳糖可促進鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收

38.下列哪項為維生素C的功效（ABC）。A.促進膠原蛋白合成

B.促進傷口自愈C.有助于免疫防御

D.阻礙鈣的吸收

39.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質的良好來源，其原因是（AC）A.蛋白質含量高

B.消化率高于動物蛋白質

C.無機鹽與維生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值優于肉、蛋類

E.飽和脂肪酸含量高40.結核病膳食的營養建議(ACD)

A.適量增加能量的攝入

B.減少蛋白質攝入

C.多吃新鮮水果蔬菜

D.戒煙戒酒，不吃刺激性食物41、鹽攝入量與心血管疾病之間的關系涉及多種因素的復雜相互作用，包括（ABCD）。A、腎素-血管緊張素-醛固酮

B、激肽系統

C、交感神經系統

D、內皮功能42.導致肥胖癥的因素有（ABCD）。A.遺傳因素

B.環境因素

C.高胰島素血癥

D.脂肪代謝紊亂43.胎兒期碘缺乏會造成（AD）。A、先天畸形

B、甲狀腺腫

C、智力發育障礙

D、死胎44.對于乳糖不耐受的人，下列哪些說法正確(ABCD)？

A.可以配合谷物一起吃

B.可首選酸奶、低乳糖奶產品

C.不空腹喝牛奶

D.可以少量多次飲用牛奶45.膳食中促進非血紅素鐵吸收的因素有維生素C、（AC）、肉類因子等。飲食中要盡量發

揮促進作用，避免抑制作用。A.有機酸

B.鞣酸C.維生素B2

D.草酸

46.對于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。

A酸奶

B奶酪

C甜牛奶

D鮮牛奶

47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.異亮氨酸

B.纈氨酸

C.丙氨酸

D.組氨酸

48.蛋白質主要由什么元素組成（ABCD）？A.碳B.氫C.氧D.氮49.下列為視黃醇的作用的是（ABCD）。A.維持正常視力，促進上皮組織增殖分化

B.促進兒童生長發育

C.參與到人體免疫系統成熟的全過程，能改善細胞膜穩定性

D.是免疫力第一道防線的“守護神”

50.影響人體基礎代謝的因素有（ABCD）。

A.體表面積

B.性別

C.季節

D.年齡

53.在《中國居民膳食指南2022》中，會烹會選，會看標簽的核心推薦：（ABCDE）A.在生命的各個階段都應做好健康膳食規劃。B.認識食物，選擇新鮮的、營養素密度高的食物。C.學會閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品。D.學習烹飪、傳承傳統飲食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘適量與平衡。

54.在《中國居民膳食指南2022》中，公筷分餐，杜絕浪費核心推薦：（ABCDE）

A.選擇新鮮衛生的食物，不食用野生動物。B.食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透。C.講究衛生，從分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。E.做可持續食物系統發展的踐行者。

55.合理膳食的基本衛生要求包括（ABCDE）A.無毒、無致病微生物或有毒物質污染

B.保證供應必需的熱能與營養素，且比例恰當

C.合理加工烹調，提高消化吸收率

D.感官性狀良好，能滿足飽腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉B、葡萄干C、花生醬D、巧克力

57.2017年,中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)對應用于中國傳統發酵食品有（BCD）A、西瓜B、腐乳C、醬油D、白酒58.科學選購有那3點（ACD）A、選擇正規渠道購買B、先嘗再買

C、仔細查看標簽

D、檢查產品包裝

60.《黃帝內經》膳食觀（ABCD）A.五谷為養

B.五畜為益

C.五果為助

D.五菜為充61.食鹽按生產工藝可分為？AB

A.精制鹽

B.日曬鹽

C.加碘鹽

D.加硒鹽62.烹飪菜肴中加醋的作用？AB

A.保護維生素

B.促進鈣的吸收

C.防止蛋白質變性

D.減少鈣的使用63.下列屬于優質蛋白的是？（ABCD）

A.魚B.蛋C.奶D.肉64.有降血膽固醇作用的營養素有（ABE）A.膳食纖維

B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果膠

65.有利于腸道鈣吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸

B.乳糖

C.維生素

D.脂肪酸

66.優質蛋白是（ABC）。A.豆類

B.乳類

C.魚類

D.根莖類菜67.以下哪些疾病是因為缺乏維生素D引起的（ABC）？

A.佝僂病

B.軟骨病

C.骨質疏松

D.夜盲癥68.下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是（ABCE）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

69.老年人飲食應注意（ACDE）

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.脂肪攝入不宜過多

D.總熱能攝入適當降低

E.攝入足夠的維生素70.魚類富含氨基酸為（BD）A、甘氨酸

B、亮氨酸

C、異亮氨酸

D、賴氨酸

71.腫瘤患者營養支持治療的目的(ABC)。A.滿足患者的營養需要,改善其營養狀態

B.增強患者免疫力，提高患者對手術的耐受

C.降低復發風險，改善患者的臨床結局，提高生活質量

D.加重其心理負擔

72.吃進去的蛋白質會在在哪些身體部位分解(AB)。A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

73.結核病導致的問題有（ABC）。A.蛋白質代謝異常

B.脂肪和肌肉組織丟失

C.免疫功能受損

D.細胞上的受體識別功能受損74.下列哪一類人需要多補充蛋白質(ABC)。A.生長發育的青少年

B.老年人

C.健身人群

D.普通上班族75.有利于鐵吸收的因素有:(CD)

A草酸

B.鞣酸

C.維生素C

D肉類因子76.下列現象是糖尿病患者的表現的是（ABC）。A.多飲

B.多尿

C.多吃

D.多睡77.推行分餐制的益處有哪些（ACD）。A.培養衛生文明好習慣

B.拉近了人們之間的關系

C.約束大吃大喝，減少鋪張浪費

D.促進新時代飲食技術改革

78.膳食中抑制進非血紅素鐵吸收的因素有那些（BD）？A.有機酸

B.草酸

C.維生素B2

D.大豆蛋白

79.關于蛋白質在維持體重的說法中正確的是（ABCD）。A.蛋白質的適宜攝入量應為1克/kg體重左右

B.為了保持健康體重，防止肥胖和消瘦，每天在保證適宜能量攝入的基礎上，應合理攝入

碳水化合物、蛋白質和脂肪

C.蛋白質是肌肉的主要成分，在保持瘦體重正常方面具有重要作用

D.良好的肌肉質量和數量是維護基礎代謝率正常和能量平衡的基礎

80.下列食物中哪一類維生素C含量較為豐富的(ABD)。A.西蘭花

B.蘋果

C.雞蛋

D.橘子

81.營養標簽中強制要求標準的內容為(ABC)

A.能量

B.核心營養素

C.營養素參考值%

D.香精含量

82.下列生產日期標識合法的是(ABC)A.2016/06/25

B.20160625

C.06/25/16

D.6/25/201683.液態食品凈含量的計重單位可以分為（ABCD）A.升B.毫克

C.克D.千克84.構成人體的組織分成哪四大類?（ABCD）A.上皮組織

B.結締組織

C.肌組織

D.神經組織

E.器官組織

85.充分發揮食物蛋白互補作用的原則包括（ACD）A.食物生物學種屬遠些

B.進食的量大些

C.搭配的種類多些

D.食用時間盡量接近86.蛋白質互補作用的目的包括（ABD）A.提高蛋白質的營養價值

B.相互補充必需氨基酸的不足

C.為了提高必需氨基酸的消化率

D.為了使混合蛋白質氨基酸模式更接近人體需要

87.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原

B.有助于鐵和鈣的吸收

C.使蛋白質變性

D.抑制小腸內的消化液分泌

89.小腸液的生理作用有(ACD)A.保護十二指腸黏膜

B.可以稀釋消化產物

C.激活胃蛋白酶原

D.有利于蛋白質的消化90.機體脂肪的主要功能包括(ABCD)A.貯存能量

B.參與機體構成

C.節約蛋白質作用

D.內分泌作用

91.肥胖是如下哪些疾病的高危因素（ABCD）A.高血壓

B.糖尿病

C.腫瘤

D.腦卒中

92.食物脂肪的主要功能包括（ABCD）A.為人體提供能量

B.人體脂肪組織合成材料

C.提供脂溶性維生素

D.增加飽腹感

93.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些問題(ABCD)A.生長遲緩

B.生殖障礙

C.皮膚損傷

D.肝、腎、神經等疾病

94.有關核黃素，正確的說法是(ACD)

A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

C.常以尿負荷試驗評價人體的營養狀況

D.動物肝、心、腎是良好的食物來源

E.在堿性環境中穩定

95.有關營養調查，正確的說法是(ABCD)A.營養調查包括膳食調查、體格及臨床體征檢查、生化檢驗等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C.稱重法比詢問法準確

D.詢問法易開展

E.記帳法最準確

96.維持蛋白質的結構的作用力有（ABCD）？

A.范德華力

B.離子鍵

C.氫D.疏水作用力97.下列屬于“低脂肪”的聲稱的是(AD)A.少油

B.脫脂

C.不含飽和脂肪

D.瘦98.下列屬于“富含”的同義詞是（BC)A.提供**

B.**的良好來源

C.含豐富的**

D.含**

99.餐桌上不文明習慣有（ABC）？A.大聲喧嘩

B.隨地吐痰

C.吃一半扔一半

D.細嚼慢咽

100.《中國居民膳食指南》的準則有（ABCDE)

A.食物