常見家常菜烹飪技巧廚藝是生活的藝術目錄1烹飪基礎知識廚房安全、廚具介紹、食材選購2主要烹飪方法炒、煎、炸、煮、蒸、燉、烤、涼拌3常見家常菜制作十道經典家常菜詳解4進階烹飪技巧與特色菜系第一部分：烹飪基礎知識廚房安全安全用火用電工具使用正確使用廚具食材選擇新鮮食材辨別火候掌控溫度與時間控制調味技巧廚房安全和衛生用火安全烹飪時保持注意力集中油鍋起火用鍋蓋撲滅遠離兒童用刀安全刀具使用后及時收納切菜姿勢正確手指彎曲避讓刀刃食品衛生生熟分開案板定期消毒常用廚具介紹炒鍋：熱傳導快，多用途菜刀：切片切絲必備蒸籠：健康蒸煮工具鍋鏟：翻炒必備食材選購技巧蔬菜看顏色鮮艷度葉片挺拔有彈性肉類色澤紅潤有光澤按壓有彈性魚類魚眼清亮突出魚鰓鮮紅水果氣味香甜基本切配技巧切片均勻薄片切絲細長條狀切末細小顆粒切丁小立方體切絲絲極細的長絲調味品使用指南醬油增添咸鮮味，著色醋提鮮解膩去腥料酒去腥增香火候控制的重要性大火爆炒、煎炸中火一般炒菜小火燉煮、燜煮火候控制是中餐的靈魂不同食材需要不同溫度炒菜火大味香，燉煮火小味濃第二部分：主要烹飪方法基礎方法煮、蒸進階方法炒、煎、燉高級方法爆、炸、烤炒2-3分鐘炒制時間快速翻炒保持食材脆嫩200℃理想溫度鍋熱油熱迅速成菜80%家常菜比例中國最常用烹飪方法煎重點技巧少油慢煎溫度控制在160-180℃翻面及時避免頻繁翻動適合食材帶皮魚塊肉餅餃子鍋貼蛋餅類炸油溫180-200℃為宜外酥內嫩裹粉是關鍵油量充足食材完全浸沒時間控制炸至金黃即可煮清煮氽煮焯水煮粥煮面蒸1準備蒸鍋水燒開再放食物2控制火候保持沸水狀態3時間掌握魚類8-10分鐘肉類15-20分鐘4取出時機剛熟即可，避免過蒸燉溫度控制小火慢燉時間要求一般需1-3小時適合食材硬質肉類、根莖類蔬菜特點味道濃郁、食材軟爛常用容器砂鍋、燉鍋烤腌制入味是關鍵預熱烤箱需充分熱身烘烤注意翻面均勻上色靜置出爐后需稍作休息涼拌焯水蔬菜需短時間過水冰鎮立即冷水沖涼保持脆度瀝干水分過多影響口感調味醬油、醋、香油均勻拌勻第三部分：常見家常菜制作番茄炒蛋家常經典，酸甜可口紅燒肉肥而不膩，香味濃郁宮保雞丁麻辣鮮香，口感豐富番茄炒蛋打散雞蛋加少許鹽和料酒攪拌均勻炒蛋中小火炒至半凝固狀態炒番茄煸炒出汁水合炒調味加糖中和酸味，收汁即可青椒炒肉麻婆豆腐食材準備嫩豆腐切塊肉末提前腌制郫縣豆瓣醬準備花椒、辣椒面備用烹飪步驟炒香肉末加入豆瓣醬爆香加水燒開后放入豆腐勾芡撒花椒粉即可紅燒肉焯水去腥冷水下鍋，去除血沫糖色上色小火熬糖，炒肉上色加料煮制料酒、醬油、八角、桂皮小火慢燉1-1.5小時，肉爛湯濃糖醋里脊腌制豬里脊切條鹽、料酒、淀粉腌15分鐘裹粉蛋液均勻裹住干淀粉充分覆蓋炸制中溫油炸至金黃兩次炸更脆調汁糖醋汁勾芡快速裹勻出鍋宮保雞丁切丁技巧雞肉、黃瓜、胡蘿卜切成大小一致的丁花生處理提前炒熟備用，增加香脆口感干辣椒用量根據口味調整，去籽減少辣度翻炒時機雞肉變色后加入蔬菜，避免過熟魚香肉絲腌制肉絲加鹽、淀粉、料酒切配輔料胡蘿卜、木耳、青椒切絲魚香汁調制糖、醋、醬油、淀粉勾芡快速翻炒先炒肉絲，再加輔料和汁酸辣土豆絲2毫米切絲厚度保持均勻細長1分鐘焯水時間保持脆爽口感30秒炒制時長避免過軟蒜蓉炒青菜蒜末處理蒜瓣拍扁切末，不宜過碎青菜選擇菜心、油菜、空心菜均可油溫控制中大火快速翻炒出鍋時機青菜變色變軟即可蛋炒飯隔夜米飯粒粒分明不粘連蛋液均勻裹飯先炒蛋再加飯大火快炒不停翻動避免粘鍋第四部分：進階烹飪技巧1基本技巧刀工、火候2提升技巧調味、搭配專業技巧腌制、特殊烹調大師級技巧創新改良調味的藝術咸味鹽、醬油甜味糖、蜂蜜酸味醋、檸檬辣味辣椒、花椒鮮味味精、雞精食材搭配原則相生相克牛肉忌茶葉螃蟹忌柿子豆腐配海帶補鈣紅棗配銀耳養顏口感互補脆嫩搭配軟硬結合干濕平衡濃淡調和色彩協調三色原則對比突出層次分明色彩點綴刀工技巧提升刀身與案板保持15-20度角手指彎曲，指節抵住刀面均勻發力，保持節奏日常練習切姜絲提高技巧火候掌控進階食材腌制方法干性腌制鹽、糖、香料直接揉搓適合硬質肉類時間較長，入味深濕性腌制醬油、料酒、蛋清等調制適合大多數肉類入味均勻，保持水分酸性腌制醋、檸檬汁等酸性液體時間短，改變質地多用于海鮮湯羹制作技巧原料處理肉類焯水去腥熬制湯底冷水下鍋，小火慢燉調味點睛鹽在最后加入澄清技巧蛋清去浮沫，湯更清亮煲湯秘訣原料準備肉類焯水，藥材浸泡熬煮方式先武火后文火，保持微沸時間控制一般需2-4小時調味要點清淡為宜，突出食材本味燜煮技巧煸炒上色食材先煸炒增香加入液體沒過食材一半密閉燜煮蓋緊鍋蓋保持濕度小火慢燉不揭蓋，燜至入味爆炒訣竅1鍋溫極高鍋冒煙再加油2食材處理切小且均勻，快速入味3快速翻炒不停翻動，避免燒焦4即炒即食出鍋后立即享用紅燒技巧糖色操作小火熬糖，顏色深如紅茶香料搭配八角、桂皮、香葉收汁方法大火收汁，增加光澤味道平衡醬油和糖比例協調第五部分：特色菜系介紹川菜麻辣為主粵菜清鮮為主蘇菜精致為主川菜特點與代表菜麻辣鮮香辣椒花椒大量使用1烹飪多樣煎炒烹炸燒烤蒸代表菜品麻婆豆腐、回鍋肉特色原料郫縣豆瓣、花椒4粵菜特點與代表菜特點清、鮮、爽、嫩保持食材原味注重質感口感湯羹見長代表菜品白切雞清蒸魚叉燒蜜汁叉燒烹飪技法蒸為主燉湯講究火候精準調味清淡蘇菜特點與代表菜特點精工細作清鮮平和注重刀工和擺盤代表菜品松鼠桂魚清燉獅子頭蟹粉獅子頭烹飪技法燉見長火候精準刀工精細魯菜特點與代表菜咸鮮為主注重原料湯菜精美海鮮豐富刀工精湛湘菜特點與代表菜香辣突出以辣取勝，香辣醇厚重油重色講究色香味形俱全擅用臘味臘肉、臘腸廣泛應用代表菜品剁椒魚頭、東安子雞浙菜特點與代表菜精致典雅講究裝盤美觀鮮香清爽保持食材原味烹飪多樣生炒、煮、燉、蒸閩菜特點與代表菜海鮮為主靠海地區，擅用海鮮湯菜著名佛跳墻等名湯馳名味道特點酸甜、清淡、香鮮代表菜品佛跳墻、沙茶面徽菜特點與代表菜山野風味擅用山珍野味火功精湛講究火候長短原汁原味注重保持食材本色代表菜品臭鱖魚、毛豆腐第六部分：健康飲食與營養多蔬果提供膳食纖維和維生素1優質蛋白魚、豆、禽、蛋、瘦肉粗糧搭配控制精白米面攝入烹飪方式少油少鹽，多蒸煮少油炸營養均衡的重要性能量來源谷物提供碳水化合物生長修復蛋白質幫助肌肉生長維持機能維生素礦物質調節身體3助消化膳食纖維促進腸道健康減油減鹽技巧減油方法用不粘鍋蒸煮代替油炸測量用油量選擇橄欖油減鹽方法香料代替鹽醋增鮮減鹽用鮮汁提味低鈉鹽替代不影響口感提前腌制慢火熬制使用鮮蔬果正確調味順序膳食纖維的攝入蔬菜搭配原則色彩多樣不同顏色提供不同營養深綠、紅、橙、紫各取所需質地互補根莖葉混搭脆嫩結合營養互補葉菜富含鈣鐵根莖類富含碳水蛋白質的選擇優先選擇魚類蛋白，富含歐米伽3豆制品是優質植物蛋白，降低心血管風險禽肉選擇去皮，減少飽和脂肪蛋類全面均衡，經濟實惠合理控制碳水化合物1/4主食比例餐盤中所占比例50g每餐米飯成人適宜份量25%粗糧比例五谷雜糧替代白米烹飪與營養保留蒸煮法保留水溶性維生素快速翻炒短時間保留營養焯水技巧時間短，水開再下菜切配后立即烹飪減少營養流失第七部分：創新