公共營養師必須掌握的食物分類知識與考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于谷薯類食物？

A.玉米

B.大米

C.面粉

D.雞蛋

2.下列哪些屬于蛋白質含量較高的食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.紅薯

3.以下哪些屬于蔬菜類食物？

A.西紅柿

B.土豆

C.油菜

D.玉米

4.下列哪些屬于水果類食物？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.番茄

5.以下哪些屬于堅果類食物？

A.花生

B.核桃

C.榛子

D.紅薯

6.下列哪些屬于魚類食物？

A.鯉魚

B.鯽魚

C.鱸魚

D.雞蛋

7.以下哪些屬于禽肉類食物？

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.魚肉

8.下列哪些屬于豆制品類食物？

A.豆腐

B.豆漿

C.豆皮

D.紅薯

9.以下哪些屬于乳制品類食物？

A.牛奶

B.羊奶

C.酸奶

D.雞蛋

10.下列哪些屬于油脂類食物？

A.食用油

B.花生油

C.芝麻油

D.番茄

11.以下哪些屬于粗糧類食物？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.紅薯

12.下列哪些屬于膳食纖維含量較高的食物？

A.芹菜

B.西蘭花

C.草莓

D.香蕉

13.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅薯

14.下列哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.魚肉

15.以下哪些屬于富含維生素A的食物？

A.胡蘿卜

B.紅薯

C.豆腐

D.雞蛋

16.下列哪些屬于富含維生素C的食物？

A.柑橘

B.草莓

C.西紅柿

D.紅薯

17.以下哪些屬于富含鐵質的食物？

A.豬肝

B.紅棗

C.豬肉

D.雞蛋

18.以下哪些屬于富含鋅質的食物？

A.蝦仁

B.芝麻

C.核桃

D.紅棗

19.以下哪些屬于富含硒質的食物？

A.海帶

B.芝麻

C.核桃

D.紅棗

20.以下哪些屬于富含碘質的食物？

A.海帶

B.紅棗

C.豬肝

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.谷薯類食物是人體獲取能量和纖維素的主要來源。（）

2.蛋白質含量較高的食物對于肌肉的生長和修復至關重要。（）

3.蔬菜類食物富含多種維生素和礦物質，有助于維持身體健康。（）

4.水果類食物通常含有較高的糖分，因此不適合糖尿病患者食用。（）

5.堅果類食物含有較多的脂肪，過量食用可能導致體重增加。（）

6.魚類食物富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的風險。（）

7.禽肉類食物比紅肉更健康，因為其脂肪含量較低。（）

8.豆制品類食物是素食者獲取植物蛋白的重要來源。（）

9.乳制品類食物富含鈣質，有助于骨骼健康。（）

10.油脂類食物中的不飽和脂肪酸對心臟有益，但應適量食用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食物分類的基本原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體健康中的作用。

3.描述蛋白質在人體中的作用，并舉例說明不同食物中蛋白質的含量。

4.如何根據不同人群的營養需求進行合理的食物搭配？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在指導慢性病患者飲食時應考慮的因素，并結合具體病例進行分析。

2.探討營養教育在預防慢性疾病中的重要性，并提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物分類的基本原則包括：按照食物的營養成分、來源和特性進行分類；根據食物的消化吸收特點進行分類；根據食物的用途和食用方式進行分類。

2.膳食纖維是一類不可被人體消化的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；調節血糖，預防糖尿病。

3.蛋白質是人體必需的宏量營養素，參與身體的生長、修復和維持正常生理功能。不同食物中蛋白質的含量差異較大，例如，雞蛋的蛋白質含量較高，而谷薯類食物的蛋白質含量相對較低。

4.根據不同人群的營養需求進行合理的食物搭配應考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等。例如，兒童和青少年需要更多的蛋白質和鈣質，老年人需要更多的鈣質和維生素D。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在指導慢性病患者飲食時應考慮的因素包括：患者的具體病情、營養需求、飲食習慣、生活方式等。結合具體病例，公共營養師需要評估患者的營養狀況，制定個性化的飲食計劃，并定期跟蹤患者的飲食情況和健康狀況，調整飲食方案。

2.營養教育在預防慢性疾病