2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試膳食管理案例分析試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)屬于合理膳食的原則？

A.適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素

B.增加蛋白質(zhì)攝入量

C.限制脂肪攝入

D.控制鹽的攝入

E.忽視維生素?cái)z入

2.某人患有高血壓，以下哪項(xiàng)食物應(yīng)限制攝入？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.脫脂牛奶

E.醬油

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.米飯

C.面包

D.雞肉

E.魚(yú)肉

4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.面粉

B.豆腐

C.米飯

D.瘦肉

E.雞蛋

5.下列哪種食物富含鈣？

A.蘋(píng)果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.牛奶

E.面包

6.某人患有糖尿病，以下哪項(xiàng)食物應(yīng)限制攝入？

A.水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.瘦肉

E.全麥面包

7.下列哪種食物富含鐵？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.牛奶

E.面包

8.下列哪種食物富含鋅？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.紅薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋(píng)果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.牛奶

E.面包

11.某人患有高血脂，以下哪項(xiàng)食物應(yīng)限制攝入？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.豆腐

D.瘦肉

E.雞蛋

12.下列哪種食物富含硒？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.紅薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.雞蛋

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蘋(píng)果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.牛奶

E.面包

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.紅薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.雞蛋

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.蘋(píng)果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.牛奶

E.面包

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.面粉

B.豆腐

C.蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.紅薯

B.蔬菜

C.面包

D.瘦肉

E.雞蛋

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.蘋(píng)果

B.蔬菜

C.豆?jié){

D.牛奶

E.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢。（）

2.膳食寶塔中，谷物類(lèi)食物位于底層，建議每天攝入量最多。（）

3.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量與肌肉量成正比。（）

4.高血壓患者應(yīng)完全避免食用鹽。（）

5.糖尿病患者可以自由食用水果，不受限制。（）

6.鈣質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品中，植物性食品中鈣含量較低。（）

7.鐵質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品中，植物性食品中幾乎不含鐵。（）

8.維生素C在高溫烹飪過(guò)程中不會(huì)受到破壞。（）

9.膳食中脂肪的攝入量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)成反比。（）

10.膳食中膳食纖維的攝入量與腸道健康密切相關(guān)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食對(duì)健康的重要性。

2.如何根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？

3.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.在進(jìn)行膳食管理時(shí)，如何平衡營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公眾營(yíng)養(yǎng)健康中的作用及其實(shí)施策略。

2.分析膳食不平衡對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.E

3.A

4.BDE

5.D

6.A

7.C

8.D

9.B

10.D

11.B

12.D

13.C

14.D

15.D

16.D

17.D

18.C

19.B

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對(duì)健康的重要性包括：提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，維持生理功能，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量等。

2.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃需考慮個(gè)體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)水平等因素，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定合理的膳食結(jié)構(gòu)。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營(yíng)養(yǎng)不良：體重減輕、肌肉無(wú)力、免疫力下降等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-鐵缺乏：貧血、疲勞、免疫力下降等。

4.平衡營(yíng)養(yǎng)素的攝入可通過(guò)以下方法：

-豐富食物種類(lèi)，保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入多樣化。

-控制食物分量，避免過(guò)量攝入。

-合理搭配食物，如谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配提高蛋白質(zhì)利用率。

-注意烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在公眾營(yíng)養(yǎng)健康中的作用：

-指導(dǎo)公眾了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康意識(shí)。

-依據(jù)科學(xué)依據(jù)，制定合理的膳食建議。

-促進(jìn)公共衛(wèi)生政策制定和實(shí)施。

-增強(qiáng)公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防能力。

實(shí)施策略：

-加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾對(duì)膳食指南的認(rèn)知。

-開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)估，監(jiān)測(cè)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。

-支持營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)研究和政策制定。

-促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供更多健康食品選擇。

2.膳食不平衡對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的影響：

-營(yíng)養(yǎng)不良：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、智力發(fā)育受阻等。

-營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：