防疫期間餐廳管理制度?總則目的為切實做好防疫期間餐廳管理工作，保障員工用餐安全與健康，維護(hù)餐廳正常運營秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及餐廳相關(guān)工作人員。基本原則1.安全第一原則：將員工的生命安全和身體健康放在首位，嚴(yán)格落實各項防疫措施，確保用餐環(huán)境安全。2.科學(xué)防控原則：依據(jù)國家及地方政府相關(guān)防疫政策和指南，結(jié)合餐廳實際情況，科學(xué)制定并執(zhí)行防控措施。3.服務(wù)保障原則：在做好防疫工作的前提下，盡力為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工基本用餐需求。餐廳環(huán)境管理餐廳清潔消毒1.每日清潔餐廳工作人員每日在開餐前對餐廳地面、桌椅、門窗、餐具擺放區(qū)域等進(jìn)行全面清潔，清除雜物和污漬。清潔過程中使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，如洗潔精、消毒劑等，并按照正確的配比和使用方法進(jìn)行操作。2.定時消毒用餐結(jié)束后，對餐廳進(jìn)行全面消毒。重點對餐桌、餐椅、門把手、水龍頭、電梯按鈕等高頻接觸部位進(jìn)行擦拭消毒，消毒時間不少于30分鐘。定期對餐廳空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式，按照產(chǎn)品說明書要求進(jìn)行操作。餐具消毒嚴(yán)格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進(jìn)行。使用洗碗機或高溫消毒柜進(jìn)行消毒，確保餐具消毒徹底，防止交叉感染。3.消毒記錄安排專人負(fù)責(zé)消毒工作，并做好消毒記錄。記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及用量、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。餐廳通風(fēng)換氣1.自然通風(fēng)餐廳應(yīng)保持良好的自然通風(fēng)條件，確保空氣流通。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，打開餐廳門窗，通風(fēng)時間不少于30分鐘。在天氣條件允許的情況下，可全天保持部分門窗開啟，形成空氣對流。2.機械通風(fēng)若自然通風(fēng)無法滿足通風(fēng)需求，應(yīng)開啟餐廳的機械通風(fēng)設(shè)備，如空調(diào)的新風(fēng)系統(tǒng)等。確保通風(fēng)設(shè)備正常運行，通風(fēng)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，檢查通風(fēng)管道是否暢通，濾網(wǎng)是否清潔，防止因通風(fēng)設(shè)備故障影響通風(fēng)效果。餐廳布局調(diào)整1.餐桌間距根據(jù)防疫要求，合理調(diào)整餐桌布局，確保餐桌之間保持安全距離。原則上，相鄰餐桌之間的距離應(yīng)不小于1米。對于較大的餐廳空間，可設(shè)置隔離設(shè)施，如使用屏風(fēng)、綠植等對不同區(qū)域的餐桌進(jìn)行分隔，減少人員交叉流動。2.就餐區(qū)域劃分劃分不同的就餐區(qū)域，如單人就餐區(qū)、多人就餐區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。鼓勵員工選擇單人就餐或分散就餐，避免人員聚集。根據(jù)餐廳面積和員工人數(shù)，合理控制就餐人數(shù)，避免餐廳內(nèi)人員過于密集。可通過提前預(yù)約、錯峰就餐等方式進(jìn)行人員分流。人員管理餐廳工作人員管理1.健康監(jiān)測餐廳工作人員每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)。建立餐廳工作人員健康檔案，記錄每日體溫檢測結(jié)果、健康狀況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備追溯。2.個人防護(hù)餐廳工作人員工作期間必須佩戴口罩、帽子和一次性手套，勤洗手，保持個人衛(wèi)生。口罩應(yīng)定期更換，建議每4小時更換一次。手套如有破損或污染，應(yīng)及時更換。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。工作人員離開工作崗位時，應(yīng)將工作服脫下，放置在指定的區(qū)域進(jìn)行清洗。3.培訓(xùn)教育定期組織餐廳工作人員參加防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個人防護(hù)措施、餐廳清潔消毒規(guī)范等。通過培訓(xùn)，提高餐廳工作人員的防疫意識和操作技能，確保其能夠正確執(zhí)行各項防疫措施。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。對于考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。就餐員工管理1.體溫檢測在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，安排專人負(fù)責(zé)對進(jìn)入餐廳的員工進(jìn)行體溫檢測。體溫正常（低于37.3℃）方可進(jìn)入餐廳就餐。如發(fā)現(xiàn)員工體溫異常，應(yīng)引導(dǎo)其至臨時隔離區(qū)域，并及時通知公司防疫部門進(jìn)行進(jìn)一步處理。2.排隊管理就餐員工應(yīng)按照指定路線排隊進(jìn)入餐廳，排隊時保持1米以上間距，避免人員擁擠。在排隊區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識，引導(dǎo)員工有序排隊。同時，可安排工作人員進(jìn)行現(xiàn)場疏導(dǎo)，確保排隊秩序良好。3.就餐要求員工就餐時應(yīng)分散就座，避免面對面就餐。鼓勵員工選擇單人就餐或與同部門人員隔桌就餐。就餐過程中應(yīng)盡量減少交談，避免飛沫傳播。如需交談，應(yīng)佩戴口罩，并保持適當(dāng)距離。員工就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄。食品管理食材采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，減少食材運輸過程中的風(fēng)險。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、防疫要求等內(nèi)容。2.食材驗收食材到貨后，餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。檢查食材的外觀、包裝、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求，索取食材的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。對驗收合格的食材進(jìn)行登記入庫，填寫入庫單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。對于驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.食材儲存建立食材儲存管理制度，確保食材儲存安全。根據(jù)食材的特性，分類存放于不同的倉庫或儲存區(qū)域，如干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等。冷藏庫和冷凍庫的溫度應(yīng)保持在規(guī)定范圍內(nèi)，定期檢查溫度記錄，確保食材儲存環(huán)境適宜。干貨庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止食材受潮發(fā)霉。食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。在加工食品前，應(yīng)徹底洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。加工人員如有手部受傷、化膿等情況，應(yīng)暫停從事食品加工工作，待傷口痊愈并經(jīng)消毒處理后，方可重新上崗。2.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工工具和容器應(yīng)專用，不得交叉使用。烹飪過程中，確保食品熟透，避免食用生冷食物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍進(jìn)行添加。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。應(yīng)急管理應(yīng)急響應(yīng)機制1.疫情報告餐廳工作人員如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似新冠病毒感染癥狀，應(yīng)立即報告餐廳負(fù)責(zé)人，并及時通知公司防疫部門。餐廳負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在第一時間向上級主管部門報告疫情情況，并配合防疫部門做好相關(guān)調(diào)查和處理工作。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生疫情，立即啟動應(yīng)急預(yù)案。對確診或疑似病例所在區(qū)域進(jìn)行封閉管理，對密切接觸者進(jìn)行隔離觀察，并配合防疫部門進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和核酸檢測等工作。對餐廳進(jìn)行全面消毒，重點對確診或疑似病例活動區(qū)域、接觸過的物品和環(huán)境進(jìn)行強化消毒。對餐廳工作人員進(jìn)行核酸檢測，根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理。調(diào)整餐廳運營模式，如暫停堂食服務(wù)，改為外賣配送或分餐制等，以減少人員聚集和交叉感染的風(fēng)險。物資保障1.防疫物資儲備建立防疫物資儲備制度，確保餐廳具備充足的防疫物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫檢測設(shè)備、防護(hù)服等。定期對防疫物資進(jìn)行檢查和盤點，及時補充短缺物資，確保物資儲備數(shù)量滿足餐廳正常運營和應(yīng)急處置的需求。2.生活物資保障在疫情期間，要保障餐廳食材等生活物資的供應(yīng)穩(wěn)定。加強與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)，提前做好物資儲備計劃，確保食材不斷供。關(guān)注市場動態(tài)，及時了解食材價格變化和供應(yīng)情況，采取有效措施應(yīng)對可能出現(xiàn)的物資短缺問題。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組由公司行政部門、餐廳管理人員等組成防疫期間餐廳管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對餐廳防疫措施落實情況、食品衛(wèi)生安全等進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查監(jiān)督小組定期對餐廳進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境清潔消毒、人員管理、食品管理、應(yīng)急管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，要求餐廳限期整改。3.不定期抽查除定期檢查外，監(jiān)督小組還將不定期對餐廳進(jìn)行抽查，重點檢查防疫措施的執(zhí)行情況和突發(fā)問題的應(yīng)對處理能力。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。員工監(jiān)督1.設(shè)立意見箱在餐廳內(nèi)設(shè)立意見箱，鼓勵員工對餐廳防疫工作和服務(wù)質(zhì)量提出意見和建議。意見箱應(yīng)定期開啟，對員工反映的問題進(jìn)行及時處