食堂生產安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂生產安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，確保食堂各項工作的正常有序進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有生產經營活動及相關人員。3.基本原則食堂生產安全管理遵循"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，堅持以人為本，強化安全意識，落實安全責任，確保食品安全和生產安全。二、食堂安全管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂生產安全管理制度，并監督執行。定期組織食堂安全檢查，及時發現和消除安全隱患。組織食堂工作人員的安全培訓和教育，提高安全意識和操作技能。協調處理食堂生產安全事故，配合相關部門進行調查和處理。2.食堂負責人職責全面負責食堂的安全管理工作，確保各項安全制度的落實。組織每日的食堂安全自查，對發現的問題及時整改。負責食堂工作人員的日常管理，督促其遵守安全操作規程。及時向管理部門報告食堂安全情況，協助處理安全事故。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂生產安全管理制度，認真執行安全操作規程。積極參加安全培訓和教育，提高自身安全意識和應急處理能力。負責本崗位的安全檢查，發現問題及時報告并協助處理。正確使用和維護食堂的設備設施，確保其安全運行。三、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂采購的設施設備應符合國家相關安全標準，具有質量合格證明文件。嚴禁采購和使用國家明令淘汰、禁止使用的設施設備。2.設施設備安裝與驗收新安裝的設施設備應由專業人員按照安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、運行正常。設施設備安裝完畢后，應組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養檔案，記錄設施設備的型號、購置時間、維護保養情況等信息。定期對設施設備進行維護保養，確保其性能良好、安全可靠。對設施設備的易損件應定期檢查和更換，避免因部件損壞引發安全事故。4.設施設備安全檢查每日對食堂的設施設備進行安全檢查，重點檢查設備的運行狀況、安全防護裝置是否完好等。定期對設施設備進行全面檢查，包括電氣系統、燃氣系統、消防設施等，及時發現和排除安全隱患。對檢查中發現的問題應及時記錄，并采取相應的措施進行整改，確保設施設備安全運行。四、食品原材料安全管理1.采購渠道食堂應選擇具有合法資質的食品原材料供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴禁采購來源不明、變質、過期的食品原材料。2.索證索票采購食品原材料時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、單價等信息。3.驗收標準食品原材料到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求。對需要檢驗檢疫的食品原材料，應按規定進行檢驗檢疫，合格后方可入庫。驗收合格的食品原材料應及時入庫儲存，嚴禁在食堂內堆放未經驗收的食品原材料。4.儲存管理食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。倉庫應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，確保食品原材料儲存安全。定期對庫存食品原材料進行檢查，清理過期、變質的食品原材料，防止交叉污染。五、食品加工過程安全管理1.加工人員衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應穿戴清潔的工作衣帽，操作時不得佩戴首飾、手表等。患有傳染性疾病的人員不得從事食品加工工作。2.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環境符合衛生要求。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.加工過程規范食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應燒熟煮透，防止食品中毒。不得使用變質、過期的食品及原料進行加工。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣數量、留樣人員等信息。六、食品安全事故應急管理1.應急組織機構成立食堂食品安全事故應急領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。應急領導小組下設辦公室，負責日常工作的組織和協調。2.應急處置流程發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂負責人，并采取相應的急救措施。食堂負責人應立即報告公司管理部門和當地食品藥品監管部門，并保護好事故現場。應急領導小組應迅速啟動應急預案，組織相關人員進行調查、救援和處置工作。配合食品藥品監管部門進行事故調查，提供相關證據和資料，查明事故原因，依法追究相關人員的責任。3.應急物資儲備食堂應配備必要的應急物資，如急救藥品、消毒用品、防護用品等。定期對應急物資進行檢查和維護，確保其性能良好、數量充足。4.應急演練定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。演練結束后，對應急演練進行總結評估，針對存在的問題及時進行整改。七、消防安全管理1.消防設施配備食堂應按照規定配備足夠數量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設施和器材應定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防通道暢通食堂的消防通道應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。疏散指示標志和應急照明設施應完好有效，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用火用電安全食堂應加強用火用電管理，嚴格遵守消防安全規定。嚴禁在食堂內私拉亂接電線，使用大功率電器設備。爐灶等用火設備使用完畢后，應及時關閉閥門，切斷電源。4.消防安全培訓定期組織食堂工作人員進行消防安全培訓，提高消防安全意識和自防自救能力。培訓內容包括消防法律法規、消防設施的使用方法、火災事故的預防和處置等。八、燃氣安全管理1.燃氣設施安裝食堂使用的燃氣設施應由具有相應資質的單位進行安裝，確保安裝符合安全標準。燃氣管道、閥門等設施應安裝牢固，無泄漏現象。2.燃氣使用管理食堂應指定專人負責燃氣的日常管理，嚴格遵守燃氣安全操作規程。使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣泄漏積聚引發火災或爆炸事故。定期對燃氣設施進行檢查，發現問題及時報告并處理。3.燃氣泄漏應急處置如發現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器開關。迅速撤離現場，并及時報告相關部門進行處理。九、環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止滋生蚊蟲和異味。食堂周邊環境應保持整潔，無雜物堆積。2.衛生清掃與消毒每日對食堂進行清掃，定期進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設備等。消毒應使用符合國家相關標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。做好衛生清掃和消毒記錄，包括日期、部位、消毒人員等信息。十、人員培訓與教育1.培訓計劃制定食堂管理部門應制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據食堂工作實際和安全管理要求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容培訓內容包括食品安全知識、生產安全知識、消防安全知識、燃氣安全知識、環境衛生知識等。定期組織食品安全法律法規、標準規范等方面的培訓，提高食堂工作人員的法律意識和業務水平。3.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場演示、視頻教學等多種形式。鼓勵食堂工作人員參加外部培訓和學習，不斷提高自身素質。4.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核結果與績效掛鉤。建立培訓檔案，記錄培訓人員的培訓內容、培訓時間、考核成績等信息。十一、監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理部門應定期對食堂的生產安全管理情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。監督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行。對檢查中發現的問題應下達整改通知書，明確整改要求和整改期限，跟蹤整改落實情況。2.考核制度建立食堂生產安全管理考核制度，對食堂管理部門、食堂負責人及工作人員的安全管理