酒店衛(wèi)生管理制度條例?一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、會(huì)議室、康樂設(shè)施等，以及酒店全體員工。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，建立健全衛(wèi)生管理體系，定期進(jìn)行檢查、評(píng)估和改進(jìn)，確保酒店衛(wèi)生狀況始終符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)與職責(zé)1.衛(wèi)生管理委員會(huì)成立由酒店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，審議重大衛(wèi)生問題及改進(jìn)措施。2.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括房間、衛(wèi)生間、走廊等，確保客房整潔、舒適、無異味。嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更換床上用品、洗漱用品等，定期對(duì)客房進(jìn)行全面消毒。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房、食品儲(chǔ)存區(qū)域等的衛(wèi)生管理。廚房要保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。餐廳環(huán)境整潔，餐具、桌椅等消毒及時(shí)、徹底。工程部：負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生維護(hù)，定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備、給排水系統(tǒng)等進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無衛(wèi)生隱患。前廳部：負(fù)責(zé)大堂、前臺(tái)等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔、明亮。及時(shí)清理垃圾，維護(hù)公共區(qū)域的衛(wèi)生秩序。保安部：負(fù)責(zé)酒店外圍及公共區(qū)域的安全保衛(wèi)工作，協(xié)助做好衛(wèi)生管理工作，確保酒店周邊環(huán)境整潔，無雜物堆積。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。其他部門：負(fù)責(zé)本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)，按照酒店統(tǒng)一要求做好環(huán)境衛(wèi)生管理工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間清潔：床鋪整理平整，床單、被套、枕套干凈、無污漬、無破損，定期更換。家具表面清潔，無灰塵、無劃痕。地面干凈，無雜物、無污漬，地毯定期吸塵、清洗。衛(wèi)生間清潔：馬桶清潔無異味，水箱、座圈干凈。洗手盆、水龍頭等潔具光亮無水漬。淋浴間、浴缸干凈，排水暢通，無積水、無污漬。墻面瓷磚清潔，無霉斑。毛巾、浴巾干凈、柔軟，定期更換和消毒。物品擺放：房間內(nèi)物品擺放整齊，各類用品齊全、完好。茶杯、水杯等茶具清潔消毒后擺放整齊。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋套好并扎緊。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境整潔：餐廳地面干凈，桌椅擺放整齊，無灰塵、無污漬。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮。門窗玻璃明亮干凈。餐具消毒：餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具存放在專用保潔柜中，防止二次污染。食品衛(wèi)生：食品原材料新鮮、無變質(zhì)，嚴(yán)格遵守食品采購索證制度。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、霉變。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工區(qū)域清潔：爐灶、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘?jiān)５孛娓蓛簦瑹o積水、無雜物。墻面瓷磚清潔，定期清洗。食品加工衛(wèi)生：廚師操作時(shí)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材清洗干凈，加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管。餐具洗滌消毒：與餐廳餐具消毒要求一致，確保餐具清潔衛(wèi)生。垃圾處理：廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋，定期清洗消毒，防止異味滋生和蟲害。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面光亮，無污漬、無雜物。沙發(fā)、茶幾等家具清潔，擺放整齊。綠植養(yǎng)護(hù)良好，無黃葉、無枯枝。宣傳欄、指示牌等保持干凈整潔。走廊：地面、墻面清潔，無灰塵、無污漬。天花板無蜘蛛網(wǎng)。地毯定期清潔，保持干凈。電梯：轎廂內(nèi)地面、四壁清潔，按鈕、扶手等部位無污漬。電梯門軌道定期清潔，保持運(yùn)行順暢。衛(wèi)生間：洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等潔具干凈無水漬。馬桶清潔無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。地面干燥，無積水、無雜物。定期進(jìn)行空氣清新和消毒。5.會(huì)議室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議桌椅擺放整齊，桌面、椅子表面清潔無灰塵。地面干凈，無雜物。墻面、天花板保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。會(huì)議設(shè)備清潔，確保正常使用。會(huì)后及時(shí)清理垃圾，關(guān)閉門窗，保持室內(nèi)整潔。6.康樂設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)健身房：健身器材表面清潔，定期消毒。地面干凈，無汗水漬。更衣柜保持整潔，無異味。提供的毛巾、拖鞋等用品干凈衛(wèi)生，定期更換。游泳池：水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)和換水。池壁、池底清潔，無青苔、無污垢。泳池周邊地面干凈，無積水、無雜物。配備的救生設(shè)備等保持清潔完好。其他康樂設(shè)施：根據(jù)設(shè)施特點(diǎn)制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)施干凈、衛(wèi)生、安全，為賓客提供良好的使用體驗(yàn)。四、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：整理工作車，準(zhǔn)備好清潔用品和工具，如清潔劑、抹布、拖把、垃圾袋等。進(jìn)房程序：輕輕敲門，自報(bào)身份，得到賓客允許后進(jìn)入房間。打開窗戶通風(fēng)換氣（如賓客同意）。床鋪整理：撤下臟的床單、被套、枕套，放入工作車的布草袋中。整理床鋪，更換干凈的床單、被套、枕套，按照標(biāo)準(zhǔn)折疊好被子，擺放好枕頭。房間清潔：用濕抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書桌等，去除灰塵和污漬。擦拭電視、電話、燈具等設(shè)備。清潔地面，先清掃雜物，再用拖把拖地，最后用干拖把擦干。衛(wèi)生間清潔：先沖洗馬桶，然后用清潔劑刷洗馬桶內(nèi)外，包括水箱、座圈等部位，再用清水沖洗干凈。清潔洗手盆、水龍頭、淋浴間、浴缸等潔具，用干凈的抹布擦干。更換毛巾、浴巾等洗漱用品。物品整理與補(bǔ)充：整理房間內(nèi)的物品，確保擺放整齊。檢查茶杯、水杯等茶具是否干凈，如有需要進(jìn)行清洗和補(bǔ)充。補(bǔ)充衛(wèi)生紙、一次性拖鞋等易耗品。檢查退房：檢查房間整體衛(wèi)生情況，包括床鋪、家具、衛(wèi)生間等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時(shí)報(bào)告并記錄。確認(rèn)無誤后，關(guān)閉窗戶、電器設(shè)備等，拉上房門。2.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備：清潔餐桌、椅子，擺放整齊。擦拭餐具、茶具，確保干凈無污漬。準(zhǔn)備好清潔用品，如洗潔精、抹布、拖把等。餐中清潔：及時(shí)清理餐桌上的垃圾和雜物，更換煙灰缸（如有）。根據(jù)用餐情況適時(shí)清理地面，保持餐廳環(huán)境整潔。餐后清潔：收拾餐具，分類放置在洗碗間。徹底清潔餐桌、椅子，去除油污和食物殘?jiān)Ｇ鍧嵉孛妫惹鍜叽蟮睦儆猛习淹系兀詈笥们鍧崉┫镜孛妗Ｇ謇聿蛷d內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。擦拭門窗玻璃、墻面、天花板等，保持餐廳整體環(huán)境清潔。3.廚房清潔流程班前準(zhǔn)備：檢查廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔爐灶、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)等設(shè)備表面，去除油污和雜物。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑。食材加工過程中的清潔：隨時(shí)清理食材加工過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持操作臺(tái)面干凈。加工完畢后，及時(shí)清洗刀具、案板等工具。餐后清潔：清洗餐具、廚具，按照消毒程序進(jìn)行消毒處理。徹底清潔爐灶、抽油煙機(jī)、蒸箱、烤箱等設(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)Ｇ鍧嵉孛妫惹鍜呤澄餁堅(jiān)屠儆脽崴颓鍧崉┩系兀詈鬀_洗干凈。清理垃圾桶，更換垃圾袋。擦拭墻面、天花板等，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：清晨先用塵推推塵，去除地面灰塵。擦拭沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具和設(shè)施表面。清潔電梯轎廂，包括地面、四壁、按鈕等部位。隨時(shí)清理大堂內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。走廊清潔：每天定時(shí)清掃走廊地面，用濕拖把拖地，去除污漬。擦拭墻面、消火栓、滅火器等設(shè)施表面。檢查天花板是否有蜘蛛網(wǎng)，如有及時(shí)清理。衛(wèi)生間清潔：按照先清潔馬桶，再洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子，最后地面的順序進(jìn)行清潔。使用清潔劑消毒馬桶、地面等，確保無異味、無污漬。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。其他公共區(qū)域：根據(jù)不同區(qū)域的特點(diǎn)和使用頻率，制定相應(yīng)的清潔流程，如會(huì)議室、電梯廳、樓梯間等，確保公共區(qū)域始終保持干凈整潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，由部門負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程對(duì)本部門工作區(qū)域進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由衛(wèi)生管理委員會(huì)成員及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成檢查小組，對(duì)酒店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備清潔情況、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期的特點(diǎn)，以及賓客投訴等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季對(duì)游泳池水質(zhì)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，餐飲旺季對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)檢查等。4.檢查記錄與反饋每次檢查都要做好詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查結(jié)束后，及時(shí)召開總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)存在的問題提出整改要求和期限，責(zé)任部門要按時(shí)完成整改，并將整改情況反饋給酒店管理層。5.賓客監(jiān)督通過設(shè)立意見箱、在線評(píng)價(jià)平臺(tái)等方式，接受賓客對(duì)酒店衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和投訴。對(duì)賓客提出的衛(wèi)生問題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給賓客，確保賓客滿意度。六、衛(wèi)生消毒與蟲害防治1.衛(wèi)生消毒制度嚴(yán)格按照衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)和程序?qū)频旮黝愇锲贰⒃O(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒。客房的床上用品、毛巾、浴巾等布草，餐廳的餐具、茶具，公共區(qū)域的衛(wèi)生間潔具等，定期進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。廚房食品加工設(shè)備、工具等，在使用前后要進(jìn)行清洗消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)域要定期消毒，防止食品污染。對(duì)空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行定期清潔和消毒，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。消毒用品的采購要嚴(yán)格把關(guān)，選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用。2.蟲害防治措施保持酒店環(huán)境整潔，定期清理垃圾，減少蟲害滋生的源頭。對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域、廚房、餐廳等重點(diǎn)部位，安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。可采用物理方法（如粘鼠板、滅蚊燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等），但要注意安全使用，避免對(duì)賓客和員工造成危害。與專業(yè)的蟲害防治公司合作，定期進(jìn)行全面的蟲害防治服務(wù)，確保酒店無蟲害問題。七、員工衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求酒店員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)干凈整齊。員工在工作前要洗手消毒，操作食品時(shí)要戴口罩、手套，避免手部接觸食品。禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。2.健康管理酒店組織員工定期進(jìn)行健康體檢，建立員工健康檔案。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有傳染性疾病或其他不適宜從事酒店工作的疾病的員工，要及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸賓客和食品加工等工作。加強(qiáng)員工健康知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力，預(yù)防疾病傳播。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，要進(jìn)行衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范的培訓(xùn)，使其了解酒店衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求，掌握基本的衛(wèi)生清潔技能和消毒知識(shí)。2.定期培訓(xùn)酒店每月組織一次衛(wèi)生培訓(xùn)，針對(duì)不同崗位的特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品安全知識(shí)等，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的實(shí)際情況和出現(xiàn)的問題，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)。如食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、重大活動(dòng)期間衛(wèi)生保障培訓(xùn)等，確保員工能夠熟練應(yīng)對(duì)各種衛(wèi)生管理任務(wù)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。通過考核促使員工認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，掌握衛(wèi)生技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。如頒發(fā)衛(wèi)生管理先進(jìn)部門、優(yōu)秀員工等榮譽(yù)證書，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)提出合理化衛(wèi)生管理建議且被采納的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)員工積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。2.懲罰措施對(duì)違反衛(wèi)生