餐飲門店能耗管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲門店能耗管理，降低運營成本，提高能源利用效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。3.能耗管理原則遵循"節約優先、合理利用、科學管理、技術進步"的原則，確保能耗管理工作的規范化、科學化和精細化。二、能耗管理職責1.門店經理職責全面負責門店能耗管理工作，將能耗管理納入日常管理工作范疇，確保各項能耗管理措施的有效執行。組織制定并實施門店能耗管理計劃，定期檢查能耗管理工作的執行情況，及時發現問題并采取有效措施進行整改。協調各部門之間的工作關系，確保能耗管理工作的順利開展。負責向公司總部匯報門店能耗管理工作情況，接受公司總部的監督和指導。2.廚師長職責負責廚房區域的能耗管理工作，合理安排食材加工流程，減少能源浪費。指導廚師正確使用廚房設備，定期檢查設備運行狀況，確保設備高效運行，降低設備能耗。根據客流量和菜品銷售情況，合理控制食材用量，避免食材浪費，間接降低能源消耗。3.服務員職責在營業過程中，及時提醒顧客合理使用空調、照明等設備，養成隨手關燈、關空調的良好習慣。負責餐廳區域的日常清潔工作，合理使用清潔工具和清潔劑，避免不必要的水電消耗。發現能耗設備異常時，及時報告上級主管。4.維修人員職責負責門店各類能耗設備的日常維護和保養工作，確保設備正常運行，降低設備故障率，減少能源損耗。定期對能耗設備進行巡檢，及時發現并處理設備故障和隱患，提高設備的能源利用效率。根據設備運行情況和能耗數據，提出設備節能改造建議，協助門店實施節能改造項目。三、能耗分類及計量1.能耗分類電力：包括照明、空調、廚房設備、冷藏設備、收銀設備等用電設備消耗的電能。燃氣：用于爐灶、熱水器等設備的燃氣消耗。水：包括顧客用水、員工用水、清潔用水、廚房用水等。2.能耗計量在餐飲門店的總配電箱、燃氣表、水表處安裝計量裝置，對門店的電力、燃氣、水消耗進行準確計量。對于大型用電設備，如空調、冷藏設備等，應單獨安裝計量電表，以便準確統計其能耗情況。定期對計量裝置進行檢查和維護，確保計量數據的準確性和可靠性。四、能耗定額管理1.能耗定額制定根據餐飲門店的經營規模、菜品結構、營業時間、客流量等因素，結合歷史能耗數據和行業標準，制定各門店的能耗定額指標。能耗定額指標應包括電力、燃氣、水等各類能耗的單位用量限額，如每平方米營業面積每月的耗電量、每桌每餐的燃氣消耗量、每日的用水量等。2.能耗定額分解將門店的能耗定額指標分解到各個部門和崗位，明確各部門和崗位的能耗控制責任。例如，廚房部門負責控制燃氣和廚房設備的能耗，餐廳部門負責控制照明和空調的能耗，后勤部門負責控制辦公設備和公共區域的能耗等。3.能耗定額考核建立能耗定額考核制度，定期對各部門和崗位的能耗指標完成情況進行考核。考核周期可根據實際情況設定為月度、季度或年度，考核結果與部門和員工的績效掛鉤。對于能耗指標完成情況優秀的部門和員工，給予相應的獎勵；對于未完成能耗指標的部門和員工，進行分析和整改，并根據情節輕重給予相應的處罰。五、電力能耗管理1.照明系統管理合理設計照明布局，根據不同區域的功能和使用需求，選擇合適的照明燈具和照明方式，確保照明效果滿足經營需要的同時，降低照明能耗。安裝智能照明控制系統，根據營業時間、客流量等因素自動調節照明亮度，實現照明的智能化管理。教育員工養成隨手關燈的好習慣，在非營業時段或無人區域及時關閉照明燈具。2.空調系統管理定期對空調系統進行維護保養，確保空調設備的正常運行，提高空調的制冷、制熱效率。合理設置空調溫度，夏季室內溫度不低于26℃，冬季室內溫度不高于20℃。營業期間，根據客流量合理調整空調開啟數量和運行時間，避免空調空運行。定期清洗空調濾網，保持空調通風良好，減少空調能耗。3.廚房設備管理選用節能型廚房設備，如節能爐灶、電磁灶、高效冷藏設備等，并合理安排設備的使用時間和順序，提高設備能源利用效率。定期對廚房設備進行維護保養，確保設備處于最佳運行狀態，減少設備故障導致的能源浪費。根據菜品制作需求，合理控制爐灶火力大小和烹飪時間，避免過度烹飪造成能源浪費。4.冷藏設備管理合理規劃冷藏設備的存放空間，確保食材分類存放，提高冷藏設備的利用率。定期檢查冷藏設備的密封性能，及時修復密封不嚴的部位，減少冷量泄漏。根據食材的存儲要求，合理設置冷藏溫度，避免溫度過低或過高導致能耗增加。5.其他用電設備管理對收銀設備、音響設備、電腦等辦公設備，在非營業時段及時關閉電源，避免設備待機耗電。加強對員工的培訓，提高員工對用電設備的正確使用和維護意識，減少因操作不當導致的能源浪費。六、燃氣能耗管理1.爐灶設備管理選用高效節能的爐灶設備，并定期進行維護保養，確保爐灶的燃燒效率。培訓廚師正確使用爐灶設備，根據菜品烹飪需求合理調節燃氣閥門，避免燃氣空燒或火焰過大造成浪費。定期清理爐灶的燃燒器和通風口，確保燃氣充分燃燒，減少一氧化碳排放和能源損耗。2.燃氣管道管理定期檢查燃氣管道的連接部位，確保管道無泄漏現象。如發現泄漏，應立即采取措施進行修復，并及時報告相關部門。安裝燃氣泄漏報警器，實時監測燃氣濃度，確保用氣安全。根據營業情況，合理控制燃氣供應時間和用量，避免燃氣浪費。七、水能耗管理1.用水設備管理定期檢查水龍頭、馬桶等用水設備，及時修復漏水問題，避免水資源浪費。在衛生間、廚房等用水區域張貼節約用水標語，提醒員工和顧客養成節約用水的好習慣。合理控制清潔用水的用量，采用節水型清潔工具和清潔劑，提高水資源利用效率。2.顧客用水管理通過合理設置餐廳的供水設施，如水龍頭的出水方式和流量等，滿足顧客用水需求的同時，避免水資源浪費。對于自助式餐飲門店，可設置適量的飲水機，鼓勵顧客自帶水杯取水，減少一次性水杯的使用。八、能耗數據統計與分析1.數據統計安排專人負責能耗數據的統計工作，按照規定的時間周期（每日、每周、每月等）對門店的電力、燃氣、水等能耗數據進行記錄和整理。統計數據應包括能耗計量表的讀數、設備運行時間、客流量、菜品銷售情況等相關信息，確保數據的準確性和完整性。2.數據分析定期對能耗數據進行分析，繪制能耗趨勢圖，找出能耗變化的規律和影響因素。對比不同時間段、不同季節、不同菜品銷售情況下的能耗數據，分析能耗差異的原因，評估節能措施的效果。根據數據分析結果，提出針對性的能耗管理改進建議，為門店的節能決策提供依據。九、節能措施與技術改造1.節能措施開展節能宣傳教育活動，提高員工的節能意識，使節能成為全體員工的自覺行為。建立能耗巡查制度，定期對門店的能耗設備和用水用電情況進行巡查，及時發現并糾正浪費行為。制定節能獎勵制度，對在節能工作中表現突出的部門和員工給予物質獎勵，激發員工的節能積極性。2.技術改造根據門店的實際情況和節能需求，適時進行能耗設備的技術改造。如將傳統的照明燈具更換為節能燈具，將普通空調升級為節能空調等。積極推廣應用節能新技術、新產品，如智能控制系統、余熱回收裝置等，提高門店的能源利用效率。在進行門店裝修或設備更新時，充分考慮節能因素，選用節能型材料和設備，從源頭上降低能耗。十、能耗管理監督與檢查1.內部監督門店經理定期對門店的能耗管理工作進行自查，檢查各部門和崗位的能耗管理措施執行情況、能耗定額完成情況等。設立能耗管理監督崗位或指定專人負責能耗管理的日常監督工作，對發現的能耗浪費現象及時進行制止和糾正。2.公司總部監督公司總部定期對各餐飲門店的能耗管理工作進行監督檢查，檢查內容包括能耗管理制度