餐廳分餐碗筷管理制度?一、總則1.目的為加強餐廳分餐碗筷的管理，確保用餐衛生與安全，提高員工用餐體驗，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳分餐碗筷的采購、存儲、清洗、消毒、使用、回收及處理等全過程管理。3.基本原則遵循衛生、安全、高效、節約的原則，嚴格執行國家相關食品安全法規及行業標準，保障員工健康飲食需求。二、職責分工1.行政部門負責分餐碗筷的統一采購，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。監督餐廳分餐碗筷管理工作的執行情況，定期進行檢查與評估。協調解決分餐碗筷管理過程中出現的問題，確保各項工作順利開展。2.餐廳管理部門負責分餐碗筷的日常存儲、發放、回收及初步清潔工作。配合行政部門進行供應商的篩選與評估，提供相關意見和建議。對餐廳工作人員進行分餐碗筷管理相關培訓，確保其熟悉工作流程和要求。3.清洗消毒部門按照規定的流程和標準對回收的分餐碗筷進行徹底清洗、消毒，確保衛生達標。負責清洗消毒設備的日常維護與管理，保證設備正常運行。做好清洗消毒記錄，留存相關資料以備查。4.員工在用餐時應正確使用分餐碗筷，不得隨意損壞或丟棄。用餐結束后，按照規定將分餐碗筷放置指定位置，配合餐廳工作人員做好回收工作。三、采購管理1.供應商選擇行政部門通過多種渠道收集供應商信息，對潛在供應商進行實地考察和資質審核。優先選擇生產工藝先進、產品質量可靠、信譽良好、具有食品生產許可證的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務、產品規格、質量標準、交貨時間、付款方式等條款。2.采購標準分餐碗筷應選用符合國家食品安全標準的環保材料制成，如密胺、陶瓷、不銹鋼等。材質應無毒無害、表面光滑、無異味、無裂縫、無變形，易于清洗和消毒。外觀應符合美觀、實用的要求，尺寸大小適中，便于員工使用。3.采購流程餐廳管理部門根據用餐人數、分餐碗筷損耗情況等因素，定期向行政部門提交采購申請。行政部門審核采購申請后，按照選定的供應商名單進行詢價、比價，確定最終采購方案。下達采購訂單，跟蹤訂單執行情況，確保按時、按質、按量到貨。到貨后，行政部門會同餐廳管理部門對采購的分餐碗筷進行驗收，檢查數量、質量、規格等是否符合要求。驗收合格的分餐碗筷辦理入庫手續，不合格的及時與供應商溝通處理，直至達到要求為止。四、存儲管理1.存儲場所設立專門的分餐碗筷存儲倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好、清潔衛生，溫度和濕度適宜。倉庫內設置不同類型分餐碗筷的存放區域，并有明顯標識，便于分類存放和管理。倉庫應安裝必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防火、防盜等設備，確保分餐碗筷存儲安全。2.存儲方式分餐碗筷應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。密胺餐具應避免與尖銳、粗糙物品混放，防止表面劃傷。陶瓷餐具應輕拿輕放，分層擺放，防止破碎。不銹鋼餐具應保持干燥，防止生銹。存儲時應將分餐碗筷擺放整齊，便于取用和盤點。3.庫存管理餐廳管理部門應建立分餐碗筷庫存臺賬，詳細記錄分餐碗筷的采購日期、規格、數量、出入庫情況等信息。定期對庫存分餐碗筷進行盤點，確保賬實相符。根據分餐碗筷的使用情況和庫存數量，及時提出補貨申請，避免庫存積壓或缺貨。五、清洗管理1.清洗流程用餐結束后，餐廳工作人員及時將回收的分餐碗筷進行初步清理，去除表面的食物殘渣。將初步清理后的分餐碗筷送至清洗消毒部門，按照以下流程進行清洗：預洗：用流動水沖洗分餐碗筷，去除表面的污垢和雜質。浸泡：將分餐碗筷浸泡在含有適量洗滌劑的清水中，浸泡時間根據實際情況確定，一般為1015分鐘。刷洗：使用專用的餐具刷對分餐碗筷的內外表面進行仔細刷洗，確保洗凈油污和污漬。沖洗：用流動水將分餐碗筷沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.清洗要求清洗過程中應使用符合食品安全標準的洗滌劑，不得使用含有有害物質的洗滌劑。洗滌劑的濃度應按照產品說明書配制，確保清洗效果。刷洗分餐碗筷時應注意力度適中，避免損壞餐具表面。清洗后的分餐碗筷應表面無食物殘渣、無油污、無水漬，達到清潔衛生的要求。六、消毒管理1.消毒方法根據分餐碗筷的材質和實際情況，選擇合適的消毒方法，常用的消毒方法有高溫消毒、化學消毒等。高溫消毒：采用洗碗機或消毒柜進行高溫消毒，溫度一般控制在120℃130℃，時間為1520分鐘。化學消毒：使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。消毒劑的濃度和浸泡時間應按照產品說明書嚴格執行，一般含氯消毒劑濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間為510分鐘。2.消毒流程經過清洗的分餐碗筷瀝干水分后，放入消毒設備中進行消毒。高溫消毒時，應確保消毒設備正常運行，溫度和時間達到規定要求。化學消毒時，將分餐碗筷完全浸泡在消毒劑溶液中，確保所有部位都能接觸到消毒劑。消毒后的分餐碗筷應使用無菌水沖洗，去除消毒劑殘留。3.消毒記錄清洗消毒部門應做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。七、使用管理1.發放管理餐廳管理部門根據用餐人數，按照規定的數量將消毒后的分餐碗筷發放至各個餐桌。發放時應確保分餐碗筷干凈、衛生、無破損，同時檢查餐具的配套情況。設立分餐碗筷發放登記制度，記錄發放日期、發放數量、發放餐桌號等信息，便于追溯和管理。2.使用要求員工在用餐時應正確使用分餐碗筷，不得用分餐碗筷夾取非食物物品。不得隨意將分餐碗筷帶出餐廳，如需特殊情況帶出，應向餐廳管理部門說明原因并辦理相關手續。使用過程中應注意保護分餐碗筷，避免摔落、碰撞，如有損壞應及時告知餐廳工作人員。3.回收管理用餐結束后，員工應將分餐碗筷放置在指定的回收區域，不得隨意丟棄。餐廳工作人員負責對回收的分餐碗筷進行整理和初步檢查，將破損、嚴重污染的分餐碗筷單獨放置，以便后續處理。對回收的分餐碗筷進行及時清理和回收，保持餐廳環境整潔衛生。八、衛生監督與檢查1.衛生監督行政部門定期對餐廳分餐碗筷管理工作進行衛生監督檢查，檢查內容包括采購渠道、存儲條件、清洗消毒流程、使用管理等方面。餐廳管理部門應配合行政部門的衛生監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。對于衛生監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.自我檢查餐廳管理部門和清洗消毒部門應建立日常自我檢查制度，對分餐碗筷管理工作進行定期自查。自我檢查內容包括分餐碗筷的清潔程度、消毒效果、庫存數量等方面，發現問題及時采取措施進行處理。做好自我檢查記錄，記錄內容應詳細、準確，包括檢查日期、檢查人員、檢查結果、整改情況等信息。九、培訓與教育1.培訓內容對餐廳工作人員、清洗消毒人員及相關管理人員進行分餐碗筷管理知識培訓，培訓內容包括食品安全法規、分餐碗筷的材質特點、清洗消毒流程、使用管理要求等方面。定期組織食品安全知識培訓，提高員工對食品安全重要性的認識，增強員工的衛生意識和責任感。2.培訓方式采用集中培訓、現場演示、在線學習等多種方式進行培訓，確保培訓效果。邀請專業的食品安全專家或講師進行授課，提高培訓的專業性和權威性。定期組織培訓考核，檢驗員工對培訓內容的掌握程度，對考核合格的員工頒發培訓合格證書，對不合格的員工進行補考或再次培訓。3.教育宣傳通過餐廳宣傳欄、內部網站、微信群等渠道，向員工宣傳分餐碗筷管理的重要性和相關知識，提高員工的參與度和自覺性。開展食品安全宣傳活動，如食品安全知識競賽、主題演講等，營造良好的食品安全文化氛圍。十、應急處理1.突發事件應急預案制定分餐碗筷管理突發事件應急預案，明確突發事件的類型、應急處置流程、責任分工等內容。突發事件主要包括分餐碗筷采購不合格、清洗消毒不達標、突發公共衛生事件等情況。2.應急處置流程發生突發事件時，現場工作人員應立即報告餐廳管理部門和行政部門。餐廳管理部門和行政部門接到報告后，應迅速啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置。對于采購不合格的分餐碗筷，應立即停止使用，封存已采購的不合格產品，并與供應商聯系召回，同時對已發放使用的分餐碗筷進行追蹤和處理。對于清洗消毒不達標或突發公共衛生事件，應立即對相關分餐碗筷進行重新清洗消毒，加強餐廳環境清潔和消毒工作，并配合相關部門進行調查和處理。3.后續整改突發事件處理完畢后，對事件原因進行深入調