餐廳病媒生物管理制度?總則1.目的為有效預(yù)防和控制餐廳病媒生物的滋生與傳播，保障餐廳食品安全，維護(hù)就餐環(huán)境的衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬餐廳的病媒生物防治管理工作。3.定義病媒生物：指能直接或間接傳播疾病、危害人類健康的生物，主要包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等。病媒生物防治原則1.綜合防治原則采取環(huán)境治理、物理防治、化學(xué)防治、生物防治等多種手段相結(jié)合的綜合防治措施，有效控制病媒生物密度，防止疾病傳播。2.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，消除病媒生物的棲息和繁殖場(chǎng)所，從源頭上預(yù)防病媒生物的滋生。3.安全環(huán)保原則在病媒生物防治過(guò)程中，優(yōu)先選用安全、環(huán)保的防治方法和藥劑，減少對(duì)環(huán)境和人體健康的影響。管理職責(zé)1.餐廳管理部門負(fù)責(zé)組織制定餐廳病媒生物防治計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。定期檢查餐廳病媒生物防治工作的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門和人員，確保病媒生物防治工作的順利開展。2.餐廳工作人員嚴(yán)格遵守餐廳病媒生物防治管理制度，積極參與病媒生物防治工作。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好日常清潔消毒工作，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。協(xié)助專業(yè)防治人員開展病媒生物防治工作，提供必要的支持和配合。3.專業(yè)防治機(jī)構(gòu)或人員按照合同要求，定期對(duì)餐廳進(jìn)行病媒生物防治服務(wù)，制定詳細(xì)的防治方案并組織實(shí)施。對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行病媒生物防治知識(shí)培訓(xùn)，指導(dǎo)正確使用防治藥劑和設(shè)備。定期向餐廳管理部門匯報(bào)病媒生物防治工作情況，及時(shí)反饋存在的問題和改進(jìn)建議。病媒生物防治措施1.環(huán)境治理保持餐廳清潔衛(wèi)生制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻次。餐廳工作人員應(yīng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、臺(tái)面、門窗等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行深度清潔，如每周對(duì)廚房爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行徹底清洗，每月對(duì)餐廳墻壁、天花板等進(jìn)行擦拭消毒。完善防鼠設(shè)施檢查餐廳門窗，確保關(guān)閉嚴(yán)密，縫隙小于6毫米，防止老鼠進(jìn)入。在餐廳與外界相通的孔洞、縫隙處安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼小于13×13毫米。對(duì)餐廳內(nèi)的下水道、通風(fēng)口等進(jìn)行檢查，安裝防鼠柵欄，防止老鼠通過(guò)。控制蚊蟲滋生定期清理餐廳內(nèi)的積水容器，如花盆托盤、花瓶、水桶等，每周至少清理一次，防止蚊蟲產(chǎn)卵。對(duì)餐廳的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保排水暢通，無(wú)積水現(xiàn)象。如有積水，應(yīng)及時(shí)疏通清理。減少蟑螂棲息場(chǎng)所保持餐廳環(huán)境干燥，避免食物殘?jiān)退疂n殘留。及時(shí)清理食物殘?jiān)屠龅饺债a(chǎn)日清。檢查餐廳內(nèi)的物品擺放，避免雜物堆積，為蟑螂提供棲息場(chǎng)所。對(duì)長(zhǎng)期不使用的物品進(jìn)行清理或整理。定期檢查餐廳的家具、設(shè)備等，如發(fā)現(xiàn)蟑螂卵鞘或蟑螂活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)清理或采取防治措施。2.物理防治安裝防鼠設(shè)施在餐廳內(nèi)合適位置放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等捕鼠工具，定期檢查和更換誘餌，確保其有效性。安裝電子驅(qū)鼠器，利用超聲波等技術(shù)驅(qū)趕老鼠，但要注意合理放置，避免對(duì)人員造成干擾。滅蚊措施在餐廳內(nèi)安裝滅蚊燈，放置在蚊蟲易聚集的地方，如門口、窗戶附近等。定期清理滅蚊燈上的蚊蟲尸體，確保其正常工作。使用電蚊拍等工具，及時(shí)捕殺餐廳內(nèi)的蚊蟲。滅蟑措施在餐廳內(nèi)蟑螂經(jīng)常出沒的地方放置蟑螂屋、蟑螂餌劑等，如廚房櫥柜、餐廳角落等。定期檢查并更換蟑螂餌劑，確保蟑螂能夠接觸到藥劑。使用蟑螂噴霧器等工具，對(duì)蟑螂棲息場(chǎng)所進(jìn)行噴霧處理，但要注意選擇安全、環(huán)保的藥劑，并在使用后及時(shí)通風(fēng)換氣。3.化學(xué)防治鼠害防治若物理防治效果不佳，可在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用化學(xué)滅鼠劑。選擇對(duì)人畜安全、對(duì)環(huán)境影響小的藥劑，如溴敵隆、殺鼠醚等。按照藥劑使用說(shuō)明，正確配制毒餌，投放在老鼠活動(dòng)頻繁的地方，如墻角、鼠洞附近等。投放毒餌時(shí)要注意安全，避免人員和寵物誤食。定期檢查毒餌投放情況，及時(shí)補(bǔ)充或更換毒餌，確保滅鼠效果。同時(shí)，要注意收集死鼠，進(jìn)行無(wú)害化處理。蚊蠅防治在專業(yè)人員指導(dǎo)下，根據(jù)餐廳實(shí)際情況，合理使用化學(xué)殺蟲劑進(jìn)行蚊蠅防治。選擇高效、低毒、低殘留的藥劑，如擬除蟲菊酯類殺蟲劑。采用滯留噴灑、空間噴霧等方法，對(duì)餐廳內(nèi)的墻壁、天花板、門窗等表面進(jìn)行噴灑處理，殺滅蚊蠅成蟲。同時(shí)，對(duì)餐廳周圍環(huán)境進(jìn)行噴灑，減少蚊蠅滋生。在使用化學(xué)殺蟲劑時(shí)，要做好個(gè)人防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免藥劑接觸皮膚和呼吸道。使用后要及時(shí)清洗雙手和面部，更換衣物。蟑螂防治可選用適合蟑螂防治的化學(xué)藥劑，如吡蟲啉、氟蟲腈等，進(jìn)行滯留噴灑或縫隙噴灑。對(duì)廚房、餐廳等蟑螂棲息和活動(dòng)頻繁的區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)處理。在使用化學(xué)藥劑時(shí)，要注意藥劑的濃度和用量，避免過(guò)度使用造成環(huán)境污染。同時(shí)，要按照藥劑使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保防治效果。4.生物防治利用天敵防治在餐廳周邊種植一些能夠吸引和捕食病媒生物的植物，如薄荷、薰衣草等，這些植物散發(fā)的氣味可以驅(qū)趕蚊蟲，同時(shí)吸引一些益蟲來(lái)捕食害蟲。可以考慮在餐廳內(nèi)引入一些捕食性昆蟲，如七星瓢蟲、草蛉等，來(lái)控制蚜蟲、白粉虱等害蟲的數(shù)量，間接減少病媒生物的滋生環(huán)境。微生物防治可使用一些微生物制劑來(lái)防治病媒生物，如蘇云金芽孢桿菌可以用于防治蚊蟲幼蟲，綠僵菌可以用于防治蟑螂等害蟲。這些微生物制劑對(duì)環(huán)境友好，對(duì)人畜安全。在使用微生物制劑時(shí)，要按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行正確的使用方法和劑量，確保其防治效果。同時(shí)，要注意微生物制劑的保存條件，避免失效。病媒生物監(jiān)測(cè)與評(píng)估1.監(jiān)測(cè)內(nèi)容鼠密度監(jiān)測(cè)采用粉跡法或夾夜法進(jìn)行鼠密度監(jiān)測(cè)。在餐廳內(nèi)選擇不同類型的區(qū)域，如廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等，放置鼠夾或粉塊，定期檢查鼠夾捕獲情況或粉塊上的鼠跡。記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)方法及結(jié)果，計(jì)算鼠密度。鼠密度計(jì)算公式為：鼠密度（%）=（捕獲鼠數(shù)/有效布夾數(shù)或有效粉塊數(shù)）×100%。蚊密度監(jiān)測(cè)采用誘蚊燈法進(jìn)行蚊密度監(jiān)測(cè)。在餐廳內(nèi)放置誘蚊燈，于夜間開啟一定時(shí)間后，收集誘捕到的蚊蟲，分類計(jì)數(shù)。記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、誘蚊燈型號(hào)及誘捕蚊蟲數(shù)量，計(jì)算蚊密度。蚊密度計(jì)算公式為：蚊密度（只/燈·小時(shí)）=誘捕蚊蟲總數(shù)/（誘蚊燈數(shù)×誘蚊時(shí)間）。蠅密度監(jiān)測(cè)采用粘蠅紙法或籠誘法進(jìn)行蠅密度監(jiān)測(cè)。在餐廳內(nèi)不同區(qū)域放置粘蠅紙或蠅籠，定期檢查粘蠅紙上的蠅數(shù)或蠅籠內(nèi)捕獲的蠅數(shù)。記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)方法及結(jié)果，計(jì)算蠅密度。蠅密度計(jì)算公式為：蠅密度（只/張或只/籠）=捕獲蠅數(shù)/有效粘蠅紙數(shù)或有效蠅籠數(shù)。蟑螂密度監(jiān)測(cè)采用藥激法或粘蟑紙法進(jìn)行蟑螂密度監(jiān)測(cè)。在餐廳內(nèi)選擇蟑螂易棲息的場(chǎng)所，如櫥柜、抽屜、墻角等，使用殺蟲劑噴灑或放置粘蟑紙，觀察蟑螂的出現(xiàn)情況。記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)方法及發(fā)現(xiàn)的蟑螂數(shù)量，計(jì)算蟑螂密度。蟑螂密度計(jì)算公式為：蟑螂密度（只/處）=發(fā)現(xiàn)蟑螂數(shù)/檢查處數(shù)。2.監(jiān)測(cè)頻率鼠密度監(jiān)測(cè)每周至少進(jìn)行一次。蚊密度監(jiān)測(cè)在蚊蟲繁殖季節(jié)（每年410月）每周進(jìn)行一次，非繁殖季節(jié)每月進(jìn)行一次。蠅密度監(jiān)測(cè)每周進(jìn)行一次。蟑螂密度監(jiān)測(cè)每月進(jìn)行一次。3.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，制定病媒生物密度評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。鼠密度：粉跡法或夾夜法監(jiān)測(cè)結(jié)果連續(xù)兩周超過(guò)3%，視為鼠密度超標(biāo)；蚊密度：誘蚊燈法監(jiān)測(cè)結(jié)果超過(guò)5只/燈·小時(shí)，視為蚊密度超標(biāo)；蠅密度：粘蠅紙法或籠誘法監(jiān)測(cè)結(jié)果超過(guò)3只/張或只/籠，視為蠅密度超標(biāo)；蟑螂密度：藥激法或粘蟑紙法監(jiān)測(cè)結(jié)果超過(guò)5只/處，視為蟑螂密度超標(biāo)。4.結(jié)果分析與處理定期對(duì)病媒生物監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，繪制監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)圖表，觀察病媒生物密度的變化趨勢(shì)。如發(fā)現(xiàn)病媒生物密度超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取針對(duì)性的防治措施。如加強(qiáng)環(huán)境治理、調(diào)整物理或化學(xué)防治方法等。將病媒生物監(jiān)測(cè)與評(píng)估結(jié)果記錄在案，作為餐廳病媒生物防治工作的重要依據(jù)，為后續(xù)工作提供參考。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加病媒生物防治知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括病媒生物的危害、防治方法、個(gè)人防護(hù)措施等。邀請(qǐng)專業(yè)防治人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和指導(dǎo)，使餐廳工作人員掌握正確的病媒生物防治技能和操作方法。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行考核，確保其熟悉病媒生物防治知識(shí)和技能，能夠有效參與餐廳病媒生物防治工作。2.宣傳通過(guò)餐廳內(nèi)部宣傳欄、海報(bào)、電子顯示屏等形式，宣傳病媒生物防治知識(shí)，提高餐廳工作人員和就餐人員的病媒生物防治意識(shí)。在餐廳內(nèi)發(fā)放病媒生物防治宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、宣傳單頁(yè)等，向就餐人員普及病媒生物防治知識(shí)和健康飲食知識(shí)，引導(dǎo)其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容病媒生物防治計(jì)劃的制定與實(shí)施記錄，包括防治措施、用藥情況、防治時(shí)間等。病媒生物監(jiān)測(cè)記錄，包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果等。病媒生物防治效果評(píng)估記錄，包括評(píng)估時(shí)間、評(píng)估方法、評(píng)估結(jié)果等。培訓(xùn)與宣傳記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員、宣傳形式及資料發(fā)放情況等。與專業(yè)防治機(jī)構(gòu)簽訂的合同及費(fèi)用支付記錄。2.記錄要求記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，由專人負(fù)責(zé)填寫和保管。記錄內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的文字和數(shù)據(jù)，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋涂改人印章或簽字，并注明涂改日期。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。3.檔案管理將病媒生物防治相關(guān)記錄整理歸檔，建立健全病媒生物防治檔案。檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。檔案內(nèi)容應(yīng)包括紙質(zhì)記錄和電子記錄，確保信息的完整性和可追溯性。定期對(duì)病媒生物防治檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案內(nèi)容的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督餐廳管理部門定期對(duì)餐廳病媒生物防治工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括病媒生物防治措施的執(zhí)行情況、環(huán)境治理情況、監(jiān)測(cè)與評(píng)估情況、記錄與檔案