食堂外包控制管理制度?目的本制度旨在規范公司食堂外包管理，確保食堂服務質量，滿足員工用餐需求，保障食品安全，同時有效控制成本，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂外包業務的全過程管理，包括食堂外包商的選擇、合同簽訂、服務監督、考核評估等環節。基本原則1.食品安全原則：確保食堂提供的食品符合國家食品安全標準，保障員工身體健康。2.服務質量原則：要求外包商提供優質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工多樣化的用餐需求。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。4.公平公正原則：在食堂外包商的選擇、考核等過程中，遵循公平、公正、公開的原則，確保競爭環境的公平性。食堂外包商的選擇外包商資質要求1.具備合法經營資質：具有有效的營業執照、餐飲服務許可證、食品經營許可證等相關證照。2.良好的信譽和業績：在餐飲行業有良好的口碑，近三年內無重大食品安全事故及不良經營記錄。3.專業的管理團隊：擁有具備餐飲管理經驗、食品安全知識的管理人員和廚師團隊。4.充足的資金實力：能夠承擔食堂運營過程中的各項費用，保證服務的持續性。選擇流程1.發布招標信息：通過公司內部公告、行業網站、社交媒體等渠道發布食堂外包招標信息，明確招標要求、服務內容、考核標準等。2.報名登記：有意向的外包商在規定時間內報名，提交相關資質證明文件、業績材料、管理方案等。3.初步篩選：對報名的外包商進行初步篩選，剔除不符合基本資質要求的單位，確定入圍名單。4.實地考察：組織對入圍外包商進行實地考察，了解其經營場所、廚房設施設備、食品安全管理、人員管理等情況。5.綜合評估：從資質、信譽、業績、管理方案、報價等方面對考察合格的外包商進行綜合評估，確定中標候選單位。6.談判簽約：與中標候選單位進行談判，協商合同條款，簽訂食堂外包合同。食堂外包合同管理合同簽訂1.合同條款明確：合同應明確雙方的權利和義務，包括服務內容、服務標準、價格、付款方式、食品安全責任、違約責任等條款。2.服務內容：詳細規定食堂提供的餐飲服務類型，如早餐、午餐、晚餐的供應時間、菜品種類、質量要求等。3.服務標準：制定具體的服務標準，如食品衛生標準、環境衛生標準、服務態度標準等，作為考核外包商服務質量的依據。4.價格與付款方式：明確食堂外包服務的價格及調整機制，規定付款周期、付款方式等。5.食品安全責任：明確外包商在食品安全方面的責任，包括食品采購、加工、儲存、配送等環節的安全管理要求，以及發生食品安全事故時應承擔的責任。6.違約責任：約定雙方在合同履行過程中如出現違約行為應承擔的責任和賠償方式。合同執行與監督1.定期檢查：公司定期對食堂外包商的服務質量進行檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、菜品質量、服務態度等方面。2.問題反饋與整改：對于檢查中發現的問題，及時向外包商反饋，并要求其限期整改。跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。3.合同變更：如因公司業務調整、政策變化等原因需要變更合同條款，應與外包商協商一致，并簽訂書面補充協議。合同終止1.期滿終止：合同期滿后，如雙方不再續約，合同自然終止。2.提前終止：在合同履行期間，如一方違反合同約定，另一方有權提前終止合同，并要求違約方承擔相應的違約責任。3.終止程序：合同終止時，雙方應按照合同約定進行清算，辦理相關交接手續。食堂食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇：外包商應選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨品種、價格等。2.采購驗收：嚴格執行食品采購驗收制度，對采購的食品進行索證索票，檢查食品的質量、數量、包裝等，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.采購記錄：做好食品采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量、價格等，以備追溯。食品加工過程管理1.加工場所衛生：保持食堂加工場所的清潔衛生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。2.人員健康管理：食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。3.食品加工操作規范：嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用管理：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，做好記錄。食品儲存與配送管理1.食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，儲存條件符合要求，防止食品變質。2.庫存盤點：定期進行庫存盤點，確保賬實相符。3.食品配送：如需配送食品，應采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品質量安全。食品安全事故應急管理1.應急預案制定：外包商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工等。2.應急演練：定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.事故報告與處理：發生食品安全事故時，外包商應立即報告公司，并積極配合相關部門進行調查處理，承擔相應的責任。食堂服務質量管理菜品質量1.菜品多樣化：提供豐富多樣的菜品，滿足不同員工的口味需求。定期更新菜品菜單，增加新菜品。2.菜品質量標準：制定菜品質量標準，包括菜品的色澤、口感、營養搭配等方面的要求。3.顧客反饋處理：建立顧客反饋機制，及時收集員工對菜品質量的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品。環境衛生1.食堂環境清潔：保持食堂環境整潔，包括餐廳、廚房、衛生間等區域的清潔衛生。2.設施設備維護：定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常運行。3.消毒管理：嚴格執行餐具、廚具等的消毒制度，防止交叉感染。服務態度1.員工培訓：加強食堂工作人員的服務意識培訓，提高服務水平。2.服務規范：制定服務規范，要求工作人員禮貌待人、熱情服務、及時響應員工需求。3.投訴處理：設立投訴渠道，及時處理員工的投訴和建議，對投訴處理情況進行跟蹤回訪。食堂成本控制管理預算編制1.成本預算：根據公司食堂用餐人數、服務標準等因素，編制食堂年度成本預算，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。2.預算審核：對編制的成本預算進行審核，確保預算的合理性和準確性。成本監控1.費用核算：定期對食堂各項費用進行核算，分析成本支出情況。2.成本控制措施：根據成本核算結果，采取有效的成本控制措施，如優化采購渠道、降低能耗、控制人員數量等。成本分析與調整1.成本分析：定期對食堂成本進行分析，找出成本變動的原因和存在的問題。2.調整措施：根據成本分析結果，及時調整成本控制策略和方法，確保成本控制目標的實現。食堂外包商考核評估考核指標設定1.食品安全：包括食品衛生狀況、食品安全事故發生情況等指標。2.服務質量：涵蓋菜品質量、環境衛生、服務態度等方面的指標。3.成本控制：如成本預算執行情況、費用節約情況等指標。4.合同履行：考核外包商是否按照合同約定履行義務。考核方式1.定期考核：每月或每季度對食堂外包商進行一次定期考核，采用現場檢查、問卷調查、數據分析等方式進行。2.不定期抽查：公司不定期對外包商的服務質量進行抽查，及時發現問題并督促整改。考核結果應用1.獎勵與懲罰：根據考核結果，對表現優秀的外包商給予獎