路邊燒烤攤位管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規范路邊燒烤攤位的經營行為，確保食品安全，維護經營秩序，保障消費者權益，促進燒烤攤位健康、有序發展。2.適用范圍本制度適用于所有在路邊經營燒烤攤位的商戶及其從業人員。3.基本原則合法合規原則：嚴格遵守國家法律法規和相關政策要求，依法經營。食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保消費者飲食安全。誠信經營原則：誠實守信，公平交易，維護良好的市場秩序。環境衛生原則：保持攤位及周邊環境整潔衛生，營造良好的就餐環境。二、經營資格管理1.營業執照辦理攤主應在開業前依法向當地工商行政管理部門申請辦理營業執照，提供真實、準確、完整的登記注冊材料。登記事項發生變更的，應當自變更決議或者決定作出之日起30日內，向登記機關申請變更登記。2.食品經營許可證從事燒烤食品經營活動，應當依法取得食品經營許可證。攤主應向當地食品藥品監督管理部門提交相關申請材料，經審核批準后方可從事經營。食品經營許可證應懸掛在攤位顯著位置，亮證經營。3.從業人員健康管理所有從業人員必須取得有效的健康證明方可上崗。健康證明有效期為一年，到期前應及時進行體檢和換證。從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理1.食品采購采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購和使用變質、過期、三無等不合格食品及原料。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。采購臺賬和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，貯存溫度應符合要求。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。3.食品加工制作燒烤食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烤制過程中應注意火候和時間控制，避免食品烤焦或未熟透。加工制作過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。使用的工具、容器應保持清潔衛生，定期清洗消毒。嚴禁在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應貯存在清潔、專用的密閉保潔設施內備用。采用物理消毒的，應定期檢查消毒設備的運行狀況，確保消毒效果；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比和消毒時間進行操作，并做好記錄。5.食品安全自查攤主應每日對食品經營狀況進行自查，發現問題及時整改。每周至少進行一次全面的食品安全自查，并做好自查記錄。自查內容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節的食品安全狀況，以及從業人員健康管理、環境衛生等情況。四、環境衛生管理1.攤位周邊環境保持攤位周邊環境整潔衛生，無垃圾、無污水、無雜物。每天營業結束后，應及時清理攤位及周邊地面，做到工完場清。攤位周邊應設置垃圾桶，并定期清理，確保垃圾日產日清。嚴禁在攤位周邊隨意丟棄垃圾。2.攤位內部環境攤位內應保持干凈整潔，地面、墻面、天花板等應定期清潔。操作間、就餐區等應無油污、無灰塵、無蜘蛛網。食品加工制作區域應配備必要的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護，確保設施完好有效。3.食品加工設備及工具食品加工設備及工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生。燒烤爐、烤架等設備應及時清理油污和殘渣，防止滋生細菌。用于食品加工的刀具、案板、夾子等工具應專用，不得與其他用途的工具混用，并定期進行清洗消毒。五、經營秩序管理1.攤位設置燒烤攤位應在規定的區域內設置，不得擅自占用道路、人行道、消防通道等公共區域經營。攤位之間應保持適當的間距，確保顧客通行順暢，避免相互干擾。2.營業時間嚴格遵守當地規定的營業時間，不得提前或推遲營業。如需調整營業時間，應提前向相關部門報備。在營業時間內，應保持正常經營狀態，不得擅自停業或歇業。如需停業或歇業，應提前告知消費者，并妥善處理好相關事宜。3.噪音控制經營過程中應合理控制噪音，避免對周邊居民造成干擾。不得使用高分貝音響設備招攬顧客，營業時間內的噪音應符合國家規定的環境噪聲排放標準。4.顧客服務熱情接待顧客，提供優質的服務。文明用語，禮貌待人，不得與顧客發生爭吵或沖突。及時處理顧客的投訴和建議，對于顧客提出的問題應認真對待，積極解決，并將處理結果反饋給顧客。六、消防安全管理1.消防設施配備燒烤攤位應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、滅火毯、消防水桶等，并確保設施器材完好有效。消防設施和器材應放置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋或挪作他用。2.用火用電安全嚴格遵守用火用電安全規定，燒烤過程中應有人看守，不得離開操作崗位。使用的電器設備應符合安全標準，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。下班后應及時關閉電源、氣源，消除火災隱患。3.消防安全培訓攤主應定期參加消防安全培訓，了解基本的消防知識和技能，掌握火災預防和撲救方法。從業人員應熟悉本崗位的消防安全職責，會使用消防設施和器材，會撲救初期火災，會報警逃生。七、環境保護管理1.油煙排放燒烤攤位應安裝有效的油煙凈化設施，并確保正常運行。油煙排放應符合國家和地方規定的排放標準，不得直排油煙污染環境。定期對油煙凈化設施進行清洗維護，確保凈化效果。清洗維護記錄應妥善保存，保存期限不得少于一年。2.污水排放合理設置污水排放設施，確保污水排入市政污水管網。嚴禁將污水直接排放到地面或雨水管網。定期檢查污水排放管道，防止堵塞。如有堵塞應及時疏通，確保排水暢通。3.固體廢棄物處理對經營過程中產生的固體廢棄物，如食品殘渣、包裝材料等，應分類收集，妥善處理。嚴禁隨意丟棄固體廢棄物，污染環境。與有資質的垃圾處理單位簽訂協議，定期清運固體廢棄物，做到日產日清。八、人員管理1.崗位職責攤主是燒烤攤位的第一責任人，負責全面管理攤位的經營活動，確保食品安全、環境衛生、經營秩序等各項工作符合要求。從業人員應按照各自的崗位職責，認真履行職責，做好食品加工制作、服務顧客、清潔衛生等工作。2.培訓與教育定期組織從業人員參加食品安全、環境衛生、消防安全等方面的培訓和教育活動，提高從業人員的業務水平和安全意識。培訓內容應包括相關法律法規、食品安全知識、操作規范、應急處置等方面的內容。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于一年。3.考核與獎懲建立從業人員考核制度，對從業人員的工作表現進行定期考核。考核內容包括工作業績、食品安全、環境衛生、服務質量等方面。根據考核結果，對表現優秀的從業人員給予獎勵，對違反制度的從業人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。九、財務管理1.收入管理攤主應如實記錄經營收入，做到賬目清晰、準確。收款方式應符合相關規定，不得使用非法或不安全的收款手段。定期對經營收入進行核算，確保收入的真實性和完整性。2.成本管理合理控制經營成本，節約原材料、水電費等費用支出。加強對食品采購、庫存管理等環節的成本控制，降低經營成本。定期對成本進行分析，查找成本控制中的薄弱環節，采取有效措施加以改進。3.稅務管理依法按時足額繳納各項稅費，不得偷稅、漏稅、逃稅。按照國家稅收法律法規的規定，如實申報經營收入，依法繳納相關稅費。妥善保存稅務發票和相關憑證，以備稅務機關檢查。十、應急管理1.應急預案制定攤主應制定食品安全事故、火災事故、環境污染事故等應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.突發事件應對發生食品安全事故、火災事故、環境污染事故等突發事件時，攤主應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，并及時報告當地相關部門。在應急處置過程中，應積極配