餐廳用火安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳用火安全管理，預防火災事故，保障員工生命財產安全和餐廳正常經營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的用火安全管理。（三）基本原則1.預防為主，防消結合。2.誰主管，誰負責。3.確保安全，兼顧效率。二、用火安全責任（一）餐廳經理職責1.全面負責餐廳用火安全管理工作，確保各項用火安全措施的落實。2.組織制定和完善餐廳用火安全管理制度，并監督執行。3.定期組織用火安全檢查，及時消除火災隱患。4.組織員工進行用火安全培訓和應急演練。5.發生火災事故時，負責現場指揮和應急處置工作，并及時向上級報告。（二）廚師長職責1.負責廚房用火的日常管理，確保用火操作符合安全規定。2.組織廚師進行用火安全培訓，提高廚師的安全意識和操作技能。3.定期檢查廚房用火設備和器具，確保其正常運行和安全使用。4.發現火災隱患及時整改，重大問題及時報告餐廳經理。5.協助餐廳經理做好火災事故的應急處置工作。（三）廚師職責1.嚴格遵守用火安全操作規程，正確使用爐灶、烤箱、蒸鍋等用火設備。2.工作前檢查用火設備是否正常，發現問題及時報告廚師長。3.在用火過程中，不得離崗，密切關注火勢，防止火災事故發生。4.用火完畢后，及時關閉火源，清理爐灶和周邊環境。5.積極參加用火安全培訓，掌握基本的滅火和應急逃生知識。（四）其他員工職責1.了解餐廳用火安全規定，不得在非指定區域用火。2.發現用火安全問題及時報告，不得擅自處理。3.協助做好餐廳用火安全管理工作，積極參加應急演練。三、用火安全管理措施（一）用火設備管理1.餐廳應選用合格的用火設備，并確保其安裝、使用符合安全要求。2.用火設備應定期進行維護保養，檢查設備的性能、安全性和可靠性，及時發現和排除故障。3.建立用火設備檔案，記錄設備的型號、購置時間、維修保養情況等信息。（二）用火操作規范1.廚師在操作前應清理爐灶、烤箱等用火設備周邊的易燃物，確保操作環境安全。2.使用爐灶時，應先點火后開氣，點火時面部不要正對火口，防止火焰噴出燒傷面部。3.在用火過程中，要控制火候，不得超溫、超壓使用設備，防止火災事故發生。4.油炸食品時，油溫不得過高，防止油溢出起火。5.烘烤食品時，要控制好溫度和時間，防止食品烤焦起火。6.使用完爐灶、烤箱等用火設備后，應及時關閉燃氣閥門或電源開關，待設備冷卻后再進行清理。（三）用火區域管理1.餐廳應劃分明確的用火區域，如廚房、燒烤區等，并設置明顯的警示標志。2.非用火區域嚴禁使用明火，如需進行明火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.用火區域應保持通風良好，防止可燃氣體積聚引發火災。4.定期清理用火區域的雜物和垃圾，保持環境整潔。（四）易燃物管理1.餐廳內的易燃物，如食用油、酒精、紙張、木材等，應妥善存放，遠離火源和熱源。2.食用油應存放在密封容器中，放置在陰涼通風處，避免陽光直射。3.酒精等易燃液體應限量存放，并嚴格按照規定使用，嚴禁在明火附近使用。4.紙張、木材等易燃物品應存放在專用的儲物間內，并保持干燥。（五）消防設施管理1.餐廳應按照規定配備足夠數量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。2.消防設施和器材應定期進行檢查和維護，確保其性能正常。3.不得隨意挪用、損壞消防設施和器材，如有損壞應及時報告并維修或更換。四、用火安全檢查（一）日常檢查1.廚師長應每日對廚房用火設備、器具、用火區域等進行檢查，發現問題及時整改。2.餐廳經理應定期對餐廳用火安全情況進行檢查，每周至少一次，檢查內容包括用火設備管理、用火操作規范、用火區域管理、易燃物管理、消防設施管理等方面。（二）專項檢查1.在重大節日、重要活動前，應組織開展用火安全專項檢查，確保用火安全。2.對新安裝、改造的用火設備和設施，應在投入使用前進行專項檢查，確保其符合安全要求。（三）季節性檢查1.在夏季高溫季節，應重點檢查用火設備的散熱情況，防止因設備過熱引發火災。2.在冬季干燥季節，應重點檢查用火區域的通風情況，防止可燃氣體積聚引發火災。（四）檢查記錄與整改1.每次檢查應做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。2.對檢查中發現的火災隱患，應立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。3.整改責任人應按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后應提交整改報告，經檢查人員復查合格后方可銷案。五、用火安全培訓（一）培訓計劃1.餐廳應制定年度用火安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。2.培訓計劃應根據餐廳實際情況和員工用火安全需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.用火安全法律法規和公司用火安全管理制度。2.用火設備的性能、操作方法和維護保養知識。3.用火操作規范和火災預防知識。4.消防設施和器材的使用方法和應急逃生知識。（三）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課，講解用火安全知識和技能。2.開展現場演示和操作培訓，讓員工親身體驗用火設備的操作和消防設施的使用。3.利用內部宣傳欄、微信群等渠道，發布用火安全知識和案例，進行宣傳教育。（四）培訓考核1.對參加用火安全培訓的員工進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作。2.考核合格的員工頒發用火安全培訓合格證書，作為員工上崗的必備條件之一。3.對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。六、火災應急預案（一）應急組織機構1.成立餐廳火災應急指揮小組，由餐廳經理擔任組長，廚師長擔任副組長，成員包括各部門負責人和安全員。2.應急指揮小組負責火災事故的應急指揮和協調工作，制定應急處置方案，組織實施應急救援行動。（二）應急處置流程1.火災發生時，現場員工應立即撥打"119"報警電話，并向餐廳經理報告。2.餐廳經理接到報告后，應立即啟動火災應急預案，組織應急指揮小組趕赴現場，指揮應急救援行動。3.應急指揮小組應迅速組織員工疏散到安全區域，確保員工生命安全。4.組織滅火行動，使用滅火器、消火栓等消防設施和器材進行滅火，控制火勢蔓延。5.在消防部門到達現場后，積極配合消防部門進行滅火和救援工作，提供相關信息和協助。（三）應急演練1.餐廳應定期組織火災應急演練，演練頻率每年不少于一次。2.應急演練應包括火災報警、應急疏散、滅火撲救、醫療救護等內容，檢驗和提高應急指揮小組的應急處置能力和員工的應急逃生能力。3.演練結束后，應及時對演練效果進行評估和總結，針對演練中存在的問題，及時修訂和完善應急預案。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在用火安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.對及時發現和消除火災隱患、避免火災事故發生的員工，給予適當的物質獎勵。3.對積極參加用火安全培訓和應急演練、掌握用火安全知識和技能的員工，在績效考核、晉升等方面給予優先考慮。（二）懲罰1.對違反用火安全管理制度的部門和個人